750 grammes
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15 novembre 2020 7 15 /11 /novembre /2020 08:26

Ce cake est une merveille que ce soit pour manger le soir sur le pouce, en faire une entrée  ou un en cas dans la journée ou son repas de midi au travail ou au telé travail (!).

J’ai utilisé  des petits pois surgelés  et on pourrait y ajouter des dés  de poivrons et des morceaux de tomate séchée .

Les amandes sont d’abord toastées puis coupées  en deux.

J’ai utilisé  de la farine bio T 65.

 

 

 

Battre 4 oeufs jusqu’à  faire bien mousser

Ajouter 

50 g d’huile d’olive

50 g de lait entier

100 g de vin blanc sec, sel et poivre

Bien mélanger en fouettant avec le batteur

Ajouter

100 g d’emmental

250 g de farine T65 + 1 sachet de levure

Fouetter

Ajouter 60 g de carottes en dés,  30 g de petits pois et 50 g d’amandes toastées et coupées 

 

Verser dans un moule à  cake huilé  et fariné 

Enfourner à  180°pour environ 40 mn

 

 

 

Mots-clés  : cake salé, petits pois, amandes, carotte, végétarien, facile

CARDAMOME

 

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26 octobre 2020 1 26 /10 /octobre /2020 08:12

J'ai fait cette tarte avec des oignons rouges que j'avais congelés, histoire de vider un peu le congélateur.

J'y ai mis un peu de poitrine fumée mais ça n'est pas indispensable.

Les chanterelles sont sèches, de l'automne 19 et je les ai rajoutées à la préparation, sans les réhydrater. La saison démarre, à vous de faire votre récolte, soit dans les bois, soit au marché!

La pâte brisée légèrement sablée,  est étalée finement 

 

 

 

Ingrédients

 

la pâte 

Dans un bol avec couvercle, mettre 150 g de farine T65, 2 g de sel (3 g de sel gris pour moi) , 30g d’eau bouillante, 60 g de beurre fondu avec 15 g d’huile d’olive encore chaud. Fermer, bien tenir de chaque côté  et secouer dans tous les sens pendant 30 secondes. Prendre la pate sans trop la travailler et l’étaler dans le moule. Garder au frigo pour une heure ou 15 mn au congélateur.

 

L'appareil à flan

 

4 oeufs, 250 gde crème épaisse,  sel, poivre, muscade, 100 g d’emmental

100 g de lardons légèrement toastés (facultatif)

Quelques chanterelles sèches  ou champ. de Paris frais.

Un bel oignon rouge ou autre, ciselé (le mien sortait du congélateur)

 

Garnir le fond de pâte  et verser l’appareil à  flan

Mettre dans le bas du four préchauffé à  200°, position sole et cuire pendant environ 40 mn

 

 

 

Mots-clés  : Tarte legumes, quiche, oignonschanterelles

 

CARDAMOME

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21 octobre 2020 3 21 /10 /octobre /2020 07:42

J’ai rapporté  d’un voyage en Roumanie cette recette de "Gogonelles" faite avec des tomates vertes. C’est délicieux et facile à  faire. C'est aussi le moyen d’utiliser les nombreuses tomates vertes qui ont manqué de soleil en cet automne plutôt  hivernal.

 

 

Ingrédients pour un pot d’un volume de 800 ml

 

150 g de vinaigre blanc

1 cas de sel (pour moi, 1cas et demi de sel gris)

2 cas de sucre

Un demi oignon, du raifort si on a, laurier, poivre en grain, fenouil, 3cm de carotte

 

Préparer le liquide avec le vinaigre, le sel et le sucre.

Mettre tous les ingrédients secs sauf le liquide et les tomates, au fond du bocal.

Compléter  avec les tomates coupées en quartiers, bien serrées. Aller jusqu’à  deux cm du bord.

Ajouter le liquide, environ aux 2/3, compléter avec de l’eau, finir avec une feuille de laurier  et fermer le bocal.

 

Mettre à chauffer avec une ébullition pendant 7/8 mn.

Couvrir avec une couverture pendant 24 heures et entreposer en cave ou pièce fraiche.

 

 

 

 

Mots-clés  : tomate verte, que faire, condiment, aigre doux, vinaigre

CARDAMOME

 

 

 

 

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16 avril 2020 4 16 /04 /avril /2020 07:00

Les blinis sont de toutes petites crêpes,  en général avec un mélange blé/sarrasin, qui accompagnent en général le saumon ou le caviar et qu'on retrouve dans toute l Europe centrale.

 

J ai choisi la recette du blog "nicrunicuit" car je n arrive plus à mettre la main sur la mienne mais elle y ressemble.

 

Quelques heures avant ou le soir pour le lendemain, je fais mon faux levain (boule de pâte avec levure).

Le lendemain je fais ma préparation que je laisse reposer pendant 4 à  6 heures à  température  ambiante ou une nuit au frigo. 

Ensuite, je fais cuire les blinis dans une poêle à blinis ou en faisant de petites flaques rondes sur la poêle.

 

Le levain a bien gonflé toute la matinée

 

160 g de levain de levure (1g de levure saf +60 g d eau +100 g de farine T65. Faire une boule de pâte bien pétrie , un torchon dessus et laisser gonfler dans la cuisine toute la matinée voire plus)

200 g lait entier tiède 

35 g de farine T 65

100 g de farine de sarrasin

2 œufs

200 g de crème liquide

4 g de sel gris

Beurre ou huile pour la poêle 

 

 

Le lendemain, mélanger  le levain et le lait

Ajouter les farines,puis les œufs, puis la crème,  le sel

Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 4 à 6 heures (j'ai mis au frigo pour la nuit)

Cuire les blinis 3 à 4 mn (on peut les faire plus grands)

 

 

 

Mots-clés  : blinis, sarrasin, crêpe d'Europe centrale

CARDAMOME

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31 janvier 2020 5 31 /01 /janvier /2020 08:07

Vous pourrez servir cette entrée végétarienne dimanche prochain à vos proches, même si vous n'avez pas tous les ingrédients faits maison car on peut en trouver de bons en rayon (certes..moins bon que ceux que vous ferez!...)

 

J'ai fait ce mini clafoutis de tomates cerise, en forme de coeur, avec les tomates du jardin que j'avais congelées fin octobre.

 

Les cornichons et poivrons sont à l'aigre doux ... j'ai publié recemment la recette des poivrons qui vaut vraiment le détour...excellentissime!

 

De la mâche, de la roquette du jardin ou une salade que vous avez au frigo, garnie de tomates vertes et de carottes lacto fermentées et d'un pois de lupin (riche en protéine)

Des olives noires (maison) pour la couleur et l'amertume.

Un filet de vinaigrette (Huile d'olive et colza vierge et vinaigre de cidre + levure maltée)

 

La photo vous aidera à composer votre assiette de façon personnalisée...

 

Mots-clés : clafoutis, tomate cerise, cornichon, poivron à l'aigre doux, roquette, olive noire en conserve

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27 janvier 2020 1 27 /01 /janvier /2020 08:40

Vous avez pu voir récemment que j'ai utilisé des poivrons en conserve maison à l'aigre doux. J'ai fait ces conserves en rentrant de Roumanie, vers mi novembre et j'attendais de voir le résultat gustatif avant de vous en confier la recette.

 

poivrons hongrois, en roumanie, les "cappia"

C'est une merveille! je dois vous dire que chez les amis là-bas, j'ai quasiment mangé le pot entier!

Là bas en Roumanie, ils ont deux sortes de poivrons rouges des plats "cappia" (ça me fait penser aux chiens ou aux chats qui ont le nez raplati) et des gros comme chez nous dont j'ai oublié le nom en roumain.

 

Alors la voici, la recette et vous allez vous régaler. rangez-là en lieu sûr afin de pouvoir la retrouver à la prochaine saison.

 

 

Pour 1 kg de poivrons rouges

85 g de sucre

85 ml de vinaigre

8 g de sel gris

poivre en grain

laurier, céleri

un pouce de raifort (on en trouve en conserve)

 

Mélanger le tout. Laisser reposer pendant 24 heures en mélangeant de temps en temps.

Mettre en bocaux ébouillantés

Compléter éventuellement avec du liquide (en refaire avec les mêmes ingrédients)

faire petite ébullition de 5 mn dans un faitout (protéger les bocaux dans des gants)

Laisser refroidir recouvert d'une couverture pendant 2 jours puis entreposer en pièce froide.

Attendre au moins 1 mois avant la dégustation.

 

Mots-clés poivrons, poivrons rouges, conserve ,  recette roumaine, pickels, aigre doux

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20 janvier 2020 1 20 /01 /janvier /2020 12:39

 

Cette salade est un lot d'alicaments à elle seule car elle contient 5 légumes dont des tomates vertes et des carottes lacto fermentées (enzymes et probiotiques), de la mâche (omegas 3), du chou (vitamine C), poivron et cornichon, le tout, fait entièrement maison .

 

Le poivron et le cornichon feront l'objet d'une publication. ils sont fait maison mais j'attendais al dégustation pour vous en parler. C'est une régal...première fois que j'en fais de mon retour de Roumanie où je les ai d'ailleurs achetés pour les préparer.

 

Je pense qu'il est inutile de vous donner la recette; il suffit de râper le chou et de se mettre au boulot pour les condiments à l'aigre doux (recette bientôt) et les légumes lacto fermentés

 

 

Mots-clés: cruditéschou râpéaigre doux,  machecornichonpoivron,  tomate vertelacto fermenté

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18 janvier 2020 6 18 /01 /janvier /2020 20:13

Voilà ma première pizza de l'année, elle nous a permis  malgré tout de manger une belle portion d'épinards.

 

 

Pour 4 portions

• Sur une pâte faite maison (  ici avec 120 g de semoule fine, 80 g de farine, 120 g 'eau, 2 càs huile d'olive, 4 g de sel)  j'ai éparpillé les épinards que j'avais auparavant réduits (400 g + huile d'olive et ail), presque à sec.

• J'ai ensuite disposé une douzaine de tranches de chorizo (très fort pour moi) et trois pétales de tomate confite coupés en morceaux

• J'ai ajouté des olives (maison) et de l'emmental

• un filet d'huile d'olive pour finir

• Ménager des trous pour les oeufs

12 mn environ à 240° position sole

• + 1 mn grill pour les oeufs à cheval (de mes poules)

 

Et voilà ...quand on mange la pizza sans fourchette et couteau et que le jaune vous file entre les doigts!

 

 

Mots-clés : pizza, epinards, oeuf

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24 décembre 2019 2 24 /12 /décembre /2019 08:38

Je vous propose cette petite crudité toute simple, à base de chou blanc râpé pour ce midi car ce soir, pour la plupart d'entre vous, vous aurez l'occasion de (trop) remplir votre estomac. Alors autant manger léger le repas qui précède!

 

Chou blanc râpé, carotte lacto fermentée, ail confit doux, olives, roquette

Autorisez vous une belle tranche de bon pain au levain...et c'est tout pour ce midi!

 

 

Je vous laisse un aperçu de la bûche que j'ai préparée pour ce soir et demain midi (oui, ça fait 14 en tout et nous serons 4 à en profiter deux fois!) et dont je vous  donnerai la recette l'an prochain.

(cf. celle de cette année

Dacquoise, crème au beurre au chocolat et aux noix, dacquoise, mousse noire et poires caramélisées, meringue, crème, dacquoise, couverture crème et copeaux noirs.

 

Bon appétit et joyeux Noel!

 

 

Mots-clés: chou râpé, crudités, roquette , ail confit, olives maison, carotte lacto fermentée

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13 décembre 2019 5 13 /12 /décembre /2019 09:05

Nous sommes allés aux champignons samedi dernier et nous avons rapporté environ 3 kg de champignons (pieds de mouton, chanterelles, sanguins et tricholomes).

 

J'ai mis la plupart des chanterelles à sécher car la saveur se concentre et elles sont ensuite faciles à utiliser, avec un parfum sublime.

J'ai cuisiné les pieds de mouton et les sanguins, soit sautés soit cuits en ragoût, soit au vinaigre.

 

Comme j'ai beaucoup d'oeufs de mes poupoules et plein de roquette dans le jardin, ce midi, j'ai fait cette délicieuse omelette, bien baveuse. j'ai aussi rajouté un peu de parmesan. Un délice!

 

J'ai d'abord saisi les chanterelles dans de l'huile d'olive avec du sel puis je leur ai ajouté quelques feuilles de roquette et du sel et  j'ai juste fait un peu suer.

 

et juste un petit rajout de parmesan en surface

Pour le reste, vous savez faire une omelette je suppose !

 

Mots-clés : omelette, chanterelles, roquette

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9 décembre 2019 1 09 /12 /décembre /2019 16:13

Au lieu d'une pâte brisée, j'ai décidé de faire cette quiche sur un fond de pâte à pain (il n'aime pas la pâte brisée crying).

Elle sera également excellente si vous faites un fond de tarte en pâte briochée (remplacer 50 g d'eau par un oeuf et l'huile d'olive par 20 g de beurre et ne pas mettre de sucre).

Si vous choisissez d'en faire une entrée végétarienne, vous ne mettrez que le fromage en garniture.

 

Astuce: pour mettre la pâte dans le moule, farinez, plier en quatre et transvasez puis déplier la pâte et la foncer correctement

 

 

Sur un fond de pâte à pain (pizza) dont vous aurez relevé les bords sur 2 cm, vous répartissez des lardons (pour moi, deux tranches de lard fumé cru, saisi dans une poêle), et un mélange de 200 g de crème fraîche et 2 oeufs. Saler,  poivrer et disperser 100 g de Brie en morceaux et une boule de mozzarelle.

Enfourner à 210° pendant 40 mn

 

 

 Mots-clés  : quiche, pâte à pain, brie,

 

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6 novembre 2019 3 06 /11 /novembre /2019 08:50

En fait, les gressins c'est hyper simple à faire.

Il s'agit ni plus ni moins d'une pâte à pain contenant de l'huile d'olive et un tout petit peu moins d'eau. On y ajoute à sa guise du sésame ou du pavot...

 

Ensuite, il suffit de rouler des petits morceaux de pâte en boudins de 20 cm, en finissant par un tour sur des graines de sésame.

 

Enfin on enfourne très peu de temps.

 

 

Pâte à pain:

 

250 g de farine T55 ou 65

1/4 de càc de sucre (ou miel)

3 càs d'huile d'olive

20 g de graines (sésame ou autre)

20 g de parmesan (ou grana)

4 g de levure Saf (sèche)

130 g d'eau

 

Bien travailler la pâte pendant 15 mn ou utiliser la "map" et laisser gonfler

Ramasser la pâte et faire les boudins (finir en roulant sur un peu de graines). laisser reposer 15 mn

Rouler les boudins jusque sur la tôle couverte d'un papier

 

Cuire 15 mn à 210°

 

 

 

Mots-clés: gressins, sésame, apéritif ,  grignotage, amuse gueule

CARDAMOME

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30 octobre 2019 3 30 /10 /octobre /2019 08:20

chakchouka-09-10-006.jpg

Depuis quelques temps déjà "on" me demandait de la chakchouka...moi je ne connaissais que la ratatouille mais toute jeune, ma mère nous cuisinait de la "chakchuka"; allez savoir...pas d'ascendance maghrébine, peut être des voisins...bref, elle appelait ça comme ça mais elle faisait ce plat avec des courgettes et des aubergines en plus des poivrons et bien sur, sans piment.

Alors j'ai cherché sur la toile et j'ai constaté qu'il y a une multitude de chakchouka (tunisienne, algérienne, marocaine) et toutes ont leur particularité. J'ai seulement évité les pommes de terre frites car c'était pour le souper.

 

 

Chakchouka ,ma version (je remonte cet article sur demande de proches). Ci dessus celle que j'ai refaite ces jours ci.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

Huile d’olive

2 oignons

2 gousses d’ail

2 poivrons rouges

1 poivron vert (cette fois-ci, je n'ai mis que des rouges)

1 à 2 gros piments (rouge, vert ou orange quantité selon votre tolérance!)

4 tomates bien mures (bien sur, encore celles de mon jardin)

Concentré de tomate (1/2 petite boite, soit environ une bonne càs)

Thym, laurier, origan

Ras el hanout, Paprika

Sel et poivre

Olives noires

8 œufs (enfin...1 à 2 par personne)

 

Peler les tomates et les hacher, hacher les oignons et l’ail, couper les poivrons en petits morceaux, hacher les piments.

Faire suer les oignons dans l'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis ajouter l’ail.

Rajouter les poivrons et continuer la cuisson. J'ai rajouté un peu d'huile.

Rajouter les piments.

Ajouter les tomates et le concentré de tomate.

Saupoudrer de thym, mettre la feuille de laurier, l'origan le thym, le ras el hanout, le paprika, assaisonner et laisser réduire à petit feu et couvert jusqu’à complète cuisson des poivrons, en remuant souvent.

Ajouter les olives.

Casser les œufs dans la chakchouka et les cuire.

 

Je peux vous assurer qu'ici on s'est "cassé le ventre".

 

chakchouka-09-10-002.jpg

chakchouka 09 10 006

 

Pour l'anecdote, ce soir, en même temps que ce plat, j'ai aussi cuisiné

• la ratatouille provençale "à l'ancienne" comme vous ne l'avez probablement jamais mangée,  http://blogcardamome.fr/article-34377052.html 

• un gaspacho ( http://blogcardamome.fr/article-mon-gaspacho-andalou-simple-rapide-et-succulent-124195403.html et ici  http://blogcardamome.fr/article-21205945.html )

• tout cela pendant que d'autres poivrons étaient au four pour avoir des poivrons grillés, marinés dans de l'huile d'olive et de l'ail. 

 

Et maintenant...bon appétit!

 

Mots-clés  : chakchouka, choukchouka, chakchuka ,  végétarien, plat, entrée Maghreb, poivron, tomate

 

CARDAMOME

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5 octobre 2019 6 05 /10 /octobre /2019 18:27

J'ai déjà parlé de ces condiments lacto fermentés dont la recette (non lacto fermenté) est d'origine roumaine.  Je viens d'en refaire et je change le titre car ce sera plus facile pour retrouver la recette sur le net  (des proches m'ont dit avoir eu des difficultés...il faut taper "probiotique" (clic: http://blogcardamome.fr/2019/03/probiotiques-et-crudites-varies-recette-roumaine-preparee-en-lacto-fermentes.html ). 

 

J'ai aussi simplifié le dosage et vous pourrez bien sur, adapter  selon les quantités que vous avez.

 

Ici, on m'en redemande et heureusement j'avais des tomates vertes dans le jardin. Je suppose que vos voisins vous en donneront volontiers car souvent on ne sait qu'en faire et ce'st une excellente façon de les utiliser. Ce sera l'occasion pour vous de les remercier en leur rapportant un pot de ce que j'appelle mon alicament quotidien (posologie: 2 cuillères à café dans votre salade composée!).

 

La composition en légumes: tomates vertes, oignons, poivron rouge, carottes

 

600 g de tomates vertes (c'est mieux des tomates cerise)

200 g de carottes bio

400 g de poivron rouge bio

200 g d'oignon

14 g de sel (gris de préférence) compter 10 g de sel par kg de préparation = 10 

40 g de moutarde

3 à 4 càs d'huile d'olive

25 g de vinaigre de cidre bio

2 càc rases de sucre (pour moi, 7 g de sucre de bouleau)

3 petits piments oiseau ou 2 gros...facultatif...haché

 

Couper les tomates  en rondelles, râper les carottes, hacher les oignons et tailler en fines lamelles le poivron.

Faire macérer avec le sel, tout une nuit, filmé au contact.

Préparer une sauce avec les autres ingrédients et ajouter au reste.

Ebouillanter les pots et les remplir (presque jusqu'en haut) en tassant bien, dès le début, avec une petite cuillère.

Laisser fermenter à température ambiante pendant 8 jours puis au frais (chambre fraîche) pendant trois semaines...ou davantage

Le jus va sortir des pots les premiers jours aussi, je vous conseille de les placer sur un plateau. Dater les pots après les 8 jours.

 

Pour d'autres détails, se référer au précédent article dont le lien est au début.

 

 

De toutes mes préparations lacto fermentées c'est celle que je préfère...avec les carottes râpées.

 

 

Mots-clés : lacto fermenté, probiotique, DIY,  condiment, mélange, crudité roumaine

CARDAMOME

 

 

 

 

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23 septembre 2019 1 23 /09 /septembre /2019 07:44

Roll de salade aux légumes lacto fermentés ou salade variée mais ça a été une excellente façon de faire manger des légumes à l'homme.

 

Je l'ai d'abord fait avec une galette de riz au sésame noir...perso, je n'ai pas trop aimé mais lui oui. Il faut la faire tremper pas mal de temps dans de l'eau bouillante et je la trouve trop épaisse.

 

J'ai réitéré mais avec une crêpe à la farine complète. Pour moi c'est top! Ici, sur un lit de poivrons grillés.

 

- Pour la salade, j'ai fait un mélange de salade verte (chêne), pourpier, pissenlit,

roquette.

- Les légumes lacto fermentés: carotte et mélange

- J'ai ajouté des lupins et un peu de gingembre confit maison

 

Il vous suffira de voir les photos et de choisir un assaisonnement selon votre goût. Moi, j'aime bien, relevé (shoyu, huile d'olive, huile de colza vierge, vinaigre de cidre, sweet chili sauce, levure maltée, go masio)

 

 

Voilà, régalez vous!

 

Mots-clés  : roll, salade, crêpe,  galette de riz, galette riz et sésame noir, crêpe complète ,  légumes lacto fermentés, carottes lacto fermentées,

CARDAMOME

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16 septembre 2019 1 16 /09 /septembre /2019 07:54

J'ai voulu faire une pizza à la scarole mais je n'avais pas de scarole.. Lorsque j'exerçais en libéral, le mari d'une patiente me la faisait de temps en temps. Ancien boulanger il faisait ses pizza avec grand talent et excellait dans cette pizza à la scarole.

Bon, ma version est très éloignée mais on s'est quand même régalés.

J'avais plein de laitue à couper...qu'il fallait couper...un peu coriace...super pour un passage en petite ébullition.

Prévoir la valeur d'une belle scarole, voire deux.

Bien égoutter la salade après les 20 mn de petit feu.

Saisir et étuver la salade avec un peu d'huile d'olive, et deux belles gousses d'ail râpées. A la fin, y mélanger 6 petits anchois à l'huile, coupés en morceaux

 

 

J'ai délibérément choisi d'étaler ma pâte plutôt épaisse (an avait faim!)

Ma version: j'ai barbouillé le fond de pâte à pizza avec du boursin ail fines herbes (mon boursin persil et poivre) mélangé à de la crème.

J'y ai déposé la salade (bien répartir) et j'ai parsemé d'emmental râpé (à la réflexion, je pense refaire plutôt avec de la mozzarelle)

Enfourner à 275° pendant 10 mn, position sole

Déposer la pizza sur une grille dès la sortie du four.

 

 

Mots-clés : pizza à la scarole, laitue, entrée végétarienne

CARDAMOME

 

 

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14 septembre 2019 6 14 /09 /septembre /2019 07:15

La saison de la tomate bat son plein mais ce que j'ai surtout dans mon jardin, ce sont des tomates cerise. Je n'ai jamais présenté le clafoutis de tomates dans mon blog et j'avais oublié à quel point c’était un régal.

On a la douceur de la pâte (flan), l'acidité des tomates et leur parfum délicat, surtout si on marie les variétés.

C'est une entrée très légère pour 6 personnes que je vous propose

Astuce pour le sel: je sale les éléments au fur et à mesure de leur introduction comme si c'était dans mon assiette (un peu pour chaque oeuf, un peu pour le lait, etc)

J'ai utilisé du persil séché car cette année le persil n'a pas voulu prendre

 

Ici, servi avec une salade verte (pourpier, chêne, arroche, roquette) et carottes lacto fermentées

 

environ 500 g de tomates cerise

3 oeufs

 sel , poivre, thym 

persil ou basilic (mais il perdra en saveur lors de la cuisson)

75 g de farine (ou mélange farine et maïzena, mon choix)

1 càs d'huile d'olive

30 g d'emmental râpé

250 g de lait entier

 

Mélanger tout au fouet dans l'ordre des éléments du marché.

Verser dans un moule rectangulaire ou carré de 2 ou 3 cm de hauteur, huilé, un peu d'appareil puis déposer les tomates cerise puis verser le reste de pâte.

Enfourner à 180° pour 30/35 mn

 

Mots-clés : clafoutis salé, tomate cerise, entrée végétarienne

CARDAMOME

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27 juillet 2019 6 27 /07 /juillet /2019 07:42

Je n'avais pas encore publié de salade cette année et jamais avec tous ces ingrédients, en l’occurrence, des fleurs de courgette. En fait, il y a des fleurs de cucurbitacées diverses (potiron, courgette et potimarron) Ce ne sont que des fleurs "mâle" dont je me sers pour polliniser les courgettes, au cas où les abeilles auraient oublié de passer.

Je préfère les mettre en salade plutôt que faire des beignets; elles garde tout leur goût et leur fraîcheur, et c'est bien moins calorique pour bien moins de travail!

 

Dans cette assiette, il y a des feuilles de salade à couper, du pourpier (omegas 3), des carottes lacto fermentées "maison"(probiotique), de l'oignon nouveau, des feuilles d'arroche, de la sarriette, de la menthe, des olives et des fleurs  de courgettes émincées.

Le tout vient du jardin, vivace (pourpier) ou cultivé et les olives sont également faites "maison".

Seules les carottes ont été achetées mais préparées il y a deux mois (j'en fais dès qu'il ne me reste plus que deux ou trois pots). J'en mets chaque jour un peu dans la salade , mon probiotique pour l'entretien de  mon intestin, donc de tout mon organisme. 

 

Pour l'assaisonnement, c'est selon votre goût; personnellement, je fais un mélange d'huile d'olive et d'huile vierge de colza (omegas 3 si vierge), un peu de vinaigre de cidre, un peu le levure maltée (vit.B), quelquefois, du gomasio fait maison et quelquefois, un peu de sauce pimentée.

 

 

 

Mots-clés  : salade, cruditées, jardin,  pourpier, lacto fermenté, fleurs de courgettes,  probiotique, arroche, olive maison 

 

CARDAMOME   

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10 juin 2019 1 10 /06 /juin /2019 15:55

Voici quelques idées pour des tapas en entrée...

Au départ, j'étais partie pour une assiette de foie gras mais je n'en avais que pour 4. De plus, le plat ne comprenant pas de légumes, j'ai souhaité en proposer en entrée.

Le tout est fait "maison", sauf le traditionnel saucisson qui en occurrence est du "fouet" que j'ai récemment rapporté d'Andorre. 

 

C'est pratique et chacun se sert à son gré!

En fait, beaucoup de ces petites préparations étaient déjà prêtes, je n'ai eu qu'à assembler: Mayonnaise, olives, "boursin", carottes lacto fermentées, foie gras, saucisson, boite de pois chiche, aubergine (pot stérilisé), champignons, pickels, pain fait la veille, féroce fait la veille ainsi que le taboulé.

Apprêter les pois chiches, les féveroles et la courgette et découper le foie gras en dés et le Fouet en rondelles.

Le pain au levain naturel (+ tomate séchée et chènevis) est aussi "fait maison" pour accompagner le tout.

De gauche à droite sur la photo:

 

Tartinette de "boursin" au poivre (maison) et carottes lacto fermentée (pain T65/levure maison):

J'ai confectionné des mini pains moulés classiques. =>demi tranches=> tartiner de fromage type Boursin au poivre (maison)=> recouvrir de carottes râpées lacto fermentées (ici, faites avec un peu de piment de Cayenne)

 

 

Caviar d'aubergine au poivron (recette de ma copine roumaine)

500 g aubergine + 1/2 poivron rouge=>four 100°x 60 mn=>retourner=>éplucher. Mixer l'aubergine avec 10 g de sucr + 15 g d'huile d'olive + sel/poivre +1 càc de vinaigre blanc, +/- piment. Mélanger avec le poivron en lanières

 

Sanguins au vinaigre

Cette recette de champignons au vinaigre est parfaite. Ou bien:

Couper + sel et sécher à la poêle. +Huile olive + oignons grelots (ou coupés) + ail écrasé + sel + poivre + genièvre + laurier + thym + 80 g de vinaigre. Chauffer 15 mn puis =>pots+huile d'olive au dessus du niveau.

 

Féroce d'avocat au thon

Suivez la recette du féroce facile: Mixer 1/2 boite de thon +1/2 oignon + 2 gousses d'ail + 1à 2 piments oiseau (sans les pépins) + huile d'olive. Cubes d'avocat=>citron vert + sel + poivre=>Mixer et ajouter au reste. Rectifier l’assaisonnement.

 

Courgette jaune à la menthe fraîche et à la concassée d'olives du pays (maison)

La courgette jaune est plus ferme et a un goût plus subtile.

Dés de courgette=>sel=>dégorger 15 mn=>huile d'olive=>brisures d'olives noires + poivre+ menthe fraîche

 

Cubes d'ananas (pour un peu de fraîcheur)

 

Mayonnaise à l'ail

Ma recette d’aïoli vite faite au plongeur: 1 oeuf +huile d'olive + huile de colza vierge + moutarde + ail + sel/poivre=>mixer sans bouger le plongeur puis lorsque l'huile est absorbée, remonter le plongeur et ajouter un cm d'huile....stopper avec un soupçon de vinaigre. 

 

 

Pickels de carotte et haricot vert

Cette recette de pickels  est à tomber!=

 

Olives noires (préparation maison)

 

Pois chiches à l'orientale

boite de pois chiches=>oignon paille ciselé=>huile d'olive=>vinaigre balsamique=>paprika, Cayenne ou/et piment

 

 

Taboulé au blé complet

1 Tomate en dés + 1 oignon haché + sel+ poivre +2 jus de  citron + zestes râpés + huile d'olive + 1 verre de couscous complet ou pilpil fin + 100 ml d'eau + beaucoup de persil et de menthe hachés +raisins secs + fèves ou féveroles. Bien mélanger et garder au frigo toute la nuit à couvert.

 

Rondelles de "Fouet"( sorte de saucisson)

 

 

Féveroles  à l'oignon nouveau (du jardin pour les deux)

J'ai planté en octobre, 4.50m² de féveroles, autant vous dire que j'en ai! On a l'habitude d'entendre que dans la fève tout se mange...à plus forte raison dans la féverole.

Les grains sont plus petits que ceux des fèves et si on choisit les petites gousses qui ont pas ou très peu de fil, on peut les préparer ainsi. On pourra garder les féveroles des plus grosses cosses et jeter au jardin les épluchures après en avoir gardé un peu pour faire un potage. Elles servent d'engrais pour la terre et font aussi le régal des oiseaux. Si on les laisse sécher on a une belle récolte pour cuisiner en hiver. Comme toutes les fabacées, les féveroles sont riches en protéines.

Laver>tronçonner=>cuire vapeur douce pendant 1 à 2 mn=> sel, poivre, huile d'olive + filet de vinaigre de cidre et oignon nouveau.

 

 

Dés de foie gras de canard à la figue

J'avais fait mon unique foie gras annuel pour Noel et j'en avais congelé un morceau pour un repas ultérieur

 

J'espère que tout ceci vous aura aidé pour votre prochain repas entra amis ou famille

 

 

Mots-clés  : entrée, tapas, idées pour entrée, : crudités variées, original, fait maison,  recevoir, mini ramequins,     

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16 avril 2019 2 16 /04 /avril /2019 07:49

Une amie russe est venue me rendre visite. Elle a très vite découvert qu'ici, on peut se nourrir de végétaux pour pas grand chose. Déjà pour la salade...je n'en ai pas acheté depuis des lustres soit, depuis octobre. J'utilise ma roquette, les pissenlits, les gaillets, les feuilles de colza et bientôt les jeunes pousses de coquelicot.

On trouve des orties à foison. Cependant, alors que je croyais qu'il ne fallait utiliser que la jeune pousse et le bout, mon amie m'a rapporté de sa ballade un plein saladier de feuilles et c'est elle qui a fait cette soupe...délicieuse!

 

 

• Cueillez les orties avec des gants même s'il est dit qu'en les attrapant par dessous on ne risque aucun urticaire.

• Les passer rapidement sous l'eau, histoire d'enlever les minuscule insectes qui pourraient s'y trouver.

• Les cuire dans un peu d 'eau salée avec un peu de pomme de terre.

• Ensuite, diluer et mélanger un oeuf sans chauffer trop fort (un peu comme pour la crème anglaise mais avec le blanc en plus.

 

 

J'en avais déjà fait mais avec crème et sans oeuf, version "french" quoi!

C'est carrément un régal! Aussi je vais m'empresser dès que j'ai un moment de libre, d'aller faire mes emplettes en orties.

 

Sachez que l'ortie est excellente contre les douleurs articulaires et sont pleines de minéraux favorisant la croissance ou la régénération osseuse et tissulaire.

 

Mots-clés  : ortie, soupe, soupe aux orties,  cueillette, herbes folles, plantes médicinales   

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