750 grammes
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18 août 2020 2 18 /08 /août /2020 07:43

Ce moelleux va vous faire fondre de plaisir ! 

Je n'avais  pas publié  de douceur  depuis  longtemps.  Celui-ci  est peu sucré,  comme tous mes gâteaux que je revisite à la baisse depuis quelques temps. 

 

Ingrédients 

 

2 œufs de mes poules!

100 g de sucre poudre

10 g de sucre de coco

1 sachet de sucre vanillé 

Mélange mixé  de 25 g de courgette et 25 g d huile d'olive

(j'ai préparé  plusieurs pots de différents poids que je garde au frigo)

100 g de farine T55 ou 65

1 sachet de levure 

40 g de coco séché 

85 g de poudre d'amandes

200g de lait de coco

120  g de pomme en petits cubes

 

Mélanger au ruban les œufs et les sucres

Ajouter le mélange huile/courgette et battre 

Ajouter la farine/levure et battre

Ajouter les poudres  d'amandes et coco. Battre.

Ajouter le lait de coco et battre.

Ajouter les cubes de pommes 

Verser dans un petit moule à manqué  (pour moi un peti de 18 cm plus un peti individuel un peu haut) muni d'un papier ou bien huilé. 

Enfourner à  180° pour 45 mn

 

 

CARDAMOME 

 

 

Mots-clés : moelleux, coco, amande, gâteau, tea time, goûter, facile, délicieux, lait de coco

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15 avril 2020 3 15 /04 /avril /2020 07:03

 

J ai fait de nombreuses brioches présentées dans ce blog, à  la levure et au levain mais celle ci...c'est un bonheur démultiplié  quand on la déguste.  On ne regrette pas d'avoir attendu trois jours.

Pourtant, elle n est pas au beurre mais à l huile d olive, pas beaucoup, juste pour parfumer et permettre une certaine onctuosité. 

Pour le levain, j ai gardé  30 g de pâte à pain avant d enfourner mon dernier pain. J ai rafraîchi ce levain la veille et j ai fait la brioche le lendemain. 

J ai fait cette brioche comme je fais mon pain mais sans l étape autolyse: pétrissage,  puis repos pendant trois heures avec des rabats chaque heure, puis dodo au frigo pendant 22 à 24 heures. Ensuite, remise en température pendant une heure et cuisson.

 

La veille au soir, rafraîchir le levain

 

Faire un petit pâton  avec 40 gr de farine T65 et 25 gr d eau

Mêler et pétrir avec le levain gardé du précédent pain (30gr)

Déposer la boule de pâte ainsi pétrie dans un bol fariné,  la rouler dedans, filmer non hermétiquement, laisser lever dans la cuisine. Il doit avoir doublé de volume.

 

Le lendemain

 

Peser trois œufs

Préparer le complément de lait (ça va faire entre 100 et 110 gr) pour que le total soit à environ 260 gr. Le faire tiédir  et y mélanger 70 g de sucre

Mélanger 400 gr de farine T65 avec 6 gr de sel gris, le lait, puis les œufs, un à un avec un peu d extrait de vanille.

Pétrir avec les 95 gr de levain rafraîchi,  pendant 10 mn (pétrin ou map) ou 15 mn à  la main.

Quand une boule est formée, avant la fin du pétrissage, incorporer 3 cas d huile d olive (j ai tout mis à la map, dans cet ordre.)

Mettre la pâte  pétrie, dans un saladier et faire 4 rabats (pâte repliée sur elle-même aux quatre côtés). Couvrir d un torchon.

Faire encore trois fois des rabats, chaque heure ou 40 mn.

Déposer dans un moule à cake beurré ou huilé  et fariné 

Couvrir du torchon et mettre au frigo pour environ 24 heures (j ai un frigo en 10 degrés) degrés 

 

 

Le lendemain

 

Remettre en température pendant une heure

Brancher le four à 240 degrés . Petit récipient d eau sur la sole.

Enfourner. Ajouter un papier alu dessus quand la brioche est dorée

Poursuivre la cuisson pendant 30 mn environ au total

(J ai cuits en même temps mon pain et la brioche)

 

ATTENDRE LE COMPLET REFROISSISSEMENT AVANT DE DEGUSTER!

CETTE BRIOCHE SE CONSERVE bien MIEUX QUE LA BRIOCHE LEVURE, DANS UNE POCHE EN PAPIER

 

 

 

 

Mots-clés : brioche, levain dur, huile d'olive

CARDAMOME

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23 mars 2020 1 23 /03 /mars /2020 08:24

Oui,effectivement une brioche c'est toujours aux oeufs et au beurre sinon, ça s'appelle autrement mais comment les appeler autrement?

En fait; je n'ai pas mis énormément de beurre ce qui fait la différence avec une brioche traditionnelle j'ai estimé pour cette fois-ci que ce dosage suffisait soit, 25 % par rapport au poids de la farine. 

Le beurre s'incorpore toujours quand la boule est formée car la levure n'aime le contact avec les matière grasses.

En revanche, je n'ai mis que des oeufs (de mes poules) et pas du tout de lait sauf une cuillère à café pour diluer la levure sèche.

J'ai utilisé la map pour pétrir mais ça va très bien à la main.

 

1 càc de lait

8 à 10 g de levure sèche

500 g de farine T55 ou  même T65

8 g de sel gris (5 sel blanc)

70 g de sucre

20 g de gingembre confit haché

290 à 300 g d'oeufs

125 g de beurre coupé en petits morceaux

 

Dans la cuve de la map, déposer la levure puis la cuillère de lait. Attendre quelques secondes puis verser le reste sauf le beurre, en intégrant les oeufs un à un.

Ajouter le beurre et laisser finir le programme. Prolonger le temps de repos tant que la pâte n'a pas doublé de volume.

Dégazer le pâton puis faire 10 à 12 brioches en les travaillant chacune avec de multiples rabats. Les rouler sous la paume de la main pour les faire bien rondes

Les poser sur la tôle recouverte de papier cuisson bien espacées.

Laisser lever...pas trop (au risque d'avoir des brioches plates), disons 40 mn, tout dépend de la température de la cuisine. 

Astuce, on pose un doigt dessus et on doit sentir que la pâte est très souple et prête à s'affaisser.

Badigeonner d'un mélange d'oeuf et de lait ou que de l'oeuf.

Enfourner à 150° à four froid et laisser jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

 

 

 

 

 

 

Mots-clés à copier/coller : brioche, gingembre, beurre

CARDAMOME

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27 février 2020 4 27 /02 /février /2020 21:53

J'ai vu cette recette de cake chez Sarah et je l'ai faite  hier. Il est super moelleux, délicieux et j'adore quand on met pas ou, très peu de beurre.

Ici j'ai encore diminué la quantité de beurre en en remplaçant une partie par de la courgette.

La quantité de sucre (miel compris) ne dépasse pas le maxi que je m'accorde pour tous les gâteaux que je fais soit 30% / reste des ingrédients.

 

 

Fouetter au ruban 4 oeufs, 1 jaune et 150 g de sucre

Ajouter 240 g de farine T55 ou 65 + 1 sachet de levure chimique

Ajouter le mélange mixé de 20 g de courgette et 150 g d'huile d'olive. Fouetter.

Ajouter Le jus et le zeste de 2 citrons. Fouetter.

Ajouter 50 g de miel liquide. Fouetter.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou avec papier.

Cuire à 180° pendant 50 mn (test de la lame de couteau)

 

 

Mots-clés cake, peu sucré, citron ,  huile d'olive, peu de beurre, facile , goûter

CARDAMOME

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11 février 2020 2 11 /02 /février /2020 08:15

Ce cake est vraiment très facile à faire et il est délicieux avec une texture de cake idéale. J'ai vu ce cake sur ce blog ("petite faim") et j'y ai apporté mes petites modifications.

...Pas de beurre, mais de l'huile d'olive ce qui le rend encore plus souple

J'ai utilisé de la farine bio T65 et de la poudre d'amandes complètes (on peut les mouliner soi même sinon on en trouve chez Inter).

Pour le fromage blanc, j'ai utilisé celui que je fais (9% de MG)

 

 

• Mélanger 180 g de farine T65 

+ 40 g de poudre d'amande complète

+10 g de levure chimique

 

• Fouetter 3 oeufs

+75 g de sucre roux

+25 g de sucre vanillé maison

 

• Ajouter 150 g de fromage blanc à 8% de MG (je fais le mien et il me reste 550 g de fromage pour 1 litre de lait entier bio utilisé, 45 g de petit lait et 2 càs de jus de citron. j'obtiens un fromage à environ 9% de MG) 

+ 70 g d'huile d'olive

 

• Rajouter le mélange farine

 

• Enfourner pour 45 mn à 165°

 

 

Mots-clés  : cake, poudre d'amandes, fromage blanc,  huile d'olive, goûter,

 

CARDAMOME

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24 janvier 2020 5 24 /01 /janvier /2020 09:00

navettes-provencales--1-.JPG

Il existe d'inombrables façons de faire des navettes: Nous avons, les navettes provençales, les navettes marseillaises et les navettes de St Victor (spécialités de la boulangerie de st Victor, à Marseille dénomé "le four aux navettes" qui garde jalousement sa recette secrète; celle-ci ne contient pas d'oeuf mais de l'eau de fleur d'oranger.

Il existe aussi des navettes en boulangerie qui ressemblent plus à des petits pains au lait qu'à des biscuits.

Les biscuits sont en fait une sorte de pâte brisée qu'il convient de ne pas laisser trop longtemps au four au risque de se casser les dents!

On pourra avoir de nombreuses variantes selon qu'on y mélange des graines d'anis, des zestes, pourquoi pas, de la cardamome...enfin au gré de votre inspiration.

Pour ma part aujourd'hui j'ai fait des navettes simples, juste aromatisée de fleur d'oranger.

 

Ceci est une rediffusion du 20 janvier 2020 et je décide, comme pour toutes mes propositions à  venir et depuis quelques temps, de ramener le taux de sucre de 100 à  80 g.

 

navettes-provencales--2-.JPG navettes-provencales--3-.JPG

 navettes-provencales--4-.JPG navettes-provencales--5-.JPG

 

Ingrédients pour 30/32:

250 g de farine 
1 cc de levure chimique

30 g de beurre ramolli

1 oeuf battu en omelette

100 g  80 g de sucre en poudre ou glace
2 cs d'eau de fleur d'oranger +/-

 

1 pincée de sel

 


Battre l’œuf avec le sucre.
Mélanger la farine + levure chimique
Ajouter le beurre ramolli, l’œuf/sucre, le sel et l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger avec la spatule puis à la main
Rajouter un peu d'EFO si nécessaire pour avoir une pâte bien liée. Repos ½ heure au frigo.

Faire deux boudins. Couper des tronçons de 6 cm. Former les bouts en pointe.

Avec le dos d'un couteau faire une fente au milieu et écarter les bords.

Repos 2 heures, si possible; je n'ai pas eu la patience.
Cuire à four moyen pendant 15 minutes environ à 180°C.

Les enlever de la plaque dès la sortie du four.
Conservation en boîte métallique.

On peut ajouter à la pâte des grains d’anis, des zestes de citron, ou autre…

Mots-clés  : four aux navettesst victornavette provençalenavettebiscuit 

 

Cardamome

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19 décembre 2019 4 19 /12 /décembre /2019 08:10

Ce Stollen est du sud de l'Alsace  sans massepain  (au nord, ils en mettent un boudin à l'intérieur de la pâte avant enfournage). C'est mon premier, d'après les explication du blog "mesinspirationsculinaires". j'ai juste n peu modifié les quantités et supprimé les fruits confits (j'ai mis les zestes confits).

C'est une sorte de brioche riche en raisins et en amandes. Je ne prétends pas le faire d'une façon très...authentique mais c'est bien bon!

 

J'en ai fait un avec pâte d'amande (qui me restait)

 

450 g  de farine T55

7 g de levure sèche active (15ml) 

1 gros œuf 

30 g de sucre 

4 g de sel gris 

120 g de lait

3 càs de rhum

120 g de beurre mou 

70 g d'amandes effilées 

100 g de raisins secs 

1 verre de jus d'orange (rajouté le 30/12/19 car oubli...désolée) 

40 g de zestes d'orange confits 

 

Garniture :

sucre glace

beurre fondu

 

Oup's...légèrement trop cuit

 

• Chauffer le lait (tiède pas chaud) ajouter la levure sèche active ainsi que 50 g de farine. Mélanger bien et Laisser lever quelques minutes en prenant soin de filmer le bol.

• Faire macérer les raisins secs dans du jus d'orange.

• Monter le beurre et le sucre en crème, ajouter l' oeuf  et bien travailler en pommade. 

• Mélanger le reste de farine et le sel faire un puits et verser le levain. Ajouter le mélange beurre / oeufs.

• Ajouter les amandes effilées ainsi que les raisins secs égouttées.

• Pétrir le tout on doit obtenir une pâte qui ne colle pas sinon ajouter un peu de farine. 

• Former une boule couvrir d'un film plastique et d'un torchon. Placer dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

• Dégazer la pâte et diviser en deux. Former en boudin:  un côté doit être plus épais que l'autre.  Quantité pour 2 Stollen dont un fourré de pâte d'amande.

• Préchauffer le four à 180° . Enfourner pour 50 minutes (doré).

• Badigeonner la surface du stollen de beurre fondu. Saupoudrer la surface de sucre glace. Laisser quelques minutes et recommencer.

 

 

Mots-clés  : stollen, brioche aux fruits secs, Alsace 

CARDAMOME

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15 décembre 2019 7 15 /12 /décembre /2019 10:05

 

Voilà une excellente recette fait l'an dernier. Je n'ai compris qu'au bout d'une semaine qu'il valait mieux attendre quelques jours pour les déguster...Croyez mOi, ils seront bien meilleurs!

 

 

 

Poudre d'amande : 250 g

Sucre glace : 150 g

Blanc(s) d'oeuf : 50 g

Cannelle en poudre : 1.5 g

Kirsch ou eau de fleur d'oranger : 10 g

Pour le reste de la recette:

glaçage royal ou chocolat blanc fondu

 

D’après https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10523-zimtsterne-etoiles-a-la-cannelle.php

 

 

Tamiser le sucre glace.

Au batteur électrique, monter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter le sucre glace en 2 ou 3 fois.

Ajouter délicatement la moitié de la poudre d'amande aux blancs d'oeufs, avec la cannelle et le kirsch.

Pétrir rapidement à la main la pâte ainsi obtenue avec le reste de poudre d'amande.

Couvrir ensuite la pâte d'un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur de 1 cm 1/2 cm sur une planche préalablement saupoudrée de sucre glace.

Découper la pâte à l'emporte-pièce en forme d'étoiles,

Préchauffer le four à 165 °C et cuire pendant 7 à 8 min. Les biscuits doivent être moelleux à la sortie du four.

Mettre les Zimtsterne à refroidir sur une grille.

Décorer selon votre goût

 

 

Mots-clés : biscuit de Noël, Zimsterne, poudre d'amande 

 

CARDAMOME

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7 décembre 2019 6 07 /12 /décembre /2019 08:15

Quand on en fait un...on en fait trois!

C'est le moment  (bientôt) des fêtes et donc l'occasion de faire des extras. Je reconnais que c'est encore un peu tôt mais ce matin j'ai fait une petite erreur en faisant ma pâte à pizza...du coup j'ai "utilisé" cette erreur pour faire ces gibassiers. Je dois dire que le résultat est plutôt pas mal! 

 

Il y a aussi la pompe à l'huile qui contient davantage d'huile d'olive (32% contre un peu plus de 9% pour le gibassier) et sèche plus rapidement mais pouvait être emporté dans le sac du paysan ou du chevrier car il se conserve très bien même si'l prend au fil des jours, davantage l'aspect d'une galette que personnellement je préfère.

 

C'est quoi mon erreur me dites vous?

J'ai d'abord mis la semoule dans la cuve de la map puis la farine...sauf que je me suis trompée de paquet...c'était du sucre... oup's...je me suis arrêtée à temps...30 g. J'avais donc 120 g de semoule mélangée avec 30 g de sucre (impossible à séparer bien sûr)...

 

 

J'ai fait trois gibassiers  à l'huile et j'en ai déjà mis deux au congélateur.

 

Mettre dans l'ordre, dans la cuve de la map (ou dans votre saladier):

270 g d'eau

8 g de levure sèche

120 g de semoule de blé dur

380 g de farine T65 (ou T55 mais autrefois on ne connaissait pas la farine raffinée)

3 càs d'eau de fleur d'oranger (Cortas, c'est  la plus naturelle)

60 g de sucre

1 pincée de sel)

Quand la boule est formée mais pas encore trop pétrie, rajouter en filet, 80 g d'huile d'olive

Laisser finir le programme pâte ou pétrir pendant 20 mn puis laisser lever la pâte (double).

 

 

Dégazer un peu la pâte, lui donner quelques rabats puis la couper en trois et former en trois pompes sans oublier de faire des entailles. Déposer sur une tôle (papier cuisson)

Badigeonner d'oeuf battu

Enfourner à 220° pendant environ 20 mn

 

Mots-clés : pompe à l'huile d'olive, gibassier, brioche tradition provençale

CARDAMOME

 

 

 

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28 novembre 2019 4 28 /11 /novembre /2019 08:03

A l'origine, ce gâteau est au citron/pavot mais je n'avais pas de citron ; En revanche je fais mon gingembre confit et j'adore! Alors j'ai utilisé du gingembre et à mon goût, pas assez. Je doublerai la dose  pour un prochain gâteau (je fais mon gingembre confit comme pour n'importe quelle confiture en faisant macérer avec le sucre pendant un jour et en ajoutant seulement un peu d'eau et de sucre pour avoir un peu de sirop en plus et que ce ne soit pas trop dur).

 

Sinon, la texture est extra, du reste, j'ai utilisé moitié huile d'olive, moitié mélange beurre et courgette, au lieu de tout beurre comme dans la recette proposée par Samar

 

Par ailleurs j'ai diminué la quantité de sucre et c'est très bien ainsi.

 

 

360 g  de farine T55

10 g de levure chimique

3 g de sel gris

30 g de graines de pavot

325 g  de sucre

zeste de 2 citrons ou 15 g de gingembre confit (30 g une prochaine fois!)

60 g de courgette + 60 g de beurre + 100 g d'huile d'olive (ou 220 g de beurre a température ambiante) à mixer

1 yaourt 

125 g de lait entier

4 oeufs (200 g)

 

Pour le glaçage :

75 g (1 tasse) de sucre glace

1/2 c-a-c d'extrait de vanille liquide

15 g de jus de citron

 

 

Préchauffer le four à 180 C (350F). Beurrer et fariner le moule  (j'ai pris un moule à kugelhof)

Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et les graines de pavot.

Dans un autre saladier, verser le sucre et le zeste de citron (ou le gingembre confit, haché).  Mixer au batteur pendant quelques minutes 

Ajouter le mélange beurre/courgette/huile et battre jusqu’à une texture légère et mousseuse.

Ajouter le  yaourt mélangé au lait 

Ajouter les œufs à la moitié de la farine et battre pour bien mélanger.

Ajouter ce mélange farine/oeuf a la préparation précédente et mélanger jusqu'à ce que ça soit bien incorporé. Ajouter le reste de la farine et continuer à bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.

 

Pendant la cuisson du cake, préparer le glaçage au citron (il me restait du glaçage royal que je venais d'utiliser pour des biscuits, je n'ai donc pas fait ce glaçage au citron) :

Fouetter ensemble le sucre glace, le jus de citron et l'extrait de vanille. Le glaçage doit être assez coulant (au besoin ajouter un peu de lait)

A la sortie du four laisser reposer le cake 5 minutes avant de démouler sur une grille qu'on aura déposé sur un saladier.

Laisser le cake refroidir un peu pendant environ 10 minutes et arroser le gâteau du glaçage au citron.

 

 

 

Mots-clés  : gâteau moelleux, citron, pavot ,  gingembre confit maison, courgette, huile d'olive

 

CARDAMOME

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26 novembre 2019 2 26 /11 /novembre /2019 08:54

Ce sont en fait des amaretti que Laurent Mariotte a faits mais je n'ai mis ni vanille ni extrait d'amande amère et je trouve que ça ressemble bien à des macarons comme je les aime, moelleux à l'intérieur et croustillant dessus, sans que ça colle aux dents....Et pourtant, on sent très bien le goût de l'amande avec légère amertume...j'ai pris une qualité ou les amandes étaient entières réduites en poudre.

 

J'ai changé la quantité de sucre car je tache de rester entre 28 et 30% par rapport au poids des ingrédients hors sucre.

 

 

 

 

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

90 g de sucre

180 g de poudre d'amandes

1 càc de vanille liquide (pas mise)

2 càs de sucre glace (utile mais il va en rester une)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec le sel. Lorsque les blancs commencent à monter, incorporer le sucre peu à peu, continuer à battre encore 1 minute.

Avec la spatule, mélanger à ces blancs la farine et la poudre d'amandes puis la vanille liquide.

A l'aide de deux cuillères à café, prélever des petites boules de cette préparation et les poser sur le sucre glace. Les rouler dedans puis les rouler dans la main

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.

 

Enfourner 10 à 15 minutes.

Laisser bien refroidir à la sortie du four, les biscuits sont très mous, c'est normal, ils vont durcir en refroidissant.

 

 

 

Mots-clés  : amaretti, macarons, Laurent Mariotte, mignardise, goûter, tea time

 

CARDAMOME

 

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2 novembre 2019 6 02 /11 /novembre /2019 10:38

Bien entendu, vous pourrez faire de gâteau avec le fruit que vous voudrez, tout comme je l'ai fait car dans la recette originale chez Samar, il est aux poires et chocolat. C'est un gâteau très peu sucré et  donc ni addictif ni écœurant (on est à 15% de sucre/poids total et 17% / reste des ingrédients, hors fruits juteux).

Personnellement, je plébiscite!

 

J'ai préféré les noix au chocolat et j'avais un coing dont je ne savais que faire. Je l'ai d'abord épluché, coupé en quartiers et cuit à la vapeur (c'est très rapide).

Tellement celui-ci est excellent, vous pourrez voir celui que j'ai fait à la poire et noix ( http://cardamust.eklablog.com/gateau-moelleux-faiblement-sucre-a-la-poire-et-aux-noix-a174911308 publication faite le 2/11 à 10h45 ). Je l'ai d'ailleurs utilisé en partie pour en faire des tiramisu ( http://blogcardamome.fr/2019/01/tiramisu.html ).

 

J'ai mis moitié huile d'olive et moitié beurre. Le rendu est excellent!

 

Couper une pomme en lamelles et une en brunoise

Faire fondre 35 g de beurre et 35 g d'huile d'olive.

Blanchir 2 oeufs et 45 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé, incorporer le mélange beurre/HO refroidi.

Incorporer 100 g de farine T55 et 6 g de  levure tamisée.

Ajouter 40 g de  noix. Je les ai mises sur la brunoise mais je pense que c'est mieux de les mélanger à la pâte.

 

 

Préchauffer le four à 180 °C , beurrer et farine un moule  de 18 cm /20 cm

Verser au fond du moule la pomme en brunoise.

Verser la pâte dessus.

Disposer les lamelles de pomme (et coing) sur la surface de la pâte.

A la sortie du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace (pas fait)

 

Régalez vous!

 

 

 Mots-clés : gâteau, goûter, tea time,  moelleux, pomme, poire ,  coing, noix, peu sucré

CARDAMOME

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28 octobre 2019 1 28 /10 /octobre /2019 08:48

Cette recette m'a été donnée il y a quelques années par une amie californienne au moment d'Halloween

Je la fais d'ordinaire à la courge...

 

Je peux vous assurer que c'est une réussite. Ce gâteau à la courge, en forme de galette, me fait penser un peu au pain d'épices, à cause du parfum mais en beaucoup plus souple. 

 

Elle est très simple et rapide à faire; en général, je la fais quand je fais un velouté de courge. Je garde un peu de potiron pour faire cette galette.

 

Cette année je l'ai faite avec du potimarron qui commençait à se faire dévorer par les limaces...

 

 

 

Galette à la courge et aux épices

 

 

• Mélanger 60 g de raisins secs avec 1 càs de rhum ou de citron et réserver.

 

 

• Mélanger               

 

 

150 g de sucre roux                                       

150 g de purée de potimarron                                      

1 œuf                                       

1 blanc 

2 càs d’huile d’olive

 

 

• Mélanger 

 

150 g de farine  (perso, mélange T65 avec un soupçon de farine de sarrasin)                                  

1 càc de levure chimique

½ càc de cannelle

2 pincées de muscade

 (Ou à à la place de cannelle et  muscade, ½ càc de quatre épices)

¼ càc de sel

 

 

• Mélanger les deux préparations.

• Ajouter les raisins et ½ càc de zestes de citron.

 

 

Mettre dans un moule à tarte et au four à 180° pendant 25 minutes.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace (pas fait).

 

 

 

Mots-clés courge, potimarron, gâteau,  Halloween, raisins secs

CARDAMOME

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14 octobre 2019 1 14 /10 /octobre /2019 07:41

C'est la deuxième que je fais ces makrouds et j'ai un peu modifié ma façon de faire en copiant ce que la plupart des blogs indiquent sur la façon de former les makrouds.

Un ami proche ...du pays... m'a dit qu'ils étaient parfaits!

Attention, il faut prévoir de préparer la pâte la veille.

 

Je  préfère les cuire au four car je déteste faire de la friture (bien que j'aime bien manger des aliments frits)

 

Je préfère utiliser de l'huile, et personnellement de l'huile d'olive au lieu du beurre qui revient nettement plus cher. L'huile d'olive ajoute parfum et souplesse.

 

Je n'ai pas fait de losange mais des triangles et des petits rectangles...ça change! J'ai fait des stries avec le dos d'une lame de couteau car je n'ai pas d'empreinte avec des dessins.

 

J'ai mis une quantité relativement importante de pâte de datte car je n'aime pas quand on ne la sent pas. 

 

J'ai utilisé du vrai miel que j'ai dilué avec un peu d'eau de fleur d'oranger (marque "Cortals", moins trafiquée) et que j'ai chauffé avant d'en recouvrir les makrouds dès la sortie du four, au dessus d'une passoire afin de le récupérer et le reverser par trois fois (en tout) sur ceux-ci en les retournant chaque fois.

 

Il vous faut, pour faire environ 40 makrouds:

 

300 g de semoule moyenne

100 g d'huile d'olive

75 g  de farine

80 g d'eau tiède

1 càs d'eau de fleur d'oranger (Cortal)

 

330/340 g de pâte de datte 

1 càs d'huile d'olive

1 càs d'eau de fleur d'oranger

1/2 càc de cannelle

15 g d' amande ou de sésame en poudre (facultatif, j'ai mis sésame)

200 g de miel liquide (prévoir davantage au cas où...mais ne le chauffer que si besoin)

 

• Mélanger la semoule et l'huile, à la main pendant environ 10 mn

• Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède et malaxer (pas trop) ou plutôt...ramasser la pâte.

• Couvrir et laisser ainsi toute la nuit ou au moins quelques heures.

 

Préparer la pâte:

• La chauffer au micro ondes quelques secondes pour la ramollir

• La malaxer avec l'huile, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger+/- la poudre de sésame si vous choisissez d'en mettre.

• Rouler en boudin et filmer pour qu'elle ne se déshydrate pas.

 

Le lendemain:

• Couper 4 morceaux de pâte de semoule, les étaler au rouleau de façon à avoir en gros, 4  bandes de 6 cm de large. C'est un peu friable, c'est normal...on n'est pas sur une pâte à pain!

• Rouler 4 morceaux de pâte de datte en boudin d'environ 2 cm de large, de la même longueur que les bandes. Les placer au milieu des bandes.

• Replier les bandes en collant des bords sur le dessus et les retourner en les roulant. Aplatir avec les doigts puis au rouleau (j'ai utilisé le rouleau mais faut être délicat) et se servir d'une règle ou d'une cuillère en bois  pour bien égaliser les deux bords.

• A l'aide de la cuillère ou d'une spatule, transférer sur la tôle de cuisson. Faire les stries et découper en laissant les makrouds serrés les uns contre les autres (afin d'éviter que la pâte de datte ne cuise trop).

• Laisser reposer entre une et trois heures, à l'air libre.

• Cuire 30 mn à 180°

• A la sortie du four, attendre 5 mn et arroser de miel ( voir plus haut comment j'ai procédé, juste avant les ingrédients).

Retourner les makrouds chaque fois entre chaque badigeon de miel.

 

 

 

 

 

Mots-clés : makroudsmielsemoule, fête de l'Aïdfête goûter  ,  tea timesans beurre  huile d'olive , cuisson au four

 

CARDAMOME

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30 août 2019 5 30 /08 /août /2019 16:03

Une envie de noix de coco..même sèche à défaut d'une vraie dont on boit l'eau.....

 

Je vous propose ce gâteau vite fait, délicieux à couper en petites part pour des petits grignotages au moment du goûter ou du petit déjeuner.

Il est peu sucré mais avec du sucre de coco ce qui lui donne cette couleur brune caractéristique.

Vous le réaliserez dans un moule plat carré ou rectangulaire, huilé, le même que j'utilise pour mes clafoutis.

 

2 oeufs, 100 g de sucre de coco (ou 80 + 20 sucre semoule), 1 sachet de sucre vanillé, 1 càc de cannelle ou 4 épices, 30 g de courgette mixée avec 20 g d'huile d'olive, 100 g de farine T65 + 1 sachet de levure chimique +1 pincée de sel, 200 g de lait de coco (ou du lait entier), 2 càs de rhum, 125 g de noix de coco

Mélanger tous le ingrédients dans l'ordre du marché en fouettant entre chaque élément.

 

Enfourner à 200° pour 40/45 mn

 

 

 

Mots-clés  : gâteau coco, vite fait bien fait, noix de coco 

 

CARDAMOME

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14 août 2019 3 14 /08 /août /2019 08:06

J'ai eu une envie soudaine de muffins, aussi je suis allée piocher dans le petit livre de Pascale (Cookies, muffins &co).. Je suis la seule à aimer les muffins ici, aussi je vais pouvoir en déguster plusieurs au lieu de me rabattre sur le dernier gâteau laissé...

 

Ces muffins sont si simples à réaliser et délicieux!

 

J'ai utilisé la moitié des doses  et j'ai fait  9  mini muffins que j'ai laissé un peu moins longtemps au four que ce qui est indiqué. Pour le sucre j'ai fait un mélange.

 

 

Voici ce que j'ai utilisé:

150 g de farine  (j"ai  utilisé de la T65)

6 g de levure chimique

1 pincée de sel

63 g de sucre roux, de coco et xilitol mélangés

1/2 càc de cannelle

125 g de lait entier bio

1 oeuf

38 g de beurre fondu

100 g de carottes râpées

 

Mélanger les éléments secs

Mélanger les éléments liquides et verser sur le sec

Ajouter les carottes râpées

 

Verser dans 9 petites caissettes ou des mini moules à muffins, ou 6 gros si vous avez doublé la dose.

Cuire à 200° pendant 20 mn (25mn si ce sont des gros).

Les muffins américains sont très gros mais en France nous avons des moules plus petits. Pascale indique 15 muffins....

Cette recette est super!

 

 

Mots-clés: muffins américains, carottes râpées, cannelle,  Pascale Weeks, tea time, goûter 

 

CARDAMOME 

 

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12 mai 2019 7 12 /05 /mai /2019 19:05

J'aime ce gâteau parce qu'il est peu sucré et qu'on n'a besoin que de très peu de beurre dont j'ai remplacé une partie par de l'huile d'olive. Vous trouverez l'original sur Marmiton

Je l'ai un peu modifié car à mi chemin je me suis rendu compte que je n'avais pas assez de noix de coco.

J'ai remplacé le lait par du lait de coco et j'ai ajouté un soupçon de rhum (la prochaine fois je mettrai 2 soupçons!)

Il est doux, moelleux, doucement parfumé, apporte un peu de mâche avec la présence de cubes de pommes et il, est parfait pour le goûter ou le petit déjeuner.

Ce qui est super c'est sa facilité à le réaliser!

Je l'ai servi avec un peu de chantilly.

 

 

Il vous faut:

 

100 g de sucre 

1 cuillère à café de cannelle

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Ajouter

30 g de beurre ramolli

20 g d'huile d'olive

Ajouter

100 g de farine T55

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Ajouter

200 ml de lait de coco

1 càs de rhum

Ajouter

40 g de noix de coco râpée

85 g d'amandes entières réduites en poudre

2 pommes coupées en gros dés (ou poires)

 

 

Préchauffer le four à 200°C .

Dans un saladier mélanger les  ingrédients dans l'ordre  et verser dans le moule beurré.

 

Enfourner et cuire à 200°C dans un plat beurré, pendant environ 40 mn. 

J'ai mis 180° pendant 1 heure

 

 

 

 

 Mots-clés : amande, gâteau, tea time ,  noix de coco, moelleux, peu sucré, peu de beurre, facile, peu sucré 

 

CARDAMOME

 

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27 mars 2019 3 27 /03 /mars /2019 08:41

Je vous livre la recette qu'une amie m'a fait connaitre mais désolée...je n'en connais pas l'origine et ne peux mettre aucun lien.

J'ai un trafiqué l'apport en matières grasses...et la quantité de sucre a déjà été réduite par rapport à la recette d'origine.

La prochaine fois je fais le même mais avec du lait de coco et peut être aussi en remplaçant 2 càs par du rhum

 

Je ne tarderai surement pas car celui-là est parti en un jour (bon c'est vrai que j'en ai donné un peu au voisin)

 

Préparation:

Brancher le four à, 180°

Préparer un moule à manqué de taille moyenne (huilé/fariné)

185 g de farine T55

1 sachet de levure chimique

50 g de noix de coco

200 g de sucre

45 g de courgette + 40 g d'huile d'olive (ou pépin) finement mixé ensemble (ou, au total, 125 g de beurre pommade)

40 g de beurre pommade

2 oeufs battus

250 g lait entier ou lait de coco

Mélanger le tout vivement puis verser dans le moule et cuire 45 mn. Laisser refroidir

Ne pas se jeter dessus immédiatement sauf cas de force majeure!

 

 

Mots-clés  : gâteau, moelleux, noix de coco,  tea time, facile, lait de coco   

CARDAMOME

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25 février 2019 1 25 /02 /février /2019 08:26

J'ai fait ce pain deux fois. la première selon la recette indiquée et la deuxième avec MA recette, améliorée car j'avais trouvé très compliqué de faire cette pâte (mixage impossible).

Du coup, c'est après le constat d'une entière satisfaction que je vous livre le résultat de cette deuxième version.

Ce pain hyper protéiné est délicieux! On peut l'utiliser tartiné, ou pour présenter du guacamole en apéro ou pour un petit creux ou pour un en cas lors d'un parcours sportif.

 

Il est aussi moins calorique  (mais plus lourd e, poids/tranche) et beaucoup plus protéiné avec de bons acides gras polyinsaturés. J'ai perdu mes calculs...je reviendrai le préciser 

 

 

Ingrédients à choisir en fonction de votre placard en veillant bien à garder la proportion. Pour ceux qui ne supportent pas bien le pois chiche il y a aussi le millet,

Je n'avais pas tout en farine et j'ai réduit  en farine le quinoa et le riz

 

330 g d'un mélange composé de farine de quinoa, farine de riz complet, farine de pois chiche, farine de sarrasin et mettre les lentilles à part. Soit 66 g de chaque.

20 g de fécule de pomme de terre

4 cuillères à  soupe de graines de psyllium + 125 ml d’eau 

225 g d’eau (voir plus bas)

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

8 g  de sel gris

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

40 g d’un mélange de graines type sésame, pavot, tournesol, courge …

 

• Faire tremper les lentilles dans 200 ml d’eau une nuit, rincer et laisser égoutter complètement. Mixer les lentilles pour les réduire en pâte.

Normalement, le poids de l'eau absorbée par les lentilles (75 g) après égouttage + 225 (voir dans les ingrédients) doit être égal à 300. Si ça n'est pas le cas, réajuster le poids de l'eau à ajouter pour la pâte.

Sinon on peut faire autrement: tremper les lentilles avec 300 g d'eau et ensuite, mixer tout sans égouttage. Il n'y aura pas besoin de rajouter de l'eau. Cependant, certains pensent qu'il vaut mieux jeter l'eau de trempage. A vous de choisir.

• Le lendemain, mélanger le psyllium avec 125 ml d’eau en remuant pour mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes.

• Dans un robot  à mixer, verser tous les ingrédients sauf les 4 cuillères à soupe de graines (sésame, tournesol…) . Mixer pendant 2 minutes.

Ajoutez les graines, mixez 5 secondes ou pas, au choix.

• Ajouter le vinaigre de cidre et mélanger (c'est pour la conservation)

• Versez le mélange dans un moule à cake graissé. Faites cuire au four à 160 ° C pendant environ 45 minutes. Sortir le pain, incisez-le et enfourner à nouveau pendant 45 mn ( soit une durée totale de cuisson de 90 mn)

 

Laissez refroidir entièrement avant de le trancher.

Pour s'en servir selon les besoins, on peut congeler le pain tranché (laisser le sachet au congelo, ouvert pendant deux heures puis séparer les tranches et refermer le sachet)

 

Mots-clés à copier/coller : pain sans glutengraines oléagineusespain protéiné 

CARDAMOME

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4 février 2019 1 04 /02 /février /2019 08:13

 

On les trouve à Frontignan mais aussi dans toute la région dont Sète.

Les zétètes ressemblent aux canistrelli corses qui contiennent moins d’huile et moins de vin blanc (sec)

 

Je le ai faites avec du muscat de Rivesaltes (je n’avais pas de Frontignan) et de l’huile d’olive avec un peu d’eau de fleur d’oranger

J’ai suivi la recette de Bernard mais j’ai réduit un peu le sucre et l’huile http://www.lacuisinedebernard.com/2016/12/zezettes-de-sete.html

 

Pour environ 45 zézettes

 

250 g de farine

5 g de levure chimique

60 g de sucre + 25 sucre vanillé 

80 g d'huile d’olive

80 g de muscat de Rivesaltes

sucre pour enrober les zézettes

 

 

 

Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé

Verser l'huile en une fois. On a un mélange sableux.

Verser d'un coup le vin.

Mélanger pour obtenir une boule de pâte.

Former des boulettes de 11g. (Je pèse tout, puis je boule tout puis je roule tout)

Les rouler sous la paume de la main pour en faire comme des baguettes,  plus fin sur les bouts.

Verser du sucre semoule dans une assiette et y rouler les baguettes.

Faites cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Les zézettes doivent être bien dorées. 

 

 

Mots-clés  : zézettes, biscuit, Frontignan, tea time, grignotage, Sète   

 

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