750 grammes
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20 décembre 2019 5 20 /12 /décembre /2019 08:23



velouté butternut 12 09 muffins lardons petits pois 12 09 006 escargot du jardin sauce poul. 12 09 006

poule-vanille-gingembre-marrons-12-09-008.jpg  mandue poire nougat choc 12 09 002


Je remonte cette proposition dont il faudra, bien évidemment revoir le prix car il date de 2009...quoique!

Je mets en rouge mon estimation pour cette année 2019, soit environ 7 € hors vins et pain (mon pain au levain naturel fait maison me revient à environ 1.50€)

 

Je remets ici mon menu de Noel; après tout, il peut tout autant être choisi pour celui de la Saint Sylvestre si vous êtes 4 ou 6 convives à vouloir passer une soirée tranquille et que vous désirez les régaler pour un budget serré.
Il ne vous restera plus qu'à décorer votre table et offrir quelques boissons supplémentaires (jus de fruits, smoothies, chocolat chaud brésilien, quelques bons vins pour ceux qui n'en sont pas malades...pensez à prendre de l'eau et quelques friandises et fruits secs. Si on vous le demande, choisissez de vous les faire offrir par vos invités plutôt que des babioles dont on ne sait que faire!

 

 
Mon credo, c'est le budget et cette année, je vous propose pour votre Noel, ou votre 31 décembre, ce menu défiant toutes concurrences.
La plupart des ingrédients sont achetés chez Ald...sauf quand c'est précisé ou en bio.

Vous pourrez également vous inspirer de celui que je vous ai proposé l'an dernier et dont vous verrez les photos au bas de cet article



Petite mise en bouche avec ce...

velouté butternut 12 09 muffins lardons petits pois 12 09 006


Velouté de butternut et muffin aux lardons et petits pois  (0,30 €) 0.50

Prévoir la recette de butternut pour 6 entrées ou 22 mise en bouche, ou bien diviser les quantités par 5.
Pareil pour les bouchons dont vous diviserez les proportions par 8.
Ou bien, congeler ce qui reste, ce qui s'avérera à la fois plus simple et plus économique car,  une seule cuisson pour plusieurs repas.
Pour cette mise en bouche je vous suggère la mini soupière accompagnée d'un  bouchon.
Si les lardons ne vous conviennent pas, remplacer par des noix (mêmes quantités).


escargot du jardin sauce poul. 12 09 006

 

Cassolette d’escargots sauce poulette aux herbes (1€) 2€ (sauf si vous avez eu l'occasion de faire une petite chasse aux gastéropodes)


poule-vanille-gingembre-marrons-12-09-008.jpg

Poule à la vanille, gingembre et marrons (3 €) 3.80€

mandue poire nougat choc 12 09 002

Poire et mangue en éventail, nougat glacé, coulis de chocolat aux pistaches grillées (0,50 € maxi) 0.70



Vous avez aimé l'an dernier:


         
Pomme trouble  Crostini tomate confite  Neuvaine d'huitres


Salade de gésiers confits, lardons et croutons


     

Gambas crème           Tarte au chocolat      Pain maison
de coriandre  

  BON APPETIT ET JOYEUSE FÊTE!

 

 

 

 

 

Mots-clés : poiremangue,chocolatpoulevanillegingembre marronsescargots,sauce pouletteveloutébutternutbudget menunoëlsaint-sylvestrechocolat chaudchocolat brésilienpas cher   


B.F.Cardamome

 

  

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10 juin 2019 1 10 /06 /juin /2019 15:55

Voici quelques idées pour des tapas en entrée...

Au départ, j'étais partie pour une assiette de foie gras mais je n'en avais que pour 4. De plus, le plat ne comprenant pas de légumes, j'ai souhaité en proposer en entrée.

Le tout est fait "maison", sauf le traditionnel saucisson qui en occurrence est du "fouet" que j'ai récemment rapporté d'Andorre. 

 

C'est pratique et chacun se sert à son gré!

En fait, beaucoup de ces petites préparations étaient déjà prêtes, je n'ai eu qu'à assembler: Mayonnaise, olives, "boursin", carottes lacto fermentées, foie gras, saucisson, boite de pois chiche, aubergine (pot stérilisé), champignons, pickels, pain fait la veille, féroce fait la veille ainsi que le taboulé.

Apprêter les pois chiches, les féveroles et la courgette et découper le foie gras en dés et le Fouet en rondelles.

Le pain au levain naturel (+ tomate séchée et chènevis) est aussi "fait maison" pour accompagner le tout.

De gauche à droite sur la photo:

 

Tartinette de "boursin" au poivre (maison) et carottes lacto fermentée (pain T65/levure maison):

J'ai confectionné des mini pains moulés classiques. =>demi tranches=> tartiner de fromage type Boursin au poivre (maison)=> recouvrir de carottes râpées lacto fermentées (ici, faites avec un peu de piment de Cayenne)

 

 

Caviar d'aubergine au poivron (recette de ma copine roumaine)

500 g aubergine + 1/2 poivron rouge=>four 100°x 60 mn=>retourner=>éplucher. Mixer l'aubergine avec 10 g de sucr + 15 g d'huile d'olive + sel/poivre +1 càc de vinaigre blanc, +/- piment. Mélanger avec le poivron en lanières

 

Sanguins au vinaigre

Cette recette de champignons au vinaigre est parfaite. Ou bien:

Couper + sel et sécher à la poêle. +Huile olive + oignons grelots (ou coupés) + ail écrasé + sel + poivre + genièvre + laurier + thym + 80 g de vinaigre. Chauffer 15 mn puis =>pots+huile d'olive au dessus du niveau.

 

Féroce d'avocat au thon

Suivez la recette du féroce facile: Mixer 1/2 boite de thon +1/2 oignon + 2 gousses d'ail + 1à 2 piments oiseau (sans les pépins) + huile d'olive. Cubes d'avocat=>citron vert + sel + poivre=>Mixer et ajouter au reste. Rectifier l’assaisonnement.

 

Courgette jaune à la menthe fraîche et à la concassée d'olives du pays (maison)

La courgette jaune est plus ferme et a un goût plus subtile.

Dés de courgette=>sel=>dégorger 15 mn=>huile d'olive=>brisures d'olives noires + poivre+ menthe fraîche

 

Cubes d'ananas (pour un peu de fraîcheur)

 

Mayonnaise à l'ail

Ma recette d’aïoli vite faite au plongeur: 1 oeuf +huile d'olive + huile de colza vierge + moutarde + ail + sel/poivre=>mixer sans bouger le plongeur puis lorsque l'huile est absorbée, remonter le plongeur et ajouter un cm d'huile....stopper avec un soupçon de vinaigre. 

 

 

Pickels de carotte et haricot vert

Cette recette de pickels  est à tomber!=

 

Olives noires (préparation maison)

 

Pois chiches à l'orientale

boite de pois chiches=>oignon paille ciselé=>huile d'olive=>vinaigre balsamique=>paprika, Cayenne ou/et piment

 

 

Taboulé au blé complet

1 Tomate en dés + 1 oignon haché + sel+ poivre +2 jus de  citron + zestes râpés + huile d'olive + 1 verre de couscous complet ou pilpil fin + 100 ml d'eau + beaucoup de persil et de menthe hachés +raisins secs + fèves ou féveroles. Bien mélanger et garder au frigo toute la nuit à couvert.

 

Rondelles de "Fouet"( sorte de saucisson)

 

 

Féveroles  à l'oignon nouveau (du jardin pour les deux)

J'ai planté en octobre, 4.50m² de féveroles, autant vous dire que j'en ai! On a l'habitude d'entendre que dans la fève tout se mange...à plus forte raison dans la féverole.

Les grains sont plus petits que ceux des fèves et si on choisit les petites gousses qui ont pas ou très peu de fil, on peut les préparer ainsi. On pourra garder les féveroles des plus grosses cosses et jeter au jardin les épluchures après en avoir gardé un peu pour faire un potage. Elles servent d'engrais pour la terre et font aussi le régal des oiseaux. Si on les laisse sécher on a une belle récolte pour cuisiner en hiver. Comme toutes les fabacées, les féveroles sont riches en protéines.

Laver>tronçonner=>cuire vapeur douce pendant 1 à 2 mn=> sel, poivre, huile d'olive + filet de vinaigre de cidre et oignon nouveau.

 

 

Dés de foie gras de canard à la figue

J'avais fait mon unique foie gras annuel pour Noel et j'en avais congelé un morceau pour un repas ultérieur

 

J'espère que tout ceci vous aura aidé pour votre prochain repas entra amis ou famille

 

 

Mots-clés  : entrée, tapas, idées pour entrée, : crudités variées, original, fait maison,  recevoir, mini ramequins,     

CARDAMOME

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27 novembre 2018 2 27 /11 /novembre /2018 19:44

Voilà le beau temps qu'on avait aujourd'hui! (Pyrénées audoises)

Depuis deux jours je me suis refait une petite diète genre, hydrates de carbone à minima. Le but, reperdre un tout petit excédent et un peu plus...pour en reprendre sans scrupule pendant les fêtes!

Autre but, diminuer l'attirance (faible) que j'avais de nouveau pour les gâteaux/pâtes/pain depuis quelques temps, même si je sais que je ne tarderai surement pas à remanger de mon pain et des pommes de terre...et c'est bientôt les fêtes...

Etant donné que je ne mange que le midi + petit grignotage en soirée je tiens à vous dire que j'ai beaucoup apprécié ce menu. Ce soir je craquerai surement pour trois olives et 1 ou 2 càs de graines de tournesol grillées

 

...ça tombe bien, j'ai fait une belle provision de champignons ces derniers jours (tricholome terreux, lactaires, pieds de mouton)

 

J'ai aussi mes olives faites selon les indication de Manou (Bulle de Manou http://www.bulledemanou.com/2017/11/olives-noires-en-saumure.html) et celles de Jupi (la cachina http://la-cachina.over-blog.com/2017/11/les-olives-noires-fachouire-au-sel-tout-simplement.html)

 

J'ai du fromage blanc fait maison (70 g) le seul produit un peu sucré que je me suis autorisé aujourd'hui (lactose et 1/4 de càc de xilitol)

 

J'ai aussi mes pissenlits dans le jardin et la roquette cultivée qui s'est resemée (+ huile d'olive/huile vierge de colza/vinaigre de cidre)

J'y ai ajouté des noix (nombreux noyers dans les environs proches), des carottes lacto fermentées

J'ai un peu de féroce d'avocat au thon et des tomates confites (four 165° un peu d'huile, sel, sucre, thym,  pendant deux à 3 heures) et aussi des gousses d'ail également lacto fermentées (elles ont un an et font grise mine dans l'assiette... faut les finir même si elles sont toujours bonnes).

J'ai rajouté un morceau de poisson ( julienne) que j'ai fait griller sur un lit d'ail des ours  (un pot que j'ai acheté sur le marché en fin d'été), puis je l'ai retourné pour l'autre face. J'ai posé ensuite le pavé de poisson sur le mélange de  champignons (saisis et réduits avec un peu d'huile, d'ail et de persil, sel et poivre)

 

Ce matin (après une première journée) j'avais perdu 800 g et je sais que c'est en bonne partie parce que le sucre n'est pas venu s'installer sur mes hanches et que celui qui y était a été utilisé pour les efforts faits dans la journée et la nuit d'hier.

 

Mots-clés  : menu PGRL, sans sucreS, pauvre en glucides 

CARDAMOME

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31 décembre 2016 6 31 /12 /décembre /2016 13:07

Vous êtes encore à court d'idées pas chères pour le repas de réveillon?

Je vous propose quelques exemples de recettes faciles, pas chères et festives pour fêter agréablement le passage de 2018 à 2019. Vous n'aurez plus qu'à ajouter les boissons de votre choix ou choisir quelques exemples de boissons non alcoolisées qui sont sur ce blog (j'en cite quelques unes en bas).

 

Vous pouvez aussi piocher dans les menus de "réveillon pas cher" pour moins de 8 € 10/12€ (corrigé 29/12/18) que j'ai déjà proposés (utilisez le module "recherche")

 

Vous pourrez utiliser n'importe quelle entrée ou plat pour un apéritif ou une mise en bouche si vous le mettez en toute petite portion dans une mini verrine (j'en récupère toujours lorsque je suis invitée à un apéro ou un vernissage!), sinon, des verres à apéritifs feront l'affaire

Préférez prendre plus petit mais authentique (fermier, label rouge, fin de date dans ces catégories, c'est le jour des affaires!). Un poulet c'est toujours 5 portions, plus la carcasse pour faire un bon bouillon, alors ne dépassez pas 1kg200/1kg300)

 

Les végétariens pourront trouver également quelques exemples.

 

BONNE ET HEUREUSE ANNEE  A TOUS

 

Pour l'apéritif

Hebergeur d'image

Mes petits crackers apéro, nouvelle version 

Mini cake chorizo et noix, un délice

Bouchées apéritive thon, tomate confite, emmental, noix

Muffin au crabe, curry et coriandre, crème de coriandre à l’ail confit

Samossas brandade et tomates confites (il existe de la brandade toute prête en boite)

Petit feuilleté de blette, féta et tomate séchée

 

Pour l'entrée

veloute-topinambour--1-.JPG

Velouté de topinambours l'Oustau

Velouté de carotte aux épices et Féroce d'avocat pour un défi "mini"

Caviar d'aubergine et Féroce d’avocat comme à la Réunion

Verrines du soleil au mascarpone, pour un apéro

Escargots du jardin sauce poulette aux herbes, pour Noel (prenez des escargots en boite, la petite est pour 6 personnes)

Soupe Thaï aux crevettes ou au poulet

Salade tiède de Morteau aux poireaux et roquette

Clafoutis de tomates cerise

Velouté de panais

Velouté de potimarron express mais délicieux

Petit flan de légumes en entrée ou en accompagnement

Comment faire rapidement une mayonnaise? (plus rapide que de descendre l'acheter au coin de la rue)

Velouté de potiron extra, aux noix

Petit flan de Légumes, crème de coriandre à l’ail confit

 

Hebergeur d'image

Pour  le plat

 

Gambas royale , crème de coriandre, petit flan de légumes (ou crevette de jolie taille)

Curry de poulet à la banane et au lait de coco

Travers de porc au miel de gingembre

Pintade à la crème aux morilles et aux shitakés (ou poulet mais...fermier ou fin de date)

Cailles au poivre aux carottes et aux raisins

Cuisses et suprêmes de caille deux cuissons, (un peu plus technique...)

Porc à l’aigre douce et riz créole

Osso buco de dinde et couscous, excellent...pour petits budgets

Poule à la vanille, gingembre et marrons (menu de Noël 2009) (ou poulet fermier)

Joue de boeuf aux épices carottes et raisins (ou joues de cochon)

Crapaudine de maquereau doucement relevé au four

Pavé de saumon à l'unilatérale , lit d'épinards vapeur et tomate confite

Supions à l'armoricaine (surgelé, à faire décongeler ce soir pour demain ou dans une bassine d'eau froide et ensuite, séchage au sopalin)

Nouilles soba au légumes sautés croquants

Wok nouilles de riz et légumes

Lentilles corail saveur indienne (dhal tarka)

Clafoutis de légumes, en entrée ou en plat

 

 

pastilla-frangipane-01-11--8-.jpg

 

Pour le dessert

 

Pastilla des Rois à la frangipane

Coupe de fruits exotiques et crème glacée lemon curd (d'ap. Michalak)

Perle de Meetha Indra (crêpe aux fruits exotiques)

Poires aux épices et biscuits snickers (achetez de bons biscuits st Michel)

Tarte amande pistache framboise (si vous avez de la pâte de pistache et des framboises, c'est un délice))

Verrines à l'ananas comme un tiramisu

Pavlova fraise, kiwi, ananas (achetez vos meringues si vous n'avez pas deux heures devant vous)

Millefeuille d'orange à la mascarpone

Soupe d’agrumes aux épices

Gâteau Princesse Tarta (cf.LMPâtissier saison 4) (asez technique mais très réalisable)

Bûche norvégienne à l'ananas et au gingembre

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Fondant clémentine ganache chocolat

Le brownie aux marrons (d'ap. Chr Michalak)

Kalb el louz farcis aux amandes et à la cannelle

Apfelstrudel aux noix et aux raisins, parfumé au rhum (facultatif)

Baba mignardise, aux fraises et à la crème anglaise

Gâteau Estérhazy et ici Gâteau Prince Esterhazy (assez technique, pour amateur averti)

Millefeuilles, version classique (achetez la pâte pour une fois!)

Millefeuille choco/caramel

Galette provençale à la frangipane, pâte maison (achetez la pâte pour une fois, et faites cette délicieuse garniture!)

Gâteau au chocolat « Brasil Paradisio » (assez technique)

Buche aux marrons et au chocolat (biscuit d’après recette de Lenôtre)

 

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Boissons non alcoolisées

 

Un bon Thé Vert glacé à la menthe et au citron vert

Jus de raisin, trois couleurs...un délice

Smoothie au concombre et smoothie tomate/poire

Smoothie au pamplemousse rose et à la banane, parfum de menthe

Smoothie poire pamplemousse gingembre menthe

Chocolat brésilien

 

 

Mots-clés  : idée, repas de fête, pas cher,  réveillon, jour de l'An, menu 

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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 08:09

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Le 8 février 2016, on  passera  à l'année du singe de Feu pour le Nouvel An en Asie. 

Devant recevoir des amis mi janvier,  j'ai donc décidé de marquer le coup et de faire dans la bonne tonalité, c'est à dire une gastronomie en rapport avec la tradition du Nouvel An chinois (japonais, thaï...): Du poisson aux épices, des ravioli chinois, des nems ou des rouleaux de printemps....et des agrumes principalment des pamplemousses et des mandarines

 

Voici le menu que je leur ai préparé et dont vous pourez éventuellement vous inspirer:

 

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• Pour l'apéritif, des rouleaux thaïlandais (différents des nems, ils sont fait d'une farce plus relevée qui garnit un carré won-ton (raviole). le rouleau est ensuite cuit dans un petit bain d'huile à la poele. Il est servi avec de la salade et des herbes (menthe et coriandre) et une sauce +/- relevée. Je les préfère au porc mais ce jour-là...ils étaient au thon et crevettes pour que ça puisse convenir à tous.

 

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• Pour l'entrée, j'ai prévu une salade thaïe aux pamplemousses. Les agrumes sont à l'honneur lors du Nouvel An chinois et je leur ai fait la part belle dans ce menu, à l'entrée et au dessert. Malheureusement j'ai oublié de faire une photo et c'est celle de la préparation avant mélange que j'ai utilisée ici. C'est un délice, très rafraichissant, très peu huilé, et plus ou moins pimenté selon votre goût. Fortemant relévé de coriandre ou de menthe si la coriandre ne vous convient pas.

 

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•  Pour le plat de résistance, j'ai servi un curry rouge de petites seiches, poivrons rouges et fèves fraîches au lait de coco. Un riz complet pour accompagenr ce plat relativement pimenté (petit bol à côté  pour ceux qui préfèrent plus pimenté)

 

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• Avec tout ça, trois d'entre nous ont eu le courage de manger le fromage! (St Marcelin bien coulant, St Félicien à l'identique et Camembert)

• Et bien sur, un peu de bon pain, mon pain Paillasson aux graines de chènevis et sésame fait ce jour là. Les graines que j'ia mise à l'intérieur de la pâte ont été légèrement torréfiées.

 

Hebergeur d'image

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• Pour le dessert, j'avais préparé un fondant à la clémentine garni d'une ganache noire (60%) que j'ai décoré avec  un mélange de zestes confits citron et clémentine (maison)

Ce fondant est une merveille, depuis, j'en ai refait deux fois, car il est très simple à faire et délkicieux. A la recette sous le lien, j'ai ajouté XV gouttes d'HE de mandarine.

 

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Mots-clés  : menu Nouvel An chinois,agrumes,poisson épicépamplemousse,nem, menu de fêterouleaux thaïlandaisrouleaux de printemps,année du singe

  

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 07:14

....et le respect pour une autre invitée qui ne mange pas de viande non casher (je lui ai fait un rouget au citron confit et au citron vert, oignons et tomate, cuit en basse température (omnicuiseur)...j'ai oublié de prendre la photo mais à l'entendre, elle s'est régalée..

J'aurais pu faire du poisson mais côté vin, on était majoritaires à préférer la robe rouge.

Hebergeur d'image

En l'occurence, j'ai servi un château Bertranon (vignes et château de mes ancêtres avant 1956, en 2007 propriété de NOELLA DE LA TULLAYE qui restaura cette demeure avec passion hélas j'apprends que le château a été racheté en 2012 par des négociants  chinois ...

...cette cuvée 2007 est sublime ......ok..."l'abus d'alcool."..vous voulez savoir...il en reste 200 ml et nous étions 5 à en boire)

 

Pour ceux qui suivent l'alimentation cétogène, il faut prévoir quelques petits écarts (le cracker au sésame, les carottes mais bon...le pain, la coupe de fruits, le godet de glace, le soupçon de sucre du fondant).

 

Revenons à mon menu:

 

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• Pour l'apéro j'avais prévu un assortiment de crackers, olives pimentées, féroce d'avocat (peu pimenté), bouquets de chou fleur pour faire trempette. 

Jus de pomme trouble bio et champagne rosé, un excellent cru (la première du carton de 6 commandé avant Noel, merci Marion!)

(Tout était convenable pour la diète cétogène sauf une variété de crackers (ceux au sésame)

 

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Pain complet au sarrasin et aux graines 

Hebergeur d'imageHebergeur d'image

 En entrée 

Printanière  façon lasagne au gorgonzola et au provolone (la recette...lundi

 

 

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• le plat de résistance: 

un Boeuf carottes et panais (paleron et joue), cuit en basse température, pendant mon sommeil 

 

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• Un plateau de fromage: 

deux "chèvres", deux "brebis" et un comté
 
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• Dessert et mignardise: 

Coupe exotique  et glace au lemon curd (d'ap. Michalak)

Mini fondant clémentine et ganache

 

 

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On a terminé par un café chocolat   (les chocolats que j'avais faits en stage à La Villa des Chefs)

 

 

 

Mots-clés  : crackers au sésamecrackers PGRLboeuf carotte, féroce d'avocat,coupe exotiquefondant clémentine,menu léger,exemple de menu 

 

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 10:44

Je récapitule ici ce que vous pouvez trouver dans mes pages pour vous aider à trouver quelque chose de sympa pour les repas de fêtes, dans ces tous derniers moments.

 

Personnellement, je ne sors jamais pour les fêtes, je suis encore moins invitée et malgré le fait que j'aimerais bien retrouver des proches autour de moi, à ma table, nous passons ces moments à deux avec certains des bons petits plats que je vous propose tout au long de l'année.

 

 

Pour ceux qui sont attentifs aux traditions et à la transmission aux enfants, lire Le sapin de Noel: Symbolique et origine

CARTE NOEL ANIMEE GRATUITE - SAPIN NOEL GIF ANIME

...Et pour rire un peu

Lettre au Papa Noel, en marseillais

 

 

Voici quelques liens avec de bonne idées dans ce blog, et plus bas, mes conseils pour fêter sainement:

 

Noel ou Réveillon, Menu exotique et végétarien, pas cher (moins de 8€)

Menu de Noel ou réveillon ou fête, chic et pas cher pour moins de 5 €

Menu de Noel pour moins de 6€ par personne

Menu de réveillon pas cher pour moins de 5 € ! Blog cardamome

 

 

 

Il ne faut pas croire que nous devions absolument faire ripaille :

 

• Généralement, nous mangeons beaucoup trop pendant cette période: mieux vaut choisir des produits de qualités et proposer moins de choix et en plus petite quantité. Par exemple, pour l'apéritif, inutile de faire plus sieurs types de snack, un ou deux suffiront mais ils doivent être irréprochables, faits avec des produits de qualité et éventuellement, d'exception mais de qualité et en petite quantité.

 

Penser à ceux qui ne mangent pas de viande et leur proposer un toast de pâté végétal ou /et des légumes crus taillés en tiges, prêts à tremper dans une sauce au tahin (crème de sésame) ou du guacamole (avocat)

 

Huitres, pas trop grosses mais, 6 suffiront avec un bon pain de seigle tartiné d'un beurre demi sel. Surtout, pas de vinaigre dessus ou alors , prenez une qualité médiocre!

 

Saumon (cher, quand il est bio ou sauvage mais trafiqué et gras quand il est d'élevage). J'ai découvert un caviar d'algues qui est tout simplement délicieux (2.45€ le petit pot chez Iké) et on pourra y associer de la truite fumée, ou un très bon pâté.

 

Volaille type chapon, poularde, dinde: mon leitmotiv, c'est qu'il vaut mieux acheter une petite volaille fermière qu'une grosse "prêt à cuire (pac)" et en l’occurrence, il vaut mieux acheter un très bon poulet fermier que ces produits lancés sur le marché pour la période de fin d'année.

Si vous êtes deux, ou que vous vous fichez de la date d'un repas d'exception, vous pouvez attendre le lendemain pour faire un achat ("DLC proche") et profitez d'un agréable 50%.

 

• Pareil pour le pain, souvent il finit à la poubelle (pas chez moi, vous savez que je fais toujours mon pain). Alors, dirigez vous vers la meilleure boulangerie du coin, , mettez y le prix mais prenez en moins (voyez le nombre de tranches que vous ferez avec un pain et comptez en gros 3 tranches type baguette, maxi, par personne)

 

pour le dessert, il est très facile de faire une bûche. Une crème chantilly au chocolat pour la garnie, sera toujours appréciée, moins lourde que la crème au beurre ou avec la crème au beurre pour la couverture ou de la meringue italienne, passée au four, façon omelette norvégienne.

Prévoir des fruits facile à manger (raisin, mandarine en tranche , ananas coupé en cube, chacun disposé dans des petits ramequins car il y a toujours des gens qui n'aiment pas les bûches ou n'ont plus faim.

 

Pouir les boissons, il vaut mieux un "petit" vin local qu'un soit disant "grande" bouteille qui va vous ruiner  sauf si vous réunissez des grand connaisseurs. je vous recommande un petit Corbières ou coteaux d'Aix qui vont bien avec tout ou le vin local de votre région.

 

Penser à mettre une bonne eau volcanique sur la table (Aqueille chez Lec. ou Monts Barbier chez Carr.) et une bonne eau pétillante (celle avec beaucoup de magnésium est pas mal, ou une San Pellegrino). Sachez qu'à chaque verre d'alcool consommé il faut réhydrater avec un verre d'eau, car l'alcool déshydrate.

 

Souvenez vous que pour un homme de taille moyenne, il faudra en gros entre 3 et 4 heures pour éliminer 3 doses (300ml de vin ou 3 doses "bar" pour un autre alcool)...et pouvoir reprendre le volant et que, même si la France accorde encore une tolérance de 0.49g le moindre pourcentage d'alcool interfère avec le cerveau d'une façon inégale selon les gens et les jours... (voir ici le mode de calcul alcoolémie)

 

On trouve du champagne honnête à moins de 13€ dans des discount et même en demies bouteilles. Il est bon (parole de fille de champenois!). Pour l'extase, vous risquez de vous ruiner et là encore, réservé aux vrais amateurs (ente 20 et 60€). Je le dis et le redis, pas de champagne pour le dessert! vous risquez de le faire détester ou de rendre votre dessert inmangeable. Un champagne, c'est pour l'apéro (une coup et c'est tout!) ou le repas. Si vous tenez absolument à faire champagne au dessert prenez un demi sec (le pourcentage de liqueur de sucre est plus important). Un bon thé à la menthe est appécié de tous et désaltère, rafraichit , après toutes ces graisses et ces sucres ingérés...

 

A tous, très joyeux Noel et Bon bout D'An!

 

Mots-clés  : menu de noelmenu de reveillonpas cher , moins de 5€moins de 6€moins de 8€ 

 

CARDAMOME

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19 décembre 2014 5 19 /12 /décembre /2014 21:00

Je vous propose cette année un nouveau menu, exotique et végétarien en partant du principe que l'on peut tout à fait rajouter des ingrédients qui pourront satisfaire les non végétariens. Néanmoins j'observe que dans les médias, le végétarisme est tendance...pas que ça, il est aussi anti crise et surtout détox!

Sinon, vous pouvez aussi consulter mes précédents menus (ici et ) dont  les prix seront peut être à corriger et encore...ou piocher dans mes autres menus

 

Si tout est fait "maison" je vous garantis ce menu pour moins de 8€ / pers hors boissons alcoolisées et 13 desserts

 

Pour ce qui est des boissons, je vous conseille la prudence et la simplicité mais en optant pour la qualité:

• une coupette de champagne à l'apéritif vous reviendra à moins de 3€ par personne (1/2 bt de brut chez Ald... à environ 7€, très bonne,  parole de fille de champenois!)

• ou un excellent jus de fruit (orange ou pomme trouble, 1.25 la bt, bio, chez le même fournisseur) ou un "smoothie maison"

• au cours du repas, pensez à proposer une eau pétillante et une eau plate (les eaux volcaniques sont recommandées, comme l'eau de source du mont Barbier (carrouf) ou Aqueuille (Lecl) moins chères et de meilleur qualité nutritive que la Volv...

•  Un vin rouge pourra convenir quel que soit le plat choisi. Avec de l'exotisme on se tournera vers les régions du sud de la France (Aix, Provence, Vaucluse, PO, C. du rhöne) et je peux vous garantir que vous apprécierez le Corbières à moins de 2€ de chez Ald. C'est un excellent petit producteur,  pour ceux qui tiendront à accompagner leur plat avec un vin

• Pas de champagne avec un dessert, on ne le dira jamais assez! Un thé à la menthe (si possible en vrac...éviter les sachets... fera merveille pour rafraichir une bouche pâteuse et trop édulcorée!

 

Pour le pain

 



 

 

pains-lait-apero--2-.JPG

Si vous ne voulez ou pouvez faire vos petits pains individuels (méthode rapide sans pétrissage),  tachez au moins de choisir des petits pains qui sortent de l'ordinaire et pas l'infâme baguette blanche insipide; on en trouve dans tous les bons rayons de supermarché mais bien sur, ça vous reviendra plus cher que de les faire vous-mêmes (petits pains de mie pour apéro)

 

 

Apéritif

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Petits crackers au chanvre ou autre graine

 

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Petits canapés au caviar d'algues (le pot est environ à 2.50€ chez Iké..)

Quelques fruits coupés en cube ou tranches (mandarine, ananas, pomme, mangue), quelques crudités (carottes, céleri, chou fleur), quelques graines grillées (tournesol, amandes, noix du Brésil) et quelques fruits secs (raisins, fruits déshydratés)

 

Velouté de potimarron express mais délicieux

 

Un petit velouté de légume (potimarron, panais au gingembre, brocoli, carotte au cumin...)

Rien ne vous empêche, pour les nons végétariens, de rajouter des rondelles de chorizo ou de saucisson, des petit boudins blancs, des toastes au foie gras ou une mousse de canard

 

Entrée

 

 

Corolle d'aubergine et champignons au curry matsaman

 

 

 

 

Corolle d'aubergine et shitakés au curry matsaman

ou

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Un bouillon thaï avec ou sans Saint Jacques  qu'on pourra servir aussi en mise en bouche, ou l'inverse

ou

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des lentilles corail (dhal tarka)

 

Plat

Un wok de légumes, (avec ou sans gambas ou autre FDM ou lotte)

Gambas 4/6 pour 400g à Cas...:9.88€ : une à 3 gambas soit  de 2 à 6€/pers

Gambas 13/16 pour 1kg à Casi...:13.80€: trois à 5 gambas soit de 3 à 5€/pers

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...et son accompagnement de vermicelles, nouilles chinoises ou pâtes fraîches "maison"

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   ou Un risotto aux saveurs d'Asie (ici avec un filet d'abadèche au pavot)

Veillez à utiliser dans le wok, les pâtes ou le riz, des légumineuses (graines de soja, pois chiches, fèves fraiches surgelées...)

 

Fromage et/ou salade

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C'est le moment de présenter un beau plateau de fromages à la coupe
ou de choisir la simplicité avec un petit assortiment de chèvre, brebis et comté, servi avec une laitue sucrine assortie de roquette et de tomates confites
 
 
Le dessert
 
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Bûche au chocolat parfumée au café (inspirée du Chef Michalak)
 
Et bien sur, si vous voulez entrer dans la tradition provençale, les treize desserts  (gibassier, les quatre mendiants, nougat blanc, nougat noir, dattes, calissons, pâte de coing, raisin, melon Verdau, oranges, fruits confits, pommes et poires, prunes et/ou figues... vous pourrez faire la plupart des composants vous mêmes ou les acheter 
 
 
Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Noel et Nouvel An
 
 
 
 
 
CARDAMOME  
 

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 00:52

 

Vendredi dernier, j'ai réuni mes collègues de boulot à la maison. Nous avons la chance d'être une équipe soudée même si nous nous réservons le droit d'exprimer un désaccord.

Pour notre repas, j'ai choisi une tendance plutôt asiatique mais aussi de saison, puisque le dessert est de circonstance en février.

Mes copines m'ont gâtée, surtout que je ne m'y attendais pas du tout:

Coupes dessert, tasses à thé pour compléter ma collection, chocolats délicieux...

Alors très vite, je vous fais part de ce menu que nous avons partagé à 8. Bien entendu, tout est fait maison, du pain canapé aux zestes d'orange confits. Les recettes...dans les jours qui vont suivre pour les photos qui ne sont pas en lien!

 

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{C}

Foie gras sur pain d’épices, mini bouchées aux escargots,

crackers maison  aux trois graines, canapé au caviar d'algues

 

Velouté de potimarron express mais délicieux{C}

Velouté de butternut

(mise en bouche)

 

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Saint Jacques au bouillon thaï

 

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{C}

Pavé de poisson  pané au pavot, risotto d’Asie

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{C}

Crêpes Suzette

 

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Petit Macaron  à la framboise ganache chocolat blanc

(mignardise après dessert)

 

 

Champagne, jus de fruits, eau et vin rouge de Corbières

 

 

CARDAMOME

Mots-clés  : menuasiebouillon thaï aux St Jacquespoisson pavotrisotto d'Asie,macaron framboise 

 

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 10:22

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Quelques idées pour de la cuisine de tous les jours ou presque souvent en utilisant des restes. Des photos de plats, desserts ou viennoiseries que j'ai refaits, d'autres très bons mais moins présentables ou qui ne méritent pas de grandes explications...à vous de prendre des idées si ça vous dit!

 

En haut, un pain au chocolat

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Tomates séchées au four 4 heures à 150°

 

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Du riz rouge de Camargue et des légumes cuits au wok

 

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La choucroute toute prête celle-ci!) avec une cuisse de canard confite

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Choucroute aux frites...si si , c'est super bon!

 

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Des nems à finir...patits légumes au wok dont mini maïs

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Une potée de divers légumes d'hiver dont chou et patisson

 

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Magret séché et roquette

 

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Poulet fermier, légumes à la vapeur, filet d'huile d'olive

 

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saucisse Morteau en brioche

 

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Choux de Bruxelles cuits vapeur, maïs et lardons

 

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Des nems au porc et une simple salade (levure maltée)

 

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Du blé et des mange-tout, cuits vapeur

 

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Boeuf carotte

 

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Nouilles et champignons, sauce au poivre

 

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Des fusillis avec du jambon cru  et croustillant

 

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Riz complet aux shitakés, salade mélangée

 

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Criks à l'ancienne (pomme de tere râpée et omelette, persil)

 

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Nouilles aux légumes et aux crevettes au wok

 

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Filet de mulet au four, tomates oignons haricots vapeur

 

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filet de capitaine mijoté au curry rouge

 

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saumon vapeur, épinards et  purée de pomme de terre

 

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Filet de mulet, frites et tomates

 

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Filet de saumon à la vapeur,  aubergines confites au curry

 

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Il retait au congélateur juste de quoi faire deux assiettes de gambas et St Jacques, grillées à la'il et coriandre

 

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Sorbet framboie, banane, pêche, biscuits snickers

 

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Tarte feuilletée frangipane abricot

 

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Muffins auc fruits rouges et pistache

 

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Petits sablés tout bêtes 

 

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Crêpes au seigle (30%)

 

 

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Fondant aux cerises amarena et crème anglaise

 

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Kitch cocofraise (chantilly à la noix de coco et à la  gelée de fraise (coulis de fraise et très peu de gélatine)

 

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Viennoiserie feuilletée

 

 

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Fondant Trish Deseigne, une merveille!

 

 

  Cardamome

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 00:07

Je publie à nouveau cet article  de 2009 qui je l'espère donnera quelques idées à certains, dans le cadre d'un budget à surveiller! J'ai réactualisé le prix et je pense que vous pouvez vous en sortir à 7 €

 

Si vous souhaitez obtenir de l'aide et préparer votre menu sans faille, si vous êtes sur Marseille ou proche, contactez-moi

 

 

Nous sommes quelques uns à vous proposer de fêter comme il se doit cette fin d’année, en tachant, comme l’a fait Jean Pierre Coffe en 2009, de ne pas dépasser une somme raisonnable. J’ai composé tout spécialement pour vous ce…

 

Menu de réveillon pour 6 personnes à moins de

6 € (réactualisé 2013)  7 € par personne

Celui-ci se veut festif mais non bourratif, privilégiant la saveur à la quantité.

Il peut aisément être réalisé par un débutant s’il suit bien les instructions.

Le côté « fait maison » permet de réaliser des économies conséquentes.

 

Apéritif au jus de pommes trouble et crostini de tomates confites

 

L’assiette de neuvaine d’huitres de Bouzigues

 

La salade de gésiers de canard confits, aux lardons et aux croûtons

 

Les gambas à la crème de coriandre, dariole de riz Thaï parfumé

 

La tarte au chocolat

 

Petits pains maison (2/pers, soit 0,10 €)


 

J’ai pris les huitres chez Carrouf (<11 € les trois douzaines de petites). Les huîtres de Bouzigues sont charnues, croquantes et fondantes à la fois. Elles présentent une délicate saveur de noisette. Au lieu de les mettre sur un lit de sel, vous les déposerez sur du papier alu légèrement froissé.

 

Les gésiers chez Ald…une boite (2,50 €), auxquels j’ajoute des lardons fumés (une tranche de 100 g pour 1 €) des noix (60 g pour 0,60 €) et quelques croutons rôtis dans de la graisse ou de l’huile d’olive, et bien sûr une salade de feuilles de chêne (0,80) et de roquette mélangées, ½ paquet (0,70 Ald…) et la vinaigrette à base d’huile d’olive et vinaigre balsamique (0,30 €).

Total : 5,90 €

 

Les Gambas à « Poissons du monde » ; ce sont des 16/20 (9,95 €) ce qui fera 3 pièces par personne. Soit 13 € le plat dont voici la recette . Si vous préférez les 10/12 ils vous en coûtera 13,95 € et vous n'en mettrez que deux dans chaque assiette.

 

La tarte au chocolat est réalisée « maison » pour environ 3 €. Vous retrouverez la recette déjà donnée, ici. C’est une recette pour 12 personnes (une part =330 cal !)

 

Pour l’apéritif, je suggère un jus de pomme trouble (1,20 € Ald…) à déguster avec des crostinis aux tomates confites (compter 3 petits pains (0,15 €), dont je fais des tranches rôties au four et surmontées de deux quartiers de tomates confites soit 6 tomates pour environ 2 €) Voir la recette ici. Total : 3,35 €

 

Total du menu : 34,35 € ce qui fait moins de 6 €/pers

 

 

Apports nutritionnels :

 

Il y a les protéines (huitres, gésiers, lardons, gambas), les glucides (pain et riz pâte sablée), les légumes et oléagineux (salade, tomates, coriandre, noix) les oméga 3 (roquette, noix, et si vous en avez, l’huile de colza vierge), la vitmine C (jus de pomme ou orange si vous préférez, et citron sur les huitres) et l’anti dépresseur, le chocolat !

L’apport calorique sera d’environ 1800 cal que vous éliminerez sans problème le lendemain car vous n’aurez pas assez faim pour vous alimenter autrement que de fruits ou d’un potage. Et n'oubliez pas que si vous pensez caler en cours de route, ne terminez pas votre assiette, passez à la suivante; de toutes façons, c'est payé...alors gardez là pour demain!

 

 

Suggestion :

 
Si vous souhaitez modifier ce menu, je vous suggère un foie gras mi-cuit au confit d'échalotes au gingembre, un petit flan de courgette à la crème de coriandre, une verrine au caviar d'aubergine et poivrons grillés, une sole princière, des moules aux papillons à la crème de curry, un magret thaï au curry vert, une pastilla au chocolat et fruits doux, un bavarois au fraises et tant d'autres plats puisés dans ma rubrique "cuisine"...

…et si vous optez pour un souper au champagne, avec une bouteille à 18 €, on en trouve de très bonnes pour ce prix, cela vous fait un menu pour moins de 9 €/pers.

(NB : avec une bouteille pour 6, soit deux verres par personne, compter en gros 2 heures avant d’avoir une alcoolémie proche de zéro et pouvoir reprendre le volant).

 

 

 

D’autres propositions de menus dans ce blog :

 

Menu 13....une solution à tous vos problèmes!

Menu 12…Huitres aux morilles,foie gras,magret thaï,soupe d’agr.aux ép.

Menu de Réveillon...pour moins de 6 €, c'est possible

Menu 10...choucroute, glace aux fruits rouges

Menu 9...salade composée, poulet tandoor, tiramisu

MENU 8...Petit flan de légumes,Tagliatelles Mascarpone tomate séchée…

Menu 7...Verrine poivrons/aubergine,Sole princière, Pastilla chocolat

Menu 6...Pastèque et joue de boeuf aux épices/carottes/raisins

Menu 5 (grives au curry, boulgour, fèves...clafouti aux prunes)

Menu 4 (foie gras mi cuit, magrets thaï, quatuor pour prune, poires...

Menu 3 (velouté de légumes, nouilles chinoises ratatouille, poires cannelle)

Menu 2 (omelette verte et fraises anglaises)

Menu 1 (salade omega, travers de porc, bavarois framboise)

Pain sans pétrissage...une réussite!

 

 

Mots-clés  : menuréveillonpas chernoëlcrostinihuitre gésiers de canard,gambascoriandretarte chocolatpetit pain maison 


 

Cardamome

 

 

 

        

Gagnez des euros en lisant des mails. Inscrivez-vous sur le lien, merci!

http://www.mailorama.fr/index.php?parrain=bgfriedmann

 

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 01:15

velouté butternut 12 09
Je republie  cet article  de 2009 qui je l'espère donnera quelques idées à certains, dans le cadre d'un budget à surveiller!

Les prix ont peu bougé paradoxalement aussi je pense que vous pouvez réaliser ce menu pour 6 €/pers 

 

 

Je vais potasser un autre menu aussi ne manquez ma ma newsletter...

 


Mon credo, vous le savez c'est le budget et , je vous propose pour votre Noel, ce menu  défiant toute concurrence.
La plupart des ingrédients sont achetés chez Ald...sauf quand c'est précisé ou en bio.



En cliquant sur les liens (titres), vous retrouverez toutes les recettes éditées et récapitulées ici dans ce menu que je vous propose pour fêter Noel 2013, pour moins de 6 € par personne.


Petite mise en bouche avec ce...velour en bouche, en avant goût de l'entrée

velouté butternut 12 09 muffins lardons petits pois 12 09 006

Velouté de butternut et muffin aux lardons et petits pois  (0,30 €)

Prévoir la recette de butternut pour 6 entrées ou 22 mises en bouche, ou bien diviser les quantités par 5.
Pareil pour les bouchons dont vous diviserez les proportions par 8.
Ou bien, congeler ce qu reste, ce qui s'averrera à la fois plus simple et plus économique car, une seule cuisson pour plusieurs repas.

Pour cette mise en bouche je vous suggère la mini soupière accompagnée d'un  bouchon.
Si les lardons ne vous conviennent pas, remplacer par des noix (mêmes quantités).



Pour suivre, cette entrée de petits gris très parfumés...

escargot du jardin sauce poul. 12 09 006
 
Cassolette d’escargots sauce poulette aux herbes (1€)


Quoi de plus savoureux que ces marrons vanillés en sauce relevée d'une pointe de gingembre, pour cette petite poule?

poule-vanille-gingembre-marrons-12-09-008.jpg

Poule à la vanille, gingembre et marrons (3 €)

Pour un poulet fermier label rouge compter 0.50€ de plus/pers, mais ça vaut le coup: dans ce cas, cuire moins longtemps la volaille mais plus longtemps qu'un PAC!


Enfin, ce dessert rafraichissant, mariant le chaud et le froid, le croustillant et le velouté du chocolat et de ses fruits désaltérants

mandue poire nougat choc 12 09 002

Poire et mangue en éventail, nougat glacé, coulis de chocolat aux pistaches grillées (0,50 € maxi)


 

       Mots-clés : menu de noêlpas cherfait maisonmenu de réveillonmenu festif,moins de 6€ menu économique,repas de noel,


BON APPETIT ET JOYEUSE FÊTE!


Cardamome




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27 août 2013 2 27 /08 /août /2013 07:46

 

Je vais les appeler Marcello et Vanessa, lui, italien elle russe, vivant tout deux en Allemagne; ils sont arrivés un soir et m'ont demandé un repas pour le lendemain soir.

La jeune femme ayant eu récemment des problèmes intestinaux  a choisi simple, pas trop gras. Pour le dessert elle désirait "chocolat".

J'ai bien sur voulu leur faire connaitre des senteurs provançales...

Lui, a volontiers accepté d'accompagner son repas d'un peu de vin.


Ce menu était servi avec un bon pain maison aux olives.

 

Si ce menu peut vous donner des idées, tant mieux!

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Pour commencer, une ratatouille à l'ancienne, crostini de Brie de Meaux

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Ensuite, un poisson au four à la provençale, servi avec des pommes vapeur, croustillantes (lever les filets de poisson, déposer sur plat huilé et lit d'oignon et tomate, rondelles de citron et quartiers de citrons confits, sel poivre, herbes. pomme cuisson vapeur douce, filet d'huile d'olive , passées au four)

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En dessert, un fondant coeur coulant au chocolat, cème anglaise 

 

A discrétion un vin blanc de Graves (1999)excellentissime

 

 

Mots-clés : menu poissonmenu,dessert chocolatentrée au fromage 

Cardamome

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 00:04

Je vous dirai que je ne me renouvelle pas trop  pour mes gens de passage sauf quand il ont une demande précise, c'est pourquoi il m'arrive assez souvent de proposer le même genre d'entrée ou de plat. 

J'ai trouvé sympa ce petit menu vite fait, commandé vers 16 heures (son budget, 10 €)! Aussi je vous montre les photos avec quelques explications sommaires. La veille j'avais reçu mon fils, ce qui m'a facilité la vie puisqu'il me restait de quoi faire l'entrée et le dessert)


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Le tout a bien sur été agrémenté de mon pain Paillasson.


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Caviar d'aubergine, féroce d'avocat, crostini de chèvre fondu

 

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Filet de mulet à la provençale, légumes croquants et torti: le poisson est cuit entier sur un lit d'oignons, tomates, citron, citron confit, 4 herbes (origan, thym, laurier et romarin) un filet de vin blanc (facultatif) et de l'huile d'olive. Je débarasse les arêtes et j'accompagne de légumes au wok, ici avec des tortis (moins de 2 € le plat)

 

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Dessert dont je vous ai parlé vendredi dernier

 

 

Cardamome

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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 23:09

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Bonne fête à toutes les mamans!

♥♥♥♥♥♥♥

Jeudi dernier j'ai reçu ma cousine et elle m'avait demandé de surtout ne rien faire de spécial...Vous me connaissez, moi...rien faire...et en plus pour ma cousine adorée et son adorable mari...pas question!

...Les courses la veille pour acheter plein de trucs...je ne savais pas au juste ce que j'allais leur cuisiner, juste une vague idée avec le poulet et les fraises mais, français, exotique?...

J'avais dans mon frigo un magnifique poulet fermier

J'avais des biscuits roses de Reims...heureusement car je ne me suis pas sentie en fin de soirée de faire un biscuit pour faire ce que j'avais initialement prévu, un fraisier tiramisu.

Nous nous sommes délectés avec toutes ces saveurs et le sommum, ce fut le dessert...non, les légumes...bref...tout!

Menu arrosé très discrètement avec un Haut Médoc rouge 1993 (château Belgrave).

Voici donc quelques photos de nos agapes. Certaines recettes sont déjà sur ce blog et pour le tiramisu, promis je vous mets ça mardi.


Pour l'apéro:

Mon féroce d'avocat préssé sur tranches de pain maison

Upload images

Féroce d'avocat fait avec de la brandade de morue

pour le vrai féroce c'est ici

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Pain façon "paillasse" aux graines de lin et courge

Je n'avais pas dit ce que c'était...Anita a gouté...whouaaaah! on a bien failli finir tout le pot et tout le pain mais j'ai mis le hola! Ben tiens, ils n'auraient plus eu faim pour le reste!

Je dois vous dire que j'avais disposé quatre petits bols (cacahuètes, gros raisins secs, cajou et amandes grillées)

(Corbières rouge pour accompagner super bon de chez Ald.)

 

Les entrées...oui, les entrées

J'ai fait des poivrons grillés et puis j'ai eu envie de préparer un taboulé aux trois herbes.

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Poivrons grillés, ail et huile d'olive pour aromatiser

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1/2 concombre, 2 carottes, 3 lanières de poivrons, 3 tomates grappe, 2 oignon cébette, 3 jus de citron, 8 càs d'huile d'olive, 1/2 bouquet de chaqe herbe (persil, coriandre, menthe), une poignée de raisins secs et surtout...PAS D'EAU avec les 150 g de pilpil! Recette du taboulé.

 

Le plat de résistance:

J'ai découpé le poulet fermier cuit, en quatre puis en huit; il était tellement beau que chacun ne s'est servi qu'une fois (poulet garni de gros sel, poivre, ail en chemise, thym, laurier, romarin, précuit 15 mn à la vapeur pour éliminer les mauvaises graisses, puis enduit d'huile d'olive, repris au four à 180°, 30 mn sur chaque côté et 15 minutes sur le dos).

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J'ai précuit rapidement mes 8 légumes à la vapeur douce, puis j'ai repris le tout au wok sur une base de cébettes, parfumés avec les quatre herbes provençales,un peu de bouillon de volaille (ou de légumes) et juste tournés pendant 2 mn le temps de tout réchauffer. Des légumes croquants, colorés, savoureux!

Rapide, facile, excellent, printanier! (La recette détaillée,lundi).

 

Le dessert

Déclaration unanime: "pas de fromage", même s'il reste encore de ce merveilleux breuvage dans la carafe de décantation!

Jusqu'à présent j'ai toujours fait des tiramisu individuels mais là, comme je l'ai écrit plus haut, j'étais partie (dans ma tête) pour un fraisier...11 heures du soir quand j'ai attaqué, la veille...autant vous dire que j'ai renoncé et j'ai fait un tiramisu aux fraises, trop sommeil pour faire un biscuit...

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Une merveille, due probablement aux fraises qui étaient succulentes! (crème de tiramisu, biscuits roses trempés dans un coulis de fraises, nappage des fraises avec une confiture de fraise express)...mardi la recette.

 

 

Mots-clés  : menu fête des mères,légumes croquantstaboulé libanaistiramisu aux fraisesféroce avocat pressé 

Cardamome


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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 23:13

 

a-table-critique-gastro.jpg

Avant mes vacances à la Réunion, un jeune couple de passage m'a demandé de lui confectionner un repas, de type végétarien avec fruits de mer autorisés. La jeune femme a même souhaité une crêpe Suzette pour le dessert. J'avais prévu une autre crêpe, "Perle de Meetha Indra" mais je me suis volontiers exéutée d'autant que nous avons bien entendu partagé ce repas avec nos "amis" d'un soir.

Je publierai prochainement la pissaladière, les supions à la provençale et la crêpe Suzette

 

 

Apéritif:

Pissaladière

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Mise en bouche:

Velouté de butternut et patate douce aux pois frais

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Aumônière de St Jacques aux légumes croquants,

 sweet chili sauce

 

(Chou chinois, carottes, artichaut, fèves, shitakés, poivron, piment)

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Supions à la provençale

 Pommes parisiennes vapeur

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Crêpes Suzette

 

Vin : Corbières

 

 

 

Mots-clés  : coquilles st Jacques,supions à la rovençalecrêpes Suzette,pissaladièremenu fruits de mer 

Cardamome

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 01:33

Hebergeur d'image

Je vous l'ai dit, de temps à autre, j'ai une réservation pour la chambre et ce jour-là, j'avais un jeune couple d'américains, étudiants à Nancy qui m'avait en outre réservé un dîner.

J'adore cette formule de dîner chez les autres, en l'occurence que les autres viennent dîner chez moi car pour nous, c'est aussi la fête et avec le partage des cultures.

Ce soir-là j'ai appris que certains clichés dont les américains sont affublés ne sont pas la réalité, en tous cas pas majorité:

Non, les américains ne mangent pa tous des hamburgers et pas à longueur de journée

Non, ils ne sont pas tous énormes (c'est surtout dans les états du sud).

Merci Andrew et Mac pour votre gentillesse votre courtoisie et l'agréable soirée que nous avons passé ensemble.


Voici le menu que je leur ai proposé: (je n'ai pas mis de noix dans l'entrée, pour eux...Mackenzie allergique)

Apéritif

Toastes au caviar d’aubergine,

Mini pizza camembert/chorizo/miel/noix

Mise en bouche

Velouté de butternut, olive noire

Croustillant aux épinards et chèvre

Mâche, tomates confites

Huile d’olive et huile de colza vierge, vinaigre balsamique, levure maltée

 

Hebergeur d'image

Wok de légumes aux crevettes saveur thaïe

 Riz complet,

(Chou chinois, carottes, artichaut, fèves,  shitakés, fenouil, brocoli, poivrons, piment)

Hebergeur d'image

Trio de douceurs (Tiramisu, millefeuille, baba fraise)

 

Vin de pays du Vaucluse, Thé à la menthe

 

 

Mots-clés  : Wok de légumes aux crevettes saveur thaïeRiz completTiramisu,millefeuillebaba fraiseCroustillant aux épinards et chèvre,Velouté de butternut,caviar d’auberginemenu pour invité 

 

Cardamome

 

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31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 00:03

velouté butternut 12 09

Je publie à nouveau cet article  de 2009 qui je l'espère donnera quelques idées à certains, dans le cadre d'un budget à surveiller!

Deux jours avant Noel 2016, je pense qu'il faut réévaluer le prix de ce menu mais pas tant que ça . A mon avis on ne devrait pas en avoir pour plus de 7 €; d'ailleurs je vais refaire cette année les escargots sauce poulette car c'est vraiment fameux et pas cher!

 

Mon credo, vous le savez c'est le budget et cette année, je vous propose pour votre Noel, ce menu  de Noel 2009 défiant toutes concurrences.
La plupart des ingrédients sont achetés chez Ald...sauf quand c'est précisé ou en bio.



En cliquant sur les liens (titres), vous retrouverez toutes les recettes éditées cette semaine et récapitulées ici dans ce menu que je vous propose pour fêter Noel 2009, pour moins de 5 € par personne.



Petite mise en bouche avec ce...velours en bouche, en avant goût de l'entrée

velouté butternut 12 09 muffins lardons petits pois 12 09 006

Velouté de butternut et muffin aux lardons et petits pois  (0,30 €)

Prévoir la recette de butternut pour 6 entrées ou 22 mises en bouche, ou bien diviser les quantités par 5.
Pareil pour les bouchons dont vous diviserez les proportions par 8.
Ou bien, congeler ce qu reste, ce qui sera à la fois plus simple et plus économique car... une seule cuisson pour plusieurs repas.

Pour cette mise en bouche je vous suggère la mini soupière accompagnée d'un  bouchon.
Si les lardons ne vous conviennent pas, remplacer par des noix (mêmes quantités).



Pour suivre, cette entrée de petits gris très parfumés...


escargot du jardin sauce poul. 12 09 006
 

Cassolette d’escargots sauce poulette aux herbes (1€)


Quoi de plus savoureux que ces marrons vanillés en sauce relevée d'une pointe de gingembre, pour cette petite poule?

poule-vanille-gingembre-marrons-12-09-008.jpg

Poule à la vanille, gingembre et marrons (3 €)


Enfin, ce dessert rafraîchissant, mariant le chaud et le froid, le croustillant et le velouté du chocolat et de ses fruits désaltérants

mandue poire nougat choc 12 09 002

Poire et mangue en éventail, nougat glacé, coulis de chocolat aux pistaches grillées (0,50 € maxi)


 

 

BON APPETIT ET JOYEUX NOEL!

 

Mots-clés : menu, Noel, pas cher


CARDAMOME




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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 00:23


endiv.iceb.noix.31-12-09.jpg

Une salade d'endive et roquette avec gruyère, noix et tranchettes de cochon fumé

pain tournes. 10 09
Pain maison au tournesol

C'est ce plat que j'ai choisi pour notre petit réveillon à deux (le menu à moins de 5 € que je vous avais proposé pour le reveillon avait été englouti lors de son élaboration). il a précédé des moules marinières

moules-mar.31-12-09.jpg

que je ne vous présenterai plus et nous avons terminé par un nougat glacé car il en restait au congélateur (il n'y avait plus de mangue ni de poires mais ce fut un régal).


nougat-glace-01-10-001.jpg


Coût du menu par personne, même avec ce produit d'exception (le cochon fumé) dont les végétariens sauront s'abstenir: < 5 €


B.F.Cardamome

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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 23:09


   
Ce petit menu de fête pour votre prochain dimanche entre amis ou votre anniversaire (on n'est jamais si bien servi ...!)

Crudités de Saint Jacques juste rôties au thym


Si vous n'en trouvez pas de fraiches, tant pis, misez sur le surgelé mais laissez décongeler toute une nuit , lentement, dans le frigo.
Comme salade, arrangez une verdure à votre convenance en y mélangeant quelqus crudités.


Gambas au curry jaune et lait de coco, tomates séchées



Accompagnez de riz ou de pommes vapeur.
prenez la taille de gambas qui vous convient, seule la quantité changera.


Millefeuille d’orange à la mascarpone  



Suggestion: peler les oranges à vif pour enlever la peau, puis couper les en rondelles; ou bien, tailler des suprèmes que vous utilisez comme les rondelles.


Bon appétit!

B.F.Cardamome

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