750 grammes
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27 novembre 2018 2 27 /11 /novembre /2018 19:44

Voilà le beau temps qu'on avait aujourd'hui! (Pyrénées audoises)

Depuis deux jours je me suis refait une petite diète genre, hydrates de carbone à minima. Le but, reperdre un tout petit excédent et un peu plus...pour en reprendre sans scrupule pendant les fêtes!

Autre but, diminuer l'attirance (faible) que j'avais de nouveau pour les gâteaux/pâtes/pain depuis quelques temps, même si je sais que je ne tarderai surement pas à remanger de mon pain et des pommes de terre...et c'est bientôt les fêtes...

Etant donné que je ne mange que le midi + petit grignotage en soirée je tiens à vous dire que j'ai beaucoup apprécié ce menu. Ce soir je craquerai surement pour trois olives et 1 ou 2 càs de graines de tournesol grillées

 

...ça tombe bien, j'ai fait une belle provision de champignons ces derniers jours (tricholome terreux, lactaires, pieds de mouton)

 

J'ai aussi mes olives faites selon les indication de Manou (Bulle de Manou http://www.bulledemanou.com/2017/11/olives-noires-en-saumure.html) et celles de Jupi (la cachina http://la-cachina.over-blog.com/2017/11/les-olives-noires-fachouire-au-sel-tout-simplement.html)

 

J'ai du fromage blanc fait maison (70 g) le seul produit un peu sucré que je me suis autorisé aujourd'hui (lactose et 1/4 de càc de xilitol)

 

J'ai aussi mes pissenlits dans le jardin et la roquette cultivée qui s'est resemée (+ huile d'olive/huile vierge de colza/vinaigre de cidre)

J'y ai ajouté des noix (nombreux noyers dans les environs proches), des carottes lacto fermentées

J'ai un peu de féroce d'avocat au thon et des tomates confites (four 165° un peu d'huile, sel, sucre, thym,  pendant deux à 3 heures) et aussi des gousses d'ail également lacto fermentées (elles ont un an et font grise mine dans l'assiette... faut les finir même si elles sont toujours bonnes).

J'ai rajouté un morceau de poisson ( julienne) que j'ai fait griller sur un lit d'ail des ours  (un pot que j'ai acheté sur le marché en fin d'été), puis je l'ai retourné pour l'autre face. J'ai posé ensuite le pavé de poisson sur le mélange de  champignons (saisis et réduits avec un peu d'huile, d'ail et de persil, sel et poivre)

 

Ce matin (après une première journée) j'avais perdu 800 g et je sais que c'est en bonne partie parce que le sucre n'est pas venu s'installer sur mes hanches et que celui qui y était a été utilisé pour les efforts faits dans la journée et la nuit d'hier.

 

Mots-clés  : menu PGRL, sans sucreS, pauvre en glucides 

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6 octobre 2016 4 06 /10 /octobre /2016 07:35

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Merci à Plumette pour ces petits crackers que j'ai tournés à ma manière.

La manipulation n'est pas très aisée car on se retrouve avec des graines partout (à garder pour le futur pain) mais on s'en sort en étalant entre deux feuilles de papier.

J'ai utilisé quatre graines: sésame, lintournesol et chènevis (chanvre)

C'est juste un régal à croquer, difficile de ne pas "craquer" en passant devant!

 

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Ingrédients :

 

5 g de psyllium en farine

20 g de fromage râpé

2 petits œufs

40 g de graines de sésame

35 g de graines de chanvre (chènevis)

40 g de graines de lin

40 g de graines de tournesol

90 ml d’eau

12 g de farine de noix de coco

1 càc ½  de sel gris (1 càc sel blanc)

 

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Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélangez-les à la cuillère en bois ou à la main. En faire une boule

Allumer le four à 160 °

Sur une plaque, étaler la pâte entre deux feuilles de cuisson.

Mettre la plaque au four pendant 20 min

Les sortir et les couper à la taille souhaitée.

Baisser le four à 40 ° et remettre la plaque au four. Laisser sécher les crackers pendant env. 50 min. Il faut qu’ils soient complètement secs 

Les conserver dans une boite à biscuits.

 

 

Mots-clés : chanvresésamelin , tournesolgraines oléagineuses,crackers, farine de cocopsyllium 

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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 06:21

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Bien évidemment, vous pouvez faire une pâte brisée classique pour cette quiche aux oignons rouges et asperges.

J'ai voulu tenter cette pâte dans le cadre de la diète cétogène mais j'avoue que le croustillant de ma pâte habituelle m'a manqué bien que celle-ci fût très bonne au goût

Je suis allée chercher la recette d'origine de cette pâte sans farine chez Plumette

 

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Pâte à tarte

 

1 blanc d'œuf

1 œuf

2 g de sel gris (1. g blanc)

50 g de fromage râpé

100 g de crème fraiche épaisse

1 pince de piment de Cayenne

125 ml de noix de coco

125 ml de poudre d'amande

5 g de psyllium

 

Préchauffer le four à 180 °

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et battez-les au mixeur.

Mettre du papier cuisson dans un plat à tarte.  Étalez la pâte avec les doigts et faites la monter sur les côtés du plat puis percez le fond de pâte avec une fourchette.

Précuire 15 min à 180 ° (en cours de cuisson j’ai un peu aplati le fond de tarte avec une cuillère)

 

Ingrédients de la garniture :

 

3 oignons rouges (selon la grandeur de la tarte, doubler les quantités)

8 asperges vertes

1 fond de pâte brisée précuite (PGRL pour cette fois-ci)

1 càs d’huile d’olive

1 c. à s. de moutarde ancienne (selon la grandeur de la tarte, doubler les quantités)

2 œufs entiers (selon la grandeur de la tarte, doubler les quantités)

150 g de crème (selon la grandeur de la tarte, doubler les quantités)

1 pincée de ras el hanout

1 c. à s. de fond de veau (ou de légumes, en poudre)

50g de parmesan râpé

Sel, poivre
 

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Préchauffez le four à 180°c.

Ciseler les oignons rouges. Eplucher et cuire les asperges al dente

Mélanger les œufs, la crème, le ras el hanout, le fond de veau, salez légèrement, poivrez et fouettez le tout. Remuez bien le mélange puis réservez.

Dans un peu d’huile,  faire suer  les oignons, salez, poivrez, et laissez cuire pendant 15 minutes sur feu doux.

Étaler la pâte sur le moule préalablement recouvert de papier sulfurisé et piquer ce fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Précuire pendant 15 mn

Badigeonner de moutarde ancienne puis mettre les oignons refroidis et les asperges. Verser l‘appareil à quiche et parsemez de parmesan puis enfournez pendant 15 minutes..

 

 

Mots-clés  : tarte saléequiche,PGRL,pâte sans farine,aspergesoignons rouges, détogène,LCHF 

 

 

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8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 06:21

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 J'ai vu cette recette sur le blog "That'samore" ; elle m'a donné envie d'essayer...

C'est un biscuit plutôt qu'un gâteau mais bourré de bons ingrédients.

La pâte est très dense, dure à étaler dans le moule ...pas très facile

...dégusté avec un peu de lemon curd, c'était super bon                                     

 

 

J'ai utilisé un moule carré de 18cm de côté  bien  beurré.

J'ai remplacé une grande partie du sucre par du xylitol (sucre d'écorce de bouleau qui sucre deux fois plus pour un IG = 0 et 240 cal)

Cette recette de gâteau convient pour les personnes qui suivent l'alimentation cétogène (phase II)

 

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Ingrédients :

 

2 oeufs moyens,

70gr de sucre semoule mis 40 g de xylitol

20gr de cassonade mis 10 g

50gr de farine mis farine de coco

1/2 sachet de levure,

60gr de poudre d’amandes,

70gr de poudre de noisettes,

une pincée de sel, cannelle en poudre,

25ml d’huile d’argan (ou  riz, colza, olive, pépins de raisin...),

50gr de carottes râpées,

50gr de noix hachées,

50gr de pépites de chocolat noir mis 30g

Sucre glace pour servir.(pas mis)

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Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre semoule et la cassonade.

Ajoutez la farine et la levure tamisés, la cannelle, les poudres et le sel.

Mélangez à la spatule puis ajoutez l’huile d’argan, les carottes, les cerneaux de noix concassés et les pépites de chocolat.

Mélangez puis versez la préparation dans le moule beurré.

Enfournez pour 25/30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

 

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 assiette composée  avec gâteau carotte aux noixmini fondant à la  crème de marron et lemon curd

 

 

Mots-clés : carrotcakepoudre d'amandepoudre de noisette, noixfarine de coco,xylitol, gâteaubiscuittea time, PGRLgâteau cétogène   

 

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27 avril 2015 1 27 /04 /avril /2015 07:00

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Pensez à voter pour mon ami Paris Chariot Food Truck, merci!

 

Filet de porc au curry carotte et courgette (omnicuiseur)

 

Je réalise qu'après plusieur recettes faites avec l'omnicuiseur,  lorsque je n'ai pas le temps, c'est mon mode de cuisson  privilégié: Je mets tout dans la cocotte et ça cuit tranquillement avec le minuteur programmé. Je jette un coup d'oeil de temps à autre sur le plan de travail, histoire de vérifier le temps de cuisson que j'ai programmé et éventuellement, j'ajuste. Ce que j'y cuis , viande, poisson, légume, a une texture qui respecte bien le produit d'origine et je ne me suis pas pris la tête!. 

Les personnes non végétariennes qui suivent la diète cétogène pourront faire cette recette en phase II (sans le riz!)

 

Un gros oignon haché

Un filet de porc (environ 500 g)

(Attention, 96% des porcs sont en élevage intensifs donc, préférez une vianvde bio)

Thym, romarin laurier

Sel et poivre

2 càc de curry

4 carottes fanes

1 petite courgette

250ml de bouillon (légume ou veau)

3 càs de coriandre fraiche hachée

 

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Verser un peu d’huile d’olive au fond de la petite cocotte

Déposer de l’oignon haché et e filet de porc taillés en gros dés.

Saupoudrer de sel, de poivre, de curry jaune en poudre, de thym, de romarin et de laurier

Ajouter par-dessus les carottes fanes entières, et la courgette taillée en 16

Verser un peu de bouillon  (250 ml) et mettre en cuisson

20 mn maxi haut et bas

Inverser et cuire encore 5 mn maxi

Puis mini haut et bas encore25 mn

 

Ajouter la coriandre avant de servir

Servir éventuellement avec un riz créole de préférence complet... Pour nous, c'était sans.

 

 

 

Mots-clés : porccochoncurry, omnicuiseurPGRL,diète cétogène  

 

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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 07:12

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Ce cake marbré au chocolat m'a complètement séduite  et même en période de jeûne je l'ai fait..pour mon gars...en espérant qu'il en resterait un peu pour le dernier jour de reprise alimentaire. Lui et quelqu'un de passage m'ont dit qu'il était très bon...je verrai ça lundi... s'il en reste!

Il est entièrement fait à la vapeur douce, ne contient pas de gluten, ni de caséine (pas de lait animal) et je l'ai adapté pour les personnes qui suivent une cure cétogène (voir l'original sur le site de Marion).

Pas de soucis, vous pouvez aussi le cuire au four.

 

 

Pensez à voter pour mon ami Paris Chariot Food Truck, merci!

 

Marbré au chocolat de Marion

 

Ingrédients

 

50g de farine de sarrasin

50g de farine de coco (à défaut,ajouter 50g de farine de sarrasin)

50g de poudre de noisette (ou d'amande)

J'ai rajouté 1 càc de café lyophilisé

100g de margarine 1/2sel (sans matière grasse hydrogénée,ou 100g de beurre clarifié et 2 pincées de sel)

80g de sucre complet  60 g de xylitol (sucre de bouleau)

10g de miel

3 oeufs

1/2 càc de bicarbonate de sodium

1 pointe de couteau d'extrait de vanille en poudre

15g de cacao

30g de lait de noisette (ou autre) coco

 

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Réalisation:

 

• Verser 15cm d'eau dans le faitout du Vitaliseur, couvrir et porter à ébullition. Quand l'eau bout, mettre un bol contenant la margarine ou le ghee dans le panier vapeur pour la faire fondre.

• Pendant ce temps, mélanger progressivement dans un saladier le cacao et la lait de coco afin d'obtenir une pâte. Ajouter un peu de lait si la pâte obtenue est trop sèche.

• Dans un autre saladier, mélanger au fouet tous les autres ingrédients  et la margarine fondue, tiédie. Ne pas trop battre afin de garder le moelleux à la pâte.

• Partager la pâte et versez-en une moitié dans le saladier contenant le cacao. Mélanger.

• Huilez le moule à cake du Vitaliseur et placez-le dans le panier vapeur.

• Verser les pâtes dans le moule à cake de la façon suivante : une cuillerée de pâte à la vanille au centre du moule, puis une de pâte au chocolat au centre de la première cuillerée de pâte, ...ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

(j’ai mis les deux pâtes dans deux pichets verseur, un dans chaque main et j’ai versé ainsi, tour à tour par petite doses équivalentes)

• Cuire à la vapeur douce pendant 45 minutes. Sortir le gâteau du panier vapeur avec des gants de protection et démouler le marbré une fois tiède.

(ou au four à 180° pendant 45/60 mn)

• Déguster avec du lemon curd, c'est divin!

 

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Mots-clés : marbrégâteau,chocolat, le marbré de Marionsans glutensans caséine, sucre xylitolfarine de cocovitaquell  

 

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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 07:16

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Ça faisait longtemps que je voulais ce petit cuit vapeur Robinson, c'est comme ça qu'ils l'appellent car comme le dit Marion, c'est celui qu'elle emporte en vacance.

Depuis que je l'ai, il ne quitte plus ma plaque de cuisson et je l'emporterai bientôt pour ma cure en Auvergne (avec mon autre joujou)

 

Il est parfait pour deux personnes car plus petit, l'eau de chauffe met moins longtemps à bouillir et la cuisson est plus rapide encore. Afin de respecter l'esprit et les caractéristiques de la nutrition quantique, il a fallu un moule spécial pour le produire avec des  différences, notamment au niveau des trous qui sont légèrement plus grands.

 

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Pour lire toutes les caractéristiques du vitaliseur et comprendre:

• pourquoi le couvercle en dôme

• pourquoi les gros trous

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Moi, je suis convaincue depuis de nombreuses années ce qui ne m'empêche nullement de terminer un plat de façon traditionnelle, au four (traditionnel ou omnicuiseur basse température) ou au wok. Le principal avantage du vitaliseur, donc, de ce petit Robinson pour nous deux, c'est de faire fuir les pesticides de surface dans l'eau de chauffe et bien, sur de préserver les nutriments (vous vous en rendrez compte en voyant la couleur de vos légumes et ce ci, sans avoir à les plonger dans de l'eau froide, à condition d'avoir suivi les temps de cuisson qui sont très courts , d'autant plus si on aime les légumes croquants).

Il était temps ...car j'ai laissé tomber le gros vitaliseur une fois de trop...j'ai réparé la poignée avec de la ficelle ...pas très conforme mais je n'allais pas le jeter  après 30 ans de vie commune!  

www.vitaliseurdemarion.fr/officiel/vitaliseur-de-marion/

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Mots-clés  : vitaliseurcuit vapeurvapeur douce,vitaliseur de Marion,le Petit Robinsoncuisson vapeur douce

 

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20 avril 2015 1 20 /04 /avril /2015 07:31

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Cette entrée a fait parti du menu de printemps que j'ai fait pour mes amis  il y a quelques jours

J'ai taillé les carottes fanes pour en réduire la taille et j'ai coupé une petite courgette en 4 puis en 4

 

J'ai cuit les légumes une ou deux minutes, à la vapeur douce (sauf les champignons) pas plus, ils doivent être presque crus:

- pois gourmands

- petits pois

- carottes (cuire un souçon de plus)

Badigeonner d'huile d'olive au pinceau, mélanger les légumes et les assisonner 

- champignons de Paris en lamelles (prévoir 3 ou 5 lamelles par assiette). Les badigeonner d'huile, les poivrer

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Couper un morceau de gorgonzola en petits carrés ainsi qu'une tranche de provolone (2 de chaque par convive)

Poser des légumes et intercaler  avec les morceaux de fromage.

Disposer des lamelles de champignons autour et passer au four 150° juste pour fondre le fromage et serviir aussitôt avec de la roquette

 

 

 

 

Mots-clés  : printanière,roquettegorgonzola, jeune carottepois gourmandpetit pois,provolonelasagne de légumes croquantspetit pois   

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17 avril 2015 5 17 /04 /avril /2015 07:45

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Un repas entre amis ...j'ai prévu ces petits amuses geules pour accompagner jus de pomme et/ou champagne rosé

 

De gauche à droite par le haut:

 

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un féroce d'avocat (sans farine de manioc) aromatisé à la coriandre et renforcé d'une touche de mayo maison: 

Mixer 1/2 avocat avec le jus d'un demi citron vert, du sel, du poivre, un peu de piment, de la coriandre fraiche,  2 càc de mayo à l'ail et 100 g de brandade de morue

 

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celles-ci ne sont pas encore grillées

 

• Des graines de tournesol grillées: achat en diet et griller les graines dans une poele en remuant sans arrêt (bien surveiller, c'est rapide, elles ne doivent pas être plus que dorées)

 

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des crackers PGRL que j'ai recoupés en 4 mini ( 1 cracker = 18 cal)

 

des olives pimentées

 

Des petits bouquets de chou fleur cru, à tremper dans le guacamole; miaaaam....c'était délicieux

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• une autre variété de mini biscuits apéro au sésame (pas pour la dite cétogène, même en phase II)

 

 

 

Mots-clés  : amuse gueule,PGRLcrackers,féroce d'avocat,guacamolebiscuit apéritif  

 

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16 avril 2015 4 16 /04 /avril /2015 07:18

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J'ai reçu des amis samedi dernier et ce fondant clémentine ganache était la mignardise qui a accompagné les dessert.

Cependant, ne voulant pas charger les 4 personnes (dont moi) qui suivent une alimentation (relativement) cétogène (!) j'ai apporté une variante

 

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En coupant 12 petites mignardises à l'emporte pièce + les chutes, ça équivaut à 16 portions ce qui diminue le taux des apports nutritionnels et permet de se faire plaisir d'autant que la coupe exotique a eu un véritable succès (je l'ai fait cette fois-ci dans un moule de 18 cm et c'est faisable dans un moule de 20)

J'ai remplacé les 112 g  de sucre par 80 g de xylitol (j'aurais pu baisser à 70) car le sucre de bouleau sucre davantage.

En revanche, j'ai ajouté dans la pâte 15 g de beurre et 10 g de zestes confits afin de renforcer le goût de l'agrume (on n'est pas obligé de manger ceux de la déco...) soit en gros, 1 g de beurre et 1 g de sucre par personne (en plus). C'est un délice!

 

Total apport pour cette version: cal 1812 Prot 53 Lip 136 Gluc 93

à diviser par 16....ça fait: cal  113 Prot 3.31 Lip 8.5 Gluc 5.81

 

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Mots-clés  : PGRLxylitol,fondant clémentine, ganache chocolat,poudre d'amandeszestes confits, gâteau légersans gluten 

 

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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 07:09

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Pouir ce plat, je me suis inspirée de celle de Pierre mais j'ai simplifié car je n'avais pas envie d'utiliser tous les ingrédients qu'il propose.

Néanmoins, le tahin fait merveille avec les feuilles de brocoli et j'ai englouti un bouquet ...à moi toute seule!

 J'ai rajouté de la vieille ricotta râpée. En fait c'ets un froamge que ma copine m'a rapporté de Roumanie, super bon. Très salé à l'origine, il ressemble à de la ricotta et il s'est progressivement déshydraté. On s'en sert de cette façon mais là, elle était encore très étonnée que j'en ai encore...tellement vieux qu'on dirait un morceau de savon!  

 

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Cuire les brocoli à la vapeur douce quelques minutes pour les attendrir, en commençant par les tiges tronçonnées, puis les feuilles. Pas trop, car ils vont être repris à la poele.

A sec, faire dorer 30 g de pignons et réserver.

Reprendre les brocoli avec un peu d'huile d'olive. Y ajouter  2 càs de tahin et 50 g de crème fraiche entière liquide.

Arroser de 1 à 2 càs de jus de citron vert, saler, poivrer, parsemer de thym, puis ajouter les pignons.

Juste avant de servir, saupoudrer de ricotta râpée (ou parmesan)

 

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Mots-clés  : feuille brocoli,PGRLtahin, pignonsparmesan,ricotta , diète cétogèneplat végétarien, 

 

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13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 07:44

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On démarre la semaine tout doux avec cette salade mélangée au chou frisé (kale), quelques rondelles de concombre, quelques lamelles de champignons et un assaisonnement mayo à l'ail.

Ajoutez un oeuf dur (pas mis sur la photo) et vous avez un plat complet cadrant bien avec la cure cétogène.

Au fait, je poursuis la cure hypoglucidique... au jour où j'écris cet article...(samedi 11) avec un - 2.6kg et aujourd'hui - 2.5 (petite reprise après la réception de mes amis et...retour au calme dimanche!)

Petits écarts faits ce we lors de la réception de mes amis: 1 petit crackers maison, du pain complet au sarrasin, un mini fondant clémentine (Gâteau à la poudre d'amande de Niglla, que j'ai adapté avec du xylitol), 2 chocolats noirs (faits lors de mon stage avec Serge Billet), de la mangue, de l'ananas et 1 petite càs de glace lemon curd (donc très peu de sucre).

 

 

Mots-clés  : kalechou frisé,salade,concombre,champignonsmayonnaise maison, PGRLcure cétogène 

 

 

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10 avril 2015 5 10 /04 /avril /2015 07:46

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Pour cette partie, c'est un reste du plat que j'ai publié ici   il n'y a plus de thon mais il reste du boucané (ou une belle poitrine fumée). Ici, les glucides sont un peu élevés à cause des petits pois  et des carottes mais ça reste tout à fait raisonnable

 

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Pour ce plat-là, il s'agit de chou vert. J'ai pu avoir trois choux pour 1 €! La vendeuse avait enlevé les premières feuilles ce qui m'a donné trois choux sans déchets. J'en ai mis un peu au congélateur et j'ai cuisiné le reste:

Couper les feuilles de chou en lanières et les cuire à la vapeur douce pendant 15 à 20 mn (les feuilles de chou sont coriaces) puis les reprendre à la poele avec de l'oignon, des herbes, un peu de bouillon, su sel, du poivre...il me restait un peu de lardons fumés, je les ai ajoutés mais on pourrait tout à fait rajouter du tofumé coupé en lardons. Cuire assez longtemps jusqu'à  réduction presque totale du bouillon. Croyez moi, c'est un régal que mon gars a redemandé!

 

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Pour ce dernier plat, il s'agit de poireau, en grande partie du vert (je l'ai eu gratis chez mon vendeur qui venait de le couper à une dame qui n'en voulait pas et il restait pas mal de vert clair...).

Je l'ai traité en "fondue" de poireau, avec de la crème et des champignons.

A la fin, j'ai rajouté des tagliatelles de konjac, plus pour la mâche et l'effet remplissage que pour le goût assez insipide (le konjac est fait d'algues; il se trouve au rayon diet des GS et n'apporte pratiquement rien).

 

L'intérêt pour ces trois types de plats, ce sont les fibres et la faible teneur en glucides  (nuancée pour les petits pois).

Pour la cure cétogène il conviendra de rajouter soit de la poitrine fumée de qualité, soit du poisson gras, soit de la crème entière, ou du beurre (si possible cru), éventuellement un peu de fromage et de huiles vierges, ou encore des oeufs au plat, durs ou mollet.

 

 

Mots-clés  :  cétogènePGRL,chou vert,poireaujardinière,champignons,crème fraîche entièrecuisson vapeur douce  

 

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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 07:51

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J'ai emprunté cette recette à Plumette et elle a beaucoup de succès. Voici une galette hypoglucidique entrant dans le cadre de la cure cétogène

Je note ici la recette que j'ai agrémentée de quatre graines.

Pour rouler la pâte je l'ai fait en utilisant un papier cuisson.. Apprès cuisson et refroidissement, j'ai découpé 15 carrés plus les chutes (soit en tout la valeur de 18 carrés)

 

Des pains pour faire des toasts

En savoir plus : http://plumette-la-gourmande-lchf3.webnode.fr/products/des-pains-pour-faire-des-toasts-et-des-croques-monsieur-/

 

Ingrédients :

 

3 œufs

150 ml de mélanges de graines (lin, chanvren sésame et amarante)

150 ml d'eau

100 g de fromage à tartiner (j'ai mis "petit fondu"

100 g d'emmenthal râpé

3 càs de farine de noix de coco

1 càc1/2 de sel gris (1 blanc)

2 càs de psyllium

1 càc de levure chimique

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Préparation :

♦Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faites tourner à la vitesse maximale. Laissez tourner assez longtemps pour casser une partie des graines.

♦Allumer le four à 175 °

♦Couvrir la plaque du four avec une feuille de cuisson et étalez la pâte à l'aide d'une feuille de papier posée dessus  (  la pâte doit couvrir toute la plaque !).

♦Mettre cette galette au four à 175 ° pendant 30 min.

♦IElle doit être dorée avant de la sortir.

♦Retourner  sur une grille et enlever la feuille de cuisson. Laisser refroidir.

♦Couper  en carreaux à la taille voulue.

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Je n'ai pas pesé la totalité de la galette mais en gros puisque j'ai fait 15 carreaux plus les chutes soit, 18 carreaux, compter:

Pour un carreau: cal 72 Prot 4.82 Lip 5.06 Gluc 2.70 (environ 25 g)

Pour la totalité:  cal 1298 Prot 88.5 Lip 91 Gluc 4872

Pour comparaison mon pain complet aux graines, fait avec de la farine T65 comme base et 40% de farine T150 va apporter pour la même quantitié 60 calories Prot 2.03 Lip 0.28 Gluc 10.2 (soit, le double)

 

Mots-clés  : galette  hypoglucidiquePGRLcétogène,graines oléagineusesgraines de chanvrepain à toastes

 

 

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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 07:54

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Au fond du ramequin, des carottes râpées et du chou rouge (en bocal,  lacto fermenté). J'ai rajouté des champignons et des radis.

Nous avons mangé cette entrée avec de la mayo maison

 

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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 08:42

 

 

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Ce maquereau aurait pu régaler 4 personnes mais nous avons été deux gros gourmands...

Le côté pratique c'est qu'il est facile à nettoyer, surtout si vous demandez au poissonnier, et qu'il n'a pas d'écailles. C'est un poisson qui contient des bonnes graisses et qui est toujours sauvage (de même que le thon et la sardine). Le gros point positif c'est qu'on le trouve entre 4 et 6€/kg. 

Apport nutritionnel: cal 190 Prot 19 Lip 12 Gluc 0,  parfait pour les omega3, les diabétiques et une diète anti inflammatoire (cure cétogène)

 

Ce plat a été réalisé en basse température avec l'omnicuiseur vitalité que j'ai acquis récemment et dans le but de convenir   avec la cure cétogène que je continue à suivre (aucun glucides autres que ceux des légumes, 1 fruit et. augmentation des bons lipides. Mon poids est stable: -2kg800 au 16ème jour, tout en sachant que je suis sur mes jours de repos et que mon activité dininue ces jours-là)

 

Pour la cuisson des épinards, on pourra, soit les mettre directement sur le maquereau soit les   précuire à la vapeur douce du vitaliseur Marion (4 ou 5 mn) ce que j'ai fait  (j'ai cuit en fait tous les épinards achetés afin d'en garder pour un autre usage). Le rendu sera le même (Voir le lien "vitaliseur" pour apprécier la différence)

 

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Ingrédients pour 4 pers:

 

Un beau maquereau nettoyé (ou deux moyens)

500 g d'épinards frais si possible

250 g de champignons frais, coupés en quatre ou en grosses lamelles

6 tomates cerise ou coktail (ou tomate de saison)

1 oignon haché

1 échalote haché

2 càs d'huile d'olive

sel, poivre noir concassé, thym, fenouil, laurier, romarin

curcuma ou safran hydraté dans un peu d'eau chaude

1 càs persil ou coriandre

 

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Commencer par poser l'oignon, l'échalote et l'huile au fond de la cocotte.

Poser le poisson dessus, le garnir d'un peu du mélange, de gros sel et de poivre, saupoudrer de sel fin, verser un filet d'huile dessus,  parsemer le plat d'herbes, couvrir et mettre en cuisson pour 15 mn maxi haut et bas

Inverser et cuire encore 10 mn maxi.

Ouvrir et ajouter tous les légumes. Saler modéremment, poivrer et ajouter des herbes et épices. Mélanger.

Ajouter 4 càs de bouillon si vous avez précuit les épinards. Remettre en cuisson pour 5 mn en maxi puis 10 mn en mini (5 mn si vos épinards sont précuits)

Les champignons restent croquants ou fermes, les épinards sont bien verts mais "sués" et les tomates sont très peu cuites

Avant de servir, mélanger avec le persil ou la coriandre.

Servir un filet ou un demi, en ayant soin d'enlever l'arête centrale

 

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J'ajoute les champignons, les tomates et les épinards

 

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C'est prêt, la cocotte sur la table

 

 

Mots-clés  : maquereau,omnicuiseurépinards, PGRLcure cétogènecuisine basse température

 

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2 avril 2015 4 02 /04 /avril /2015 07:31

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J'ai longtemps détesté les épinards...ce qu'on peut être bête quand on est gosse...

A présent, j'en ferais tous les jours, seuls ou comme ici avec de bons oeufs de ferme....c'était simple mais délicieux!

De bons oeufs fermiers, bio si possible,  peuvent être déclinés selon les garnitures choisies...

Pour varier, pour ceux qui suivent une cure cétogène et qui  mangent de temps en temps un peu de charcuterie, on pourra ajouter aux épinards, de la poitrine fumée ou du bacon ou  un saumon  de qualité, frais ou fumé, ça pourra encore faire un excellent plat du soir ou une entrée (cure cétogène ou non) avec un seul ou deux oeufs. 

Pour les végétariens, l'ajout de champignons en lamelles et de tomates séchées  fera merveille.

Je ne prévois rien pour ceux qui mangent light car je trouve ça contre nature. Ceci dit par essence, épinards et oeufs sans ajout de crème pourront faire l'affaire si on accepte de se priver d'apport de bons lipides

Les photos ne montent que la version simple, je vous laisse en faire d'autres!

 

Avec cette recette, je participe au défi cuisine:  http://recettes.de/defi-l-oeuf

 

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Pour deux personnes, prévoir 250 g d'épinards (pesé crus), 50 g de crème, 1 càs d'huile d'olive ou 10 g de beurre, curcuma ou cumin, sel, poivre, 4 oeufs bio

Selon la version souhaitée, ajouter 2 tranches de saumon, ou deux tranches de bacon ou 50 g de poitrine fumée, des champignons ou / des tomates séchées...

 

Comme d'habitude, je cuis les épinards à la vapeur douce (élimination des pesticides et engrais, meilleure conservation des nutriments, respect de la couleur verte, cuisson très rapide en 2 mn).

Je les reprends à la poele dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, après les avoir égouttés, 

Je rajoute un peu de curcuma ou / et du cumin (en fait, l'épice qu'on veut), de la crème entière, un peu de sel et du poivre noir concassé, du fromage râpé  éventuellement,  le saumon coupé en morceaux ou le bacon ou rien. Mélanger.

Je baisse le feu et je casse les oeufs sur les épinards (après avoir fait un petit creux)

Pour hâter la cuisson du blanc, je mets un couvercle et je surveille afin d'obtenir des oeufs au plat ou des oeufs aveugles mais avec un jaune encore bien liquide.

Pour les non cétogènes, on pourra même ajouter aux épinards quelques croutons de pain grillé.

Servir avec des demies tomates cerise en décor et pour rafraichir.

Pour nous, c'est chaque fois un régal!

 

Apport par personne (version simple 2 oeufs / épinard): Cal 313 Prot 19 LIp 25 Gluc 3

Coût: 0.90 €

Franchement, qui dit mieux pour un plat simple et goûteux,  fait maison?!

 

 

Mots-clés  : épinardsoeufs,cure cétogène, PGRLPlat pas cher 

 

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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 07:30

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Le produit vedette c'est la mayo, je veux dire, la mayo "maison".

Une bonne mayonaise, c'est une huile de qualité, de l'assaissonnement, un peu de moutarde et éventuellement, un peu ou beaucoup d'ail selon l'utilisation.

Celle que je vous avais proposée contenait beaucoup d'ail car elle était faite pour un aioli.

 

Je vous donne à nouveau ma façon de faire pour une mayo plus douce mais quand meme avec un soupçon d'ail( facultatif bien sur).

 

(Petite nouvelle de ma cure cétogène : j'en suis à  - 2 kg 700 en 12 jours) . Je continue à me régaler, toujours sans glucides autres que ceux des légumes et un seul fruit

 

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Je vous donne deux exemples de plat ou j'ai trouvé ça super bon: une assiette de chou fleur cuit vapeur et de poisson au cours bouillon, agrémenté de piment frais de coriandre et de petits champignons de Paris crus...Tous des plats pouvant convenir, avec la mayo, à une cure cétogène 

NB: cuisson très rapide des bouquets de chou fleur afin de les garder relativement croquants.

 

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Deuxième exemple: tout simplement des asperges  vapeur. Là, j'ai associé des asperges fines et des grosses. La cuisson vapeur a permis aux asperges de garder leurs nutriment, du coup, inutile de les saler, la mayo maison va juste renforcer les gouts.  Un petit godet de 30 g pour deux personnes  suffit.

 

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On peut la faire à la main avec un jaune mais c'est tellement plus pratique et plus nutritif de la faire au mixer, en laissant le blanc!

Pour cette quantité je note ici l'apport nutritionnel de bons acides gras insaturés (mono avec l'olive,  poly omega3 si vous utilisez la colza vierge, omega6 si vous utilisez tournesol vierge):

680 calories, Prot 6.07, Lip 77, glucides 0.46 (pour 250 g d'huile)

 

 

Ingrédients:

 

1 oeuf, sel, poivre

1 gousse d'ail (facultatif)

1 càc de moutarde

250 g à 300 g d'huiles vierges (non raffinées, olive, colza, tournesol selon votre gout)

1 soupçon de vinaigre (je n'en mets pas)

 

Mettre au fond du bocal une petite cuillère de moutarde, du sel, du poivre, 1 gousse d'ail râpée, un oeuf entier et 2 doigts d'huile d'olive. 

Mettre le plongeur au fond du bocal et surtout, ne plus le bouger. Mixer. Commencer un peu à relever les bords du plongeur mais sans soulever la totalité. Mixer jusqu'à épaississement de la sauce.

Quand elle a épaissi, ajouter de l'huile par petits ajouts successifs en alternant mixage et ajout et en alternant les deux huiles (olive et colza ou même tournesol). Ne pas faire trop de va et vient du plongeur, juste soulever le bord, d'un côté, de l'autre afin d'absorber l'huile.  Au fur et à mesure on peut le remonter tout en continuant à mixer.

Gouter et rectifier l'assaisonnement.

Mettre au frais jusqu'au repas

Je la conserve quelques jours au frais dans un pot fermé hermétiquement

 

NB: voir le complément d'explication que je donne dans ma réponse à un commentaire

 

Mots-clés  : mayonnaise maisonaspergechou fleur poissonhuile de colza viergehuile d'olive mayonnaise au mixer 

 

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31 mars 2015 2 31 /03 /mars /2015 07:08

Après cette première semaine de cure cétogène "d'adaptation" j'ai eu envie de m'y mettre plus sérieusement d'autant que jétais en repos jusqu'au 30, donc, pas de contrainte cantine.

Il me restait quelques fruits et je n'allais pas les laisser s'abimer...

 

J'ai  commencé à "piquer" des petites préparations à Plumette et mon gars en a redemandé.

Beaucoup de légumes, pas besoin de mesurer l'assaisonnement.

J'ai du  faire attention à ne pas abuser en fromage et éviter le bon yaourt maison que je fais ...avec de la crème et éviter aussi les fruits...je n'y suis pas parvenue....inévitables sinon, c'etait poubelle.

Certains légumes aussi sont à éviter mais tant pis....Je n'ai aps pu me résoudre à faire la phase I trop stricte et j'ai su rapidement que je ne faisais pas réellement une diète cétogène dont la "cétose" n'est induite que par l'actuivation de cette phase I.

Je ne travaillais pas, donc je me suis efforcée de ne pas me suralimenter et ne manger que lorsque j'e ressentais la vraie FAIM. Je dois avouer que j'ai dépassé la dose le plus souvent et je sais maintenant pourquoi.

En première qemaine j'ai perdu 1,5 kg en gros....Je rappelle que je n'ai pas fait de phase I .

En deuxième semaine, un tout petit 500 g et l'apport le plus bas en glucides a été de 7% de qui est encore trop élevé. J'en déduis que les quantités sont trop importantes. Lundi matin j'ai totalisé 2k2 de perte de poids (2 semaines) ce qui finalement, n'est pas mal du tout, compte tenu du peu d'activité que j'ai lorsque je ne travaille pas et des menus pour le moins....élargis!

En revanche, j'ai très vite ressenti la frustration des aliments de "mache" (mon pain,le riz complet, les pommes de terre. les fruits, les fromages)  même si je n'en ressentais pas du tout le besoin physique. Pas vraiment les gâteaux...quoique... et absolument pas les sucres purs qui ne me tentent pas plus que ça habituellement.

J'ai donc teminé cette cure  le dimanche soir... poursuivie un peu hier et aujourd'hui (l'article étant programmé je reviendrai indiquer ici la perte de poids au mardi matin mais, désolée ce matin j'ai du partir très tôt!).  

 

J'en arrive à certaines conclusions:

 

Ce que je vais conclure est MON avis, fruit de MON expérience et je le rappelle avec un grand mea culpa, je n'ai pas fait correctement cette cure (phase I absente).

 

• Si le but recherché est l'effet anti inflammatoire, je préfère de loin faire un jeune. Je trouve ça plus facile, moins frustrant et plus rapide (voir mes jeûnes dont celui de 2012/année cancer).

Je ne nie pas l'action anti inflammatoire mais je ne l'ai  étudiée correctement sur moi car je fais parti des hyperphages très sensibles à la frustration. Allez, je pense pouvoir faire cette fameuse phase I tout au plus un ou deux jours...

 

• Si c'est pour un effet perte de poids, je reste persuadée que la meilleure façon d'y parvenir, sans frustration, c'est un travail comportemental et la méthode Zermatti est idéale. (En gros, j'ai un choix à faire et je ne peux pas être toujours un enfant à réclamer parce que j'en ai envie; quand je réclame et que je m'autorise à un excès, je dois en assumer les conséquences et revenir très vite à un comportement "adulte" face à la nourriture pour laquelle je n'ai à observer aucun interdit , que des recommandations en rapport avec le choix des bons produits naturels et une quantité qui doit juste correspondre à mes dépenses...et tout ça s'apprend en quelques jours).

Le "mangeur régulé" pourra avoir un bénéfice perte de poids avec cette cure, mais pas l'hyperphage ...qui ne pensera qu'au jour où il pourra enfin remanger de tout.

Un effet bénéfique pour ceux qui sont addictes au sucre, tout au moins tant qu'il continuent dans ce mode d'aliemntation. Il faut cependant savoir que la moindre consommation de sucre (lent ou rapide mais surtout rapide, va nous redonner envie d'en reconsommer....

Mon erreur, j'ai bien compris que je pouvais réintroduire pas mal de "bonnes" graisses en evanche, je n'ai pas assez diminué les glucides (le plus bas que j'aie pu faire, c'est 7%) et j'ai trop mangé par rapport à mes dépenses ( mais par frustration).

 

• Ce que m'aura apporté cette cure, si mal fut elle accomplie: Bien qu'en consommant déjà beaucoup j'ai orienté mon alimentation davantage  vers les légumes que sur les pain/pâtes/riz/pdt. J'ai découvert le site de Plumette qui regorge de bonnes recettes pour les cuisine évitant  ainsi de se ruer sur les féculents (possibilité d'utiliser de la farine de coco, du psyllium). Je n'ai pas encore testé ces recettes avec ces produits mais je compte bien le faire car j'ai compris que j'évais été dans l'excès des féculents et gâteaux. Donc, attendez vous à ce que  je vous en propose!

 

• Je n'ai pas eu personnellement à le faire (c'est déjà ma conviction) mais cette cure m'a convaincue de l'obligation d'éliminer de son alimentation tout ce qui est industriel et ne correspondant pas à un aliment connu du cerveau (au sens large...). ...Revenir aux fondamentaux, aux produits (viandes fermières et le moins possible, pour leur respect; attention aux gros poissons même ceux au "bon" gras) à des méthodes de cuisson non destructives (cuisson basse température, cuisson vapeur douce), des produits bio si on peut (sinon, utiliser la vapeur douce pour éliminer les pesticides et engrais).

 

• Je n'insisterai jamais assez sur le danger d'une alimentation "dogme". On doit pouvoir prendre du plaisir dans nos activités y compris la nourriture; si c'est pour avoir une arrière pensée, alors vaut mieux ne pas continuer. C'est pourquoi...Et ça marche dans les deux sens: peu à peu  j'ai réduit ma consommation de viande et je considère qu'une à deux fois par semaine c'est suffisant et je n'achète plus ni veau, ni lapin, ni agneau...ça reste occaionnel uniquement au restaurant ou si je suis invitée par respect pour la personne qui a cuisiné si elle ne savait pas.... quoiqu'il en soit, c'est du fermier...plus rare mais de la qualité.

 

• Cette cure m'a convaincue d'une nécesaire réhabilitaion des bonnes graisses. A les combattre et les mettre toutes dans le même sac, on a complètement oublié leur utilité pour la suynthèses des bon acides gras; je dis depusi longtemps, STOP aux "light", Stop au "faux" et je le confirme: les bonnnes graisses nous apportent des éléments indispensables et en matière de gastronomie, le GOUT. Revenez donc aux yaourts et fromages à base de lait cru, entier voire avec de la crème entière (et pas souvent car le lait, c'est quand même fait juste pour faire grossir les veaux). Faites votre mayo avec un mélange d'huile d'olive,, d'huile de colza et /ou de tournesol  vierge  (rayon diet) et un mixer (prête en quelques minutes). Adoptez définitivement mais, moins souvent, le poulet fermier. En gros, le bon produit se paie plus cher mais il contient deux fois plus de nutriments, donc on peut le partager à deux et au final, ça revient le même prix.

 

Suggestion: j'ai découvert avec bonheur le chocolat 85% (aldi) que je laisse fondre doucement dans la bouche en guise de dessert...Du coup, mon gars qui ne jurait que par le bonbon de chocolat au lait, a appris à aimer le chocolat noir et en ce sens cette cure est bénéfique car lui, il était vraiment accros au sucre pur et tous les produits très sucrés

 

Je note ici toutes mes journées de cette deuxième semaine...juste un esxemple avec en rayé ce que j'aurais du éviter: (Je ne déjeune pas le matin car pas faim, juste un café sucrette car sans sucre j'peux pas!)).

Les salade et préparation cuites sont égrémentées d'huile d'olive et colza vierge (seulement pour les crudités), de beure, de crème fiache entière ou de mayo maison. Pour les apports j'ai arrondi...

 

Deuxième semaine...allez on y va!

 

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Lundi 23 mars: 5 amandes,100 g de pamplemousse, 1kiwi, 1 chocolat noir, fromage maasdam, mimolette, purée de noisette (oui mais j'ai carrémment craqué avec 88 g!). yaourt crème, épinards, 2 oeufs bio, huile d'olive. 1280 cal  Prot 17.60%, Lip 71.30% Gluc 11%

 

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kale, champignon, concombre, endive

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 Mardi 24 mars: chou fleur cru, 100g pamplemousse, 1 careau chocolat noir, 57g hareng fumé, mimolette, 1 càc pollen, 5 amandes, soupe butter/courgettecoulommiers, 9g de pain protéiné (diet), galette de chou fleur à l'emmental garnie de kale et lardons, salade kale/concombre/endive/champignons/ mayo  maison.1012 cal Prot 20.5%, Lip 64% Gluc 15%

 

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Mercredi 25 mars: 100 g champignons de Paris, 10 g de crème, 50 g de concombre, 1 filet de hareng, 1 sachet de pâtes protéinées (trop chargé en glucides), 1/2 sucrine. 100g de soupe butternut, 200 g épinards, 2 oeufs, 10 g crème,1 carreau chocolat noir 70%. 641 cal Prot 28% Lip 54% Gluc 18%

 

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Jeudi 26 mars:5 amandes, 1 oeuf dur, 30g maasdam, 10 g mimolette, 40g mayo maison, poisson et chou fleur, 3 champignons crus. 10 olives vertes, 20g reblochon, 20 g buche de chèvre, 28 g saucisson au jambon, salade de cresson + 15 g d'huile vierge, 18 g de chocolat noir 85%. 1186cal Prot 23% Lip 69.5% Gluc 7%

 

Vendredi 27 mars: 5 amandes, 75 g leerdammer, 250 g choucroute, 2 saucisses francfort, 1/2 morteau, 3 rondelles saucisson à l'ail . Rien le soir car vraiment exagéré avec la charcuterie pas faim du tout. Je n'ai rien calculé!!!!

 

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C'était pour deux et c'est trop mais...tellement bon!

 

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Samedi 28 mars: 5 amandes, 250g épinards, 120g de maquereau frais, 3 tomates cerise25g salade de chou frisé, 1 botte d'asperge, 15 g mayo,  35 g crème fraiche, 1 càs d'huile olive, 25 g leerdamer. Le soir, 1/2 verre de soupe légumes,  15g mimolette, 2 càc de concoillotte, 20 g de chocolat 85%. 886 cal Prot 29.4% Lip 55% Gluc 15.5%

 

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Dimanche 29 mars: 3g pollen, 100g gigot de dinde, 125g brocoli, 20g chèvre, 50 g  coulommiers, 30g reblochon, 12 g chocolat 85%. soir, salade verte mélangée + 2 càs d'huile, 100 g soupe butternut. j'ai craqué pour 8 rondelles de saucisson878 cal Prot 25% Lip 62% Gluc 13%

Le dimanche matin j'ai pris la décision d'arrêter cette cure...du coup, plus de frustration et un apport correct en quantité...

 

Perte de poids en fin de deuxième semaine: dimanche matin 1k8, lundi matin 2k2, 

 

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30 mars 2015 1 30 /03 /mars /2015 08:00

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Qui va dire qu'on ne peut pas prendre du plaisir avec une cure évitant tous les glucides (sauf ceux de quelques légumes principalement tige/feuille/, et de fruits très peu sucrés) et renforçant l'apport des bons lipiddes?

J'ai cuit du chou frisé au wok (kale) avec de l'oignon, des lardons (ou des olives noires pour les végétariens), du piment rouge haché, un peu de soja et de sauce poisson, de la coriandre et des champignons de Paris (les ajouter juste à la fin).

J'ai utilisé la galette de chou fleur pour compéter cette préparation

 

Pour ce plat, j'ai utilisé principalement les tiges du kale qui sont un peu coriaces pour les mettre dans une salade et j'ai cuit un peu plus longtemps que pour des tiges de céleri.

 

Le tout, bien sur, dans de l'huile d'olive (je ne suis pas très fan de la graisse de coco recommandée pour cette cure car elle ne contient que des AGS (acides gras saturés). Je corrige (02/04/15) j'avais complètement oublié que ces AGS ne sont pas "trans" mais "cis", donc je vous invite à aller voir tous les bienfaits, et du coup je vais en utiliser, principalement comme j'utilise du beurre et surement en cosmétique.

Si vous êtes végétarien, vous pourrez en utiliser mais pour ceux qui ont de la viande , celle-ci apporte une dose suffisante d'AGS .

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NB: bons lipides = un peu de poisson gras si possible sauvage, des oeufs bio (plus riches en omega3 que les autres) des viandes nourries à l'herbe, de l'huile d'olive vierge, de l'huile de colza vierge, de la mayonnaise maison faite avec ces deux huiles et éventuellement un peu d'huile de tournesol vierge pour les végétariens, de l'avocat, des noix de Grenoble, des olives

 

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Mots-clés  : kalechou frisé,chou fleur , recette PGRLcure cétogènevégétarien 

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