750 grammes
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30 mars 2020 1 30 /03 /mars /2020 07:07

Pour ce tiramisu familial, un biscuit génoise un peu épais  clic biscuit roulé (je n'ai pas mis le beurre cette fois ci)

et un appareil habituel fait avec

3 jaunes + 70 g de sucre (au ruban).

Ajouter 250 g de mascarpone, un peu de rhum (ou pas) et 3 blancs montés en neige ferme.

Remuer au fouet à main, délicatement.

Déposer un peu d'appareil au fond du moule puis une tranche de biscuit . Renouveler deux fois

Finir par l'appareil et du chocolat noir (85%) haché.

Garder quelques heures au frigo et servir.

 

 

 

 

 

Mots-clés : tiramisu, café, chocolat noir,  biscuit roulé, génoise, dessert familial

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30 décembre 2019 1 30 /12 /décembre /2019 08:51

Je vous propose cette confiture de clémentines dans laquelle on a des morceaux entiers. Ainsi ces pots pourront être utilisés éventuellement pour des décors en pâtisserie ou pour aromatiser un pain d'épices, un cake...

Si vous préférez le côté confiture vous la laisserez un tout petit peu moins chauffer (103°,  au lieu de 105° comme je l'ai fait) et vous couperez les fruits plus finement.

Faire un sirop avec 700 g de sucre 100 g d eau et une gousse de vanille (grattée et coupée)  en amenant le sucre à petite ébullition jusqu’à ce qu'il soit fondu.

Y plonger les morceaux de clémentines (1 kg net des deux bout coupés) et un jus de citron et cuire pendant environ 30 mn ; tout dépend...personnellement, je vérifie la cuisson avec le thermomètre.

Quand les 102...103...104° ou 105° maxi est atteint (selon le résultat qu'on veut obtenir) la confiture est prête.

 

Remplir les pots ébouillantés; les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

 

J'ai rempli des mini pots à offrir le soir du Réveillon.

 

 

Mots-clés  : confiture, clémentine, confit

 

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24 juillet 2019 3 24 /07 /juillet /2019 14:38

Il existe plusieurs variété de ce fromage de brebis nommé "féta". D'abord il faut bien vérifier que le fromage est bien fait avec du lait de brebis et qu'il s'appelle bien "féta"...

 

Personnellement, je ne l'aime pas trop comme il est vendu.  a ce stade, il est bien pour mettre en cubes dans une salade mais pas pour le déguster.

Je l'aime lorsqu'il est coulant comme sur la photo, ce qui n'est jamais le cas.

Alors vous, amateurs de fromage dégoulinant, vous allez savoir comment je fais pour obtenir ce résultat.

 

De plus,  il est souvent trop salé (pour moi). Aussi je veille à toujours prendre celui qui contient le moins de sel. Celui de la marque distributeur "Repère" me convient bien (1.60€).

 

Je dispose d'un frigo "pro" que je mets en 10° pour y conserver mes graines céréales, fruits, légumes, fromages et certains vins...mais vous pourrez utiliser le bas de votre frigo.

 

Lorsque vous arrivez de vos courses, vous défaites juste un peu, l'opercule de la boite de fromage Féta sur un coin, juste sous le couvercle en plastique  et vous refermez celui-ci. Vous placez le fromage dans le bas de votre frigo ou dans votre cave (moi, sur un des 5 rayons de mon frigo, sur les boites de céréales et autre riz et graines) et vous l'y oubliez pendant au moins 1 mois.

 

 

Je viens d'ouvrir celui ci et je l'avais "oublié" le 22 juin soit, à peine un peu plus d'un mois et ...je l'avais vraiment oublié!!.

Il y a un petit point de bonne moisissure mais aucun risque...ça arrive quelquefois...je l'ai tout de même enlevé et donné aux poules.

 

Pour 1.60€ j'ai une fromage de brebis impeccable à déguster avec une jolie tranche de pain au levain naturel aux raisins!

 

Non, même pour la photo, je ne remets pas de fromage affiné sur ce pain car je n'ai plus faim! Mais croyez moi, l'association sucré/brebis est parfaite!

 

Mots-clés : affinage, fromage de brebis, féta 

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4 janvier 2019 5 04 /01 /janvier /2019 09:30

Cette glace à la vanille est une merveille et je vous la propose pour un dessert ou bien un goûter improvisé. Il vous suffira de la sortir 10 mn avant du congélateur (si l'homme ou les gamins vous en ont laissée ainsi que les petits gâteaux!).

Pour une préparation avec une gousse de vanille voir le lien

 

 

 

 

Pour environ 790 g de glace

 

3 jaunes d'oeuf (bio)

1/2 càc de vanille en poudre

5 g de maïzéna

45 g de sucre vanillé (maison)

400 g de lait entier (bio)

35 g de lait en poudre entier

25 g de sucre vanillé +

50 g de sucre en poudre

10 g de miel

150 g de crème liquide

 

• Blanchir les jaunes avec la vanille, la maïzéna et les 45 g de sucre vanillé.

• Mélanger le lait et le lait en poudre 

• Chauffer le lait et y ajouter le sucre restant et le miel.

• Incorporer ensuite les oeufs blanchis et fouetter.

• Chauffer cette préparation comme une crème anglaise, jusqu'à 85° (nappage de la cuillère).

• Ajouter la crème et fouetter pour bien mélanger.

• Laisser reposer toute la nuit au frigo.

• Le lendemain, fouetter à nouveau la préparation.

• Mettre en sorbetière pour environ 30 mn (Quigg position 1 pour moi)

 

 

 

Mots-clés : biscuit , glace vanille, dessert glacé 
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2 janvier 2019 3 02 /01 /janvier /2019 13:53

Si vous avez la chance d'avoir un pied d'angélique, ne manquez pas de faire des tiges confites (au lieu d'acheter les infâmes confiserie (fausses) qu'on vous propose en GS.

On peut également trouver de la vraie angélique confite en épicerie fine mais relativement cher (entre 20 et 30€)

 

tisane de feuilles séchées, bon pour l'estomac

 

Ce n'est pas compliqué et si savoureux! [*]

(Ne manquez pas d'aller voir sur GG tous les bienfaits de l'angélique)

 

 

Quantités pour 500 g de tiges pesées net d'épluchage (comme pour la rhubarbe ou le céleri)

300 g de sucre

500 g d'eau

 

Blanchir les tiges (démarrage eau froide) pendant 30 mn

Amener à ébullition l'eau et le sucre. 1 mn d'ébullition. Couper le feu et y plonger les tiges jusqu'au lendemain (24h)

Renouveler 5 fois (6 en tout)

Ôter les tiges du sirop; les laisser sécher (voire au four 40° pendant 1h ou 2).

Les ranger dans une boite. Déguster!

Vous les utilisez principalement pour mettre en déco sur la couronne des Rois avec des cerises

 

Mots-clés : véritable angélique confite, angélique, confiserie 

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20 novembre 2018 2 20 /11 /novembre /2018 08:25

Jusqu'à présent je faisais et ferai encore mon yaourt mais depuis longtemps je me demandais comment faire du fromage blanc sans fromagère. 

J'ai donc tenté ce que j'ai pu découvrir sur Rustica.

 

Il se trouve que j'ai une yaourtière (pot unique de 900 ml).

Je m'en suis servie pour faire la préparation et puis j'ai utilisé une cocotte micro onde avec panier intérieur percé de trous pour passer mon fromage. J'ai mis une compresse stérile intermédiaire mais les trous sont si petits que je pense qu'il sera désormais inutile d'en mettre une.

 

Il y a des cales sous le panier troué afin que ça puisse s'égoutter

 

Eh bien, c'est une merveille!

 

Voilà comment procéder si vous avez la yaourtière. Sinon, il existe une façon de faire en chauffant le lait à moins de 37° (pas bouillir) puis faire le mélange et couvrir le pot genre multiservice de TW).

 

D'abord, c'est mieux de faire ça le soir 12 à 15 heures avant votre lever

Bien ébouillanter tout ce que vous utilisez, pots, cuillère, maryse...et vous aurez une meilleure conservation.

 

Mélanger 2 càs de fromage blanc entier (ou 2 petits suisses) avec 2 càs de jus de citron (lire pourquoi sur Rustica). Je n'ai mis que 2 càs et non 3 comme ils disent. J'ai utilisé le jus de citron bio de Sicile en bouteille.

Mélanger le tout dans la yaourtiere avec  1000 ml de lait (=1 litre) et brancher la yaourtière sur 12 heures (en fait je me suis trompée j'ai mis exactement 880 ml de lait...). Pour ceux qui n'ont pas de yaourtière, faire le litre entier bien sur. Ma yaourtiereo va jusqu'à  11h...je la branche vers 21h et avant d aller me coucher, je la débranche et je la rebranche. Faire le calcul pour le lendemain afin qu au total on ait environ 13/14heures.

Quand ça sonnera le lendemain, laisser encore le fromage au chaud pour deux heures . Donc ça fait environ 13/14heures.

Verser dans le panier (du multiservice) + compresse du multiservice en posant  dessous, des cales de 4 cm environ. ça va très vite juter. Mettre le couvercle et laisser égoutter. Vider du petit lait dans une bouteille ébouillantée afin que ça ne trempe pas dedans. Modif du 14 janvier 2020: En fait, je ne le mets plus au frais pou egoutter, je laisse égoutter à température ambiante jusqu à  ce que je puisse peser en tout 520 g de petit lait.

 

Quelques heures après, transvaser le fromage dans unpot propre ébouillanté

Voici ce que j'ai obtenu après 24 heures d'égouttage au frigo

Ensuite j'ai rajouté ce qu'il fallait de petit lait pour faire 500 g, et j'ai mélangé à la maryse pour avoir cette belle texture (photo en haut).

 

Je me suis préparé deux pots (genre "bours"... ébouillantés) afin de ne pas tout exposer à l'air lorsque je m'en sers.

Garder 2 càs de fromage blanc pour la prochaine fois ou 50 ml de petit lait. J'ai versé celui-ci dans une petite bouteille (ébouillantée) et je m'en servirai pour mon prochain fromage blanc et ce qui reste pour faire mon pain.

 

Coût du pot de 550 g de fromage frais bio: < 1€10 et le plaisir de l'avoir fait soi même

 

Mots-clés: fromage blanc maison, dessert lacté, faire son fromage blanc bio 

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2 octobre 2018 2 02 /10 /octobre /2018 10:10

 

Pour réaliser ces flans aux oeufs, je me suis inspirée de la recette trouvée sur ce blog  (fort intéressant mais difficile d'y naviguer du fait des pub intempestives). j'ai fait des petites modifications (le sucre et le mode de cuisson à la vapeur douce).

J'ai utilisé mon Vitaliseur mais vous pourrez aussi bien utiliser votre couscoussier.

 

NB: Chaque pot revient à 0.22€ (avec lait entier et oeufs bio)

 

 

Je n'en avais jamais fait car personnellement, je ne mange jamais de flans et de tout ce qui tremble mais à la maison j'ai mon goûteur...il a beaucoup aimé!

 

 

 

Ingrédients  pour 7 pots de 100 ml: 

 

3 oeufs (de mes poules)

500 ml litre lait entier (bio)

40 gr sucre de bouleau (xilitol) ou 50 g de sucre 

10 g sucre vanillé

1 c.à.c vanille en poudre ou liquide

 

Caramel liquide (voir la recette [clic] )

  

Préparation : 

 

Blanchir les œufs avec le sucre et la vanille.

Verser le lait bouillant sur les œufs tout en battant au fouet.

Verser un peu de caramel liquide au fond des ramequins

Remplir les ramequins avec la crème et les cuire dans le panier du Vitaliseur (ou un couscoussier)

Cuire à feu moyen 15 mn. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et garder au frigo.

 

 

 

 

 

Mots-clés : dessert lacté, flan aux oeufs, cuisson vapeur 

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28 septembre 2018 5 28 /09 /septembre /2018 07:35

Il parait qu'il est "archi" connu sur la blogosphère... je n'avais encore jamais rencontré  le "biscoflan" ou flan sur base de génoise.

. 

...Pas pour moi, j'ai horreur des flans mais il sera apprécié j'en suis sure, autour de moi

 

Petite anecdote: j'ai tout divisé par deux car nous ne sommes que deux...sauf que je l'ai trouvé trop sucré (et oui...j'y ai goûté!). En fait, j'ai oublié de diviser le sucre et la farine du biscuit! Des amis étaient là...ils l'ont trouvé bon ...c'est après leur départ que je m'en suis rendu compte.

 

 

Le caramel inratable de TW :

 

- 250 g de sucre,

- 60 ml d'eau,

- 1 càc de vinaigre blanc

- 125 ml d'eau bouillante plus ou moins si on le veut plus épais ou plus liquide .

Mettre le vinaigre + le sucre + 60 g d'eau dans 1 casserole. (j'ai pris de l'inox qui ne craint rien) 12 min environ selon les feux. 

Quand le caramel blondit, retirer la casserole du feu, la poser sur le dessous de plat et verser l'eau bouillante dedans en faisant très très attention aux éclaboussures. Poser le couvercle ou l'assiette dessus. Patienter quelques secondes avant de remuer délicatement la casserole (avec le manche de la casserole.

Remettre sur le feu 1 minute toujours en faisant des mouvements circulaires.

Verser dans un contenant pour qu'il refroidisse

 

 

Pour le flan

 

- 500 g de lait

- 4 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 120 g de sucre

- 1 cs de vanille liquide

- Caramel liquide pour le moule

 

 

Pour le biscuit

 

- 3 oeufs

- 90 g de sucre

- 90 g de farine

 

 

• Caraméliser un moule assez haut.

• Battre au fouet tous les ingrédients du flan dans un saladier,puis versez l'appareil sur le caramel.

• Battre les œufs avec le sucre au fouet électrique pendant 10 minutes . Ajoutez la farine en mélangeant doucement, puis verser doucement l'appareil sur le flan. (un peu de mélange  n'est pas grave) 

• Cuire au bain-marie environ 30 minutes à 180°C.Laissez bien refroidir avant de démouler ou sans bain marie à 150° pendant 40 min.

 

 

http://mesmeilleuresrecettesfaciles.over-blog.com/biscoflan

http://christelle56.over-blog.com/article-le-biscoflan-63219791.html

http://monptitatelierculinaire.over-blog.com/article-le-biscoflan-77232914.html

 

 

 

Mots-clés  : biscoflan, flan, génoise

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8 septembre 2018 6 08 /09 /septembre /2018 17:16

A la Coop bio "Terre Mère" que nous avons sur Quillan (11500), j'ai trouvé ce pot de fromage blanc de brebis. J'aime beaucoup les yaourts de brebis mais je n'avais encore jamais vu le fromage blanc.

Alors vous pouvez y aller, c'est super bon! Il est très onctueux et très agréable (2.90€).

 

 

Mots-clés : fromage blanc de brebis

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23 août 2018 4 23 /08 /août /2018 07:53

 

Franchement, j'en suis certaine, vous n'irez plus chercher vos crèmes dessert en GS quand vous aurez vu la facilité avec laquelle vous réalisez celles-ci et pour bien moins cher (1.23€ les 5 pots, 0.63€ si vous avez des poules!).

J'ai trouvé lors de ma cure, une dame qui fait son miel. Il est liquide comme j'aime.... (Le "miel du Cardou". Catherine Graves, hameau de Montferrand, 11100 Rennes Les Bains. Tel 04 68 69 80 22)

 

Faire d'abord le caramel pour mettre au fond des ramequins (4 gros ou 5 petits genre crème du commerce en verre) avec 4 càs rases de sucre à sec dans une casserole (chauffer doucement jusqu'à la fonte complète du sucre et la couleur ambre.

 

Battre ensemble 2 oeufs (de mes poules) et 150 g de lait entier (bio)

Ajouter 150 g de crème entière

1 càc rase de miel

 

Verser dans les ramequins, par dessus le caramel

Mettre dans un plat au bain Marie (eau froide à la moitié des ramequins)

Enfourner à 180° pendant 40 mn

Laisser refroidir et mettre au frigo

 

Mots-clés : crème caramel, petit pot de crème,  facile, pas cher   

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21 février 2018 3 21 /02 /février /2018 08:55

Aujourd'hui, c'est crêpes sans gluten, sans lactose et au sucre de bouleau * (site "la sève cathare" , pas de pic insulinique).

... en grammes, 120 farine de riz complet, 40 sarrasin, 60 fécule de pdt, 20 sucre de bouleau, 2 pincées sel gris, 3 oeufs, 500 lait d'amandes grillées très chaud. repos une heure (la nuit pour moi cette fois) = 12 crêpes délicieuses, nutritives pour "gluten et lactose free"...j'ai adopté définitivement ma nouvelle composition! En prime, mes petites astuces (poêles et pinceau huile d'olive).

 

Le Xylitol, est un sucre 100% végétal extrait de l'écorce de bouleau

réponse adaptée aux problèmes de santé publique liés à la surconsommation de sucre dans nos pays.

 même pouvoir sucrant et  même saveur que le sucre classique mais  indice glycémique (7)  très inférieur à celui du sucre classique, de même que son apport calorique (2,4 Kcal par gramme contre 4,0 Kcal).

 effets bienfaisants pour les dents.  le Xylitol est un anti-carie et anti-infectieux.

(cf.)

 

Mots-clés : crêpe, gluten free, lactose free,  sucre de bouleau, sarrasin, farine de riz complet 

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18 décembre 2017 1 18 /12 /décembre /2017 08:45

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Je vous propose cette bûche glacée pour fêter Noel 2017; c'est celle que j'ai faite l'an dernier.

Elle n'est pas si compliquée que ça à faire surtout si on achète les glaces (vanille et sorbet framboise). Il vous restera à faire le biscuit (pâte à succès) et le glaçage miroir (super facile)

Pour le nougat glacé, je vous conseille de le faire car vous ne le trouverez pas dans le commerce (d'après la recette du chef Jean André Charial)

 

Les dosages indiqués ici sont pour une bûche de 26/27 cm maxi

 

Les étapes

• Préparer le sorbet framboise. Garder au congélateur

• faire un boudin de maxi 15 mm de large avec du sorbet et le rouler dans un film puis remettre au congélateur

• Faire la glace à la vanille

• Préparer la nougatine (la veille)

• Préparer le nougat glacé, le couler dans le fond d'un moule à cake filmé sur 3 cm de hauteur et y insérer le boudin. Verser le reste dans des petits moules individuels pour une autre occasion. Mettre au congélateur 

• Préparer le biscuit "succès" et le cuire

• Découper deux rectangles (Prendre les mesures...un pour la semelle de votre bûche et un pour le tour de la bûche). ma bûche faisait 26 cm  de long avec un tour de 17/18 cm

• préparer le croustillant praliné chocolat et le couper à la même dimension que la semelle

• Mettre le biscuit dans la gouttière et le garnir de glace /nougat/framboise. Refermer avec le croustillant puis le biscuit. Remettre au congélateur jusqu'à 20 mn avant le dessert.

• Préparer le glaçage chocolat miroir et le couler sur la surface de la bûche, à la sortie du congélateur.

• Décorer et servir (20 mn environ après la sortie du congélateur.

 

 

Sorbet framboise

300 g de framboises, Un sirop fait avec 110 g de sucre et 110 g d’eau (une mn ébullition), 15g  de miel liquide, 20 g de jus de citron, 35 g de blanc d’œuf, 30 g de crème fraiche

 

Ecraser les framboises avec le jus de citron ; le miel et le sirop

Battre le blanc en neige et y incorporer la purée de fruit

Ajouter la crème

Bien mélanger

Turbiner 25/30 mn (sorbetière quigg)

 

Le lendemain, faire un boudin de sorbet d’environ 15 mm de diamètre, le rouler dans un film, remettre au congélateur

 

La glace à la vanille

3 jaunes, 1 gousse de vanille grattée sur les jaunes, 5 g de maïzena, 90 g de sucre, 400 g de lait, 35 g de  lait en poudre, 25 g de sucre vanillé, 10 g de miel, L’écorce de la gousse pour infuser dans le lait, 150 g de crème

 

Blanchir les jaunes d'œufs, la pulpe de vanille (grattée ou extrait), la maïzéna et 45g de sucre. Mélanger à froid le lait et le lait en poudre. Incorporer la gousse de vanille vide, dans la préparation.

Chauffer et incorporer le sucre restant et le miel.

Incorporer rapidement les oeufs blanchis avec le sucre. Fouetter.

Chauffer la crème anglaise jusqu'à 85°C (nappage de la cuillère)

Ajouter la crème, enlever la gousse et mixer pour bien homogénéiser. Remettre la gousse.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur (jusqu’à 24h) pour une meilleure diffusion de la vanille.
Le lendemain, retirer la gousse de vanille et passer en sorbetière.

 

Préparer la nougatine (la veille)

Hacher la nougatine

Faire un caramel avec 75 g de sucre.

Incorporer 65 g d’amandes ou noisettes, mélanger et verser sur une toile silpan ou un papier cuisson.

Quand c’est bien refroidi, mettre dans un sachet plastique et hacher menu en tapant avec un rouleau

(Ou prendre 125 g de nougatine)

 

Le nougat glacé  

(d'ap. Jean André Charial, chef de L'Oustau Baumanières)

 

la meringue :

Monter 50 g de  blancs en neige très ferme.

Chauffer  75 g de sucre avec 25 ml d’eau jusqu’à obtention d’un sirop au « petit boulé » (118°).

Verser le sirop  sur les blancs tout en battant et continuer à battre pendant 15 minutes en ajoutant 10 g de miel

Laisser refroidir.

 

Monter la chantilly avec 200 g de crème fraiche

 

Montage : Ajouter la chantilly à la meringue, les fruits confits (50g de fruits confits assortis) et la nougatine.

Prévoir un moule à cake de la dimension de la bûche

Mélanger bien le tout et verser dans un moule à cake de 25 cm sur une épaisseur de 3 cm  (mettre le peu qui reste dans deux mini verrines pour une autre occasion à deux).

Insérer le cylindre de sorbet framboise

Passer au congélateur pendant plusieurs heures.

(j'ai du ensuite recouper un peu les côtés de la barre de nougat pour quelle soit moins large)

 

Le biscuit (pâte à succès)

Biscuit dacquois (http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/dacquoise)

160 gr de blancs d'oeufs - 55 g de sucre semoule - 140 de sucre glace - 160 g de poudre d'amandes

 

Monter les blancs en neige et serrer en fin de montée avec le sucre semoule.

Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amandes.

Incorporer le mélange sucre/amandes dans les blancs montés à vitesse lente ou à la spatule. Remplir la poche à douille. Coucher en bande sur un carré de 28 cm  (buche de 26 cm)

Saupoudrer de sucre glace avant d'enfourner.

Cuire une dizaine de minutes au four réglé à 180°C pour un biscuit moelleux à coeur ou quelques minutes supplémentaires pour un biscuit plus croustillant.

Ne pas oublier de débarrasser sur grille pour éviter que le biscuit ramollisse. 

 

Le croustillant :

Fondre 70g de pralinoise et 50g de chocolat noir au bain-marie. Émietter dessus 15 crêpes dentelles et mélanger. Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler finement le mélange en un rectangle de 1 à 2 mm d'épaisseur. Mettre au réfrigérateur. Découper un rectangle de la taille de la bûche.

 

Montage

• Filmer le fond de la gouttière. Couler la moitié de la glace vanille.

• Déposer l’insert nougat/framboise. Recouvrir avec le reste de glace vanille. •Mettre au congélateur une nuit.

• Défilmer et enrouler la bûche avec la dacquoise en insérant le croustillant côté semelle.

• Filmer et garder au congélateur durant une nuit ou au moins 4 heures.

 

Le glaçage miroir (d’après Michalak):

100 ml de crème, 25 gr de miel mille fleurs, 100 gr de chocolat noir à 70%, 30 g d’huile neutre, 2 à 3 gouttes de colorant rouge.

 

Hacher le chocolat. Porter à ébullition la crème avec le miel et la verser sur le chocolat.

Ajouter l’huile et le colorant et mixer. Laissez tiédir..

Couler sur la bûche à la sortie du congélateur, 20 mn avant de servir (éventuellement, garder un peu au frigo)

 

Dressage décor :

Prévoir des framboises, des petites meringues 

20 mn avant de servir, sortir la bûche du congélateur et enlever le film.

La poser sur une grille posée sur un plat et verser 2 couches de glaçage sur la bûche encore congelée.

Avant que le glaçage ne soit totalement pris, y coller des framboises. Prévoir l’espace pour des petites meringues qu’on posera juste avant que le chocolat n'ait figé.

La remettre un peu au frais afin de laisser prendre le glaçage.

 

Servir accompagné d’un coulis de framboise en mixant les fruits (300 g) avec 90 g de sucre (facultatif).

 

 

 

Mots-clés : bûche, nougat glacé, glace vanille,  sorbet framboise, pâte à succès, dacquois,  croustillant chocolat praliné, meringue française, meringue italienne  

 

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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 08:58

Pour réaliser ma bûche glacée j'ai d'abord fait une glace à la vanille.

Une fois faite, elle peut être conservée au congélateur jusqu'au moment de l'utilisation.

 

Pour faire ma bûche, j'ai utilisé la quasi totalité de cette glace + un insert nougat glacé, lui même avec un insert framboise. 

Moi qui n'ai jamais été très fana de glace vanille, je peux vous dire que dès que j'ai un peu de temps, j'en refais une! Une vraie merveille!

 


Pour environ 790 g de glace

 

3 jaunes d'oeuf (bio)

1 gousse de vanille (ou extrait)

5 g de maïzéna

45 g de sucre vanillé (maison)

400 g de lait entier (bio)

35 g de lait en poudre entier

25 g de sucre vanillé

50 g de sucre en poudre

10 g de miel

150 g de crème liquide

 

• Blanchir les jaunes avec la pulpe de la vanille, la maïzéna et les 45 g de sucre vanillé.

• Mélanger le lait et le lait en poudre Incorporer la gousse de vanille vide

• Chauffer le lait et y ajouter le sucre restant et le miel.

• Incorporer ensuite les oeufs blanchis et fouetter.

• Chauffer cette préparation comme une crème anglaise, jusqu'à 85° (nappage de la gruyère).

• Enlever la gousse de vanille, ajouter la crème et fouetter pour bien mélanger.

• Remettre la gousse et laisser reposer toute la nuit au frigo pour une meilleur diffusion de la vanille.

• Le lendemain, retirer la gousse et fouetter à nouveau la préparation.

• Mettre en sorbetière pour environ 30 mn (Quigg position 1 pour moi)

 

Mots-clés : glace vanille, dessert glacé, bûche glacée 

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31 août 2016 3 31 /08 /août /2016 07:22

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Samedi nous étions invités pour l'apéro mais avant, le reste de la journée, je n'ai pas chômé. Vous me direz, rien d'étonnant à ce que je me tape un mal de dos épouvantable depuis deux jours, genre lumbago mais sur le milieu du dos! Alors que mon corps m'envoie ce message pour me dire "repose toi", je continue de plus belle dans mes tâches préférées...AUjourd'hui, je vous propose un petit échantillon de quelques biscuits et confiture faits ce samedi

 

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Canistrelli (un classique que ma belle fille corse apprécie beaucoup)

 

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Gingembre confit et son sirop, pomme et gingembre

(mon pécher mignon, j'adore, c'est plein de vertus)

 

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Michel's au tournesol (je préfère au sésame, ici, tournesol car plus de sésame)

 

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Pain au levain (nouveau levain, l'autre avait rendu l'âme .. je ne le trouve pas top ce pain)

 

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Petits sablés au sésame au sucre glace  pas faits assez, ils partent vite!

 

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Biscuits apéro aux olives  mes préférés avec ceux au sésame

(ne pas saler la pâte, mettre 25 g d'olive hachées et après l'avoir étalée, saupoudrer la pâte d'un peu de sel. découper à la roulette et enfourner)

 

Mots-clés  : biscuits au sésamecanistrelli,Michel's, confit de gingembrecrackers aux olivestea time  

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30 juillet 2016 6 30 /07 /juillet /2016 13:11

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J'ai vu ces petites choses ICI et j'ai tout de suite "flashé".

Je vous indique MES mesures en poids (ah ces "cups"...!)

C'est tout à fait délicieux mais ne pas en abuser bien que sans gluten mais...avec sucre!

Ceci dit, éviter de les faire en été car faut sans arrêt passer par la case congélateur.

 

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Pour 13 ou 14 mignardises

 

 

110 g de beurre mou

150 g de sucre (j'ai mis 165 mais c'est un peu trop sucré)

1 càc de vanille

1 pincée de sel

2 càs de lait

 

Battre puis ramasser la pâte

 

Ajouter

120g de poudre d’amande et mélanger (j'ai mis 100 g mais 120 ce sera mieux)

80 g de  chocolat haché et mélanger

 

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Faire des boules avec une cuillère à glace (petit modèle) et les poser sur une plaque avec un papier cuisson.

Réfrigérer au congélateur

Pendant ce temps, chauffer au micro onde le mélange suivant :

100 g de chocolat blanc

1 càs d’huile neutre

Mélanger et tremper chaque boule dedans.

 

Faire la même chose avec du 100 g de chocolat noir et 1 càs d'huile, et en garder un peu pour faire des quadrillages sur les boules blanches

 

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Mots-clés : mignardisestruffeschocolat, chocolat blancamande,glutenfree,sans gluten,sans cuisson   

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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 07:04

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Avec ce gâteau au chocolat très noir, j'ai garni ces tiramisu aux fraises. J'ai mis une couche de marmelade pectinée pour apporter à la fois douceur et acidité, tout en y mêlant des petits morceaux de fraises.

Commencer par la marmelade afin qu'elle puisse refroidir.

Choisir le lendemain d'un gâteau au chocolat noir ou un fondant, pour en utiliser les restes

A faire la veille bien sur ou au moins le matin pour le soir

 

 

La marmelade

 

350 g de fraises, 35 g de sucre, 7 g de pectine (Vitpris), un filet de jus de citron

Mélanger le sucre et la pectine. Chauffer les friases en les écrasant, u verser le mélange de sucre et cuire quelques minutes de façon à obtenir la consistance désirée. Laiser refroidir

 

 

Faut il que je rappelle la recette de l'appareil à tiramisu?

 

Blanchir 3 jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre

Ajouter 250 g de mascarpone et un bouchon de rhum vanille (facultatif)

Ajouter délicatement les 3 blancs battus en neige (en commençant par une cuillère, grossièreemnt mélagée puis ajouter le reste des blancs).

 

 

Le montage

 

Couper 150 g de fraises en dés

disposer un peu d'appareil à mascarpone au fond des verrines

Puis un morceau de gâteau au chocolat (la taille de la verrine à ce niveau)

Mettre une fine couche de marmelade, un peu de crème, des morceaux de fraises 

Répéter l'opération jusqu'en haut

Finition: j'ai passer du miel au pinceau sur la surface pour protéger les fraises de l'oxydation.

 

Mes invités ont adoré, surtout après un grand aioli fort apprécié 

 

Mots-clés : tiramisufraisegâteau au chocolat noir

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8 avril 2016 5 08 /04 /avril /2016 07:06

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Admettons qu'il vous reste un morceau de gâteau au chocolat, comme celui-ci. Son goût est très fort en chocolat car je l'ai fait avec du 74% mais ça vient casser le côté "sucre" de la crème de marron

Admettons qu'il vous reste un yaourt, encore mieux s'il est fait maison. Je fais mon yaourt avec du lait entier bio, environ une fois par semaine.

Admettons que vous ayez un pot de crème de marron. On adore ça ici, aussi j'en fais de temps en temps avec des marrons sous vide ou en boite

 

J'avais tout cela, fait maison comme vous vous en doutez ; A l'improviste, à la fin de notre repas, j’ai eu  l'idée d'assembler le tout...bien sur, sans rajouter de sucre pour le yaourt, la crème de marron étant suffisante (le yaourt maison est bien moins acide que celui du commerce)

 

C'était délicieux! Comme quoi les choses simples sont souvent les plus sures

 

 

Mots-clés  : yaourt naturefait maison,gâteau chocolat, crème de marrondessert au yaourt, 

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21 décembre 2015 1 21 /12 /décembre /2015 08:17

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Ce nougat glacé n'est pas trop sucré et il est délicatement parfumé par le pralin maison et l'ajout de cerise amarena dans les fruits.  Il fera merveille sur votre table de Noël

Le pain d'épices est fait maison avec un mélange de farine d'épeautre et de farine de sarasin

 

Ingrédients pour un moule à cake de 27 x10 ou un moins grand et un petit (terrine à pâté)

 

200 g de fruits confits hachés (dont cerise amarena)
un bouchon de rhum (facultatif, ou jus d'orange)


70 g de sucre en poudre 

130 g d'amandes; les griller à la poele

 

400 g de crème liquide à 30%

4 blancs d'oeuf

 

120 g de sucre (vanillé pour moi)

50 g de miel liquide

 

Décor:

coulis: 30 g de framboises /pers + 10% de sucre

pain d'épices

 


La veille, faire macérer

les fruits confits hachés (dont orange)

ou 150 g + 50 g de raisins secs

le rhum vanille ou grand Marnier ou jus d'orange 

 

La veille, faire le pralin:

Caraméliser 70 g de sucre en poudre
Y verser les amandes grillées

Mélanger et verser sur un papier cuisson

Laisser refroidir puis concasser

(je prends un hachoir à main pour éviter d'avoir trop de poudre)

 

Monter la crème entière liquide en chantilly et réserver au frais

 

Préparer le ou les moules (mouiller les parois internes, recouvrir de fim

 

Pour le nougat :

Battre les blancs en neige 

Cuire le miel + le sucre (vanillé maison pour moi), à 118/120°

Verser le sirop chaud en filet, dans la meringue tout en fouettant, jusqu'à complet refroidissement
Incorporer la chantilly dans la meringue, en trois fois, délicatement

Puis incorporer le pralin (j'ai ôté 2 càc de poudre) puis les fruits confits, délicatement.

Verser dans les moules et bloquer au grand froid (mini 4 heures. je fais ça la veille)

 

Le lendemain, préparer un coulis de framboise

Compter 30 g de framboises par personne et 10% de sucre + un soupçon de citron. Mixer et utiliser en décor sur l'assiette avant de servir avec une tuile ou des cubes de pain d'épices et des framboises fraiches.

Pour démouler le nougat du moule à cake, j'utilise un chalumeau ou je trempe le moule dans un bassine d'eau chaude (pas trop lontemps!).

Napper l'assiette avec une cuillère de coulis et dessiner une "bulle" avec le dos de la cuillère, poser une tranche de nougat, décorer avec une framboise et des cubes de pain d'épices (pain d'épices maison)

 

Mots-clés : nougat glacéframboisecoulis de fruits rouge,pralin maisonmeringue italiennedessert glacé, repas de Noêl  

 

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2 décembre 2015 3 02 /12 /décembre /2015 08:09

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J'ai fait ces coupes en version moins généreuses que celle de Christophe Michalak. Elles restent tout autant gourmandes mais un tantinet moins généreuses 

Je n'avais pas de noix de pécan, j'ai donc utilisé des noix de Grenoble

J'ai modifié légèrement les proportions et la façon de faire...il fallait avoir vu la vidéo de la recette pour comprendre les explications fournies sur le site des recettes de DPDC! N'ayez crainte, j'ai tout remis dans l'ordre et j'ai ajouté le passage sur la sauce au marron!

Les explications sur le site, étant très mauvaises, j'ai caramélisé les 100 g de noix et pour la pâte de noix....j'ai finalement revisionné l'émission! Donc, suivre mes explications et non celles du lien! j'ai fait la pâte avec les 20 g torréfiés que j'ai complétés avec 80 g pris sur les noix caramélisées....

Je n'ai pas de douille st Honnoré, j'ai fait comme j'ai pu!

 

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Pour 3 verrines

 Pâte à tulipe (même avec cette quantité, il y en a trop)
- Farine : 25 g
- Sucre 25 g
- Blancs d’œufs : 30 g
- Beurre fondu : 20 g

Appareil Sablé
- Noix de pécan ou Grenoble, à défaut : 100 g 
- « Malteser » : 20 g
- Sablé breton : 20 g

 

Crème marron
- Crème liquide : 200 g
- Crème de marrons : 100 g 
 j'ai utilisé ma crème de marron "maison"

Divers
- Glace vanille : 1 boule (j'ai utilisé une glace caramel "carte d'or")
- Noix de pécan : 20 g

- Sucre glace : 10 g

- Marron glacé : 1 pièce

- crème de marron pour la sauce: 60 g

 

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Etaler la pâte à tulipe et cuire à 180°

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Caraméliser 20 g de ,noix

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la pâte à tulipe est cuite, la laisser refroidir

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Faire la pâte de noix avec les 100 g de noix

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Quelques maltesers...

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biscuits émiettés

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un peu de sauce marrons sur la boule de glace

 

1. La pâte à tulipe : Mélanger dans un saladier, la farine et le sucre. Ajouter le beurre fondu, et les blancs. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Etaler finement cette pâte, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C jusqu'à coloration brune.

2. Caramélisation des noix de pécan : Dans une poêle, recouvrir les 20 g de noix de pécan de sucre glace et cuire jusqu'à ce que le sucre glace devienne brun et enrobe les noix de pécan. Débarrasser et réserver à température ambiante.

3. Le sablé : torréfier les 100 g de noix de pécan dans un four à 180°C. Puis les mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Ecraser les sablés bretons et casser dessus les billes de  « Malteser ». Mélanger et ajouter la pâte de noix. 

4. La crème aux marrons : monter la crème au batteur jusqu’à obtention d’une chantilly souple. Ajouter la crème de marrons en 3 fois.

5. Préparer une sauce au marron en mélangeant 4 càc d'eau avec les 60 g de crème de marrons.

6. Dressage : Disposer dans le fond d’une verrine, le sablé. Emietter par-dessus, 1/3 de  marron glacé. Déposer une boule de glace vanille ou caramel, recouvrir de sauce puis de la chantilly aux marrons. Planter trois morceaux de pâte à tulipe dans la chantilly et éparpiller des éclats de noix caramélisées.

 

Mots-clés : Michalakmarronscrème de marrons, noixnoix de pécanglace vanille, glace caramelsablépâte de noix,chantilly aux marrons    

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23 octobre 2015 5 23 /10 /octobre /2015 06:16

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Le jour où je n'ai pas trouvé de champignons "sanguins"  mais des cormes, j'ai aussi cueilli quelques fruits de l'églantier, des cynorrhodons...Juste une poignée (mon gars manquait de patience) en fait, 109 gr!

J'ai quand même voulu voir ce que ça donnait....

Ce fruit a la particularité de contenir plus de vitamine C que l'orange et cette vitamine, habituellement détruite par la chaleur semblerait ne pas l'être concernant ce fruit

 

Pas mal la photo...j'aurai voulu la faire comme ça que je n'y serais pas arrivée!

 

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source image google pour la photo des fruits

 

C'est long mais ça vaut le coup...c'est du velours.... et je vous livre ici ma façon de faire , plutôt pratique

 

Peser les fruits (109 gr)

Les laver et enlever le pédoncule et la petite queue

Les cuire pendant une bonne demie heure dans de l'eau (à hauteur) et laisser refroidir

Passer au mixeur en ajoutant de d'eau de cuisson si nécessaire

Passer au chinois (passoire)

Remettre ce qui reste dans le reste d'eau de cuisson, au besoin, rajouter un peu d'eau, chauffer et repasser

Renouveler encore l'opération de façon à n'avoir plus que les pépins et poils( quasiment invisibles) dans le fond de la passoire

Mettre la pulpe à chauffer avec le sucre (50 gr, la moitié du fruit)

Cuire à 104° (difficile de voir un "gros boulé", c'est mieux avec un thermomètre)

Verser dans un pot ébouillanté et le retourner jusqu'à complet refroidissement

Goûter!

 

NB: peu importe la quantité d'eau que vous mettez (enfin, n'en mettez pas un tonneau!) car la concentration en sucre se fera à l'identique avec un temps de cuisson plus ou moins long .

 

Je crois savoir ce qu'on va faire samedi prochain

 

Mots-clés  : cynorrhodonéglantier,confiture, vitamine Crecette pratiquecueillette sauvage 

 

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