750 grammes
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11 décembre 2019 3 11 /12 /décembre /2019 09:11

Depuis quelques temps je me disais qu'il serait temps que je pense à ménager ma "map" (machine à pain) dont je me sers essentiellement pour faire ma pâte à pizza et pétrir la pâte de mes pains au levain. Or, ce n'est pas fait pour pétrir des pâtes trop épaisses et, à la longue, ça abîme la courroie (c'est ma 3ème ou 4ème map). Je pense que voua avez deviné....!

 

Robot Kenwood Kmix 75AW 1000w mouvement planétaire

 

Le voilà... "the" robot.... qui me servira seulement à pétrir car je n'ai pas de grosses quantités à battre ou fouetter en pâtisserie et je m'en sors bien mieux avec mon batteur ou mon petit plongeur. Cependant je ne dis pas le contraire...on ne sait jamais...mais je l'ai acheté surtout comme pétrin. Et il s'est mis au boulot déjà pour mes deux derniers pains (levain naturel normal et pain Paillasse au levain naturel...j'alterne). c'est moins pratique que la cuve de la map mais ça va épargner celle-ci. En effet, ce n'est pas pour rien qu'il joignent au colis, une spatule afin de repousser la pâte et la farine du bord vers le centre une ou deux fois. 

Je ne lave pas la cuve...tant que je n'y fais que du pain, ni le crochet pétrin.

 

J'ai pu lui trouver sa place, accessible, à côté de la map.

 

Pain Levain naturel (liquide)

 

Pain Paillasse au levain chef naturel ( à partir d'un peu de pâte au levain naturel prélevée avant le façonnage) Le premier pain Paillasse  a été fait avec un peu de pâte prélevée sur un pain  basique, pour moi, au levain naturel

 

Je vous laisse admirer mes deux dernières fournées. Je remettrai très prochainement ma façon de faire qui a évolué... afin de vous faciliter la vie...j'ai pas mal bataillé pour en arriver à un résultat que j'apprécie!

 

Le robot me sert pour procéder une première fois à l'autolyse (farine +eau pendant 30 mn) puis, pour pétrir avec le levain réalimenté. Après cela, je mets la pâte dans un saladier et la fermentation commence avec ses rabats à plusieurs reprises....

 

 

CARDAMOME

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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4 juillet 2016 1 04 /07 /juillet /2016 17:11

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...Et pourtant je n'ai pas  spécialement cherché de contact "partenariat".

 

A mon retour du travail, j'ai eu la bonne surprise de voir un colis reçu en mon absence. Étonnée, n'attendant rien, j'ai fait l'agréable découverte de tout un lot de produits d'emballages d'une marque fort connue....

En fait, j'avais reçu un mail m'invitant à venir à un salon  pour y voir les dernières nouveautés mais j'ai répondu par la négative indiquant que j'habitais plus au sud...à 800 km.

 

J'utilise de temps à autre quelques uns de ces produits mais parmi eux, le papier cuisson et le papier film m'éviteront des achats pendant quelques temps...génial!

Pour ce qui est des sachets à congélation, sachez que je récupère tout et que je réutilise, même pour les emballages à mettre sous vide. Disons que je serai un peu moins économe.

Les sacs poubelle m'aideront surement dans mon futur déménagement si je manque de cartons et plus tard ça fera l'affaire de ma poubelle individuelle.

Quant à ma poubelle de salle de bain, elle pourra enfin avoir un réceptacle plus efficace (j'utilise les sacs des courses mais bientôt ils seront tous en papier)

 

 

Hebergeur d'image

 

Parmi tous ces produits, 4 nouveautés *

 

• 1 rouleau de sac poubelle de 100 L (à anses)

• 1 rouleau de sac poubelle de 50 L (à anses)

• 1 rouleau de sac poubelle de 30 L (à anses)

• 1 rouleau de sac poubelle de 20 L (spécial salle de bain, à élastique)

• 1 rouleau de sac congélation à liens *

• 1 boite de 4 sachets de perles odorantes pour l'aspirateur

• un rouleau film fraicheur 2 en 1 (nouvelle fermeture et nouvelle scie de découpe) *

• 1 rouleau film f'raicheur

• 1 boite de sac cuisson au four

• une boite de sachets à glaçons

• 1 boite de feuilles de cuisson

• une boite de sacs à sandwiches *

• 2 sachets zipper de voyage (pour les cosmétiques) *

 

Chouette, n'est-ce pas!

 

Je remercie Adeline Chazelle qui ne m'a rien demandé en échange mais j'en parle quand même car je trouve cela élégant et très sympa de sa part

 

 

CARDAMOME

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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 07:16

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Ça faisait longtemps que je voulais ce petit cuit vapeur Robinson, c'est comme ça qu'ils l'appellent car comme le dit Marion, c'est celui qu'elle emporte en vacance.

Depuis que je l'ai, il ne quitte plus ma plaque de cuisson et je l'emporterai bientôt pour ma cure en Auvergne (avec mon autre joujou)

 

Il est parfait pour deux personnes car plus petit, l'eau de chauffe met moins longtemps à bouillir et la cuisson est plus rapide encore. Afin de respecter l'esprit et les caractéristiques de la nutrition quantique, il a fallu un moule spécial pour le produire avec des  différences, notamment au niveau des trous qui sont légèrement plus grands.

 

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Pour lire toutes les caractéristiques du vitaliseur et comprendre:

• pourquoi le couvercle en dôme

• pourquoi les gros trous

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Moi, je suis convaincue depuis de nombreuses années ce qui ne m'empêche nullement de terminer un plat de façon traditionnelle, au four (traditionnel ou omnicuiseur basse température) ou au wok. Le principal avantage du vitaliseur, donc, de ce petit Robinson pour nous deux, c'est de faire fuir les pesticides de surface dans l'eau de chauffe et bien, sur de préserver les nutriments (vous vous en rendrez compte en voyant la couleur de vos légumes et ce ci, sans avoir à les plonger dans de l'eau froide, à condition d'avoir suivi les temps de cuisson qui sont très courts , d'autant plus si on aime les légumes croquants).

Il était temps ...car j'ai laissé tomber le gros vitaliseur une fois de trop...j'ai réparé la poignée avec de la ficelle ...pas très conforme mais je n'allais pas le jeter  après 30 ans de vie commune!  

www.vitaliseurdemarion.fr/officiel/vitaliseur-de-marion/

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Mots-clés  : vitaliseurcuit vapeurvapeur douce,vitaliseur de Marion,le Petit Robinsoncuisson vapeur douce

 

CARDAMOME

 

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2 mars 2015 1 02 /03 /mars /2015 08:32

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Il y a quelques temps, j'ai pris le petit livre "biocontact" qu'on donne en magasin diet. Ceux qui vont en diet connaissent bien ce petit livret.

Le soir avant de m'endormir, je l'ai parcouru et j'y ai vu cet appareil, l'omnicuiseur qui a bien attisé ma curiosité. Vous pourrez le voir sur le numéro 254 de février.

J'ai fêté mes soixante ans (largement dépassés aujourd'hui) sans trop penser à moi, comptant bien me ratrapper un jour....Je me suis accordé le bénéfice de ce four, non sans une mure réflexion et je ne le regrette absolument pas.. Je vous montre l'article au complet en photo avec toutes les porcelaines  et les paniers support qui sont vendus avec. 

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2 moules à cake, 2 plats à tarte ou gratin, une grande cocotte 10 pers, le support et la grille pour les grillades

 

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L'omnicuiseur (j'ai choisi rouge), avec la cocotte 6pers et son support. Le livre de cuisine (papier et illustartins de grande qualité)

 

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les paniers vapeur respectifs,  la grille pour la cotte 6 pers, un anneau inox pour la grande cocotte, 7 petits ramequins, 3 ramequins moyens

 

Vous savez comme je suis fan de cuisson vapeur douce et, tout récemment de cuisson basse température (voir "Poitrine d'agneau au curry" et bientôt un "Poulet aux deux citrons" et un "Joues de boeuf carotte"). Cet omnicuiseur associe la cuisson vapeur et la basse température (<100° ). La vapeur est issue des propres aliments ou, pour certaines préparations par l'ajout d'un peu d'eau dans le fond du plat, sous la grille support (pain, gâteau cake etc).  La cuisson à infrarouges comparable à la braise, dore sans agression et préserve le goût naturel des aliments, les vitamines, les oligo-éléments, les sels minéraux.. tout cela sans qu'il soit nécessaire d'utiliser de matière grasse, ou de sel (mais on peut si l'on veut). Les viandes cuites sur le support se débarasent de leurs graisses. J'en mange peu donc ce n'est pas le côté grillade qui m'a motivé mais plutôt le côté "basse température associé à une cuisson vapeur sans pression ( celle des autocuiseurs) préservant les textures et saveurs.

Personnellement, je continuerai à précuire quelques secondes mes légumes à la vapeur douce ou mes viandes à mijoter afin de les débarasser des pesticides et angrais ou graisses si je prévois une préparation mijotée mais ce n'est qu'une option personnelle facultative. Pour une cuisson vapeur dans le panier, cette action devient inutile.

Je vous laisse découvrir tous les avantages de cette cuisson à l'omnicuiseur sur ce lien.

 

Demain, je vous présenterai ma première recette, "une blanquette de poulet à la vanilleet, je vous dirai quelles caractéristiques j'ai pu le mieux évaluer et celles qui sont les plus importantes pour moi (texture, saveur, nettoyage, praticité) .

 

Comment ça,marche?

On chauffe par le haut et/ou par le bas, en maxi ou en mini selon les recettes ou ce que vous voulez obtenir. Eve,ntuellemnt il est necessaire de tourner la cocote (d'avant en arrière = "inverser") comme on peut le fairre pour un four traditionnel; il suffit de faire glisser le support vers soi et d'inverser. 

L'omnicuiseur ne chauffe que si la minuterie est en marche et chose appréciable, les tubes chauffent tout de suite, pas besoin de préchauffage (économie d'énergie!.

 

Je pense avoir reussi à éviter l'achat d'un four basse température, mon traditionnel étant encore parfait entre 65 et 275°)... et ce, pour un encombrement minimum (j'ai seulement du dégager un petit placard  au dessus du frigo pour ranger les porcelaines, les supports et la deuxième cocote!).

   

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 Mots-clés : omnicuiseurfour basse températurecuisson saine,four vapeur 

 

CARDAMOME

 

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23 septembre 2014 2 23 /09 /septembre /2014 15:11

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Je ne sais pas comment font les anglais et les américains avec leur "cup" mais moi, j'ai besoin de peser mes ingrédients, je veux dire en pâtisserie et en boulange. Les professionnels travaillant sur de grosses quantités n'ont pas ce problème mais à la maison, quand on veut faire des petits gâteaux ou un pain,  il devient quelquefois utile d'avoir une balance qui pèse au gramme près et même moins.

Je me suis mise en quête de cette balance, d'abord à Métro où j'ai ma carte puis sur le net et j'ai trouvé plusieurs modèles. Je me suis arrêtée sur celui-là, (sans vouloir faire de pub (vous le retrouverez aisément) et pour 5€15.

Je m'en sers chaque fois que je fais du pain et chaque fois que le poids est inférieur à 300g (je crois...je ne suis pas allée jusque là). Je m'en sers pour peser la levure (1g pour faire ma poolish puis 1g25 pour finir le pain), les graines bien que la précision ne soit pas importante.

Je l'emporte en vacances car elle est légère et petite et me permet de faire des petites choses là où je vais, même si je dois peser en deux ou trois fois.

Je l'ai placée dans une petite housse qui comporte elle-même une calculette...bref, tout pour pâtisser et calculer des grammages!

Prévoir une petite coupelle plastique, genre pot de fromage blanc, pour pouvoir poser sur le plateau.

CARDAMOME

 Hebergeur d'image Hebergeur d'image Hebergeur d'image

 

Mots-clés  : balance de précision

CARDAMOME

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 00:38

 

 

J'utilise très souvent mon vitaliseur, vous avez du le constater en lisant mes recettes!

Aussi j'ai pensé qu'il me fallait republier cet article fait en 2008, maintenant que vous me connaissez mieux.

 

Il se présente comme un couscoussier mais il présente quelques différences.

Les trous de la passoire sont plus gros afin que la chaleur se fasse plus intense (95°). De cette façon, les aliments sont cuits plus rapidement et les vitamines, minéraux et enzymes sont préservés. De même, les pesticides et engrais se retrouvent dans l'eau de chauffe qu'il conviendra de jeter ou s'en servir pour la vaisselle.

 

Le couvercle est en forme de dôme ; cela permet aux gouttelettes de vapeur de glisser le long des parois et de retomber sur les bords de la passoire afin de ne pas faire éclater les cellules des aliments ce qui libèrerait les nutriments.

Attendre que l’eau bout pour y jeter les ingrédients et dès que la cuisson est faite, soulever le couvercle en le décalant pour laisser s’échapper la vapeur. Les aliments restent chauds mais ne cuisent plus.

Il suffit pour les légumes, de les couper en morceaux et la cuisson se fait en quelques minutes. Les légumes restent croquants et savoureux. On peut alors les saler (sel gris de préférence) et les préparer (filet d’huile, béchamel etc.…).

Pour la viande, la saler au préalable des deux côtés et la mettre dans le panier après 5 mn. Ainsi, les matières grasses vont s’éliminer en dessous dans l’eau. Celle-ci ne doit pas être consommée car elle contient maintenant les pesticides, engrais et graisses indésirables.

Je prépare ainsi un méli mélo de légumes à la vapeur (carottes, haricots verts, pommes de terre, brocoli ou romanesko), le poulet que je cuits de cette façon (on le pique en cours de cuisson pour que la graisse s’échappe) et je n’ai plus qu’à le passer ensuite à four très chaud 5 mn de chaque côté pour en griller la peau et le rôtir, les filets de poisson, un tournedos (le vrai) qui reste rose à l’intérieur mais chaud, les poivrons (je les passe ensuite au four pour les griller et enlever la peau très facilement), les lamelles d’aubergine pour en enlever l’amertume la soupe (je n’ai plus qu’à faire chauffer de l’eau avec des herbes, de l’ail etc et à mixer le tout) et les déclinaisons suivront votre imagination.

Rappelez-vous que la cuisson est rapide, fonction de la grosseur des morceaux.

Je m’en sers bien sûr pour cuire ma graine de couscous.

Marion est bionutritioniste, je l'ai connue dans mon parcours d'études alors qu'elle faisait des conférences sur la nutrition. Elle a elle même conçu ce "couscoussier" afin d'obtenir une cuisson des aliments qui préservent un maximum de nutriments et a formé de nombreux chefs de restaurant à la méthode de la vapeur douce (Apicius). . 

J’ai acheté le mien en 84/85 environ 1500 F, à l'époque, directement auprès de Marion et son prix est maintenant de (1672 F) 255 € et je l’ai toujours. Je précise que je n'ai d'autre intérêt en vous présentant cet appareil que celui de vous faire adopter la cuisson par la vapeur douce (cocote minute étant l'autre vapeur!).
Pour plus d'info consulter ce site: http://www.lhotellerie-restauration.fr/lhotellerie/articles/M_2703_01_Fevrier_2001/Le-Vitaliseur-de-Marion.html

 

 

 

Demandez une documentation gratuite 
Ecrire à 


Marion KAPLAN

Tel : 07 78 12 61 27

Adresse mail : contact@marionkaplan.co
Site Internet : http://www.vitaliseurdemarion.fr/

Hebergeur d'image

Modèle actuels, simple, luxe et aussi le petit modèle


 Mots-clés : vapeur douce,vitaliseurmarion Kaplancuisson et vitamines,alimentation vitalecuisson vapeur

 alimentation vivante, légumes  vitaliseur marion kaplan  


Cardamome

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22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 23:43

plaque-ind-harper.JPG

Hier j’ai succombé à l’achat d’une petite plaque induction pour un dépannage éventuel, acheté à Dia pour 39.90 €. Ce matin je l’ai essayée, histoire de voir si je devais faire jouer une garantie et, rassurez-vous elle fonctionne très bien…là n’est pas le propos.

Je me suis demandé quelle était la méthode la plus courte pour chauffer la même quantité d’eau et l’amener à ébullition.

Au départ, je voulais seulement tester ma batterie et voir si je devais me procurer au moins une casserole (puisque mon achat a été fait dans le seul but de dépannage).

petite-casserole.JPG

grande-casserole.JPG

J’ai eu la surprise de constater que seule le petit modèle de mes deux casseroles inox était compatible ; pourtant ce sont les mêmes, enfin presque puisque la grande ne l’est pas: ça sonne si le matériel ne convient pas et ça ne chauffe pas.

gaz.JPG

Puis, j’ai testé la vitesse d’ébullition en utilisant la même quantité d’eau et en ayant bien soin de refroidir la casserole entre chaque test.

Je n’avais pas de chrono mais j’ai compté à la même allure.

Pour 150 ml d’eau, dans la petite casserole, j’ai obtenu l’ébullition :

en 55 « de mes secondes » avec l’induction

en 210 secondes avec le gaz et le grand feu (pour moi, gaz en bouteille, sans abonnement coûteux)

en 50 secondes avec la bouilloire

bouilloire-electrique.JPG

 

Je ne pense pas m’en servir souvent, je vous l’ai dit juste en cas de dépannage ou de déplacement, de complément ce qui va tout de même m’obliger (mais ce n’est certes pas urgent) à acheter une poêle et une autre casserole plus grande. Tout simplement parce que je suis une inconditionnelle de la cuisine au gaz…cet essai ne m’a pas convaincue de faire tout à l’induction malgré ce qu’en disent d’autres chefs. Je reconnais que c’est certainement plus économique en énergie mais j’aime bien ma batterie de casseroles et poêles et suis habituée à mes temps de cuisson.

Je rappelle que le verre, l’alu, la céramique et le cuivre sont proscrits pour ce type de cuisson ainsi que les fonds qui ne sont pas strictement plats.

 

Je vous laisse tirer vos propres conclusions et décisions de ce petit test.

En ce qui concerne tout particulièrement cette petite plaque, je trouve que le passage d’un niveau de température à l’autre est trop brutal ; ainsi, j’ai fait cuire des œufs durs…pas évident car pas de possibilité de trouver une température intermédiaire entre 140° et 100°. Ou ça bouillait et en fichait partout, ou ça ne bouillait plus (position « réchaud » et non plus « eau » car sur ce niveau on ne peut jouer sur la température. En position réchaud, 140°, ébullition forte et éclaboussante, et en position 100°, pas d’ébullition si ce n’est un « re-bouillon » de temps en temps. Alors au bout de quelques minutes, j’ai éteint, perdue avec mes repères…bon les œufs sont durs mais c’est juste, et une coquille a éclaté !

 


 

Cardamome

 

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 21:00

Les milles et une façons de cuisiner à la plancha
 

Photo CTV

Je vous ai indiqué il y a quelques temps quelques astuces pour faire une bonne grillade.

Il existe une excellente façon de se faire plaisir dans ce domaine, intermédiaire entre le four et la barbecue, c'est la plancha.

J'ai découvert le site "recettes et cuisine a la plancha" qui propose aux amateurs une quantité de suggestion pour des menus plancha très joliment décorés avec de superbes photos.

En outre, je vous suggère d'aller voir l'article de Cris, très bien fait avec de nombreuses photos.

plancha.jpg
Désignant à la fois l'appareil et le mode de cuisson, la plancha remplace désormais de plus en plus souvent le barbecue. Et pour cause. Avec elle, vous pouvez tout cuisiner.
Tout ? Oui : les viandes, poissons, fruits de mer, légumes ou fruits. En prime, le goût des aliments reste intact, la saveur inimitable. D'excellentes raisons pour essayer la cuisine à la plancha... et l'adopter !

La plancha est presque capable à elle seule de remplacer tous les autres modes de cuisson. Les recettes que vous réalisez avec votre barbecue, votre poêle ou votre four s'envisagent presque toutes pour cette cuisine.

Trois caractéristiques pourraient qualifier la cuisine à la plancha : facile, rapide et savoureuse.
 Facile car ce sont les produits- seuls- qui subliment cette cuisine sans que des recettes particulières soient nécessaires. Rapide puisque les aliments sont vite cuits. Et savoureuse parce que la plancha permet de conserver la saveur des aliments intacte, sans goût de brûlé. A vous ensuite d'accommoder avec l'assaisonnement qui vous convient. En outre, un avantage non négligeable de cette cuisson réside dans le fait qu'elle ne nécessite aucun ajout de matières grasses. Ou très peu. L'idéal est de huiler légèrement la plaque avec un papier essuie-tout.

Les possibilités de préparations qui s'offrent à vous sont très diverses. Il convient donc d'insister plutôt sur la grande variété des aliments que vous pouvez y cuire.


A propos des viandes, leurs recettes sont très nombreuses. [.....] Lire la suite

Le poisson demeure sans nul doute le produit que la plancha rend le plus incomparable au goût. [.....] Lire la suite

Même les fruits de mer, pourtant si fragiles, s'adaptent très bien à cette cuisson, sans qu'ils n'attachent à la plaque...

La cuisson des moules est enfantine. [.....] Lire la suite

Précautions indispensables:
Mode de cuisson très rapide, la plancha s'apparente parfois à un sprint.
 [.....] Lire la suite

 

La suite de ces paragraphes en suivant le lien vers cuisine TV

 

 

Cardamome

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 17:47

 

kitchencook-11.JPG

Voilà le tout nouvel appareil que j'ai reçu la semaine dernière de mon partenaire Rue du Commerce), un kitchencook * (un peu apparamment comme l'autre kitchen...mais bien moins cher; reste à savoir ce qu'il peut me permettre de faire).

* Mon partenaire ne m'a pas demandé de mettre de lien mais j'ai pensé que vous aimeriez en savoir davantage.

A vrai dire je ne sais pas encore ce que je vais pouvoir en faire car j'ai l'habitude de me servir d'un matériel limité, batteur et blender, pour moi, l'esentiel en cuisine.

Alors je vais fouiller un peu...j'ai déjà essayé de faire ma pâte à pizza dedans mais pour 250 gr de farine, la cuve étant grande, ça s'est avérré moins pratique que la plus petite cuve de la map.

Il y a aussi l'accessoire pour hacher la viande et faire des saucisses...je n'ai jamais fait de pâtés ni eu besoin de réduire mes viandes et d'ailleurs je n'en cuisine que si peu!

Je vous dirai, au fur et à mesure de mes utilisations plus importantes!

Je pense aux mousses, macarons, montage de blanc d'oeuf et chantilly; si certaines d'entre vous ont des idées à me donner, n'hésitez pas car le matériel est livré sans livret de recettes.

En attendant, passez un bon dimanche soir!

 

Copie-de-Roses-jaunes-05-08-001.jpg

 

 

Cardamome

 


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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 00:19

 

 

zestes-confits--2--03-11.jpg

Tout dépend pour quelle raison on a besoin de zestes

Si on a besoin de zestes pour parfumer une sauce, on peut utiliser un couteau car on a juste besoin d’un petit morceau.

couteau.jpg

source img couteau, râpe zesteur

Si c’est pour mettre dans un gâteau, on peut utiliser une râpe ou le zesteur ; avec la râpe, pas besoin de hacher et avec le zesteur, il faut recouper les filaments en petits morceaux.

rape.jpg zesteur.jpg

econome.jpg

econome

On peut également essayer l’économe ; je pense qu’on a tous essayé ! il ne m’a jamais donné les résultats escomptés car un zeste ne doit pas contenir la moindre parcelle de peau blanche et amère.

 

On peut avoir besoin des zestes pour les réduire en poudre après séchage.

On peut également désirer les tailler en julienne afin de les confire pour les utiliser dans une déco. Ou parfumer une glace.

Il faut pouvoir disposer d’une bonne méthode et d’un matériel facilitant cette tache car, comme c’était pour moi le cas devant ces belles oranges, je ne laisse pas passer l’occasion de reconstituer ma réserve de zestes confits.

Il est préférable, bien entendu d’utiliser des oranges bio ; si ce n’est pas le cas, il faut absolument blanchir les zestes avant de les confire. (15 secondes dans de l’eau bouillante ou à la vapeur douce ce qui est encore mieux puisque les éléments indésirables vont fuir dans l’eau de chauffe, tandis que dans l’eau, les zestes vont s’humidifier)

 

 Lever des zestes, matériel et méthode pour se faciliter la tâche

 

J’ai donc préféré utiliser l’épluche légumes (photo) qui est ce que j’ai trouvé de plus simple comme utilisation, avec le meilleur rendu. Il suffit de voir les photos et d’imiter le geste.

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Veiller à garder l’épluche légume le plus possible plaqué contre l’orange et faire tourner l’orange plutôt que d’abaisser l’ustensile. Si on ne le plaque pas contre la peau de l’agrume, on va avoir une épaisseur proportionnelle à l’angle adopté par les deux lames entre elles quand on relève l’ustensile.

Ensuite, il suffira de tailler les zestes comme on l’entend et les confire (je vous expliquerai cela d'ici peu).

 

J’ai pensé à en faire sécher un peu sur le radiateur afin de les réduire en poudre et reconstituer ainsi ma réserve pour usage sauces ou gâteaux.

 

Mais que deviennent les oranges ?

 

On peut toujours tailler des suprêmes ou les laisser à l’air libre, sécher en surface et les utiliser pour la dégustation ou le jus au fur et à mesure des besoins.

 

Dites moi ce que vous en avez pensé !

 

 

blog9

Une pensée, une prière pour  les victimes et leur famille

Cardamome

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18 décembre 2010 6 18 /12 /décembre /2010 00:08

 

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Ce matin, j'ai reçu un appel à 6h30 (m'a réveillée...sniff) pour me dire qu'on passerait entre 11 et 14h pour me livrer un gros colis.

Celui-là, je l'attends depuis quelques jours puisque depuis une semaine, j'ai eu la confirmation que le site RUE DU COMMERCE (logo en marge) allait me l'envoyer: Cette magnifique machine à pain que vous voyez en photo (voir d'autres modèles ici).

map-seb-reception-12-10-004.jpg

Rassurez-vous, la mienne marche toujours mais j'avais bien envie de tester cette tout nouvelle machine à pain avec deux cuves. En fait, une cuve normale (rectangulaire, classique et, une cuve ronde qui va me permettre de faire des brioches ou des pains surprise.

map-seb-reception-12-10-005.jpg

Vous le savez bien si vous me lisez que je ne suis pas particulièrement adepte des pains fait tout map.

Donc je vais m'y remettre afin de voir si cette map SEB de chez RUE DU COMMERCE me fait un rendu plus authentique et, comme toujours, je serai...impartiale.

Ce que je peux vous dire c'est que, si c'est le cas, alors je n'hésiterai plus à utiliser un des  grands avantages de la machine à pain, la programmation, pour me préparer du bon pain ou de la bonne brioche toute chaude, juste pour les réveils dominicaux!

Je n'ai pas encore eu le temps de lancer une recette mais le colis contenait

un livre de recettes  livre-de-recettes-map-seb-12-10-001.jpg qui m'a l'air très complet et que je vais commencer à feuilleter avant de me décider sur le choix d'un pain ou d'une brioche.

 

Si vous voulez en savoir davantage je vous invite à cliquer sur le logo de mon partenaire

ftrtr

 

 

cardamome

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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 23:25


Fruits déshydratés, à la cannelle

Je vous ai déjà parlé du déshydrateur de fruits que j'ai eu en cadeau dans le cadre de mon partenariat avec "Rue du Commerce" que je remercie.
Je suis à présent en mesure de vous en donner le résultat.
J'ai obtenu ce résultat après 8 heures de dessication pour les pommes et 10 heures pour les bananes (celles ci sont plus humides et demandent un peu plus de temps).
Il faut savoir que cet appareil a une température constante de 70 ° (c'est ce qui est indiqué sur la notice) et que je n'ai donc pas pu maitriser la température.
N'ayant pas non plus de minuteur, j'ai du faire cette déshydratation en deux temps afin de pouvoir aller me coucher!
Je pense reprendre cette opération un troisième temps afin d'obtenir des fruits plus croquants (genre, ce qu'on nous vend pour l'apéritif).
Pour ma part, je ne pense pas me servir très souvent de cette méthode car elle est dépendante d'une source d'élélectricité et je n'ai pas de jardin pour pouvoir envisager la construction d'un four solaire.
Je sais qu'ils ont deux autres modèles, plus chers mais je ne peux vous en parler.
Pour m'être renseignée auprès du site "biovie",  il existe plusieurs types d'appareils mais ce qui est important, c'est le nombre de plateaux, le niveau de température qui doit pouvoir être abaissé aux environs de 38°, le thermostat et le minuteur. Le modèle circulaire à plateaux superposés reste un bon choix (prix autour de 300 €).
Vu le prix(environ 45 €), l'appareil marque Severin (celui que j'ai) reste un appareil relativement honnête, d'appoint.
Cette méthode reste cependant très interessante pour obtenir des aliments "vivants" qui concervent toutes leurs qualités nutritives (nutriments et enzymes).
Une prochaine fois je tenterai les tomates séchées et les biscuits vivants et à l'occasion, je vous en donnerai les résultats.

Je vous laisse pour une petite semaine car je retourne dans une région proche que j'aime beaucoup 'Le Vigan, Ganges) afin d'y prendre quelques derniers jours de repos bien mérités, avant l'hiver.
J'emporte mon netbook, au cas où j'arriverais à me connecter afin de venir vous rendre des petites visites.
Je vous souhaite à tous une excellente rentrée ou de bonnes vacances quel que soit le cas!


B.F.Cardamome

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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 19:44

La deshydratation


J'ai reçu aujourd'hui un déshydratateur, dans le cadre de mon partenariat avec "Rue du Commerce". Merci à Mathias qui m'a contactée pour cette offre et qui d'ailleurs m'a très rapidement envoyé cet appareil. (...feraient bien d'en prendre de la graine les autres sites qui mettent un temps fou).

 

 

logo_cuisine


Vous me connaissez, je vous dirai tout, à ma manière, c'est à dire la plus authentique qui soit, sur cet appareil dès que la préparation que j'ai mise en route sera prête.
En l'occurence, j'ai fait déshydrater des pommes et des bananes..je les ai mise en route à 18 h et il est au moment où j'écris cet article, 20h45.
La seule chose que j'ai oublié c'est que , comme cet appareil n'est pas doté d'une minuterie, soit je vais devoir me lever cette nuit, soit je stoppe le séchage avant d'aller au lit et je continuerai demain. Enfin, c'est un essai et j'aimerais bien faire ces petits biscuits dont je vous donne la recette dessous.... Mais ça sera pour plus tard!



 

La déshydratation permet de conserver nos fruits et nos légumes en les séchant, comme au soleil, à basse température tout en préservant  les nutriments essentiels et d'e faire ainsi des aliments "vivants" ayant gardé toutes mleur propriétés :

-         Les vitamines hydrosolubles sensibles à partir de 60 ° (Vitamine C)

-         Les enzymes

-         Les poly nutriments

-         Elle permet des préparations particulièrement créatives comme des rouleaux de fruits hypoglucidiques des biscuits « vivants » à base de fruits, des crackers sans gluten à base de sarrasin et de légumes.

Certains appareils vont permettre une température allant de 38° à 70° (le cas ici)

Le déshydrateur circulaire présenté ici (marque Séverin) permet d’avoir une température de  70°C et, avec ses 5 plateaux offre l’avantage de travailler en nombre (environ 4 à 500 g de fruits ou légumes par plateau.



 

Biscuits « vivants »

 

Ingrédients :

• 1 tasse de 250 ml d'amande
• 1 tasse de 250 ml de noisettes
• 1 tasse de 250 ml de graines de tournesol
• 1 tasse de 250 ml de graines de sésame
• 1 tasse de 250 ml de raisins secs

• 4 pommes ou 4 bananes
• 1 tasse de 250 ml de noix de coco rapée
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 jus de citron frais

 

Préparation :

1. Pour les réveiller, faire tremper une nuit et laisser “germer” une journée à 36 h une tasse (250ml) d'amandes et une tasse de noisettes. Si les amandes sont de taille suffisante, il est possible de les peler au bout d'une journée.

2. De la même façon faire tremper le même laps temps une tasse graines tournesol Faire tremper aussi 4 à 6h maximum une tasse graines sésame et une tasse raisins secs, quatre pommes ou tout autre fruit saison. A défaut, quatre bananes et une tasse noix coco râpée.

3. Ajouter une cuillère à soupe de cannelle et/ou autres épices au choix et un jus de citron frais.

4. Mélanger le tout à l'aide d'un robot ménager ou d'un extracteur type champion.

5. Etaler la préparation sur les plateaux de votre déshydrateur. Former des “parts” à l'aide d'une pointe de couteau, et mettre à déshydrater à 40/42°C. Lorsque la préparation ne colle plus (8 à 12h), la retirer des plateaux et placer les biscuits directement sur les grilles quelques heures supplémentaires.

 

http://www.femininbio.com/cuisine/recettes/eric-viard/des-biscuits-vivants-496.html

 

 

Outils :

 

» Pour les problèmes d’unités :
le tableau de conversion

 

 

» Pour les vitamines et minéraux santé : le guide nutritionnel

 

Consulter le lien ci-dessous il est extrêmement bien fait:

 

http://www.femininbio.com/cuisine/recettes/eric-viard/des-biscuits-vivants-496.html

 

 

Pâté de tournesol trempé/germé

 

Ingrédients :

• 1 tasse (250 ml) de graines de tournesol
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• ½ botte de persil

• 1 cuillère à soupe de shoyu ou de tamari
• 1 jus de citron
• 1/3 de poivron ou autre légume de saison
• 1 pointe de couteau de curry

Préparation :

1. Laissez les graines de tournesol tremper une nuit.

2. Si cette recette est pour le dîner, vous pouvez laisser germer vos graines pendant la journée.

3. Passez l’ensemble de ces ingrédients dans votre robot hachoir (avec une lame en S)


Je vous donne RDV dès que j'ai finis la préparation...! 
 

 

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→ NOUVEAU : indiquez le temps de 

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13 juillet 2008 7 13 /07 /juillet /2008 15:20


Personnellement, je préfère utiliser un pichet gradué.....C'est ce que je disais en 2008 lorsque j'ai fait cet article.

A présent je pèse tout, même les liquides; c'est le cas chaque fois que je mesure du lait, de l'eau et de l'huile pour faire par exemple mon Pain sans pétrissage ou préparer ma pâte brisée.

 

.Tableau n°2 et tableau n°3.

 

Ce tableau peut aider lorsqu'on n'a pas de balance sous la main

 

Pour mémo 1 cl = 10 ml - 1 litre = 1000 ml ou 100 cl ou 10 dl  et environ 1kg

Pour peser, en gros 100 ml = 100 g (légère différence quand c'est de l'huile mais ce n'est jamais très important)

 

J'ai depuis fait l'acquisition d'une mini balance électronique qui me permet de peser des fractions de grammes. Bien entendu il faut s'en servir pour peser des petits poids comme la levure, le sel mais je l'emporte en vacance...des fois qu'on me demanderait de concocter une petite pâtisserie eou un pain, il suffit juste d'utiliser un petit récipient genre pot de fromage blanc 

 

 

NB: 1 verre à whisky contient bien 300ml ou 30cl mais 1 verre de whisky est servir avec 3 cl ou 30 ml de boisson !

 

 

Contenants

Grammages

Volumes

1 grand bol

350 g

40 cl

1 assiette à soupe

250 à 300 g

25 cl

1 tasse à petit
déjeuner ou un mug

200 à 250 g

20 à 25 cl

1 tasse à thé

120 à 150 g

15 cl

1 tasse à café

100 g

10 cl

1 pot à yaourt

125 g

15 cl

1 cuillère à soupe

15 g

1,5 cl

1 cuillère à entremet

10 g

1 cl

1 cuillère à café

5 g

0,5 cl

1 verre à liqueur

30 g

3 cl

1 verre à moutarde
ou à eau

100 g

10 cl (corrigé)

1 verre de vin

90 à 100 g

environ 10 cl

1 verre à whisky

150 g

15 cl (corrigé)

1 verre à bordeaux

environ 90 à 100 g

10 cl (corrigé)

1 verre à porto

environ 60 g

6 à 7 cl

 

 

 

Quelques viennoiseries dans ce blog [clic

 

 

 

   

 

 

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