750 grammes
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17 novembre 2020 2 17 /11 /novembre /2020 08:36

 

J'ai découvert cette recette de petit four amande chez Salma et je voulais vous en faire profiter avec mes petites modifications

Déjà, je sucre moins et je n'ai pas mis de beurre (en fait , c'est un oubli et finalement ..ça le fait!

Ensuite, je rajoute du gingembre confit pour parfumer

 

 

 

 

Ingrédients :

 

80g d’amandes entières en poudre
60g sucre
4 blancs d’oeufs
60g farine
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
60 g confit de gingembre dont 20 g de sirop

 

 

Préchauffez votre four à 200°C.

Ajoutez la poudre, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et la pincée de sel aux blancs d’oeufs et mélangez.

 

Versez dans des petits moules en silicone comme ceux sur la photo.
Enfournez pendant 20 min à 200°C.

A la sortie du four laissez refroidir.

 

 

Vraiment simple et rapide pour avoir un petit gouter vite fait sous la main avec des blancs d'oeuf à utiliser!

 

 

Mots-clés  : moelleux, amande, gingembre,   mignardise  

CARDAMOME

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9 novembre 2020 1 09 /11 /novembre /2020 09:17

Je tiens l'origine de cette recette du blog de Samar mais, impossible de la retrouver et vous mettre le lien. 

Je l'ai faite une fois...bof, pas trop ça; Une deuxième fois la semaine dernière et là, on s'est vraiment régalés

Cependant j'ai voulu y changer certains éléments et c'est ma revisite que je vous propose.

 

Ce gâteau est déjà réduit en sucre

 

Pour ceux qui sont intéressés, je vais noter la recette originale...s'ils veulent se faire une idée:

 

 

 

 

 

 

 

[120 g de farine+ 130 g de sucre + pincée de sel + 3 càc de levure. Bien mélanger. Ajouter 80 g de crème aigre (crème épaisse) + 1 oeuf + 120 g de lait ou de Lben + '( g d'huile d'olive. Fouetter et verser dans un moule rectangulaire, en intercalant 250 g de fruits rouges. Four 30mn x 180°. Je ne l'avais pas fait mais il est indiqué, glaçage léger (avec 55 g de beurre noisette + 120 g de sucre glace + vanille + un peu de lait; bien battre =>lisse et verser sur le gâteau; parsemer d'amandes effilées; repos deux heures) ]

 

 

Ma recette

 

Je pose mon saladier sur la balance et j'ajoute au fur et à mesure...

 

 

Mélanger intimement:

120 g de farine T65, 30 g de poudre d'amande entière, 130 g de sucre, 10 g de sucre vanillé (maison), une pincée de sel, 3 càc de levure chimique

 

Ajouter

80 g de crème épaisse entière, 2 oeufs, 120 g de lait entier, 45 g d'huile d'olive

(Je n'ai que des gros oeufs aussi je n'ai mis que 110 g de lait)

Bien fouetter à la fourchette

 

Verser une partie dans un petit moule rectangulaire un peu haut (4 cm), huilé et fariné 'j'ai mis un papier car le teflon s'effiloche).

Ajouter les fruits rouges (250 g) ; les miens étaient du congélateur et sortis 15 mn avant (Prévoir 5mn de plus de cuisson)

Verser le reste de la pâte

Enfourner à four chaud 180° pour 30/35 mn

 

Personnellement je ne vois pas l'intérêt de rajouter un glaçage (sucre...)

 

C'est vraiment un délice, que je vais m'empresser de copier dans mon carnet de recettes

 

 

Mots-clés : gâteau, moelleux, fruits rouges, peu sucré, sans beurre, crème épaisse, délicieux, léger, autre fruit

 

CARDAMOME

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20 octobre 2020 2 20 /10 /octobre /2020 08:08

Ce cake est peu sucré et, paradoxalement, on en redemande...

Par ailleurs, j’ai utilisé  du beurre  mais j’en ai remplacé une partie par un mélange  d’huile d’olive et de courgette crue, mixé. 

Depuis quelques temps, je réduis la quantité  de sucre de tous les plats qui en  contiennent, pour ne garder que 28 à  30% maxi du poids du reste des ingrédients (en excluant les ingrédients sucrés). 

NB: je reverrai la composition de mes recettes plus anciennes, donc, à vérifier si je ne le précise pas dans la recette ou  par la mention "sucre réduit ".

 

avant passage au four

 

 

Ingrédients

 

Mélange mixé  de 40 g de courgette crue et 40 g d’huile d’olive

100 g de beurre mou

155 g de sucre glace de préférence 

50 g de creme épaisse 

4 fois 1 oeuf

Mélange tamisé  de 200 g de farine T65 et 4 g de levure chimique

100 g de raisins blonds

30 g de jus de citron

40 g de rhum 9 (ou, que du citron ou orange)

50 g de fruits confits en dés 

50 g d’orange confite en dés 

 

La veille ou deux heures avant, faire tremper les fruits dans les liquides. Puis au moment de la préparation,  les égoutter  et les enfariner avec 2 cas de farine. Garder le liquide . 

Battre le beurre avec le mélange  courgette/huile  et le sucre pour lui donner la consistance  de crème puis lui ajouter  la crème. 

Ajouter  un à  un les œufs.

Ajouter  le mélange farine et mélanger  sans trop insister.

Mélanger les fruits avec une partie de la préparation  puis ajouter au reste avec le liquide égoutté. 

Verser dans un moule à  cake  beurré  et fariné. 

Mettre au four environ 40 mn à  170°. Après quelques minutes, tracer un trait au milieu avec une spatule huilée.

Tester avec un cure dent. 

 

 

 

Mots-clés  : cake, raisins, fruits confits, peu sucré, courgette, huile d'olive, goûter,

CARDAMOME

 

 

 

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3 octobre 2020 6 03 /10 /octobre /2020 07:13

 

J'ai voulu refaire une forêt noire  faite il y a trop longtemps; j'ai opté pour une version mini bien que je dise toujours qu'un cercle peut toujours être divisé en 16 !

J'ai emprunté la génoise à Samar mais j'ai conservé ma chantilly aidée d'un soupçon de gélatine pour qu'elle soit plus ferme; Vous pourrez voir l'historique de ce gâteau en cliquant sur le lien de Samar.

Cependant, j'ai diminué la quantité de sucre ce que je fais désormais pour toute ma pâtisserie, afin de ne jamais dépasser 30% de sucre du reste des ingrédients ( souvent entre 25 et 30%). D'autant que la chantilly, le sirop de punchage et les cerises amarena en rajoutent.

 

J'ai pris un cercle de 16 cm enduit de beurre à l'intérieur et posé sur un papier alu beurré qui le recouvre sur les bords.

Je ne tiens pas particulièrement aux cerises en boite qui n'ont pas vraiment de goût et vu que la saison est passée, j'ai utilisé des cerises amarena

Pour le sirop de punchage, j'ai fait un mélange de 50 g de sirop d'agave, 10 gouttes d'arôme Kirsch et d'une cuillère à café de kirsch

Pour le chocolat de décoration j'ai utilisé du chocolat 74%

 

Oeufs + sucrer, bien battre (le bol est jaune ...)

 

 Introduire peu à peu le mélange farine/cacao tamisé

La génoise

3 oeufs (j'avais 160 g)

80 g de sucre

80 g de farine

18 g de cacao amer 

 

Battre pendant 15 mn les oeufs et le sucre pour bien blanchir. C'est ça qui va faire lever la génoise

Mélanger les deux poudres et les passer peu à peu sur les oeufs en mélangeant délicatement avec une maryse

Verser dans le moule et enfourner pour 25 mn à 180°

Retourner le gâteau sur une grille, le dôme va s'aplatir

 

Le sirop de punchage

Voir plus haut en introduction ou bien préparer un sirop avec le jus de la boite de cerise ou en faisant une petite ébullition d'une ml d'un mélange de 50 ml d'eau et 50 g de sucre. Ajouter 2 càs de kirsch ou équivalent arôme; 

J'ai personnellement utilisé du sirop d'agave auquel j'ai ajouté 10 gouttes d'arôme kirsch et une cuillère à café de kirsch

Ce sirop va servir à puncher les trois disques découpés dans la génoise

 

 

LA Chantilly

400 g de crème liquide entière très froide

fouet froid sortant du congélateur

40 g de sucre

2g de gélatine feuille  ou poudre 

 

Faire tremper la gélatine feuille dans un peu d'eau, l'essorer et la diluer dans une càs de crème chaude. Laisser refroidir et incorporer quand la crème chantilly commence à bien prendre au fouet, ainsi que le sucre et finir de monter la crème...pas trop afin de ne pas obtenir de beurre.

Si c'est de la poudre, Dans une petite casserole,  mettre 15 ml.  d’eau froide et mélanger la gélatine. Laisser reposer 5 minutes.

Faire chauffer l’eau à feu très doux, en mélangeant, pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir légèrement.

 

 

Couper le gâteau en trois

Préparer la chantilly

Puncher deux cercles et le troisième sur le dessous

 

Couper la bosse du cercle de dessus si le gâteau a fait une grosse bosse

Repartir la chantilly sur tout le tour

copeaux de chocolat: fondre et étaler sur une tôle froide et remettre au frigo; racler avec un couteau

Fixer sur la crème en faisant remonter la spatule de bas en haut par petits déplacements 

faire glisser le gâteau sur la spatule de transport pour la mettre sur le plat de service (bien pratique si vous en avez une)

 

 

Le montage:

 

Imbiber chaque partie avec le sirop des cerises additionné du kirsch ou la préparation que je vous ai indiquée, au fur et à mesure du montage.

Garnir avec la crème chantilly et les cerises égouttées chacun des deux cercles de pâte inférieurs.
Poser le dernier cercle, l’imbiber et le garnir de crème. Garnir le pourtour.

Saupoudrer de copeaux de chocolat le dessus et les côtés et décorer avec les cerises posées sur des rosaces de chantilly.

 

Garder au frigo au moins une heure. La chantilly tient impeccablement!

 

 

 

Mots-clés  : forêt noire, chocolat, gâteau, cerise, amarena, gâteau allemand

 

CARDAMOME

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18 août 2020 2 18 /08 /août /2020 07:43

Ce moelleux va vous faire fondre de plaisir ! 

Je n'avais  pas publié  de douceur  depuis  longtemps.  Celui-ci  est peu sucré,  comme tous mes gâteaux que je revisite à la baisse depuis quelques temps. 

 

Ingrédients 

 

2 œufs de mes poules!

100 g de sucre poudre

10 g de sucre de coco

1 sachet de sucre vanillé 

Mélange mixé  de 25 g de courgette et 25 g d huile d'olive

(j'ai préparé  plusieurs pots de différents poids que je garde au frigo)

100 g de farine T55 ou 65

1 sachet de levure 

40 g de coco séché 

85 g de poudre d'amandes

200g de lait de coco

120  g de pomme en petits cubes

 

Mélanger au ruban les œufs et les sucres

Ajouter le mélange huile/courgette et battre 

Ajouter la farine/levure et battre

Ajouter les poudres  d'amandes et coco. Battre.

Ajouter le lait de coco et battre.

Ajouter les cubes de pommes 

Verser dans un petit moule à manqué  (pour moi un peti de 18 cm plus un peti individuel un peu haut) muni d'un papier ou bien huilé. 

Enfourner à  180° pour 45 mn

 

 

CARDAMOME 

 

 

Mots-clés : moelleux, coco, amande, gâteau, tea time, goûter, facile, délicieux, lait de coco

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27 février 2020 4 27 /02 /février /2020 21:53

J'ai vu cette recette de cake chez Sarah et je l'ai faite  hier. Il est super moelleux, délicieux et j'adore quand on met pas ou, très peu de beurre.

Ici j'ai encore diminué la quantité de beurre en en remplaçant une partie par de la courgette.

La quantité de sucre (miel compris) ne dépasse pas le maxi que je m'accorde pour tous les gâteaux que je fais soit 30% / reste des ingrédients.

 

 

Fouetter au ruban 4 oeufs, 1 jaune et 150 g de sucre

Ajouter 240 g de farine T55 ou 65 + 1 sachet de levure chimique

Ajouter le mélange mixé de 20 g de courgette et 150 g d'huile d'olive. Fouetter.

Ajouter Le jus et le zeste de 2 citrons. Fouetter.

Ajouter 50 g de miel liquide. Fouetter.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné ou avec papier.

Cuire à 180° pendant 50 mn (test de la lame de couteau)

 

 

Mots-clés cake, peu sucré, citron ,  huile d'olive, peu de beurre, facile , goûter

CARDAMOME

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11 février 2020 2 11 /02 /février /2020 08:15

Ce cake est vraiment très facile à faire et il est délicieux avec une texture de cake idéale. J'ai vu ce cake sur ce blog ("petite faim") et j'y ai apporté mes petites modifications.

...Pas de beurre, mais de l'huile d'olive ce qui le rend encore plus souple

J'ai utilisé de la farine bio T65 et de la poudre d'amandes complètes (on peut les mouliner soi même sinon on en trouve chez Inter).

Pour le fromage blanc, j'ai utilisé celui que je fais (9% de MG)

 

 

• Mélanger 180 g de farine T65 

+ 40 g de poudre d'amande complète

+10 g de levure chimique

 

• Fouetter 3 oeufs

+75 g de sucre roux

+25 g de sucre vanillé maison

 

• Ajouter 150 g de fromage blanc à 8% de MG (je fais le mien et il me reste 550 g de fromage pour 1 litre de lait entier bio utilisé, 45 g de petit lait et 2 càs de jus de citron. j'obtiens un fromage à environ 9% de MG) 

+ 70 g d'huile d'olive

 

• Rajouter le mélange farine

 

• Enfourner pour 45 mn à 165°

 

 

Mots-clés  : cake, poudre d'amandes, fromage blanc,  huile d'olive, goûter,

 

CARDAMOME

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29 janvier 2020 3 29 /01 /janvier /2020 08:24

Ce Gâteau  taïwanais me vient de "Emojoiecuisine".

Il est tout en légèreté, mousseux. Ce n'est pas trop ce que j'apprécie, je préfère davantage de structure mais certains aimeront ce côté et il est très facile à réaliser.

 

Il est très peu sucré et je l'ai garni d'un pâte faite avec un mélange de pâte de noisette (bio) + un soupçon d'huile d'olive et un peu de miel liquide.

 

Ingrédients:

 

100 g de beurre

100 g de lait entier

100 g de farine

6 jaunes d'oeuf

xtrait de vanille

6 blancs d'oeuf

100 g de sucre

 

 

Regardez la vidéo, c'est très bien expliqué..

Cependant, voici ma façon de procéder:

 

Chauffer le lait et y laisser fondre le beurre.

Verser sur la farine et mélanger.

Ajouter un à un les jaunes et l'extrait de vanille

Ajouter les blancs battus en neige avec le sucre

Travailler délicatement le tout à l'aide d'un fouet , sans battre, en soulevant la masse.

Verser dans un moule avec papier cuisson et mettre à cuire dans un bain Marie, four 150° pendant 60 mn

 

Mots-clés : gâteau taïwanais, léger, quatre-quart taïwanais

 

CARDAMOME

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30 décembre 2019 1 30 /12 /décembre /2019 17:30

Ce gâteau Royal ou Trianon est vraiment très facile à faire.

Il contient peu de sucre (moins de 20% en tout, moins de 10% ajoutés)

Il est composé

♥ d'une base dacquoise

♥ d'un disque de croustillant praliné 

♥ de  chantilly au chocolat

Ce qui en fait un gâteau léger et très digeste

 

ça serait plus joli avec un tour en chocolat, je verrai pour le suivant si j'ai le temps!

 

Je l'ai réalisé une première fois pour un cercle de 16 cm et un "montage à l'envers" et me suis rendu compte que je n'avais pas assez de chantilly au chocolat pour le remplir jusqu'au bord...Quantités calculées au prorata pour un petit cercle => j'ai tenu compte de cela pour le gâteau de 20 18 cm refait le lendemain (pour 16 cm, diviser tout par 314 et x par 200). Erratum, je corrige 20 en 18...après l avoir refait le lendemain

J'ai intercalé la dacquoise et le croustillant avec une moitié de chantilly et j'ai fini par la chantilly. C est pas mal aussi...comme vous voudrez.

Je l'ai refait le lendemain (bon, en fait au moment où j'écris je dois le refaire demain matin avec ma voisine qui m'a demandé de lui montrer) c'est pourquoi je ne publierai ; pour le moment, que les photos du premier.

 

Les quantités que j'indique ici sont pour un cercle de 20 18 cm avec la quantité correcte pour la chantilly (hauteur du cercle 4.5cm) et finalement je vais faire un montage "à l'endroit"

 

Ainsi, vous pourrez le faire  rapidement avec un simple saupoudrage de cacao amer comme décor et si vous en avez un, un noeud doré ou une branche de houx. (à condition de vous y prendre assez tôt demain pour qu'il puisse rester au moins 4 heures au réfrigérateur avant le dessert du Réveillon 

 

Mettre 2 packs de crème fluide au frigo pendant la nuit ou si on est presse, 20 mn au congélateur dans un bac du bas. Mettre le bol et les fouets également au congélateur.

 

Si vous avez du rhodoïd pour l’intérieur du cercle tant mieux sinon, il suffira de donner un simple coup de lame au niveau de la base dacquoise et de soulever/glisser le cercle par le haut.

 

Petit essai pour le tour en chocolat, avec ce que j'avais comme rhodoïd...pas à la bonne dimension mais je peux vous dire que c'est super facile à faire (lien en bas ou si dessous)

 

 

Voilà  celui que j ai refait pour le 31 décembre 

 

 

Pour ceux qui ont le temps et savent faire, la finition sera parfaite avec un tour en chocolat. ou en copeaux noirs ou encore un glaçage noir brillant qu'il conviendra de poser après passage au congélateur...trop tard pour cette année.

 

Je me suis inspirée du Royal de Christophe Felder pour la chantilly.

 pose du film (correctement tendu) sur le quel va reposer la première couche de chantilly puis le reste

première couche de chantilly 

 pose du croustillant bien refroidi

 2ème couche de chantilly

Finir par la dacquoise qui devait arriver en surface mais...j'ai manqué de chantilly pour mon premier...

Montage "à l'envers" pour la version 16 cm et heureusement , ainsi on a un dessus mousse régulier au démoulage

 

Je vous propose le 20 18 cm et montage à l'endroit

La dacquoise

Préparer un papier cuisson, poser le cercle dessus et dessiner le contour

Monter 60 g de blancs et peu à peu rajouter 40 g de sucre. Il faut que ce soit lisse et brillant

Faire le mélange avec 45 g de poudre d'amande, 45 g de sucre glace et 10 g de farine

Mélanger la meringue aux poudre, délicatement avec une spatule.

Remplir la poche à douille avec la douille 12 mm

Pocher sur le cercle dessiné en partant du centre vers le bord ou à la spatule, sur 1 cm d’épaisseur

Cuire 12 à 15 mn au four à 180° (juste doré)

Laisser tiédir. Pose le cercle dessus et découper

Mangez les excédents!

 

Le croustillant praliné

Vous pouvez utiliser de la pralinoise...Personnellement je préfère utiliser une pâte de pralin qui ne contient pas d'huile de palme

Chauffer au bain Marie 50 g de chocolat au lait (30/40%)

Y ajouter 100 g de pâte de pralin ou de pralinoise.

Bien mélanger et laisser tiédir (sinon, les gavottes risquent de ramollir)

Ajouter 50 g de gavottes émiettées (crêpes dentelles).

Etaler sur le disque de dacquoise et réserver au congélateur le temps de faire la chantilly (pas plus).

 

Chantilly au chocolat

 

Monter la chantilly (pas en beurre!! = pas trop) avec 400 g de crème

Faire fondre 160 g de chocolat 60% (j'ai fait un mélange de ce que j'avais en 50 et 64%)

Chauffer 80 g de lait entier et mélanger rapidement à la fourchette au chocolat fondu.

Laisser tiédir (<30°)

Incorporer un peu de chantilly à la spatule puis le reste.

 

Montage

 

On a le cercle avec en bas, la dacquoise, au dessus, le croustillant. 

Si vous en avez, posez le rhodoid sur le pourtour, ça fera plus net mais franchement on peut s'en passer.

Mettre un peu de chantilly sur le croustillant en remplissant bien tous les  espaces surtout au niveau du bord des disques, jusqu'en haut du cercle.

Finir de remplir de chantilly et araser le cercle avec une spatule longue.

Bloquer au froid, voire au congélateur pendant 30 mn puis au frigo

Avant de servir, saupoudrer de cacao et décercler le Royal au dessus du plat de service (lame du couteau autour). Décorer.

 

 

Mots-clés  : Royal, Trianon, Gâteau, gâteau rapide, gâteau facile, Gâteau de fête, Jour de l'An, Réveillon, chocolat,  dacquoise, croustillant feuilleté praliné, chantilly chocolat

CARDAMOME

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21 décembre 2019 6 21 /12 /décembre /2019 08:02

Cette fois-ci j'ai fait connaissance avec le biscuit japonais pour cette bûche , au lieu de la génoise habituelle. Chacun ses goûts mais je trouve le biscuit japonais trop mou, manquant de texture, même si mes invités ont adoré.

Donc pour ce Noël de l'an dernier, j'ai crée cette bûche en partant d'un biscuit (moule à bûche) + un étage et le top , le tout reposant sur un socle fait d'un biscuit "roudoucou" (Michalak) qui apporte un peu de croustillant. sur le deuxième couche de tiramisu j'ai déposé des morceaux de gingembre confit (maison) ce qui apporte un peu de "pep's". Cette bûche et couverte d'une ganache au jus d'ananas puis d'un glaçage miroir.

Je n'ai pas eu le temps de fignoler la déco...je me suis servie de ce que j'avais sous la main... une branche de houx.

Le biscuit japonais et une pâte à choux dans laquelle on incorpore des blancs en neige; relativement aisé à faire (source blog "c'estmafournée").

Pour une tôle de 40/30

75 g d’eau,75 g de lait, 2 pincées de sel, 3 g de sucre, 35 g de beurre, 70 g de farine type 55, 150 g d’œufs entiers (3 oeufs moyens), 50 g d’huile neutre (j'ai mis huile d'olive), 150 g de blancs d’oeuf + 80 g de sucre

Chauffer le mélange lait/eau/beurre/sucre/sel juste pour que ce dernier soit fondu. Hors du feu ajouter en une fois la farine, bien mélanger vivement puis dessécher sur le feu pendant une minute. Laisser un peu refroidir en nappant les bords de la casserole avec la pâte à choux. Incorporer en trois fois l'omelette  (grammage précis). On obtient une pâte à choux plutôt liquide. Verser l'huile et bien mélanger.

Incorporer les blancs en neige montés au sucre (bec d'oiseau) en trois fois.

 

Étalez-la de façon régulière à l'aide d'une spatule coudée sur une feuille de papier ou un silpat. Pincez la plaque avec le pouce et l’index en faisant tout le tour pour avoir des bords bien nets.

Enfournez pour environ 14 mn. Fiez-vous à la coloration du biscuit, qui doit être uniforme: laissez t le biscuit refroidir

Quand il est froid, placez une feuille de papier sulfurisé par-dessus : Et retournez le tout. 

Couper deux bandes de 11 sur 30 (enfin...la longueur/largeur de votre bûche), le reste servira à garnir le moule à bûche.

 

La ganache ananas

Fondre 140 g de chocolat 55/60% et y incorporer en trois fois 125 g de jus d'ananas chauffé à 50°. Mélanger 35 g de beurre mou.

Garder à température ambiante sur une assiette.

 

Le glaçage

100 g de chocolat à 70%, 200 g de crème fleurette entière, 37 g de miel neutre, 37 g de beurre.
Fondre le chocolat au bain-marie, faire bouillir la crème avec le miel, réaliser une émulsion en 3 fois*, ajouter le beurre à 35/40° lisser au mixer plongeant.

 

L'appareil à tiramisu

Monter 3 blancs en neige ferme

Blanchir 3 jaunes avec 75 g de sucre. Ajouter 250 g de mascarpone puis un bouchon de rhum. Incorporer les  blancs  délicatement (maryse)

 

Préparer un sirop avec 50 g de jus d'ananas et 40 g de sucre (ébullition 1 minute). Y ajouter 1 càc de rhum.

 

Préparer 2 càs de Gingembre confit haché

 

Le biscuit roudoudou (Michalak, source blog "c'estmafournée")

ce biscuit va apporter du croustillant

Il faut tout mélanger, étaler la pâte à la bonne dimension (ici, le rectangle comme pour le dessus de la bûche) sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier la mettre 10 mn au congélateur et la cuire 10 mn  x180°. Cette quantité est juste suffisante pour le rectangle de 30/11.

37g de beurre demi-sel bien mou, 30 g de cassonade, 30g de poudre d'amande, 30g de farine, Les zestes d'un demi citron vert, 0,5g de fleur de sel, 10g de crêpes dentelles (2 gavottes). Si vous n'avez pas de beurre demi sel ajouter 1% de sel soit 0.3 g de sel.

 

Montage

 

Mouiller le moule à bûche légèrement

Le napper d'un film et y déposer le grand rectangle de biscuit japonais (taillé à dimension).

Déposer la moitié de l'appareil à tiramisu puis un rectangle de biscuit

Déposer le reste de tiramisu et le gingembre puis le deuxième rectangle.

Mettre la bûche au frigo pour au moins quatre heures.

Préparer la ganache. Lorsqu'elle est refroidie et à température ambiante elle est prête à être utilisée.

Sortir la bûche du frigo et  puncher légèrement le rectangle avec la moitié du sirop. 

Poser le biscuit roudoudou dessus, la spatule et une feuille de papier cuisson. Retourner l'ensemble sur un plat qui peut entrer dans le frigo. Puncher le tour de la bûche, légèrement. Badigeonner toutes les faces avec la ganache au moyen d'une spatule en silicone. Remettre au frigo. le temps de faire le glaçage. Il faut que la bûche soit bien froide.

Sortir la bûche la poser sur une grille au moyen de la spatule en place. Napper de glaçage et déposer sur le plat de service.

Décorer quand le glaçage a refroidi.

 

 

Mots-clés bûche de Noël, tiramisu, gingembre confit ,  biscuit japonais, glaçage miroir, ganache fruitée

CARDAMOME

 

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28 novembre 2019 4 28 /11 /novembre /2019 08:03

A l'origine, ce gâteau est au citron/pavot mais je n'avais pas de citron ; En revanche je fais mon gingembre confit et j'adore! Alors j'ai utilisé du gingembre et à mon goût, pas assez. Je doublerai la dose  pour un prochain gâteau (je fais mon gingembre confit comme pour n'importe quelle confiture en faisant macérer avec le sucre pendant un jour et en ajoutant seulement un peu d'eau et de sucre pour avoir un peu de sirop en plus et que ce ne soit pas trop dur).

 

Sinon, la texture est extra, du reste, j'ai utilisé moitié huile d'olive, moitié mélange beurre et courgette, au lieu de tout beurre comme dans la recette proposée par Samar

 

Par ailleurs j'ai diminué la quantité de sucre et c'est très bien ainsi.

 

 

360 g  de farine T55

10 g de levure chimique

3 g de sel gris

30 g de graines de pavot

325 g  de sucre

zeste de 2 citrons ou 15 g de gingembre confit (30 g une prochaine fois!)

60 g de courgette + 60 g de beurre + 100 g d'huile d'olive (ou 220 g de beurre a température ambiante) à mixer

1 yaourt 

125 g de lait entier

4 oeufs (200 g)

 

Pour le glaçage :

75 g (1 tasse) de sucre glace

1/2 c-a-c d'extrait de vanille liquide

15 g de jus de citron

 

 

Préchauffer le four à 180 C (350F). Beurrer et fariner le moule  (j'ai pris un moule à kugelhof)

Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et les graines de pavot.

Dans un autre saladier, verser le sucre et le zeste de citron (ou le gingembre confit, haché).  Mixer au batteur pendant quelques minutes 

Ajouter le mélange beurre/courgette/huile et battre jusqu’à une texture légère et mousseuse.

Ajouter le  yaourt mélangé au lait 

Ajouter les œufs à la moitié de la farine et battre pour bien mélanger.

Ajouter ce mélange farine/oeuf a la préparation précédente et mélanger jusqu'à ce que ça soit bien incorporé. Ajouter le reste de la farine et continuer à bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.

 

Pendant la cuisson du cake, préparer le glaçage au citron (il me restait du glaçage royal que je venais d'utiliser pour des biscuits, je n'ai donc pas fait ce glaçage au citron) :

Fouetter ensemble le sucre glace, le jus de citron et l'extrait de vanille. Le glaçage doit être assez coulant (au besoin ajouter un peu de lait)

A la sortie du four laisser reposer le cake 5 minutes avant de démouler sur une grille qu'on aura déposé sur un saladier.

Laisser le cake refroidir un peu pendant environ 10 minutes et arroser le gâteau du glaçage au citron.

 

 

 

Mots-clés  : gâteau moelleux, citron, pavot ,  gingembre confit maison, courgette, huile d'olive

 

CARDAMOME

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2 novembre 2019 6 02 /11 /novembre /2019 10:38

Bien entendu, vous pourrez faire de gâteau avec le fruit que vous voudrez, tout comme je l'ai fait car dans la recette originale chez Samar, il est aux poires et chocolat. C'est un gâteau très peu sucré et  donc ni addictif ni écœurant (on est à 15% de sucre/poids total et 17% / reste des ingrédients, hors fruits juteux).

Personnellement, je plébiscite!

 

J'ai préféré les noix au chocolat et j'avais un coing dont je ne savais que faire. Je l'ai d'abord épluché, coupé en quartiers et cuit à la vapeur (c'est très rapide).

Tellement celui-ci est excellent, vous pourrez voir celui que j'ai fait à la poire et noix ( http://cardamust.eklablog.com/gateau-moelleux-faiblement-sucre-a-la-poire-et-aux-noix-a174911308 publication faite le 2/11 à 10h45 ). Je l'ai d'ailleurs utilisé en partie pour en faire des tiramisu ( http://blogcardamome.fr/2019/01/tiramisu.html ).

 

J'ai mis moitié huile d'olive et moitié beurre. Le rendu est excellent!

 

Couper une pomme en lamelles et une en brunoise

Faire fondre 35 g de beurre et 35 g d'huile d'olive.

Blanchir 2 oeufs et 45 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé, incorporer le mélange beurre/HO refroidi.

Incorporer 100 g de farine T55 et 6 g de  levure tamisée.

Ajouter 40 g de  noix. Je les ai mises sur la brunoise mais je pense que c'est mieux de les mélanger à la pâte.

 

 

Préchauffer le four à 180 °C , beurrer et farine un moule  de 18 cm /20 cm

Verser au fond du moule la pomme en brunoise.

Verser la pâte dessus.

Disposer les lamelles de pomme (et coing) sur la surface de la pâte.

A la sortie du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace (pas fait)

 

Régalez vous!

 

 

 Mots-clés : gâteau, goûter, tea time,  moelleux, pomme, poire ,  coing, noix, peu sucré

CARDAMOME

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28 octobre 2019 1 28 /10 /octobre /2019 08:48

Cette recette m'a été donnée il y a quelques années par une amie californienne au moment d'Halloween

Je la fais d'ordinaire à la courge...

 

Je peux vous assurer que c'est une réussite. Ce gâteau à la courge, en forme de galette, me fait penser un peu au pain d'épices, à cause du parfum mais en beaucoup plus souple. 

 

Elle est très simple et rapide à faire; en général, je la fais quand je fais un velouté de courge. Je garde un peu de potiron pour faire cette galette.

 

Cette année je l'ai faite avec du potimarron qui commençait à se faire dévorer par les limaces...

 

 

 

Galette à la courge et aux épices

 

 

• Mélanger 60 g de raisins secs avec 1 càs de rhum ou de citron et réserver.

 

 

• Mélanger               

 

 

150 g de sucre roux                                       

150 g de purée de potimarron                                      

1 œuf                                       

1 blanc 

2 càs d’huile d’olive

 

 

• Mélanger 

 

150 g de farine  (perso, mélange T65 avec un soupçon de farine de sarrasin)                                  

1 càc de levure chimique

½ càc de cannelle

2 pincées de muscade

 (Ou à à la place de cannelle et  muscade, ½ càc de quatre épices)

¼ càc de sel

 

 

• Mélanger les deux préparations.

• Ajouter les raisins et ½ càc de zestes de citron.

 

 

Mettre dans un moule à tarte et au four à 180° pendant 25 minutes.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace (pas fait).

 

 

 

Mots-clés courge, potimarron, gâteau,  Halloween, raisins secs

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14 octobre 2019 1 14 /10 /octobre /2019 07:41

C'est la deuxième que je fais ces makrouds et j'ai un peu modifié ma façon de faire en copiant ce que la plupart des blogs indiquent sur la façon de former les makrouds.

Un ami proche ...du pays... m'a dit qu'ils étaient parfaits!

Attention, il faut prévoir de préparer la pâte la veille.

 

Je  préfère les cuire au four car je déteste faire de la friture (bien que j'aime bien manger des aliments frits)

 

Je préfère utiliser de l'huile, et personnellement de l'huile d'olive au lieu du beurre qui revient nettement plus cher. L'huile d'olive ajoute parfum et souplesse.

 

Je n'ai pas fait de losange mais des triangles et des petits rectangles...ça change! J'ai fait des stries avec le dos d'une lame de couteau car je n'ai pas d'empreinte avec des dessins.

 

J'ai mis une quantité relativement importante de pâte de datte car je n'aime pas quand on ne la sent pas. 

 

J'ai utilisé du vrai miel que j'ai dilué avec un peu d'eau de fleur d'oranger (marque "Cortals", moins trafiquée) et que j'ai chauffé avant d'en recouvrir les makrouds dès la sortie du four, au dessus d'une passoire afin de le récupérer et le reverser par trois fois (en tout) sur ceux-ci en les retournant chaque fois.

 

Il vous faut, pour faire environ 40 makrouds:

 

300 g de semoule moyenne

100 g d'huile d'olive

75 g  de farine

80 g d'eau tiède

1 càs d'eau de fleur d'oranger (Cortal)

 

330/340 g de pâte de datte 

1 càs d'huile d'olive

1 càs d'eau de fleur d'oranger

1/2 càc de cannelle

15 g d' amande ou de sésame en poudre (facultatif, j'ai mis sésame)

200 g de miel liquide (prévoir davantage au cas où...mais ne le chauffer que si besoin)

 

• Mélanger la semoule et l'huile, à la main pendant environ 10 mn

• Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède et malaxer (pas trop) ou plutôt...ramasser la pâte.

• Couvrir et laisser ainsi toute la nuit ou au moins quelques heures.

 

Préparer la pâte:

• La chauffer au micro ondes quelques secondes pour la ramollir

• La malaxer avec l'huile, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger+/- la poudre de sésame si vous choisissez d'en mettre.

• Rouler en boudin et filmer pour qu'elle ne se déshydrate pas.

 

Le lendemain:

• Couper 4 morceaux de pâte de semoule, les étaler au rouleau de façon à avoir en gros, 4  bandes de 6 cm de large. C'est un peu friable, c'est normal...on n'est pas sur une pâte à pain!

• Rouler 4 morceaux de pâte de datte en boudin d'environ 2 cm de large, de la même longueur que les bandes. Les placer au milieu des bandes.

• Replier les bandes en collant des bords sur le dessus et les retourner en les roulant. Aplatir avec les doigts puis au rouleau (j'ai utilisé le rouleau mais faut être délicat) et se servir d'une règle ou d'une cuillère en bois  pour bien égaliser les deux bords.

• A l'aide de la cuillère ou d'une spatule, transférer sur la tôle de cuisson. Faire les stries et découper en laissant les makrouds serrés les uns contre les autres (afin d'éviter que la pâte de datte ne cuise trop).

• Laisser reposer entre une et trois heures, à l'air libre.

• Cuire 30 mn à 180°

• A la sortie du four, attendre 5 mn et arroser de miel ( voir plus haut comment j'ai procédé, juste avant les ingrédients).

Retourner les makrouds chaque fois entre chaque badigeon de miel.

 

 

 

 

 

Mots-clés : makroudsmielsemoule, fête de l'Aïdfête goûter  ,  tea timesans beurre  huile d'olive , cuisson au four

 

CARDAMOME

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26 septembre 2019 4 26 /09 /septembre /2019 07:56

J'ai déjà fait ce strudel mais pas en individuel; alors c'est une façon de "remonter" cet article et de redécouvrir cette gourmandise, plutôt légère finalement.

C'est la plaine saison des pommes et le début des noix. J'ai la chance de pouvoir me servir pas loin de chez moi sur des pommiers un peu à l'abandon et de pouvoir ramasser les noix qui jonchent le sol. Les pommes ne sont pas terribles à manger comme ça mais une fois cuite...quel régal!

 

 

Retrouvez les dosages sur le lien ou faites avec vos proportions ( http://blogcardamome.fr/article-apfelstrudel-aux-noix-et-aux-raisins-parfume-au-rhum-facultatif-122904762.html )

L'idée est simple, je fais suer des pommes hachées (arrosées avec un filet de jus de citron) dans un mélange huile d'olive et beurre; J'y ajoute des raisins secs et des noix et aussi un soupçon de rhum (ou pas). Attention, on ne doit pas avoir de compote mais des petits morceaux.

 

 

Badigeonner tout à tour 6 feuilles de pâte filo. Le mettre les unes sur les autres. Découper en rectangles de 10/15.

Y étendre un peu de la préparation aux pommes, refroidie.

Rouler le mini strudel en pliant les côtés de l'épaisseur des feuilles pour bien les insérer.

Passer un sirop de confiture ou du miel sur le mini strudel. Personnellement, j'ai passé du sirop de bourgeons de sapin.

Couvrir d'amandes effilées et de sésame.

Passer 15 mn au four à 200°

 

Quand les gâteaux sont refroidis, saupoudrer d'un mélange de sucre glace et cannelle

 

 

Mots-clés : strudel, apfelstrudel, pommes noix raisins secs

CARDAMOME

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22 septembre 2019 7 22 /09 /septembre /2019 07:41

J'ai fait le Cake speedy gonza découvert dans le blog

https://www.cestmafournee.com/2019/09/le-speedy-gonzacake.html#more

Allez voir chez elle ! j'adore sa façon de raconter les recettes avec beaucoup d'humour!


 

 

POUR UN petit MOULE À CAKE DE  800 ML

 

Pour la base du cake :

75 g de beurre salé

90 g de cassonade

2 oeufs 

50 g de crème liquide entière

150 g de farine  et 4 g de levure chimique

 

une càs de rhum 

Une fève tonka (ou un peu plus de vanille)

Vanille 

+ un peu de nappage neutre (facultatif)

 

 


 

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante, avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas. 

 

Mon moule à cake a une contenance de 800ml, c'est à dire 800g d'eau.  Vérifiez le vôtre et faites en fonction

 

Fondre le beurre au micro-ondes  

Ajoutez la cassonade (j'ai mis moitié cassonade et moitié sucre complet)

Ajoutez un oeuf et mélangez 

Puis l'autre oeuf. Mélangez encore

Versez  la crème 

Ajoutez le rhum et la vanille 

Râpez la petite fève tonka ou ajoutez de la vanille

Ajoutez maintenant la farine avec la levure 

Mélangez et versez tout dans le moule

Lissez un peu la surface Et hop ! Au four pour 50 mn

Nappez après la sortie du four

 

Ensuite, libre à vous d'ajouter ce que vous voulez.

Effectivement, c'est ultra simple et rapide (+ cuisson)

 

 

 

Mots-clés  : cake facile, goûter, speedy gonza cake

CARDAMOME

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30 août 2019 5 30 /08 /août /2019 16:03

Une envie de noix de coco..même sèche à défaut d'une vraie dont on boit l'eau.....

 

Je vous propose ce gâteau vite fait, délicieux à couper en petites part pour des petits grignotages au moment du goûter ou du petit déjeuner.

Il est peu sucré mais avec du sucre de coco ce qui lui donne cette couleur brune caractéristique.

Vous le réaliserez dans un moule plat carré ou rectangulaire, huilé, le même que j'utilise pour mes clafoutis.

 

2 oeufs, 100 g de sucre de coco (ou 80 + 20 sucre semoule), 1 sachet de sucre vanillé, 1 càc de cannelle ou 4 épices, 30 g de courgette mixée avec 20 g d'huile d'olive, 100 g de farine T65 + 1 sachet de levure chimique +1 pincée de sel, 200 g de lait de coco (ou du lait entier), 2 càs de rhum, 125 g de noix de coco

Mélanger tous le ingrédients dans l'ordre du marché en fouettant entre chaque élément.

 

Enfourner à 200° pour 40/45 mn

 

 

 

Mots-clés  : gâteau coco, vite fait bien fait, noix de coco 

 

CARDAMOME

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16 août 2019 5 16 /08 /août /2019 18:53

En juillet j'ai ramassé une énorme quantité de cerises sauvages ou plutôt, griottes dont trois variétés différentes. Parmi elles, une cerise amère que j'ai confite. On a un résultat proche des cerises amarena. C'est délicieux. Je m'en suis servie pour agrémenter,  en lui ajoutant la petite note amère, la garniture d'un mille-feuille que je n'avais pas fait depuis longtemps.

J'ai souhaité  en présenter une version pratique, facile et rapide à réaliser.

J'ai choisi une pâte feuilletée au beurre sans additif (marque Repère)  Les plus pro, feront une pâte feuilletée inversée.

On prépare une crème pâtissière que l'on réserve au frigo puis on prépare la pâte feuilletée. On fait fondre du chocolat noir que l'on met dans un cornet ou un petit piston à pointe fine. Ensuite, il n'y a plus qu'à organiser le gâteau et garnir les côtés de miettes de pâte cuite.

 

Crème pâtissière (voir la version classique du mille-feuille et le mille-feuille choco/caramel , ma création)

3 jaunes d’oeuf, 1/4 de litre de lait, 50 g de sucre  , 25 g de maïzena

un sachet de sucre vanillé, 25 g de beurre

Mettre le lait à bouillir. Mélanger le sucre, les jaunes, la  maïzena et verser le lait bouillant sur ce mélange. Remettre sur le feu jusqu’à ébullition en tournant toujours. Ajouter le beurre et filmer au contact. Mettre au frigo 1 heure.

 

 

La pâte feuilletée

 

Avec un paquet j'ai fait 7 mille-feuilles individuels. Avec trois paquets, on aura trois "carrés" et entre 18 et 21 gâteaux individuels et encore plus de "petits soirées".

Humecter la pâte avec de l'eau au pinceau. Piquer à la fourchette. Saupoudrer de sucre fin.

Poser la pâte sur son papier, sur la grille du four avec une grille dessus pour freiner le développement et enfourner à une température moyenne de 200°Jusqu'à une

couloration dorée (environ 10 mn) sortir la pâte du four, la retourner, humecter et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration.

J'ai utilisé un moule carré pour faire mon gabarit et j'ai coupé sur les bords extérieurs la pâte avec un couteau scie très fin. Puis je l'ai coupée en trois bandes de 7.5/21.

Garder les parures pour les émietter et faire le décor du tour du mille-feuille (ou bien utiliser des gavottes).

Noter qu’avec une pâte j'ai fait 7 mille-feuilles un tout petit peu moins grands qui, divisés en deux, ont donné 14 petits « soirée ».

 

 

Garnir la première bande de pâte avec la moitié de la crème pâtissière, en y ajoutant au milieu des cerises confites. Poser la deuxième bande de pâte et recommencer. Poser la troisième pâte (la plus jolie et du côté le plus régulier et plat.

Éventuellement rajouter de la crème sur les côté afin de pouvoir y faire bien adhérer les miettes de pâte cuite

Glacer avec un appareil à glaçage (sucre glace + très peu de lait) qui va s’étaler tout seul (au besoin aider avec le dos d'une cuillère)

Décorer avec le chocolat noir en traçant trois longs traits puis en passant la pointe d'un couteau, dans l'autre sens et en inversant chaque trait.

A l'aide du dos de la cuillère, coller les miettes de pâte sur les bords du gâteau en faisant adhérer à la crème.

Réserver au frigo.

 

Mots-clés : mille-feuille, cerise confite, gâteau de fête, rapide, facile, version pratique 

 

CARDAMOME 

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12 mai 2019 7 12 /05 /mai /2019 19:05

J'aime ce gâteau parce qu'il est peu sucré et qu'on n'a besoin que de très peu de beurre dont j'ai remplacé une partie par de l'huile d'olive. Vous trouverez l'original sur Marmiton

Je l'ai un peu modifié car à mi chemin je me suis rendu compte que je n'avais pas assez de noix de coco.

J'ai remplacé le lait par du lait de coco et j'ai ajouté un soupçon de rhum (la prochaine fois je mettrai 2 soupçons!)

Il est doux, moelleux, doucement parfumé, apporte un peu de mâche avec la présence de cubes de pommes et il, est parfait pour le goûter ou le petit déjeuner.

Ce qui est super c'est sa facilité à le réaliser!

Je l'ai servi avec un peu de chantilly.

 

 

Il vous faut:

 

100 g de sucre 

1 cuillère à café de cannelle

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Ajouter

30 g de beurre ramolli

20 g d'huile d'olive

Ajouter

100 g de farine T55

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Ajouter

200 ml de lait de coco

1 càs de rhum

Ajouter

40 g de noix de coco râpée

85 g d'amandes entières réduites en poudre

2 pommes coupées en gros dés (ou poires)

 

 

Préchauffer le four à 200°C .

Dans un saladier mélanger les  ingrédients dans l'ordre  et verser dans le moule beurré.

 

Enfourner et cuire à 200°C dans un plat beurré, pendant environ 40 mn. 

J'ai mis 180° pendant 1 heure

 

 

 

 

 Mots-clés : amande, gâteau, tea time ,  noix de coco, moelleux, peu sucré, peu de beurre, facile, peu sucré 

 

CARDAMOME

 

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27 mars 2019 3 27 /03 /mars /2019 08:41

Je vous livre la recette qu'une amie m'a fait connaitre mais désolée...je n'en connais pas l'origine et ne peux mettre aucun lien.

J'ai un trafiqué l'apport en matières grasses...et la quantité de sucre a déjà été réduite par rapport à la recette d'origine.

La prochaine fois je fais le même mais avec du lait de coco et peut être aussi en remplaçant 2 càs par du rhum

 

Je ne tarderai surement pas car celui-là est parti en un jour (bon c'est vrai que j'en ai donné un peu au voisin)

 

Préparation:

Brancher le four à, 180°

Préparer un moule à manqué de taille moyenne (huilé/fariné)

185 g de farine T55

1 sachet de levure chimique

50 g de noix de coco

200 g de sucre

45 g de courgette + 40 g d'huile d'olive (ou pépin) finement mixé ensemble (ou, au total, 125 g de beurre pommade)

40 g de beurre pommade

2 oeufs battus

250 g lait entier ou lait de coco

Mélanger le tout vivement puis verser dans le moule et cuire 45 mn. Laisser refroidir

Ne pas se jeter dessus immédiatement sauf cas de force majeure!

 

 

Mots-clés  : gâteau, moelleux, noix de coco,  tea time, facile, lait de coco   

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