750 grammes
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23 novembre 2019 6 23 /11 /novembre /2019 22:42

J'ai trouvé en surgelé quelque chose que j'achetais de temps en temps il y a fort longtemps ...du saumon entier, congelé (saumon sauvage, pêche durable) pour un prix on ne peut plus raisonnable (6.90/kg et c'est le poids qu'il faisait).

 

 

Je vous présente donc ce que j'en ai fait, un plat très simple grâce à une cuisson de 15 mn au four à 180° et accompagnée d'une assiette de légumes du jardin juste "décrudits".

 

 

J'y ai ajouté des pommes de terre "frappées" (ma récolte, , des Nicola). Vous n'aurez aucun mal à trouver une quantité de blogs qui  parlent des pauvres pommes de terre battues, frappées, assommées!...

Pour ma part, je les ai cuites à la poêle. J'ai d'abord voulu les mettre au four mais je ne m'étais pas rendu compte que j'avais éteint celui-ci après la cuisson du saumon... Après quelques minutes j'ai finalement décidé de ne pas rallumer le four et de les griller à la poêle.

Pour les "frapper" j'ai choisi le presse purée.

 

Les légumes ont été cuits à la vapeur douce du Vitaliseur, comme d'habitude pour ne rien perdre de leur qualité. J'ai fini en versant un filet d'huile d'olive dessus avant de servir.

 

Avec ce saumon nous allons avoir au moins 7 portions.

 

 

Mots-clés : saumon sauvage, saumon entier, légumes du jardin,  carotte, haricot vert, pomme de terre frappée,  poisson pas cher

CARDAMOME

 

 

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8 novembre 2019 5 08 /11 /novembre /2019 08:54

J'avais acheté ces feuilles de ravioli chinois pour faire de grosses ravioles. Finalement j'ai décidé de les utiliser pour faire des lasagnes. La pâte est très fine et rend le gratin plus léger. Un paquet sera utile pour un gratin prévu pour 4 personnes.

Bien entendu on peut tout aussi bien faire ce plat  avec des feuilles de lasagnes clasiques.

 

J'ai utilisé l'omnicuiseur car il reste un four pratique et économique, avec une cuisson basse température qui préserve le goût des aliments.

 

Ce gratin de lasagne est relativement vite fait car j'ai utilisé deux ingrédients surgelés.

Une fois n'est pas coutume...j'ai utilisé des épinards hachés à la crème, surgelés et des filets de colin surgelés. J'ai ajouté pour un peu plus de goût, trois pétales de tomate séchée.

 

La cocotte de base de l'omnicuiseur sera suffisante pour 4 personnes

 

Miam, bien gratiné dessus et...dessous

 

4 couches de pâte mais du fait que ce sont des ravioles (pâte à won-ton), l'ensemble reste léger. 

Pour chaque couche j'ai utilisé 10/12 carrés.

 

Préparer une sauce béchamel

 

Je fais ma  béchamel avec de l'huile d'olive.

Dans une casserole, mettre 6 càs d'huile d'olive

Diluer 60 g de farine T55 (ou maïzéna). Chauffer 2 mn.

Ajouter 500 ml de lait froid. Saler, poivrer et, remuer sans cesse en chauffant pour arriver jusqu'à épaississement. Réserver.

 

Cuire le poisson

 

Faire un petit court bouillon avec juste un peu d'eau pour couvrir les 4 filets de colin, du sel, du poivre, un cube de bouillon de volaille bio, du thym, et les trois pétales de tomate séchée. Cuire très rapidement (environ 5 mn).

 

Chauffer au micro ondes environ 700 g d'épinards hachés à la crème (surgelés)

 

Il ne reste plus qu'à monter le gratin dans la cocotte de base, huilée au fond et sur les côtés.

Dans l'ordre:

Ravioles, béchamel, épinards, fromage râpé

Ravioles, épinards, poisson, tomate (en morceaux)

Ravioles, épinards, poisson, tomate, fromage

Ravioles, épinards béchamel, fromage, filet d'huile d'olive

 

J'ai obtenu un dessous croustillant mais si vous n'y arrivez pas, ce n'est pas grave.

 

Cuisson

Haut maxi 40 mn

Bas maxi 25 mn puis mini

Ou au four 200° pendant 30 mn CT

 

 

Mots-clés: gratin, lasagne, pâte à ravioli chinois,  épinards, poisson, plat de pâte,  léger, pratique,  béchamel

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4 novembre 2019 1 04 /11 /novembre /2019 08:27

Les moules que l'on trouve ici au marché le samedi, viennent de l'étang de Thau et sont délicieuses, de très belle qualité.

J'ai eu envie de les faire à la plancha avec une belle dose d'aromates et de les assortir de frites maison faites en deux cuissons, avec des pommes de terre de mon jardin (Nicola). Elles ont une chair ferme qui convient parfaitement pour les frites (mieux que pour la purée).

 

 

Les moules

Je compte 1.5 kg de moules pour deux personnes.

Rasade d'huile d'olive dans la poêle wok ou la poêle à paella, oignons ciselés (les oignons cébette c'est mieux si vous en avez)  puis ail et persil puis pâte de piment ou piment.

Ensuite, verser les moules nettoyées (elles le sont très vite) et remuer pendant la cuisson à vif. Elles vont dégorger mais vous les disposerez ensuite dans le plat de service à l'aide d'une écumoire.

La cuisson doit être relativement courte afin que les moules s'ouvrent mais ne sur cuisent pas et que les aromates pénètrent suffisamment à l'intérieur.

 

Les frites

 

Je n'en fais pas souvent. Aussi j'aime en faire de vraies, bien croustillantes, légèrement dorées et moelleuses à l'intérieur.

 

Mon père faisait les frites comme ça...c'était toujours lui qui s'en chargeait et point besoin de friteuse électrique (no). Personnellement je les fais dans une casserole que je lave ensuite après avoir ôté et passé l'huile (je la garde pour 5 fritures maxi, dans une bouteilles ou un bocal de verre). Pour une famille il vaut mieux prendre une bassine à friture.

 

Il est impératif de les laver après les avoir tranchées en frites de 1 cm de large environ. Ensuite il faut les sécher dans un torchon. Ainsi elles ne colleront pas en cours de cuisson. J'ai laissé la peau car elles sont bio et ça fait 4 g de plus de fibres aux 100 g....

Les cuire dans un premier bain d'huile à 150/160° puis les égoutter dans un saladier et laisser refroidir.

Au moment de servir, leur donner un deuxième bain, à 190°. Elles ne doivent pas être trop foncées (plus c'est foncé plus ça craint pour la santé!).

Laisser chacun saler à sa guise!

 

 

Mots-clés  : frites, cuisson, moules,  plancha

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10 octobre 2019 4 10 /10 /octobre /2019 07:59

Le maquereau est riche en omégas 3 et pas cher du tout (4 à 6€). Il est facile à préparer d'autant qu'il n'a pas d'écailles.

Je l'ai servi avec un clafoutis de tomates cerise. Cela en fait un plat léger et très nutritif.

 

J'ai eu la chance de trouver des maquereaux déjà préparés (ouverts par le milieu et parés) au même prix que ceux entiers

Sinon, couper les maquereau après l'avoir nettoyé et enlevé la tête, en veillant à le laisser attaché par l'arête dorsale.

Mettre de l'huile d'olive dan le plat

Poser les maquereaux ouverts.

Parsemer d'herbes diverses, saler, poivrer

Ajouter des rondelles d'oignon et de tomates.

 

Cuire pendant 12/15 mn au four à 200° ou à l'omnicuiseur maxi H+B pendant 20 mn en inversant à mi cuisson

 

Pour le clafoutis de tomates cerises, suivre le lien:  http://blogcardamome.fr/2019/09/clafoutis-aux-tomates-cerise.html

 

 

 

Mots-clés  : poisson, maquereau, clafoutis de tomate cerise,  poisson gras, pas cher, omégas 3

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16 juillet 2019 2 16 /07 /juillet /2019 17:12

 

Je commence à avoir pas mal de courgettes au jardin (bio bien sur), aussi j'ai décidé de faire cette recette du livre de l'omnicuiseur, dans laquelle j'ai juste changé la farine pour de la maïzéna pour convenir au personnes "sans gluten" Terrine de courgette au saumon et j'ai rajouté quelques dés de carottes pour la couleur et un peu plus de "mâche".

 

Traduction pour une amies anglaise

 

I'm starting to have a lot of zucchini in the garden (organic of course), so I decided to make this recipe of the omnicuiseur book, in which I just changed the flour for maizena to suit the people " Gluten free "Zucchini terrine with salmon and I added some diced carrots for the color and a little more" chews ".

 

Plutôt que des tranches de saumon j'ai préféré rester dans l'économie et acheter un paquet de chutes de saumon, puisque  c'est mieux d'avoir des morceaux.

Ce qui fait de cette terrine un plat au prix de revient tout à fait raisonnable à déguster le soir ou en entrée.

Rather than slices of salmon I preferred to stay in the economy and buy a pack of salmon falls, since it's better to have pieces.

What makes this terrine a dish at the cost price quite reasonable to enjoy the evening or input.

 

550 g de courgettes, (zuchini)

100 g de carotte (en petits dés) (carots)

250 gr de crème fraîche liquide, (cream liquid 30%)

4 œufs, (eggs)

1 paquet de chutes de saumon fumé, (150g salmon falls)

1 cuillère à soupe de maïzéna, (corn flour)

sel, poivre, curry en poudre.(salt, pepper, curry powder)

 

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la cocotte de base et le moule à cake. (Ou four 200° au bain Marie)

Or oven 200 ° in the Marie bath 30:45 mn

 

 

Ne pas  éplucher les courgettes.

Les couper en lamelles dans le sens de la longueur .

Mélanger les œufs, la farine, la crème, le sel (attention, il y a du saumon fumé), le poivre et le curry.

Huiler le moule.

Verser un peu de préparation dans le moule, disposer des lamelles de courgettes, des dés de carottes et des morceaux de saumon.

Continuer dans le même ordre jusqu’à épuisement.

Placer le moule dans la cocotte.

Versez 3 cuillères à soupe d’eau dans le fond de la cocotte.

Fermez la cocotte et mettre en cuisson.

 

Do not peel the zucchini.
Cut them into strips lengthwise.
Mix eggs, flour, cream, salt (be careful, there is smoked salmon), pepper and curry.
Oil the mold.
Pour a little preparation into the mold, arrange the slices of zucchini, diced carrots and pieces of salmon.
Continue in the same order until exhaustion.
Place the mold in the casserole.
Pour 3 tablespoons of water into the bottom of the casserole.
Close the casserole and cook.

 

 

Cuisson : 50 min

Haut :  25 mn maxi  puis mini

Bas :  25 mn maxi puis mini

 

 

Mots-clés : courgette, saumon, omnicuiseur ,  sans gluten, gluten free, terrine 

 

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17 mai 2019 5 17 /05 /mai /2019 07:26

Il me reste encore beaucoup de blettes des trois pieds que j'ai semés l'an dernier qui continuent de donner.

J'ai acheté les premières tomates encore hors saison...bof pas terrible crues mais bon...pour un peu de couleur dans ce plat!

Le maquereau est un poisson vraiment pas cher et riche en omégas 3. Il était à 3.90€/kg et celui-ci m'a coûté" 2.14€.

Voilà un plat de poisson vraiment pas cher et très goûteux! (environ 1 € de poisson /personne) si on donne un filet à chacun (photo avec un filet) mais nous avons divisé par deux ce qui a été largement suffisant (donc, pour nous, 50 cts de poisson! qui dit mieux?)

 

huile d'olive, oignons, tomate, thym, laurier, curry

 

Sorte de curry que m'a donné une amie russe

 

Laver les rondelles de pomme de terre, les sécher et les mélanger avec de l'huile (olive c'est mieux) et du sel

 

Les ajouter au plat et mélanger. Mettre au four Omnicuiseur pour 30 mn maxi haut et bas (four tradi à 220°)

 

Préparer des feuilles de blettes (cuisson étuvée avec sel , poivre et un peu de curry) finir la cuisson avec un peu de béchamel (en fin de cuisson, ajouter de la maïzena et du lait froid et cuire pour épaissir.

0 30 mn de cuisson les pdt sont cuites. Les mélanger.

Garnir un filet et poser l'autre filet dessus. Saler et déposer un filet d'huile d'olive sur le poisson.

 

Cuire encore 10 mn maxi H + B ou four traditionnel à 200°

 

 

Trop bon!

 

Mots-clés : maquereau, blettes, pommes de terre, four, omnicuiseur, plat complet , bon marché   

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18 février 2019 1 18 /02 /février /2019 08:42

Voilà un plat tout simple qui  ne revient pas cher si comme moi vous affectionnez le mulet (4€/kg).

Si vous savez faire, vous levez les filets, sinon, vous cuisez le poisson entier des deux côtés (après l'avoir vidé et écaillé), .

Avec deux filets on peut faire trois portions et le petit paquet de choux Bruxelles m'a coûte 1.19€.

 

Le filet est cuit d'un seul côté dans une poêle bien chaude avec un peu d 'huile d'olive.

J'ai ajouté du thym, du poivre et un filet d'huile dessus. 

Après trois minutes de cuisson, couvrir et éteindre le feu

J'ai cuit auparavant, des choux Bruxelles à la vapeur douce (Vitaliseur). J'ai juste ajouté un peu de sel et un filet d'huile d'olive.

C'est un plat très goûteux, sain et pas cher (environ 1€/pers)

 

Mots-clés : mulet, poisson, choux Bruxelles 

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14 septembre 2018 5 14 /09 /septembre /2018 08:08

 

J'avais un peu la flemme et quand c'est ainsi, ça finit par une cuisson dans l'omnicuiseur vitalité 6000 (cuisson infrarouge basse température). C'est pratique, on met tous les ingrédients et on branche le four (clic magazine Omnicuiseur) et c'est toujours très savoureux (température maîtrisée).

 

J'en profite pour vous montrer le dernier livre de cuisine que j'ai reçu, recettes faites avec l'omnicuiseur. Je ne sais s'il est à vendre mais j'aurai surement l'occasion de vous montrer quelques recettes....bientôt je pense, une pavlova

J'ai juste passé à la vapeur douce (Vitaliseur) les grenailles (simplement lavées car, de mon jardin) pendant 5 mn

 

Disposer ensuite, dans l'ordre les éléments de la recette, dans la petite cocotte (2 personnes), la grande si on a deux poissons.

huile d'olive

oignons ciselés

thym, romarin, origan, laurier, fenouil en poudre,5 baies, sel, poivre, poivre de Sichuan, curcuma, ail,

tomates en rondelles, citron confit si on aime (zeste et pulpe)

le poisson dans lequel on aura mis un peu de ce mélange, un peu de gros sel, et de poivre noir concassé

2 càc rases de curcuma

les grenailles tout autour

un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

 

20 mn mini puis 15 mn maxi

 

Il reste des grenailles qu'on pourra faire en omelette

...Et voilà une autre version, plus allégée avec haricots verts et tomates provençale

Mots-clés  : omnicuiseur Vitalité 6000, basse température, bar,  aromates, tomates, grenailles   

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27 août 2018 1 27 /08 /août /2018 07:59

 Ce sont les blettes de mon jardin, des blettes à couper comme j'aime car les cotes ne sont pas trop larges. Cela fait déjà 5 fois que j'en fais un bouquet que j'ai apporté à des proches. Cette fois ci, c'est pour moi.

Voilà un petit plat léger auquel on pourra ajouter des pommes vapeur selon l'appétit

 

 

La sauce béchamel

Je fais cette sauce avec de l'huile d'olive.

Faire un roux léger avec farine et huile d'olive de façon à imprégner suffisamment la farine (environ 3 càs pour une casserole moyenne). Chauffer le roux une ou deux minutes puis ajouter du lait entier froid. Mélanger au fouet ou à la spatule (vivement). Les grumeaux vont se dissoudre. Ajouter du lait et mélanger jusqu'à obtenir une consistance pas trop épaisse mais pas trop liquide non plus.

Ajouter une càs de curry jaune, du sel, du poivre et de l'emmental râpé. Bien mélanger et réserver.

Cuire les blettes à l'étouffée sans ajout d'eau et avec un peu de sel.

Quand elles sont suffisamment cuites, les ôter et faire réduire le jus. Le rajouter aux blettes avant le mélange avec la sauce.

 

Dos de cabillaud

Saler puis bien fariner des deux côtés du cabillaud et secouer pour enlever l'excédent de farine.

Griller avec un filet d'huile d'olive

Réchauffer les blettes dans la sauce

Disposer le poisson comme sur la photo pour servir

 

Mots-clés : blettes, sauce béchamel, emmental, curry, cabillaud   

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3 juillet 2018 2 03 /07 /juillet /2018 07:12

J'ai pris une botte de liserons d'eau (ipomée aquatique) au magasin chinois de Plombière (pour les marseillais, 2.50€ la grosse botte). j'ai tout de suite goûté une feuille...génial...parfait pour la salade.

Là-bas, ils m'ont dit qu'ils le cuisinaient en wok avec de l'ail.

 

 

Le soir, j'en ai tout de suite mis en salade...cru c'est mieux pour la conservation des nutriments.

C'est excellent, doux et tendre...un régal. Je mélange toutes sortes de feuilles, sauvages ou cultivées et j'assaisonne avec huiles d'olive et colza vierge + go masio + vinaigre de cidre+ sweet chili sauce

 

 

Aujourdh'ui, j'ai cuisiné une partie des queues de liseron d'eau. le goût est doux et les queues peu fibreuses. Je les ai mélangées avec des pommes sautées. Il me restait un morceau de poisson cuit au four (avec un reste de courgette jaune)...et voilà notre repas!

 

 

Valeur pour 
Calories 19
Lipides 0,2 g 
Cholestérol 0 mg 
Sodium 113 mg 
Potassium 312 mg 
Glucides 3,1 g 
Fibres alimentaires 2,1 g 
Protéines 2,6 g 
Vitamine A6 300 IUVitamine C55 mg
Calcium77 mgFer1,7 mg
Vitamine D0 IUVitamine B60,1 mg
Vitamine B₁₂0 µgMagnésium71 mg

 

Faire sauter les pommes de terre coupées en morceaux

Dans un peu d'huile d'olive, faire sauter les queues de liseron (un tiers du gros bouquet), coupées en morceaux.

Ajouter de l'ail (3 gousses râpées) et une cébettes tronçonnées (de mon jardin)

Ajouter un peu de sauce poisson et un piment oiseau haché

Ne pas trop cuire, car ce qui est bon c'est le croquant (à prononcer avec "l'assent" Lignac!)

Ajouter les pommes sautées et servir (seul ou en accompagnement)

 

...Pas fait exprès mais ma recette ressemble fort à celle-ci dont j'ai pris la photo descriptive.

 

Mots-clés à copier/coller : liseron d'eau, salade, liseron à l'ail

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18 mai 2018 5 18 /05 /mai /2018 07:50

 

Voilà encore un plat simple et léger avec en garniture la classique fondue de poireau.

Le poisson, ici, un filet de julienne (ou lingue),  est légèrement fariné puis grillé à feu fort quelques minutes d'un côté et juste un soupçon sur l'autre face , aromatisé de thym (sel et poivre).

On ne la trouve pas tout le temps sur les étals à cause d'un problème de surpêche en eaux profondes.

 

Pour la fondue de poireau:

Tailler un ou deux poireaux en fines rondelles.

Les saisir d'abord à la poêle (beurre + huile d'olive) . Saler et poivrer; éventuellement ajouter un peu de fond de poisson (ou glace de poisson ou fumet) et d'aromates ou/et curry.

Ne pas sur cuire le poireau. ajouter un peu de crème, laisser réduire.

On pour y ajouter des rondelles de champignons sur la fin.

 

Bon appétit!

 

Mots-clés : fondue de poireau, poisson, julienne 

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8 mai 2018 2 08 /05 /mai /2018 07:10

Là où je suis, dans l'Aude, je ne trouve pas de mulet ils ne connaissent pas. Lors de ma dernière visite à Marseille, j'en ai rapporté 5. Deux dont j'ai levé les filets et trois que j'ai laissés entiers. 

Si vous n'avez pas de mulet, prenez de la daurade, de la roussette, du maquereau, du capitaine ou du vivaneau pour mes amis et famille de l'océan indien.

Saisir l'oignon dans un peu d'huile d'olive (15 mn H+B maxi).

Ajouter le poisson, diverses herbes (thym, romarin, sauge, fenouil en poudre) saler, poivrer, des tomates séchées coupées en morceaux (en saison, de la tomate fraîche...quoique j'aie un faible pour la tomate séchée, vous avez du vous en rendre compte).

Selon le goût, ajouter un peu de piment....

Un filet de vin blanc est facultatif; ajouter environ 100 à 150 cc (pardon, ml) d'eau.

Cuire encore 15 mn H+B maxi

 

Pendant ce temps, faire les frites au four avec une cuillère d'huile d'olive (frites lavées et toutes séchées pour éviter qu'elles se collent entre elles et attachent au plat). Saupoudrées de thym et de Cayenne, environ 30 mn à 220°.

 

Récupérer la sauce du plat de cuisson du poisson pour la servir avec (éventuellement, la faire un peu réduire)

 

Mots-clés: poisson au four, herbes aromatiques, tomate séchée,  frites au four, mulet, daurade, maquereau, vivaneau, capitaine     

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15 avril 2018 7 15 /04 /avril /2018 07:34

Deux jours de suite du poisson?!!! mais pourquoi pas? Surtout que le vendredi c'est à moitié prix, j'en profite. J'adore le congre qui a une chair ferme et des arêtes peu gênantes si on prend les tranches dans le "ventre ouvert"... Pas de quoi s'en priver pour moins de 1.50€  ce plat, par personne.

 

 

4 belles tranches de congre, ou merlan ou cabillaud

1 petit oignon ciselé

huile d'olive

1 tomate ou quelques tomates cerise ou tomate séchée

thym, sel poivre

1 càs de curry (en ce moment je suis très "curry à la cannelle")

100 ml d'eau

250 g de petits pois surgelés ou frais

1/2 càc de miel

4 pommes de terre

poivre de Cayenne

 

 

Dans l'omnicuiseur, saisir l'oignon avec un peu d'huile d'olive (15mn H+B maxi ou à la poêle)

Ajouter du thym, le curry, la tomate coupée en dés, l'eau, les tranches de congre,  saler, poivrer, verser du thym et un filet d'huile dessus. Omnicuiseur H+B 20 mn maxi.

A la fin, ouvrir avec précaution la cocotte et ajouter les petits pois et le miel; mélanger, ajouter un peu d'eau si c'est trop sec, refermer la cocotte et laisser ainsi pendant 10 mn.

Si la sauce est trop liquide, sortir le poisson et réserver sur une assiette. Faire réduire le jus dans une casserole et vers la fin, y ajouter les petits pois et le miel.

 

Pendant ce temps débiter les pommes de terre en dés, les rincer à l'eau puis les essuyer (rouler dans un torchon propre, ce procédé permet d'éviter que les frites se collent entre elles). Mettre dans un plat à four, saupoudrer de Cayenne, ajouter  un filet d'huile d'olive, mélanger, enfourner à 220° pendant environ 30 mn.

 

Servir le poisson nappé de sauce aux petits pois, entouré de pomme frites bien croustillantes.

 

 

Mots-clés  : congre, curry, petits pois,  plat de poisson, bouillon au curry, frites au four

    (Voir mes différentes recettes avec l'omnicuiseur)

CARDAMOME

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13 avril 2018 5 13 /04 /avril /2018 07:36

 

Encore une petite merveille que je vous propose pour ce vendredi…pour ceux qui sont « poisson » ce jour-là.

 

Ce plat est des plus simples à réaliser et comme toujours très parfumé

 

Il me restait un peu de mes lentilles aux artichauts, je les ai utilisées comme garniture

 

 

 

Un belle dorade

(pour moi c’était un beau mulet qui nous a fait 4 portions, soit environ 0.70€/pers))

1 oignon

1 càs de curry à la cannelle (poudre)

Thym, gros sel, huile d’olive

5 pétales de tomate séchée

 

 

Saisir un oignon émincé à la pole avec huile d’olive ou 15 mn omnicuiseur maxi H+B

Ajouter le poisson entier (vidé et écaillé bien sur)

Mettreun peu de gros sel dans son ventre et sur le poisson

Ajouter dans le plat une bonne cuillère de poudre de curry à la cannelle, du thym, et des morceaux de tomate séchée

Arroser le poisson d’huile d’olive et verser environ 300 g d’eau.

Cuire 20 mn maxi H+B à l’omnicuiseur (ou au four) La cuisson à l’omnicuiseur épargne la chair du poisson qui reste bien ferme.

A la sortie du four (omnicuiseur attendre 5 bonnes mn et prendre les maniques), arroser avec le jus et servez avec des pommes vapeur ou du riz.

 

 

 

Mots-clés : curry à la cannelle, poisson, mulet, tomate séchée, omnicuiseur  

 

CARDAMOME

 

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28 mars 2018 3 28 /03 /mars /2018 07:08

 

Encore un plat très bon marché (1.36€ le maquereau en prix promo) avec poisson, lentilles corail, épinards vapeur et riz basmati créole.

 

Faire tremper les lentilles la veille. Les cuire le lendemain avec sel, poivre, Cayenne, gingembre frais râpé, oignon d'abord doré, et coriandre fraîche hachée, juste avant de dresser. On peut aussi rajouter une pointe de miso en début de cuisson.

Faire griller à la poêle le maquereau vidé et ouvert en crapaudine après l'avoir bien imprégné de sel, de poivre noir concasse, de thym et de romarin 

Cuire les épinards très rapidement afin de les garder encore entiers et bien verts (ceci est dur à la vapeur douce). Ceux ci étaient naturellement sucrés!

 

 

Mots-clés  : dhal, lentilles corail, maquereau,  épinards ,  cuisson vapeur douce vitaliseur  

 

CARDAMOME

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26 mars 2018 1 26 /03 /mars /2018 07:15

Je commence à retrouver mes marques en cuisine...encore profité du prix promo sur le poisson le vendredi (426g/4.24€) j'ai fait 4 portions  de ce filet de perche (2 pour de plus gros mangeurs...). La chair de ce poisson  se tient bien à la cuisson ce qui permet de le griller sur deux faces sans qu'il se déchire.

Je l'ai accompagné de girolles à la crème et d'un boulghour aux petits pois (juste cuits par la chaleur du boulghour).

J'ai toujours quelques girolles ou morilles (les deux vont à la perfection...j'ai hésité)

 

 

Faire tremper les girolles ou morilles la veille,  (compter 10 à 15 g par personne); j'ai mis 60 g dans un bol et complété avec de l'eau. .

Les essorer (comme on essore une éponge!) et garder le jus sans le remuer.

Faire suer les champignons dans un mélange huile d'olive et beurre (très peu).

Déglacer avec un verre de vin blanc d'Arbois puis ajouter le jus de trempage (pas la fin qui contient souvent du sable), du sel, du poivre et un peu de thym .

Remuer et cuire à petit feu. Lorsqu'il n'y a presque plus de liquide, ajouter 150 g de crème fraîche liquide. Laisser réduire un peu.

Mélanger une petite càc de fécule dans 50 g de crème froide et ajouter au reste en mélangeant jusqu'à épaississement. 

Éventuellement, rajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.

Rectifier l'assaisonnement et verser sur le filet grillé.

 

 

Pendant ce temps, faire griller le filet de perche dans un filet d'huile d'olive. Ne pas le toucher et le laisser bien griller à feu moyen.

Quand il est bien grillé d'un côté, le retourner et le laisser cuire 1 mn puis couper le feu

 

Dans le même temps, chauffer une cocotte à micro onde contenant 350 ml de boulghour, 7g de sel gris (5 g de sel blanc), et 525 ml d'eau, pendant 18 mn

A la sortie du MO, verser dans le boughour une bonne poignée de petits pois surgelés ou non (1 mn de cuisson à la vapeur dans ce cas)

 

Dresser le boughour dans l'assiette, puis le poisson (1/4 du filet), les girolles  et  la sauce sur le filet (photo).

 

Mots-clés : perche, girolles, vin blanc d'Arbois,  crème, petits pois, boulghour   

CARDAMOME

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23 mars 2018 5 23 /03 /mars /2018 16:35

Voilà une recette très vite faite (peu de manipulation, genre "tout en un" où j'ai utilisé l'omnicuiseur Vitalité 6000 (appareil cuisson base température à infra rouge)et mon incontournable "vapeur douce" qui me permet de détoxiner les légumes avec une cuisson très rapide  des légumes allant de croquants à bien cuits (je préfère de loin la version "peu cuit" )

 

Cuisse de dinde aux herbes, légumes de printemps (omnicuiseur et vitaliseur

 

...Possibilité de décliner cette recette avec toutes viandes blanches ou poisson (genre lotte, merlan, congre) ou en végétarien. Dans ce cas, ajouter un riz créole ou du quinoa et préparer le fond de sauce avec du bouillon de légumes et tous les ingrédients hors viande

 

Pour 4 personnes

 

1 oignon

6 gousses d’ail

Huile d’olive

Thym, romarin, laurier, sauge

2 branches de romarin  frais si possible

Sel (modérément) et poivre

250 à 400 g de bouillon (viande ou légumes)

5 pétales de tomate séchée

1 cuisse de dinde

(ou rôti d’échine ou  ailes de poulet ou pintade, poisson...)

 

5 carottes

2 grosses pdt

250 g de petits pois (surgelés pour moi)

 

 

 

Dans la cocotte de l’omnicuiseur, verser de l’huile puis les oignons ciselés, l’ail et chauffer 15 mn H+B mode II

Ajouter les herbes (sauf les branches de romarin), les tomates coupées en 4 et la cuisse de dinde. Saler (pas trop à cause du bouillon et des tomates séchées) et poivrer, ajouter le bouillon et remettre pendant 30 mn H+B mode II.

Inverser et remettre 15 mn H+B mode I. (vérifier qu’il y a assez de bouillon, au besoin, bien gratter le fond de la cocotte pour décrocher les sucs et en rajouter).

A la fin, laisser reposer 10 à 15 mn  avant de dresser le plat.

 

Pendant ce temps, chauffer l’eau du vitaliseur à ébullition

Tailler les carottes en rondelles, les pdt en ¼ de rondelle

Cuire 3 mn les carottes, les réserver

Cuire les pdt avec les branches de romarin dessus (environ 6 mn) puis réserver avec les carottes

Cuire les petits pois 1 mn et les ajouter au reste.

 

(ne pas oublier de garder l’eau de chauffe pour la vaisselle, elle n’est pas bonne à absorber car elle contient un majorité d’intrants contenus dans les légumes)

 

Verser la sauce de la cocotte sur les légumes

Dresser la viande sur un plat avec les légumes autour

 

 

Ce sera le même délice avec un poisson (juste 15/20 mn à l’omnicuiseur, côté peau visible) ou seulement en version végétarienne, avec un bouillon d’herbes avec oignon grillés comme base allongé d’un bouillon végétal. Dans ce cas, prévoir en complément un riz ou un quinoa créole (ou autre céréale ou légumineuse).

 

 

 

 

Mots-clés : végétarien, cuisse de dinde, poisson,  légumes de printemps, sauce aux herbes, sauge,  omnicuiseur , vitaliseur Marion, sauge     

 

 

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19 mars 2018 1 19 /03 /mars /2018 08:50

sdkfjl

 

Un reste de fenouil tranché et saisi rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de thym, sel et poivre, du riz complet mélangé avec un peu de riz noir. une tranche de merlu cuite en court bouillon et je dis......miam!

 

Plus court, je peux pas!

 

bonne semaine à tous...

 

Mots-clés : merlu , fenouil, riz complet ,  riz noir 

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18 mars 2018 7 18 /03 /mars /2018 10:01

 

Le vendredi au Carr.M du coin il y a promo sur le poisson, Autant vous dire que j'en profite.

Cette fois-ci j'ai pris entre autre, deux beaux morceaux de lamelles d'encornet (décongelé), soit 360 g pour 1.63€

(Juste pour  vous dire, j'ai pris  aussi 1 maquereau de 370g (1.36€), 1 beau filet de perche de 425g (4.24€)

J'ai déjà cuisiné des seiches, des encornets mais jamais de ces gros morceaux d'encornet qu'ils appellent lamelles. J'ai décidé de faire très simple mai bon...comme d'hab. quoi!

 

 

pour 2 à 3 pers (pour nous,  4 portions...pas besoin de se gaver, c'est tellement bon qu'on pourra en remanger demain!)

 

1 oignon rissolé dans un peu d'huile d'olive, auquel j'ai ajouté une càs de pâte de curry rouge. Laisser fondre la pâte en remuant. Ajouter 1 gousse d'ail râpé et une càs de gingembre confit.

Ensuite j'ai ajouté 250 g de coulis de tomate, du thym, du sel, un peu d'eau d'égouttage des lamelles (à ré évaluer en cours de cuisson ou réchauffage)

Dans une autre poêle, j'ai saisi les lamelles découpées en bâtonnets (360 g), dans de l'huile d'olive. Les saler et évacuer leur eau dans la sauce.

Essayer de faire bref pour ne pas avoir des morceaux caoutchouteux. j'ai fait dorer ça environ 10 mn.

Mélanger les deux préparations et ajouter une poignée de coriandre fraîche hachée.

Servir avec du riz basmati créole

 

 

Mots-clés: lamelles d'encornet, curry rouge, gingembre 

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20 février 2018 2 20 /02 /février /2018 15:00

 

Lors de ma petite balade, j'ai trouvé des petits poireaux sauvages....

Ajoutez du lait de coco, de la crème, des chutes de saumon (sauvage) et du "lait" d'amande et vous aurez tout ce qu'il faut pour confectionner ce gratin de lasagne au saumon aux jeunes poireaux sauvages et au lait de coco

Suggestion...Sans lactose si vous remplacez la crème par de la "crème" de soja, si vous oubliez la mozza et si vous parsemez de poudre d'amandes la surface pour que ça croustille bien

 

 

Pour les quantités, c'est vous qui voyez....

Pour une poche de chutes de saumon

100 g de crème

100 g de lait de coco

compléter avec du lait d'amandes (fonction de la quantité de votre maizena)

2 càs de maizena

4 jeunes poireaux dont on aura enlevé un grand bout de vert

Sel (très peu), poivre

mozzarelle à pizza

emmental

filet d'huile d'olive

 

 

préparer une sorte de béchamel avec les laitages, la maizena, très peu de sel (à cause du saumon ) et du poivre: faire suer les tronçons de poireaux dan un peu d'huile d'olive, puis ajouter la maizéna, puis les crèmes et le lait d'amande. cuire jusqu'à épaississement puis ajouter les chutes de saumon. Remuer rapidement pour bien séparer les morceaux et réserver. Si c'est trop épais, au besoin, ajouter du lait d'mande.

Cuire 6 à 8 plaques de lasagnes, très "al dente". les poser sur un torchon pour les égoutter.

Huiler le plat à gratin, y déposer une couche de pâte puis la garniture et recommencer deux fois.

Après la deuxième couche, ajouter quelques fines tranches de mozza

Terminer par un peu d'emmental et un filet d'huile d'olive

Enfourner à 180° pendant 20 ou 30 mn

 

Mots-clés  : lasagne, saumon, lait de coco,  mozzarelle, saumon, poireaux sauvages 

CARDAMOME

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