750 grammes
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14 janvier 2022 5 14 /01 /janvier /2022 08:17

 

 

J'ai découvert cette pâtisserie sur une des videos qui passent sur FB...pas gardé le lien mais voici ...j'ai ajouté la concassée de pommes aux raisins

Mon conseil, pour la couche de crème, la faire moins épaisse que moi, je pense que ce sera mieux.

Sinon, c'est un gâteau pas très dificile à réaliser et très agréable en bouche bien que 'j'apprécie peu la  crème au beurre  sur base de crème pâtissière (je préfère celle que je fais habituellement: sucre glace + beurre +jaune d'oeuf, chocolat par exemple).

Le biscuit est comme celui d'un gâteau roulé mais avec des noix

 

Préparer un moule de 16 cm de diamètre (hauteur 4,5). Graisser .

 

Le biscuit

 

• 120 g de blancs, 5 g de sucre vanillé, 1,5 g de sel gris (1 sel blanc), Battre en neige

• Ajouter 75 g de sucre et 50 g de farine T55 tamisée ==> mélanger à la spatule

• Ajouter 3 g de jus de citron==> spatule

• Torréfier 125 g de noix hachées (sur papier four 5 mn à 180°). Les mixer en poudre grossière et les ajouter aux blancs==> Mélanger à la spatule

• Etaler dans un moule de 30/25 et cuire 15 mn à 180°

• Laisser un peu refroidir puis couper les bords.

• Tailler 6 bandes de 4,5 cm (ou hauteur du moule)

 

La crème au beurre

 

• 80 g de jaune + 50 g de sucre + 3 g de sucre venillé + 100 g de lait + 15 g de maïzena==> méalnger au fouet manuel puis chauffer jusqu'à épaississement. Laisser refroidir, mixer.

• Ajouter 150 g de beurrre à température ambiante, en cubes==> Mixer

 

La concassée de pomme/raisins/biscuit

 

• Ce sont 2 pommes  coupées en lamelles de 2mm, cuites doucement avec 20 g de  raisins secs et 1 càc rase de miel dans 20 g de beurre , avec ou sans rhum (1 càs).

• A la fin , j'ai ajouté 2 biscuits coupés grossièrement en petis morceaux.

 

Montage

 

• Mettre une bande sur le tour du cercle ou du moule.

• Mettre la crème dans une poche (pointe coupée environ 1cm)

• Garnir de crème de bas en haut sur tout le pourtour de la bande.

• Recommencer jusqu'à arriver à 2,5/3cm cm du centre.

• Remplir le centre (5 cm de diamètre), de compotée de pommes/raisins/biscuit

• Egaliser la surface du gâteau avec la spatule

• Mettre au frigo pour une heure

 

La couverture chocolatée et le décor

 

• Fondre 60 g de chocolat noir (50/60%) avec 25 g de beurre.

• Verser sur la surface du gâteau froid

• Coller sur le bord (photo) des amandes effilées légèrement toastées (environ 1 bonne càs)

 

Garder au frigo encore 2 heures

Remettre à température ambiante avant de déguster

 

 

 

Mots-clés  : biscuit roulé, gâteau, biscuit aux noix, crème au beurre, crème pâtissière, couverture chocolat, amandes, dessert, gâteau de fête, pomme, raisins secs,

CARDAMOME

 

 

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commentaires

S
Quel beau gâteau ! Parfait pour un dimanche bien au chaud ! Bisous.
Répondre
B
Quel beau gâteau !<br /> Biz
Répondre
C
un peu tard ici meme si ...ailleurs, bisous Bea... le message que j'ai tenté de laisser chez toi pour ton anniversaire mais le robot ne veut pas et n,accepte jamais mes reponses

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