Brioche des Rois au levain naturel

14 janvier 2022 5 14 /01 /janvier /2022 07:37

Brioche des Rois au levain naturel

C'est la première brioche des Rois que je fais avec levain naturel (sans levure). Je suis plutôt satisfaite.!

En fait j'ai subi la perte...ou presque, de mon levain; ayant du le rafraichir plusieurs fois, je me suis retrouvée avec beaucoup plus de levain que besoin pour mon pain. Je me suis dit que c'était le moment où jamais de faire ma brioche.

Pour la déco, j'ai fait simple car tout cera n'est que sucre! Donc, quelques cerises amarena, un peu de melon confit et quelques brins de gingembre confit que je viens de refaire recemment.

Cette brioche se faiot en deux jours ou trois selon le nombre de rafraichis du levain dont vous aurez besoin.

Pesez votre oeuf et peser ensuiote la quantité de lait en fonction...Mes oeufs sont gros ...

Avec les quantités indiquées vous pourrez faire deux brioches

deux pâtons comme celui-ci après nuit au frigo et remise en tempértaure

on fait un trou avec le doigt

...et on agrandit en jouant au oulahop avec son doigt

elles sont prêtes à passer au four après une troisième levée

Brioches refroidies, prêtes à décorer

Pour le levain

Prendre 50 gr de votre dernier levain et le rafraichir avec 110 gr de farine et 56 gr d'eau

Délayer le levain avec l'eau puis ajouter la farine progressivement et pétrir la boule

Laisser reposer couvert d'un film, dans un endroit tiède toute la nuit

Il faut l'utiliser lorsqu'il est au meilleur de sa forme

Il va vous rester environ 50/60 gr de levain que vous garderez au frigo sous film, pour votre prochaine pâtisserie ou pain

- 500 gr de farine+5 gr de sel gris + 80 gr de sucre + 235 gr de lait tiède + 170gr de levain dur.

Délayer et pétrir jusqu'à intégration de la farine.

- Ajouter un œuf (65 g). Petrir au moins 10 mn jusqu'à homogénéisation de l’ensemble, vit 2.

Repos 30 mn.

- Ajouter 75 gr de beurre mou et pétrir au moins 10 mn vit 2 puis 2mn vit1 (boule homogène).

- Repos 60mn à température ambiante. (1ère levée)

- Rabats sur tous le tour puis frigo toute la nuit (torchon). (2ème levée)

- Remise en température ambiante puis,

- partager en deux morceaux et façonnage de 2 brioches (faire un trou au centre avec le doigt puis agrandir en faisant tourner la pâte sur le doigt puis autour de deux ou trois doigts jusqu'à avoir un trou d'environ 10 cm).

- Laisser lever au chaud. (3ème levée)

- Dorer (oeuf ), parsemer de sucre en grain et

- Enfourner à 180°pour 30/40 mn. Laisser refroidir et décorer