750 grammes
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21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 01:03

Lendemain d'excès, choisissez ce menu! (pas très faim)
      Quelques restes à utiliser, choisissez ce menu! (on en a toujours)
Un peu fauchés, choisissez ce menu! (vraiment très abordable)
Un peu de surpoids, choisissez ce menu! (léger, faible taux calorique)
"Mangez équilibré", qu'on vous dit, choisissez ce menu! (tout y est)
Vous recevez, choisissez ce menu! (tip top joli)
Pas le temps...choisissez ce menu! (40 minutes)
pas trop doué... (mais je suis sûre que vous savez lire et suivre les explications)

 Choisissez ce menu, vous dis-je!

500 calories, fait en 40 minutes pour 3,50 €.



Les recettes seront mises en détail dans les rubriques concernées:

ENTREES

MER

DESSERT

 

 

Alors voici les plats que je vous propose:

Pour commencer, une entrée de salade composée avec ce que vous avez en réserve. Moi, il me restait un morceau de fromage Gouda que j'ai débité en copeaux. j''ai simplement rajouté la salade, les tomates pelées (éplucheur...c'est tellement meilleur)  les raisins secs et les noix.
Cette salade m'apporte des crudités, du fromage, des minéraux, des omega 3 (j'utilise de l'huile vierge de colza et il y a les noix) et elle est légère car je mets moitié huile, en fait, un peu moins et moitié yaourt à la vanille (oui) et je rajoute le vinaigre de mon choix (balsamique pour moi).



Un peu plus de détails sur cette salade dans la recette....ICI .

Pour suivre, je vous propose ce dos de cabillaud à l'aigre douce. Mais vous pourrez utiliser le poisson blanc de votre choix; d'ailleurs, ici c'est du vivaneau (acheté congelé chez "Poisson du monde"). Quelques légumes avec l'oignon, le poivron (acheté samedi à 1,50 € les trois) et le coeur de palmier (en boîte, entamé) (ce que j'avais dans le frigo) auquels j'ai rajouté quelques petits ingrédients (maïzena, ail, gingembre, poivre, sel, vinaigre et ananas ou....pomme ou banane).
Ici, nous avons les protéines, les légumes pour un plat très léger mais fort en goût.



Un peu plus de détails sur ce dos de cabillaud à l'aigre douce dans la recette....ICI (sort demain).


Et Pour pouvoir déguster jusqu'au bout cette sauce légère, le pain fait maison (j'en ai toujours de prêt au congélateur et lorsque je le fais, cela me prend deux fois 10 minutes + le temps de cuisson) qui vous assurera l'apport en glucides et féculents (pour 0,05 €)
 (clic sur image)

Enfin, ce dessert tout simple, duo de fraises ananas que vous n'aurez aucun mal à réaliser ou dont vous pouvez vous inspirer. Ici, le mariage de deux fruits toujours à la une du goût, et pour rajouter en saveur, une pointe de.... Vitamine C et fibres garanties!


Un peu plus de détails sur ce duo fraises ananas dans la recette....ICI

(article en projet).


D’autres propositions de menus dans ce blog :

 

Menu 13....une solution à tous vos problèmes!

Menu 12…Huitres aux morilles,foie gras,magret thaï,soupe d’agr.aux ép.

Menu de Réveillon...pour moins de 6 €, c'est possible

Menu 10...choucroute, glace aux fruits rouges

Menu 9...salade composée, poulet tandoor, tiramisu

MENU 8...Petit flan de légumes,Tagliatelles Mascarpone tomate séchée…

Menu 7...Verrine poivrons/aubergine,Sole princière, Pastilla chocolat

Menu 6...Pastèque et joue de boeuf aux épices/carottes/raisins

Menu 5 (grives au curry, boulgour, fèves...clafouti aux prunes)

Menu 4 (foie gras mi cuit, magrets thaï, quatuor pour prune, poires...

Menu 3 (velouté de légumes, nouilles chinoises ratatouille, poires cannelle)

Menu 2 (omelette verte et fraises anglaises)

Menu 1 (salade omega, travers de porc, bavarois framboise)

Pain sans pétrissage...une réussite!

 

 

B.F.Cardamome

 

 

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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 06:58




Je me suis lancée bien volontiers dans ce jeu

INVITEZ LA GRECE DANS VOTRE CUISINE

Je me suis donc rendue chez Marie Athènes



et j'ai finalement décidé de faire trois recettes découvertes dans ce blog:

1)-Une entrée à la  coriandre qui peut parfaitement être le plat de résistance pour un végétarien en regard des ingrédients utilisés.

2)-Un plat de viande sucré salé que j'aurais volontiers accompagné de pommes fruits caramélisées.

3)-Un plat de légumes pour une fois, avec autre chose que de la mozzarelle (!), et qui conviendra encore parfaitement à un végétarien ou être servi en entrée.

Inutile de vous dire, n'est-ce pas, que si je ne m'étais pas régalée ces recettes n'auraient pas figuré dans mon blog!

Si vous êtes sages et si j'ai le temps aussi, je choisirai de terminer ce repas par une douceur du même cru.

Une autre fois, mais la recette n'est pas dans le blog, je vous ferai la moussaka qui parait-il, n'est pas la préférée des grecs mais seulement des touristes...Enfin moi, j'aime beaucoup et j'en ferai une un jour!

Bien sûr, j'espère gagner...qui ne le voudrait pas!
Mais ce qui m'attise avant tout c'est cette cuisine grecque dont j'ai connu quelques bribes dans le quartier latin avec ces pitas et tous ces légumes; tous ces petits restau grecs qui faisaient mon bonheur lorsque j'habitais tout près de Paris. Je ne suis jamais allée en Grèce et ce pays est de ceux que je veux visiter avant... (!).
Ceci dit, il fait partie intégrante de notre culture, tout au moins dans ses aspects linguistique historique et géographique.
Vous aurez donc le  plaisir de découvrir ces trois recettes faites et dégustées par Cardamome, les trois prochains vendredi

En attendant, je vous ai concocté une semaine d'articles... tous aussi fabuleux les uns que les autres...Alors suivez moi!

D’autres propositions de menus dans ce blog :

 

Menu 13....une solution à tous vos problèmes!

Menu 12…Huitres aux morilles,foie gras,magret thaï,soupe d’agr.aux ép.

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Menu 9...salade composée, poulet tandoor, tiramisu

MENU 8...Petit flan de légumes,Tagliatelles Mascarpone tomate séchée…

Menu 7...Verrine poivrons/aubergine,Sole princière, Pastilla chocolat

Menu 6...Pastèque et joue de boeuf aux épices/carottes/raisins

Menu 5 (grives au curry, boulgour, fèves...clafouti aux prunes)

Menu 4 (foie gras mi cuit, magrets thaï, quatuor pour prune, poires...

Menu 3 (velouté de légumes, nouilles chinoises ratatouille, poires cannelle)

Menu 2 (omelette verte et fraises anglaises)

Menu 1 (salade omega, travers de porc, bavarois framboise)

Pain sans pétrissage...une réussite!

 

 

B.F.Cardamome

 

 

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23 janvier 2009 5 23 /01 /janvier /2009 08:07

Menu 12…huitres chaudes aux morilles, foie gras, magret thaï, soupe d’agrumes aux épices

 

Un menu un peu particulier que celui-ci puisqu’il s’agissait de fêter correctement le 1er janvier 2009, tout en restant léger et raisonnable pour les dépenses

 

Nous étions quatre…

 

J’ai donc acheté deux douzaines de petites huitres. Eh bien, croyez-moi, le monsieur qui m’a montré comment les ouvrir s’est montré un parfait pédagogue. En plus j’ai fait ça avec un couteau ordinaire ayant perdu le fameux couteau à huitres.

 

J’ai préparé une sauce aux morilles (10 g de morilles lyophilisées suffisent), avec de la crème et un soupçon de Riesling.

 

Plus qu’à assembler les deux et le résultat est au-delà de toute espérance. Coût : environ 13,50 € (Il est sur qu’on ne vous vendra pas les morilles séchées en dessous de 20 ou 30 g mais vous les aurez, elles se conservent très bien dans le bocal fermé, quant au Riesling, vous pouvez vous en passer ou le déguster avec les huitres).

 

Pour le foie gras mi-cuit, vous vous réfèrerez à ma recette, simplement posé sur une tranche de pain maison, en alternant avec le confit d’échalotes au gingembre (si vous n’avez pas le temps de réaliser le confit, utilisez quelques grains de raisin ou de la confiture de tomates vertes). Coût : environ 12 € ( et si vous connaissez quelqu’un qui se fournit à Métro, demandez lui de vous prendre un lobe : environ 28 €/kg contre 45 en grande surface) là encore, ça va être difficile de n’acheter que 250 g de foie…faites pour le mieux en sachant que vous pouvez tout à fait congeler et sortir la veille dans le bas du frigo.

 

Magret thaï au curry vert, comme sur la recette avec une garniture de riz. Environ 13 €

 

Et notre soupe d’agrumes aux épices pour 5 €.

 

Total de notre menu pour 4 personnes, avec 8 petits pains maison, 45 € (en arrondissant), soit 11 € par personne, hors vins (non obligatoire, toujours apprécié, parfaitement remplacé par un jus de pomme trouble pour le foie gras et une eau pétillante pour le plat).

D’autres propositions de menus dans ce blog :

 

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Pain sans pétrissage...une réussite!

 

 

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17 décembre 2008 3 17 /12 /décembre /2008 08:08

Envie de choucroute !

 

La choucroute est un plat certes mais avant tout, un légume, le chou, préparé sous sa forme lacto fermentée. Elle nous vient de Chine et était alors la base alimentaire des constructeurs de la grande muraille de Chine. Puis différentes variété furent introduites en Europe par les mongols les tartares ou autres voyageurs. D’abord en Allemagne lorsqu’ils inventèrent la fermentation au sel, puis en Alsace qui en fit la réputation.

 

En allemand « sauerkraut et en alsacien « sürkrüt » c'est-à-dire « herbe aigre ».

A la base un choux blanc, le quintal débité en julienne. Les autres variétés sont le « brunswick », le « krautkaiser » et le « filderkraut ».

 

Sur le plan nutritionnel, un grand apport en vitamine C, en oligo éléments et en enzymes.

Retenez que l’enzyme, c’est la vie. Plus d’enzyme plus de vie. Alors autant les épargner et les amener par l’alimentation (notre porte-monnaie est épuisable et nous y puisons chaque fois que nous subissons un contre coup comme un stress ou une maladie).

 

Longtemps, chaque famille alsacienne faisait sa propre choucroute après une fermentation qui dure près de huit semaines.

 

En rubrique CUISINE, vous trouverez les jours qui vont suivre les recettes composant ce menu :

La choucroute

La glace aux fruits rouges


 


A l’apéritif, ne manquez pas de gouter la saucisse de foie alsacienne dont vous napperez quelque toast ou pain complet grillé.

D’autres propositions de menus dans ce blog :

 

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Menu 4 (foie gras mi cuit, magrets thaï, quatuor pour prune, poires...

Menu 3 (velouté de légumes, nouilles chinoises ratatouille, poires cannelle)

Menu 2 (omelette verte et fraises anglaises)

Menu 1 (salade omega, travers de porc, bavarois framboise)

Pain sans pétrissage...une réussite!

 

 

B.F.Cardamome

 

 

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29 octobre 2008 3 29 /10 /octobre /2008 11:56

Pour ce menu, je vous propose beaucoup de fraicheur, pour commencer, avec cette salade composée où vous mettrez tout ce qui vous passe sous la main (je vous en donnerai le détail dans la recette). Le secret de la réussite, c'est l'association des couleurs, et celle des textures. Pour le coin diététique, toujours ma fameuse vinaigrette omega.

Ensuite, une simple escalope de poulet façon tandoori avec des légumes vapeur (le piquant adouci par les légumes nature avec un filet d'huile d'oilive).

Enfin, pour terminer, on peut faire un écart...et déguster un succulent tiramisu des plus classiques, enfin telle est la recette que je vous propose...libre à vous de la modifier en mêlant des fruits rouges ou des noix (ce que je fais de temps à autre).

 

 
Et maintenant, un peu de patience, les recettes vont venir!!!

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Pain sans pétrissage...une réussite!

 

 

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16 octobre 2008 4 16 /10 /octobre /2008 07:10

 

Vous invitez votre couple d’amis ce soir, à la bonne franquette !

Voilà un menu que vous n’aurez aucun mal, comme toujours, à réaliser.

 

Si vous n’avez pas de moule souple à douze formes vous pouvez utiliser les pots de crème en verre que vous avez surement gardés.

 

Pour commencer, un petit flan de légumes (enfin, deux !), agrémenté d’une crème de coriandre à l’ail confit. (4,10 € / 4 pers). C’est très fin et riche en saveur.

Il devrait vous rester quatre petits flans.

 

 

Ensuite, des tagliatelles parfumées au gingembre (en vente en ce moment à Ald…) que j’ai recouvertes d’une sauce à base de mascarpone, lardons fumés et tomates séchées et  saupoudrées de parmesan. (8,50 €  / 4 pers).

Peut être aurez-vous la chance de trouver comme moi, des lardons sans gras ou si peu….


Comment vous dire….euh…heureusement qu’on n’était que deux ! En fait on a failli tout finir mais j’ai veillé à en garder un petite part pour le lendemain !

 

Enfin, tout simplement léger et onctueux, un ramequin de yaourt maison dans lequel j’ai laissé couler une bonne cuillère de coulis de kaki. On pourrait y rajouter une tuile aux amandes (pour le soir, j’ai préféré sans).

Coût du menu pour 4 personnes: 13,50 €

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Menu 3 (velouté de légumes, nouilles chinoises ratatouille, poires cannelle)

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Pain sans pétrissage...une réussite!

 

 

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8 octobre 2008 3 08 /10 /octobre /2008 07:26

Je vous propose aujourd'hui ce menu qui reste léger et que vous pourrez réaliser un jour de fête:

Verrine de poivrons grillées, tomate confite et caviar d'aubergine


Sole Princière

Pastilla au chocolat et fruits doux caramélisés


J'ai déjà mis la
  recette de la Verrine  et bientôt je complèterai ma rubrique "cuisine" avec celle de la Sole Princière puis celle de la Pastilla au chocolat.

Je dois vous repréciser que c'est à partir de la recette de Ml que j'ai imaginé cette variation de la verrine).

La sole est servie dans les plus grandes tables de France et surtout celle de l'Elysée mais, je n'ai pas utilisé de truffes, seulement des
morilles.

Quant au dessert c'est un des nombreux desserts d'un grand chef dont je suis fan , que j'ai revisités. Ceux qui reconnaitront pourront me le citer discrètement (il ne faut surtout pas dire "façon machin" mais changer le nom! ).
Chaque plat est unique dès lors qu'il a été reproduit par un autre que son auteur C'est ce qu'ils m'ont dit lorsque j'ai appelé Thuriès magazine pour leur demander si je pouvais utiliser leurs explications.

Cette pastilla a eu son franc succès dans un des menus que je proposais du temps de mon restau...Vous y retrouverez la saveur d'un excellent chocolat en ganache, fort en goût et l'association avec des fruits secs et oléagineux.

D’autres propositions de menus dans ce blog :

 

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Pain sans pétrissage...une réussite!

 

 

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30 août 2008 6 30 /08 /août /2008 15:52

En entrée, je vous propose de vous rafraichir avec une belle tranche de pastèque bien mûre et douce à souhait     

 

   Le côté sucré va se retrouver dans le plat qui suit, avec la douceur des raisins secs...


dans...
Joue de boeuf aux épices, carottes et raisins, plat légèrement relevé d'une note pétillante avec le mélange gingembre/ail et les nombreuses épices.  
Je n'ai rien ajouté comme garniture sauf que dans mes explications, vous pourrez trouver comme conseil, du riz ou des pommes vapeur
.(temps de préparation environ 1h 1/2  mais j'en ai pour 6 barquettes)  

Nous nous sommes régalés à tremper
le pain dans la sauce d'une telle délicatesse!
(j'ai toujours des petits pains prêts au congélateur, dégelés en 1 mn pour deux pains...cf photo)




Pour finir le pain (j'adore le déguster ainsi!), c'ést tout simplement un ramequin de yaourt maison qui va renforcer le côté fraicheur et nous permettre de finir sans impression de lourdeur.

Coût du menu: environ 2 €50 /pers...qui dit mieux? 

D’autres propositions de menus dans ce blog :

 

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20 juillet 2008 7 20 /07 /juillet /2008 15:17
Grives ou cailles selon ce que vous avez.

L'idée, ici était d'utiliser ce que j'avais et la recette est née au fur et à mesure de sa réalisation dans le but de faire de la place dans le congélateur (déménagement prochain!).



Pour le clafouti
, les prunes viennent de la campagne, ce sont des prunes citrus et il n'y a rien de plus agréable que de savourer cet entremet mi acide mi sucré, point trop farineux. Vous pourrez utiliser cerises, mirabelles, abricots pas trop mur ou granny.

RDV dans la rubrique "Cuisine" pour le déroulement....

Là, les grives et là, le clafouti

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30 juin 2008 1 30 /06 /juin /2008 22:26

Foie gras mi cuit et confit d'échalotes au gingembre, magrets sauce Thaï au curri vert et au lait de coco, quatuor....












Foie gras maison et confit d'échalotes au gingembre, servi avec un gewürtztraminer "vendanges tardives".













Gaspacho frais, pour la transition avec le plat relevé qui suit, le magret de canard sauce taï au curri vert et lait de coco. dans la sauce, nous avons des haricots verts et du poivron rouge. Décor,  riz Taï parfumé. Servi avec un côtes de Provence (Domaine des Fouques-agriculture biodynamique-1999).














Le dessert est composé d'une poire cuite à la cannelle et à la vanille, d'un clafouti aux prunes citrus, hlace pralinée et sorbet framboise. Le géwürtz qui reste se mariera très bien avec.
















Comme d'habitude, vous trouverez d'ici deux jours, les grands principes de ces recettes et si vous le désirez, je peux vous les envoyer; le plus important est de comprendre la ligne directrice pour le plat....je donnerai davantage d'indications pour l'entrée et le dessert. Cela vous tente, alors revenez pour vous en inspirer!

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Menu 5 (grives au curry, boulgour, fèves...clafouti aux prunes)

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13 juin 2008 5 13 /06 /juin /2008 18:23

Velouté de légumes, nouilles chinoises à la ratatouille, poires à la cannelle

Voilà un menu qui va ravir les végétariens (quoique dans ce cas, je rajouterais volontiers des haricots rouges aux pâtes...En effet, l'association céréales légumineuses est recherchée pour combler toute la chaine des acides aminés et permettre de fabriquer ses propres protéines).
Il peut aussi convenir pour un souper et c'était le cas, si votre repas de midi était assez léger et comportait déjà des protéines animales.

C'est la pleine saison de la poire St jean, comme son nom l'indique! Et celle là est faite pour la manger cuite; quand on veut la manger mure, c'est souvent trop tard et elle est blette ou âpre

J'ai utilisé des légumes conservés coupés, au congélateur et pour les pâtes, j'avais également gardé un peu de ratatouille qu'il m'a suffit de mélanger aux nouilles.


 

 



Vous découvrirez bientôt les grands principes des recettes de ce menu dans la catégorie « cuisine, restaurant » (si vous êtes abonnés à la newsletter, vous en serez avertis).






D’autres propositions de menus dans ce blog :

 

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Menu 5 (grives au curry, boulgour, fèves...clafouti aux prunes)

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Menu 3 (velouté de légumes, nouilles chinoises ratatouille, poires cannelle)

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19 mai 2008 1 19 /05 /mai /2008 22:34

Quelquechose de simple et ça conviendrait pour le soir....

Omelette verte jambon / fromage, fraises "anglaise"

Allez, un peu d'imagination...la couleur de l'omelette, vous l'obtiendrez en mélangeant n'importe quel ingrédient mixé au blender (ou mini blender, en l'occurence) ... Ici, c'est des queues de persil et coriandre (pour ne pas les jeter) mixées avec un peu d'huile d'olive et du sel. J'ai seulement rajouté des dés de jambon et du gruyère....la faire baveuse, c'est le secret de la réussite!





                                                                                                                                                             
Pour ceux qui n'ont pas le courage de faire une crème anglaise, pourtant si simple et bien plus agréable que celle achetée dans le commerce, ruez-vous chez le super du coin.


Personnellement, j'ai dégusté mon petit pain avec du camembert et du st Félicien. ce qui était superflu mais....un régal!

Coût total du menu sans le fromage = 1,10 € (19/05/08).

Comme d'habitude, vous retrouverez le détail des recettes  ou les grands principes dans les rubriques concernées.


                                                                                                                
 

D’autres propositions de menus dans ce blog :

 

Menu 13....une solution à tous vos problèmes!

Menu 12…Huitres aux morilles,foie gras,magret thaï,soupe d’agr.aux ép.

Menu de Réveillon...pour moins de 6 €, c'est possible

Menu 10...choucroute, glace aux fruits rouges

Menu 9...salade composée, poulet tandoor, tiramisu

MENU 8...Petit flan de légumes,Tagliatelles Mascarpone tomate séchée…

Menu 7...Verrine poivrons/aubergine,Sole princière, Pastilla chocolat

Menu 6...Pastèque et joue de boeuf aux épices/carottes/raisins

Menu 5 (grives au curry, boulgour, fèves...clafouti aux prunes)

Menu 4 (foie gras mi cuit, magrets thaï, quatuor pour prune, poires...

Menu 3 (velouté de légumes, nouilles chinoises ratatouille, poires cannelle)

Menu 2 (omelette verte et fraises anglaises)

Menu 1 (salade omega, travers de porc, bavarois framboise)

Pain sans pétrissage...une réussite!

 

 

B.F.Cardamome

 

 

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18 mai 2008 7 18 /05 /mai /2008 21:28
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13 mai 2008 2 13 /05 /mai /2008 20:36
Pour commencer, Salade omega (riche en omega 3)...sur la photo j'ai oublié de mettre les noix...mais , il y a le pourpier et la vinaigrette à l'huile de colza vierge. (NB la tomate est une variété "beefteack"...succulente que j'ai eue le plaisir de cultiver).

Pour la suite, Travers de porc caramélisés au miel de gingembre et, pomme fruit.

En dessert, un Bavarois aux fraises (là j'ai utilisé des bisuits à la cuillère mais on peut tout aussi bien faire un gâteau yaourt ou acheter...faire....un roulé aux fraises).

Pour les recettes, vous irez voir mon site en préparation (vous en serez prévenus par la newsletter...inscrivez-vous!) mais vous en retrouverez les grands principes dans la catégorie CUISINE et RESTAURANT, menu 1


















Allez donc voir ma page d'accueil!



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Menu 6...Pastèque et joue de boeuf aux épices/carottes/raisins

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