Pain de Méteil au levain (mélange blé et seigle) cuisson four ou omnicuiseur

23 janvier 2024 2 23 /01 /janvier /2024 08:21

Pain de Méteil au levain (mélange blé et seigle) cuisson four ou omnicuiseur

Ce n'est pas le premier pain de méteil que je vous montre, le précèdent était celui-ci mais vous savez bien que tous les pains au levain sont différents en fonction de plusieurs critères (température, saison, farines etc)!

Pour celui-ci, j'ai utilisé 50% de farine de blé dont 1/3 de farine T65 et 2/3 T80 et 50 % de farine locale de seigle T130.

Four omnicuiseur

Levain mi dur 60g pour 300g de farines,

• la veille rafraichir 20 gr de levain mi dur avec 30 gr d'eau et 45 g de farine (pour moi, mélange seigle et blé).

• Le lendemain matin:

300 gr de farines blé et seigle 50%

Hydratation 80%.

• Puis pétrissage rapide l'eau puis ajout du levain, puis 7.8 g de sel gris non raffiné

Pousse 3h (en hiver je suis à 17° de TA) , rabats, puis frigo 10° x 20 h (nuit).

• Brancher le four à 240°.

• Attendre 10 mn et mettre la pâte sur plan, fariné. Faire plusieurs rabats en donnant au pain la forme voulue.

• Grigner à la lame ou "torser" le pain et le déposer su papier/plaque, enfourner

• Cuisson 35 mn à 240°(avec un jet de vapeur au début).

Cette fois j'ai cuit mon méteil à l'omnicuiseur:

Maxi H et B 20 mn puis Maxi H et Mini B 10mn puis Mini H et B

Inversion à 20 mn.

A la fin j'ai retourné le pain et j'ai laissé encore 5 mn mini H et B

Mots-clés : pain , levain, méteil, seigle, four, omnicuiseur

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans pain
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commentaires

Tania

19/04/2025 16:55

Bonjour,<br /> Pouvez vous me dire comment vous faites votre levain maison<br /> Merci

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CARDAMOME

20/04/2025 22:07

bonsoir Tania. Je vous laisse ici le lien de ma video (je ne suis pas pro dans ce domaine!); sachez que vou s pouvez n'utiliser que du seigle mais qu'il est préférable de démarrer son levain avec du seigle puis continuer avec blé ou seigle jusqu'à obtention du levain. ce n'est que lorsqu'il a doublé que vous pouvez lancer votre pain. Conserver le levain au frigo ou 10/11°. je dis 50 g mais en fait, maintenant je ne garde qu'environ 20 g au frigo entre deux pains. Etant donné que je fais des pains avec 500 g de farine et 100 g de levain, je rafraichis toujours avec ce qu'il me faut, soit, 45 eau et 55 farine (10 g de seigle et le reste en blé ou alors tout seigle si vous faites un pain de seigle. Rafraichis avant le pain, la veille mais, chez moi en hiver on est à 17°. En été c'est moins. Tout le process est à adapter en fonction de la farine utilisée et de la température chez vous. Voici le lien: https://www.youtube.com/watch?v=RWV9k6Isrcg . N'hésitez pas à me demander!

Sylvie et Marc

23/01/2024 12:42

Oh ! Comme il est beau ton pain. Tu as du te régaler. Bisous.

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CARDAMOME

24/01/2024 16:10

Merci! Je m'en régale tous les jours! bises

Béa Kimcat

23/01/2024 09:11

Du bon pain fait maison<br /> bisous Béa et bon mardi

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