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23 janvier 2024 2 23 /01 /janvier /2024 08:21

Pain de Méteil au levain (mélange blé et seigle) cuisson four ou omnicuiseur

 

Ce n'est pas le premier pain de méteil que je vous montre, le précèdent était celui-ci mais vous savez bien que tous les pains au levain sont différents en fonction de plusieurs critères (température, saison, farines etc)!

 

Pour celui-ci,  j'ai utilisé 50% de farine de blé dont 1/3 de farine T65 et 2/3 T80 et 50 % de farine locale de seigle T130.

 

Four omnicuiseur

 

 

 

 

 

Levain mi dur 60g pour 300g de farines,

• la veille rafraichir 20 gr de levain mi dur avec 30 gr d'eau et 45 g de farine (pour moi, mélange seigle et blé).

 

 

• Le lendemain matin:

300 gr de farines blé et seigle 50%

Hydratation 80%.

 

 

• Puis pétrissage rapide l'eau puis ajout du levain, puis 7.8 g de sel gris non raffiné

Pousse 3h (en hiver je suis à 17° de TA) , rabats, puis frigo 10° x 20 h (nuit).

• Brancher le four à 240°.

• Attendre 10 mn et mettre la pâte sur plan, fariné. Faire plusieurs rabats en donnant au pain la forme voulue.

• Grigner à la lame ou "torser" le pain et le déposer su papier/plaque, enfourner

• Cuisson 35 mn à 240°(avec un jet de vapeur au début).

 

 

 

 

 

Cette fois j'ai cuit mon méteil à l'omnicuiseur:

Maxi H et B 20 mn puis Maxi H et Mini B 10mn puis Mini H et B

Inversion à 20 mn.

A la fin j'ai retourné le pain et j'ai laissé encore 5 mn mini H et B

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : pain , levain, méteil, seigle, four, omnicuiseur

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans pain
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commentaires

S
Sylvie et Marc
23/01/2024 12:42
Oh ! Comme il est beau ton pain. Tu as du te régaler. Bisous.
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C
CARDAMOME
24/01/2024 16:10
Merci! Je m'en régale tous les jours! bises
B
Béa Kimcat
23/01/2024 09:11
Du bon pain fait maison<br /> bisous Béa et bon mardi
Répondre

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