750 grammes
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17 décembre 2010 5 17 /12 /décembre /2010 10:49

 

Je me permets de remettre en ligne cette recette qui a eu un franc succès puisque je l'ai vu diffusée sur d'autre sites comme internaute, 750... et que pour moi, elle reste, avec une autre ma recette fétiche!

La refaisant assez souvent sur demande locale (!) j'y ai apporté quelques petits détails ou modifications et la propose pour 

 

 

La joue de boeuf est un morceau particulièrement tendre quand il est mijoté et, peu onéreux. On le trouve chez les tripiers et on l'utilise comme des morceaux pour daube. Il a l'avantage de ne pas être trop gras et de fondre dans la bouche...normal pour de la joue! 

 

Ingrédients

 

1 kg de joues de bœuf

Huile d’olive

Sel

3 oignons moyens

3 ou 4 carottes

2 gousses d’ail

1 pouce de gingembre

1 càc de ras el hanout

1 càc de cumin

1 càc de curcuma

2 clou de girofle

2 pincées de poivre noir concassé

1 feuille de laurier

2 pincées de thym

1 càc de fond de volaille (ou veau)

1 poignée de raisins secs

1 càs de persil haché

1 càs de coriandre hahée

 

Faire revenir les joues dans de l’huile d’olive, saler et réserver dans la cocotte.

Faire revenir des oignonsémincés dans de l’huile d’olive, réserver dans la cocotte.

Saisir des carottes en rondelles, saler et ajouter l’ail haché et le gingembre haché. Ajouter les épices et laisser griller quelques secondes puis ajouter dans la cocotte avec le laurier, le  thym et les raisins secs préalablement gonflés dans de l’eau.

Ajouter 2 verres ½ d’eau, ½ càc de sel, le persil, la coriandre, et le fond de volaille.

Mélanger, rectifier l’assaisonnement et cuire doucement pendant une heure et demie à deux heures dans la mijoteuse    (vérifier).

La cuisson mijotée sera préférable pour un meilleur fondant.

 

Parsemer de coriandre avant de servir. Si vous le désirez vous pouvez déguster avec du riz ou des pommes vapeur. Personnellement, je préfère saucer avec un bon pain maison!

 

 

joue-de-boeuf-aux-epices--carottes-et-raisin-08-08-002.jpg 


Mots-clés  : joue de boeufépices,raisins, carottes 

 

Cardamome

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commentaires

irisa 11/01/2011 15:15



C'est tout parfumé de saveurs d'ailleurs ! une très belle recette appétissante ! je suis allée voir l'autre recette fétiche ! je ne connais pas trop les seiches , je ne sais comment les cuisiner
! tentante aussi ta proposition



CARDAMOME 11/01/2011 16:37



si notre invité confime, c'est ce que je cuisinerai ce dimanche! c'ets excellent!



Delices eyes 18/12/2010 08:15



J'aime beaucoup les joues de boeuf, ta recette est savoureuse, je note.
Bonne journée



CARDAMOME 19/12/2010 17:31



oui j'avais vu chez toi que tu aimais bien ça!


je dois dire que j'en rffole tant c'est gouteux et comme du velour en bouche!


bonne soirée



Vespcondove 18/12/2010 01:45



ici en chine il adore la joue de bouef  c est un de leur regal



CARDAMOME 19/12/2010 17:34



ah bon je ne savais pas donc, si je vais un jour en chine, je peux trouver ça au restau?


ton blog ets sympa, je le recommande à tous



mentale 17/12/2010 20:59



coucou cardamone, j'ai eu travaillé de nuit à une époque, en tant que cadre de nuit, mais j'avais trop de mal à suivre le rythme, je ne dormais plus..


mon cliccoucou du jour en te souhaitant un bon weekend, bise



CARDAMOME 17/12/2010 21:17



je suis arrivée à me faire une sorte de programme afin de ne pas en souffrir coté sommeil. les soirs où je travaille, je fais la sieste l'après midi. entre deux nuits, matin 1h et après midi
trois heures et, le jour où je ne bosse pas le soir, je ne dors pas ou juste une heure le matin pour dormir vraiment la nuit.


il faut te dire qu'on peut en général se reposer sur un brancard (pas très souple et aïe...les cervicales, pendant deux heures sauf si ya un clash ou des demandes nocturnes (tu sais le genre de
patients que j'ai)


merci pour**ton coucou


bon we aussi, bises



Séverine Lustucrubleu 17/12/2010 17:11



Coucou ta recette est validée * bises!



CARDAMOME 17/12/2010 18:48



merci...plus qu'à attendre; tu as fait vite! et merci**



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