Pour les amateurs de parfum citron bien prononcé et de légèreté, je vous propose ce fondant absolument délicieux que j'ai copié sur ma recette  de fondant à la mandarine -d'après Nigella Lawson.

C'est un essai et c'est réussi! Extrêmement fondant et parfumé.

Cependant, la texture ayant moins de tenue (peut être à cause d'un excès de jus de citron (j'ai mis 210g au lieu de 200 et les citrons étaient très juteux et mixés sans la peau à l'inverse du fondant mandarine), Je n'ai pas pris le risque de le garnir de ganache. 

Mélange oeufs battus avec sucre et citrons cuits et mixés

Dans le moule de 18cm (cercle)

Pour 8 à 12 parts

200  gr de citron net d'épluchures . Garder les zestes coupés fin ou râpés 
3  œufs  
100  gr  de sucre blanc ('ai utilisé du sucre de bouleau (xylitol)

15/20 gr de zestes  
125  gr de poudre   d'amandes 
½  cuillère à café de levure chimique

Qsp sirop de caramel ou gelée de coing et sucre glace pour la déco

Un moule de 16 cm (mieux si on prévoit de garnir l'intérieur d'une ganache) ou 18 cm comme ici

• La veille, cuire les citrons dans un récipient, à la vapeur douce pendant une heure.

• Le lendemain, battre les œufs au fouet. Ajouter le sucre en battant jusqu'à faire mousser.

• Ajouter la poudre d'amandes et la levure. Mélanger. 

• Ajouter les citrons épépinées et mixés avec les zestes. Mélanger l'ensemble.
• Verser l'appareil dans le moule. Enfourner pendant 60 min à 180°.
• Couvrir éventuellement de papier alu au bout de 40 min.

• Badigeonner la surface du gâteau refroidi avec de la gelée de coing ou du caramel liquide puis saupoudrer de sucre glace. 

D'autres recettes de gâteaux, plus bas

Total calories:

avec sucre:1540 calories à partager en 8  (190 calories) ou 12 (130 cal)

avec xylitol 1320 calories soit 1/8ème = 165 cal

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