Ce n'est pas le premier Paris Brest que je publie mais c'est mon gâteau préféré et j'ai souhaité "remonter" la recette.

Pour la pâte à choux, c'est ici (pâte à choux pour les nuls) et pour le reste je me suis inspirée de la recette de Mercotte mais sans mettre l'insert  praliné car je n'en avais plus assez

Déroulement et ingrédients

La chantilly : 1 feuille de gélatine ramollie et essorée, 40g de crème fleurette, 125g de Pâte de pralin, 250g de crème montée mousseuse.

• Dissoudre la gélatine dans les 40g de crème chaude.

• Verser sur le praliné en mélangeant au batteur, ajouter un peu de crème montée en mélangeant intimement pour avoir un appareil lisse, puis incorporer le reste de la chantilly délicatement. Réserver au frais.

La pâte à choux : 125g d’eau, 2g de sel, 5g de sucre, 60g de beurre, 75 g de farine, 125 g d’œufs.

• Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre.

• Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu.

• Mettre dans un saladier pour laisser un peu refroidir puis, ajouter les œufs petit à petit.

• Pocher 8 choux en cercle (en haut, en bas, à droite, à gauche et entre chacun de ces 4 premiers).

• Poser un craquelin dessus. Enfourner pour 40 mn à 180°

Le craquelin : 40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel. 

• Dans une assiette creuse mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, 

• Ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. 

• Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur si possible entre 2 feuilles de papier cuisson et découper à l’emporte pièce des disques de la taille des choux et éclairs.  

• Bloquer au froid.

Le dressage :

• Découper la couronne dans l’épaisseur juste au dessous du niveau du craquelin. 

• Pocher la crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités,

• Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

Garder au frais (10°) jusqu’à la dégustation.

Mots-clés : Paris Brest, crème pralinée, craquelin, réveillon,  Mercotte, gâteau, pâte à choux

CARDAMOME