C'est une tuerie ce fondant à la clémentine que je personnalise avec une ganache, mes amis étaient comme envoutés!

Je connaissais bien sûr, pour l'avoir fait plusieurs fois mais cette fois ci , magiquement, il était le plus réussi de tous peut être parce que j'ai fait le mélange différemment....

C'est un gâteau sans gluten, très facile et rapide à faire.

Pour 8 à 12 parts

200  gr de clémentines  
3  œufs  
110  gr  de sucre blanc

15 gr de zestes confits *
125  gr de poudre   d'amandes 
½  cuillère à café de levure chimique

Qsp sucre glace et zestes confits pour le décor

• La veille, cuire les mandarines à la vapeur douce pendant une heure

• Le lendemain, battre les œufs au fouet. Ajouter le sucre en battant jusqu'à faire mousser.

• Ajouter la poudre d'amandes et la levure. Mélanger. 

• Ajouter les clémentines épépinées et mixées. Mélanger l'ensemble.
• Verser l'appareil dans le moule. Enfourner pendant 60 min.
• Couvrir éventuellement de papier alu au bout de 40 min.

Pour la ganache:

50 g de chocolat 55%

50 g de crème fraiche

• Fondre  le chocolat, y mélanger la crème tiède en trois fois en remuant vivement avec une fourchette.

* Pour faire des zestes confits

• Pour faire des zestes confits, prélever le zeste (j'utilise un économe), le couper en julienne, le plonger 30 secondes dans de l’eau frémissante, deux fois.

• Puis, cuire dans de l’eau additionnée de sucre (même poids que d'eau + zestes) en faisant attention de ne pas arriver au caramel.

• Ajouter de l’eau et cuire encore.

• Faire cela 3 ou 4 fois, jusqu’à ce que les zestes soient translucides et confits et qu’on ait un sirop clair).

Finition et décor:

• Retirer le gâteau du four. Laisser refroidir sur grille, mais dans le moule.  
• Lorsque le gâteau est totalement froid, le démouler (attendre le lendemain si possible).  
• Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur.

• Garnir de ganache et reposer la partie supérieure.

• Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des zestes d’orange ou de clémentine.

Total calories: 1540 calories à partager en 8  (190 calories) ou 12 (130 cal)

Mots-clés  : clémentine, ganache, fondant, gâteau, zeste confit, Nigella Lawson,  sans gluten, gluten free,  mandarine, gâteau fondant, facile 

CARDAMOME