Cette buche pâtissière était une commande; la personne n'aime que la crème pâtissière et déteste la crème au beurre et le chocolat. Pas facile dans ces conditions de trouver une couverture et une garniture un peu originales.

J'ai donc décidé avec elle de garnir le biscuit de crème pâtissière et de le couvrir d'un glaçage royal avec incrustation d'amandes grillées.

Vous préfèrerez peut être une déclinaison de cette buche , version confiture de framboises: https://blogcardamome.fr/2024/01/buche-creme-patissiere-et-confiture-de-framboises-couverture-ganache-noire.html

Le "biscuit" est une génoise à l'amande particulièrement savoureuse, légère et facile à faire et une vraie merveille!

La crème pâtissière

• Chauffer 500 g de lait entier (pas trop chaud) et réserver

Dans une casserole:

• Battre 4 jaunes avec 100 g de sucre et de la vanille

• Ajouter 50 g de maïzena et bien mélanger

• Ajouter un peu de lait chaud et mélanger

• Ajouter le reste de lait, mélanger et remettre sur le feu (doux/moyen). Remuer tout le temps à la spatule et laisser épaissir encore 2 mn après l'apparition de bulles.

• Mélanger rapidement 10 g de beurre puis verser la crème pâtissière dans une grande assiette creuse; filmer au contact et laisser refroidir

• Avant utilisation, fouetter la crème pour lui donner une jolie consistance et l'assouplir.

Le biscuit génoise

4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, 40 g de poudre d'amandes, extrait de vanille (poudre pour moi), 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel

• Battre les blancs en neige avec le sel et réserver

• Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille

• Ajouter le mélange farine/levure

• Ajouter la poudre d'amande 

• Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à la spatule

• Verser sur une plaque à roulé (bien pratique) ou un papier sulfurisé posé sur une plaque sur environ 25/30 et 1 cm d'épaisseur.

• Cuire 10 mn à 200°

• Dérouler sur un torchon humide, rouler le torchon avec le biscuit et laisser refroidir

• Dérouler, tartiner de crème, rouler la buche et garder au frigo 1 heure.

Le glaçage royal et le décor

• Préparer 4 ou  càs d'amandes effilées: les griller légèrement dans une poêle et laisser refroidir dans un bol

Je n'ai pas pesé les ingrédients du glaçage car c'est vraiment le truc à faire "au jugé" en adaptant la quantité de sucre glace au liquide qu'on a mis, jusqu'à une consistance suffisante pour ne pas figer tout de suite mais assez consistante aussi pour ne pas trop couler à l'utilisation (faire un essai sur une pomme par exemple)

• Mettre un peu de blanc d'oeuf au fond d'un bol avec un peu de jus de citron

• Ajouter du sucre glace à travers une passoire et mélanger en ajoutant du sucre jusqu'à la bonne consistance (prévoir un bon bol de sucre glace)

• Verser et étaler à la spatule sur la surface du gâteau

• Coller les amandes grillées dessus avant que le glaçage n'ait complètement figé.

• Saupoudrer de sucre glace (j'ai oublié de prendre la photo finale)

Buche Norvégienne insert ananas et au gingembre, chantilly au chocolat blanc - 

Buche Castel crème au beurre pralinée biscuit à l'amande - 

  Buche roulée Tiramisu Poire Gingembre Caramel glaçage Chocolat -

Bûche tiramisu au gingembre confit biscuit japonais ganache et glaçage chocolat -

Bûche glacée vanille, nougat insert framboise, glaçage miroir au chocolat - 

Bûche au chocolat parfumée au café (d'après Chr.Michalak) - 

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