Je vous ai proposé cette buche à la crème pâtissière  il y a quelques jours.

Cette fois, je modifie un peu, histoire d'apporter un peu de "pep's" dans le goût (confiture de framboise) et une couverture différente moins sucrée (ganache noire).

Le délicieux biscuit à l'amande reste inchangé et le dosage en crème pâtissière est inférieur d'un quart, la confiture venant combler la différence.

Au lieu de la rouler sur la largeur , je l'ai roulée sur la longueur pour qu'elle soit plus généreuse mais ça ira quand même pour 10/12 personnes, surtout en fin de repas!

Cette buche est vite faite, sans prise de tête et très savoureuse (prix de revient plus que raisonnable).

biscuit dans le four

sortie du four, posé sur un torchon humide

On roule le biscuit avec le torchon

préparation de la crème pâtissière

une couche de crème puis un couche de confiture par dessus

on enduit la surface avec la ganache noir à l'aide d'une spatule ,

en faisant des traces

et avant que la ganache sèche on colle les amandes partout

La crème pâtissière

• Chauffer 375 g de lait entier (pas trop chaud) et réserver

Dans une casserole:

• Battre 3 jaunes avec 75 g de sucre et de la vanille (j'ai mis moitié érythrol moitié sucre pour alléger en calories)

• Ajouter 37 g de maïzena et bien mélanger

• Ajouter un peu de lait chaud et mélanger

• Ajouter le reste de lait, mélanger et remettre sur le feu (doux/moyen). Remuer tout le temps à la spatule et laisser épaissir encore 2 mn après l'apparition de bulles.

• Mélanger rapidement 10 g de beurre puis verser la crème pâtissière dans une grande assiette creuse; filmer au contact et laisser refroidir

• Avant utilisation, fouetter la crème pour lui donner une jolie consistance et l'assouplir.

Prévoir environ 200 g de confiture de fruits rouges, ici, framboise

Le biscuit génoise à l'amande

4 œufs, 100 g de sucre, 80 g de farine, 40 g de poudre d'amandes, extrait de vanille (poudre pour moi), 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel

• Battre les blancs en neige avec le sel et réserver

• Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille

• Ajouter le mélange farine/levure

• Ajouter la poudre d'amande 

• Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à la spatule

• Verser sur une plaque à roulé (bien pratique) ou un papier sulfurisé posé sur une plaque sur environ 25/30 et 1 cm d'épaisseur.

• Cuire 10 mn à 200°

• Dérouler sur un torchon humide, rouler le torchon avec le biscuit et laisser refroidir

• Dérouler, tartiner de crème et de confiture par dessus, rouler la buche et garder au frigo 1 heure.

La ganache

• Fondre 150 g de chocolat noir (supérieur à 50%)

• Ajouter 10 g de beurre et l'y laisser fondre en remuant avec la pointe d'un couteau

• Ajouter en trois fois 100 g de  crème liquide entière chaude

Réserver mais étaler avant que ça n'ait durci. On peut la réchauffer au bain Marie mais attention, pas trop!

Les amandes effilées

• Toaster (dorées) 5 ou 6 càs d'amandes effilées.

• Les laisser refroidir puis les poser sur la ganache en les faisant adhérer.

Bûche toute simple à la Crème pâtissière vanillée aux amandes sans crème au beurre sans chocolat

Mots-clés  : buche, buche pâtissière, crème pâtissière, crème pâtissière , confiture de framboises, ganache noire

CARDAMOME