Une buche très simple à faire et légère à la dégustation malgré la crème au beurre pralinée (montée au sirop). 

J'ai essayé de réduire le sucre au maximum notamment au niveau de la crème car le pralin rajouté la sucrait trop, j'ai donc réduit la quantité de sirop

La déco est faite avec ces amandes affilées mais on pourra lui ajouter des motifs selon ce que vous avez en stock (perles, sapins, noeud en satin...)

Je n'ai hélas pas pensé à faire une photo de la buche tranchée...

Il vous faut:

Pour le biscuit

105 g de blanc d'oeuf, 70 g de sucre, pointe de sel, 40 g de farine, 10 g de fécule, 250 g de  poudre d'amande, 3 g de levure chimique,  beurre,  70 g de sucre 

Mélanger la farine, la levure, la fécule et la poudre d'amande

Monter les blancs en neige et les finir avec le sucre

Ajouter les poudres et mélanger délicatement à la spatule

Etaler sur la plaque à pâtisserie sur - mm d'épaisseur

Cuire 25/30mn à 180°

Laisser refroidir 

eau,  pâte de pralin,  amandes effilées

Pour la crème au beurre

3 jaunes (60 g), 35 g de sucre, 19 g d'eau, 125 g de beurre mou, 70 g de pâte de pralin 50/50

Le sirop: Chauffer le sucre et l'eau à 110/115°

BAttre les jaunes avec le sirop versé peu à peu jusqu'à refroidissement

Le beurre: Ajouter le beurrre en battant toujours

Parfumer avec le pralin en mélangeant intimement

Garnissage et Finition: LA crème au beure et une poignée d'amandes effilés toastées

Garnir le biscuit avec la crème au beurre mais en garder environ 1/3 pour le dessus.

Rouler le biscuit largeur sur longueur

GArnir de la crème restante puis des amandes effilées grillées

Joyeux Noel!

Mots-clés: buche, castel, creme au beurre pralinée,amande en poudre, amandes effilées, gâteau castel, gâteau de fête,

CARDAMOME