Depuis des années je n'avais pas fait ce gâteau Paris Brest qui fait partie de mes préférés dans les gâteaux de fête (avec le Castel, la Forêt Noire, et mon financier à la frangipane).

Je l'ai un peu "dépoussiéré" dans mes explications mais la base reste identique à mon précédent Paris Brest, et j'ai mis des photos très détaillées.

Ce gâteau est une commande aussi je me suis réservé le pochage d'un chou supplémentaire pour ma dégustation!

Préparation de craquelins. Il va en rester que je vais congeler.

 de G à D:farine, gélatine trempée, pâte de pralin, œufs, crème à chauffer, crème pour chantilly

La chantilly est montée

Pâte à chou prête

Pâte à chou dans la poche avec douille 1 cm

les chou sont formés

Pose des craquelins et cuisson

 Garniture avec la crème et saupoudrage de sucre glace

Garder au frais et sortir 10 mn avant dégustation

Et voici le mien, pour moi toute seule! un vrai plaisir avec la crème et le craquelin!

Commencer par

Le craquelin : 

40g de beurre doux, 50g de cassonade, 50g de farine, 1 pincée de fleur de sel. 

• Dans une assiette creuse mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel.

• Ajouter le beurre mou et pétrir quelques minutes à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. 

• Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur si possible, entre 2 feuilles de papier cuisson et découper à l’emporte-pièce (4 cm 1/2) des disques de la taille des choux et/ou éclairs.  Bloquer au froid. Il me reste quelques craquelins que je congèle pour une prochaine utilisation.

La chantilly : 

1 feuille de gélatine ramollie et essorée (masse environ 17 g), 250g de crème montée mousseuse, 40g de crème fleurette entière, 125g de Pâte de pralin.

• Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau, à couvert

• Monter la chantilly et bloquer au froid

•  Chauffer les 40 g de crème, juste assez pour faire fondre la gélatine
• Dissoudre la gélatine bien essorée dans les 40g de crème chaude.

• Verser sur le praliné en mélangeant au batteur.

• Ajouter un peu de crème montée en mélangeant intimement pour avoir un appareil lisse, puis incorporer le reste de la chantilly délicatement. • Réserver au frais.

La pâte à choux : 

125g d’eau, 1g de sel, 5g de sucre, 60g de beurre, 75 g de farine, 125 g d’œufs.

• Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre.

• Ajouter la farine à travers une passoire en 1 seule fois, puis dessécher à la spatule sur le feu.

• Mettre dans un saladier pour laisser un peu refroidir. 

• Ajouter les œufs en omelette, petit à petit.

• Pocher 8 choux en cercle (en haut, en bas, à droite, à gauche et entre chacun de ces 4 premiers). J'en ai fait 9.

• Poser un craquelin dessus. Enfourner pour 40/45 mn à 180°

Le dressage :

• Découper la couronne ou les choux dans l’épaisseur juste au-dessous du niveau du craquelin (je n'ai pas découpé tout le tour, le centre reste soudé). 

• Pocher la crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités (douille de 8 mm), Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace.

• Garder au frais (10°) jusqu’à la dégustation.

Mots-clés : Paris Brest, crème pralinée, craquelin, choux à la crème, gâteau de fête

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