Outre la confiture de sureau et le pain à la limonade de sureau je fais  aussi de la limonade de sureau mais je n'avais jamais publié ma façon de procéder.

https://biologie.ens-lyon.fr/ressources/Biodiversite/Documents/la-plante-du-mois/le-sureau-noir 

https://chefsimon.com/recettes/tag/fleurs%20de%20sureau/dessert

C'est le moment, au mois de mai,  vous les voyez très bien tous les nombreux sureaux, en campagne grâce à leurs fleurs blanches en ombelles.

Repérez les, faites un plan avec les mètres et les km car au mois d'août vous aurez du mal à les voir, leurs fleurs s'étant muées en fruits rouge noir.

Impossible de les confondre avec le sureau toxique, celui ci fleurit quand l'autre donne des fruits

J'ai fait de la confiture de sureau l'an dernier, aussi cette année je me contenterai de la limonade. J'en ai déjà fait un litre et demi fin avril,  mais une partie a été consommée aussi j'en ai refait aujourd'hui.

C'est un produit lacto fermenté mais au lieu de l'être au sel, il l'est grâce au sucre, sinon, le principe est le même.

Le matin ça remonte et même, ça déborde!  Preuve de la vitalité du liquide, les bactéries s'en donnent à cœur joie!

avant la mis en bouteille, le filtrage 

Couleur différente du à la prise de vue nocturne

Voici celle que j'ai refaite ce jour (19 mai 24)  dans un bidon de 5 litres mais, la même quantité (1litre et demi) car quand ça pschitte, ça pschitte!!!

Je vous indique la quantité pour trois litres (étant seule je ne fais que la moitié)

8 corynthes de sureau (fleur) sans le vert de sa branche

1 citron bio (à défaut, jus de citron)

3 litres d'eau non chlorée et peu minéralisée 

300 g de sucre

2 càc de vinaigre de cidre

• Mettre le tout dans une bouteille et mélanger. fermer et garder à température ambiante.

• Mélanger tous les matins; attention en ouvrant (comme pour le champagne, ouvrir tout doucement mais dévisser une ou deux secondes puis refermer.

• Laisser ainsi près de la fenêtre (soleil, luminosité) pendant 6 jours 

• Passer la limonade et verser dans une bouteille de verre ébouillantée au préalable.

• Bien revisser et garder encore 12 jours à température ambiante puis garder au frais (cave ou frigo).

Je le répète, attention en ouvrant....une année, la bouteille a répandu son contenu sur nos invités, à l'ouverture!

Mots-clés  : sureau, limonade de sureau, fermentation sureau

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