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1 juillet 2016 5 01 /07 /juillet /2016 06:01

Hebergeur d'image

Nous étions invités dimanche dernier. J'ai apporté le pain et les desserts (tarte au citron et cheesecake aux fruits exotiques).

Pour ce pain, je suis repartie sur un pétrissage classique mais avec une poolish. 

J'ai ajouté quelques oignons déshydratés et frits. J'en mets davantage d'habitude mais cette fois, je voulais simplement avoir un petit parfum et un peu de croustillant.

Une première levée  de 3  heures

Dégazage et façonnage puis nouvelle levée

Des grignes (pas assez profondes ...) et une cuisson à 240° pendant 30 mn (j'ai diminué la température à 220° après 20 mn). Coup de buée avec un spray juste à l'enfournage.

 

Hebergeur d'image

 

Poolish : mélanger 1.5 g de levure sèche + 1 soupçon de miel + 70 g d'eau + 70g de farine T65 

Laisser bien lever et faire plein de bulles puis l'ajouter au reste (ci-dessous)

 

Dans la cuve de la map: 3.5 g de levure sèche + 250 g d'eau + 430 g de farine T65 (ou autre) + 13.5 g de sel gris + 30 g d'oignons (50 g d'habitude)

Ajouter la poolish et pétrir (programme pâte)

Laisser lever jusqu'en haut , soit environ 3 heures

 

Façonnage et cuisson: dégazer et faire plusieurs rabats. Façonner le pain et laisser lever 30 à 40 mn. 

Gringner et enfourner, avec un coup de buée (240° puis 220°)

 

 

Mots-clés : pain poolishoignons frits séchés 

CARDAMOME

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commentaires

J
Berk le mot oignon m'a fait frémir, eux et les épinards sont bannis !! Malgré que j'ai fais très attention, avec mes 3 mois de cortisone je me retrouve avec 2 kgs en trop. Grrrr
Bisous à vous 2 et caresses aux félins.
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