Nous étions invités dimanche dernier. J'ai apporté le pain et les desserts (tarte au citron et cheesecake aux fruits exotiques).

Pour ce pain, je suis repartie sur un pétrissage classique mais avec une poolish + un rajout de levure. 

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Maj du 8/02/23: Depuis , je ne fais plus que du pain au levain naturel, c'est à dire sans levure.

Je ne renie pas mes anciens pains d'autant qu'avec une poolish il y avait une différence avec ceux qui sont entièrement à la levure mais un pain au levain naturel est bien mieux digéré, toléré car le levain digère le gluten.

En même temps le goût est amélioré car la fermentation est plus longue.

Allez donc visiter mes post sur le sujet et commencez par la poolish...poursuivez par le levain naturel!

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• J'ai ajouté quelques oignons déshydratés et frits. J'en mets davantage d'habitude mais cette fois, je voulais simplement avoir un petit parfum et un peu de croustillant.

• Une première levée  de 3  heures

• Dégazage et façonnage puis nouvelle levée

• Des grignes (pas assez profondes ...) 

• une cuisson à 240° pendant 30 mn (j'ai diminué la température à 220° après 20 mn). Coup de buée avec un spray juste à l'enfournage.

Poolish : mélanger 1.5 g de levure sèche + 1 soupçon de miel + 70 g d'eau + 70g de farine T65 

Laisser bien lever et faire plein de bulles puis l'ajouter au reste (ci-dessous)

• Dans la cuve de la map: 3.5 g de levure sèche + 250 g d'eau + 430 g de farine T65 (ou autre) + 13.5 g de sel gris + 30 g d'oignons (50 g d'habitude)

• Ajouter la poolish et pétrir (programme pâte)

• Laisser lever jusqu'en haut , soit environ 3 heures

• Façonnage et cuisson: dégazer et faire plusieurs rabats. Façonner le pain et laisser lever 30 à 40 mn. 

• Gringner et enfourner, avec un coup de buée (240° puis 220°)

Mots-clés : pain , poolish, oignons frits séchés 

CARDAMOME