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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 23:03

 

Pain Paillasse  au jus de carotte

 

J’ai repris la recette du pain Paillasse de Lodève mais j’ai mis du jus de carotte comme liquide et une farine blanche T65

 

 

N’ayant pas le temps de finir le pain le soir, il a subi une première levée de 10 heures puis après quelques rabats, une deuxième levée de 5 heures.

Cuisson souple à 240° pendant 10mn puis 220° pendant 20 mn dans un four humide.

 

*

Maj du 3/04/23: Depuis , je ne fais plus que du pain au levain naturel, c'est à dire sans levure.

Je ne renie pas mes anciens pains d'autant qu'avec une poolish il y avait une différence avec ceux qui sont entièrement à la levure mais un pain au levain naturel est bien mieux digéré, toléré car le levain digère le gluten.

En même temps le goût est amélioré car la fermentation est plus longue.

Allez donc visiter mes post sur le sujet et

Commencez par la poolish...puis poursuivez par le levain naturel !

*

 

 

Pain Paillasse aux grains de millet

 

 

J'ai utilisé un levain chef un peu vieux mais, bien que ne levant pas autant que d'habitude et réalisé avec  la recette du pain Paillasse de Lodève  ce pain est encore une fois une merveille.

Farine T65 et 40g de graines de millet brun

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : pain paillasse de lodèvejus de carotte biopain au levain chefgraines de millet brun 

CARDAMOME

 

 

   

 

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commentaires

D
Il est bien aéré comme j'mmm ! Bisous
Répondre
D
ah oui quand même ! <br /> Ici, pas facile de boulanger, avec ce climat, sniffff et dire que je n'ai jamais eu de souci à ce niveau...grrrr <br /> Piouks
C
oui , très bon signe quand il est pelin de trous; faut dire que la durée totale de levée va de 5 à 10 heures pour ces pain paillasse; bisous
J
Ça fait envie !!!!!!!!<br /> Bizzzz
Répondre

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  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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