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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 07:39

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J'aime beaucoup le goût du sarrasin et si on le mélange au blé on peut arriver à en faire du pain. Ce pain au sarrasin a un petit arrière goût de goûter....

 

Pour le faire j'utilise la méthode du pain paillasse de Lodève

 

On part d'un levain réalisé à partir d'un pâton du dernier pain

On fait une autolyse avec le reste de farine et d'eau: ici, un mélange  de farine T65 avec 30% de sarrasin (sur poids total de la farine)

On mélange les deux en ajoutant un soupçon de levure et du sel

Pétrissage puis levée de 5 à 8 heures ou plus avec des rabats après une première levée

Cuisson 240° pendant 30m

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Mots-clés  : pain au sarrasinpain paillasse de Lodèveboulange 

 

CARDAMOME

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commentaires

C
Hello Cardamone,
Voilà un bon pain.
Il a une belle couleur.
Bon lundi
Bisous
Répondre
C
le sarrasin lui donne un petit goût particulier de galette ou d'épices...merci, bisous
P
Il est très beau!
Répondre
C
beau et bon, presque comme du pain d'épices
S
Hummm il a l'air bien appétissant !!
Bisous
Répondre
C
un pain que je referai régulièrement! merci, bzz
C
oui je l'ai goûté chez mon amie Marie Christine la boulangère de Dame farine" ...le sien est au levain naturel, ici c'est un levain chef mais vu qu'elle est un peu loin, je m'y suis mise. bzzz
J
Pas faim, l'estomac en vrac avec ses andouilles de cachets !!!!
J'ai reçu, merci beaucoup et bisous
Répondre
C
dommage et..tu devrais prendre du charbon végétal si tu as! courage
biiises

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