Pain au sarrasin

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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 07:39

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J'aime beaucoup le goût du sarrasin et si on le mélange au blé on peut arriver à en faire du pain. Ce pain au sarrasin a un petit arrière goût de goûter....

Pour le faire j'utilise la méthode du pain paillasse de Lodève

On part d'un levain réalisé à partir d'un pâton du dernier pain

On fait une autolyse avec le reste de farine et d'eau: ici, un mélange de farine T65 avec 30% de sarrasin (sur poids total de la farine)

On mélange les deux en ajoutant un soupçon de levure et du sel

Pétrissage puis levée de 5 à 8 heures ou plus avec des rabats après une première levée

Cuisson 240° pendant 30m

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Mots-clés : pain au sarrasin, pain paillasse de Lodève, boulange

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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commentaires

Chris 15/09/2014 15:26

Hello Cardamone,
Voilà un bon pain.
Il a une belle couleur.
Bon lundi
Bisous

CARDAMOME 15/09/2014 15:41

le sarrasin lui donne un petit goût particulier de galette ou d'épices...merci, bisous

ptitecuisinedepauline 15/09/2014 12:38

Il est très beau!

CARDAMOME 15/09/2014 14:09

beau et bon, presque comme du pain d'épices

sousou 15/09/2014 11:55

Hummm il a l'air bien appétissant !!
Bisous

CARDAMOME 15/09/2014 14:11

un pain que je referai régulièrement! merci, bzz

CARDAMOME 15/09/2014 14:10

oui je l'ai goûté chez mon amie Marie Christine la boulangère de Dame farine" ...le sien est au levain naturel, ici c'est un levain chef mais vu qu'elle est un peu loin, je m'y suis mise. bzzz

jjosiane 15/09/2014 10:04

Pas faim, l'estomac en vrac avec ses andouilles de cachets !!!!
J'ai reçu, merci beaucoup et bisous

CARDAMOME 15/09/2014 14:12

dommage et..tu devrais prendre du charbon végétal si tu as! courage
biiises

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