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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 07:39

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J'aime beaucoup le goût du sarrasin et si on le mélange au blé on peut arriver à en faire du pain. Ce pain au sarrasin a un petit arrière goût de goûter....

 

Pour le faire j'utilise la méthode du pain paillasse de Lodève

 

On part d'un levain réalisé à partir d'un pâton du dernier pain

On fait une autolyse avec le reste de farine et d'eau: ici, un mélange  de farine T65 avec 30% de sarrasin (sur poids total de la farine)

On mélange les deux en ajoutant un soupçon de levure et du sel

Pétrissage puis levée de 5 à 8 heures ou plus avec des rabats après une première levée

Cuisson 240° pendant 30m

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Mots-clés  : pain au sarrasinpain paillasse de Lodèveboulange 

 

CARDAMOME

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commentaires

C
Hello Cardamone,<br /> Voilà un bon pain.<br /> Il a une belle couleur.<br /> Bon lundi<br /> Bisous
Répondre
C
le sarrasin lui donne un petit goût particulier de galette ou d'épices...merci, bisous
P
Il est très beau!
Répondre
C
beau et bon, presque comme du pain d'épices
S
Hummm il a l'air bien appétissant !!<br /> Bisous
Répondre
C
un pain que je referai régulièrement! merci, bzz
C
oui je l'ai goûté chez mon amie Marie Christine la boulangère de Dame farine&quot; ...le sien est au levain naturel, ici c'est un levain chef mais vu qu'elle est un peu loin, je m'y suis mise. bzzz
J
Pas faim, l'estomac en vrac avec ses andouilles de cachets !!!!<br /> J'ai reçu, merci beaucoup et bisous
Répondre
C
dommage et..tu devrais prendre du charbon végétal si tu as! courage<br /> biiises

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