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J'aime beaucoup le goût du sarrasin et si on le mélange au blé on peut arriver à en faire du pain. Ce pain au sarrasin a un petit arrière goût de goûter….
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Maj du 3/04/23: Depuis , je ne fais plus que du pain au levain naturel, c'est à dire sans levure.
Je ne renie pas mes anciens pains d'autant qu'avec une poolish il y avait une différence avec ceux qui sont entièrement à la levure mais un pain au levain naturel est bien mieux digéré, toléré car le levain digère le gluten.
En même temps le goût est amélioré car la fermentation est plus longue.
Allez donc visiter mes post sur le sujet et
Commencez par la poolish...puis poursuivez par le levain naturel !
• Pour le faire j'utilise la méthode du pain paillasse de Lodève
• On part d'un levain réalisé à partir d'un pâton du dernier pain
• On fait une autolyse avec le reste de farine et d'eau: ici, un mélange de farine T65 avec 30% de sarrasin (sur poids total de la farine)
• On mélange les deux en ajoutant un soupçon de levure et du sel
• Pétrissage puis levée de 5 à 8 heures ou plus avec des rabats après une première levée
• Cuisson 240° pendant 30m
Mots-clés : pain au sarrasin, pain paillasse de Lodève, boulange, levure, poolish
CARDAMOME
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