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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 07:39

Pain au sarrasin

J'aime beaucoup le goût du sarrasin et si on le mélange au blé on peut arriver à en faire du pain. Ce pain au sarrasin a un petit arrière goût de goûter….

 

 

Maj du 3/04/23: Depuis , je ne fais plus que du pain au levain naturel, c'est à dire sans levure.

Je ne renie pas mes anciens pains d'autant qu'avec une poolish il y avait une différence avec ceux qui sont entièrement à la levure mais un pain au levain naturel est bien mieux digéré, toléré car le levain digère le gluten.

En même temps le goût est amélioré car la fermentation est plus longue.

Allez donc visiter mes post sur le sujet et

Commencez par la poolish...puis poursuivez par le levain naturel !

 

 

 

• Pour le faire j'utilise la méthode du pain paillasse de Lodève

 

• On part d'un levain réalisé à partir d'un pâton du dernier pain

• On fait une autolyse avec le reste de farine et d'eau: ici, un mélange  de farine T65 avec 30% de sarrasin (sur poids total de la farine)

• On mélange les deux en ajoutant un soupçon de levure et du sel

• Pétrissage puis levée de 5 à 8 heures ou plus avec des rabats après une première levée

• Cuisson 240° pendant 30m

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : pain au sarrasin, pain paillasse de Lodève, boulange,  levure, poolish 

 

CARDAMOME

 

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES pain
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commentaires

C
Chris
15/09/2014 15:26
Hello Cardamone,<br /> Voilà un bon pain.<br /> Il a une belle couleur.<br /> Bon lundi<br /> Bisous
Répondre
C
CARDAMOME
15/09/2014 15:41
le sarrasin lui donne un petit goût particulier de galette ou d'épices...merci, bisous
P
ptitecuisinedepauline
15/09/2014 12:38
Il est très beau!
Répondre
C
CARDAMOME
15/09/2014 14:09
beau et bon, presque comme du pain d'épices
S
sousou
15/09/2014 11:55
Hummm il a l'air bien appétissant !!<br /> Bisous
Répondre
C
CARDAMOME
15/09/2014 14:11
un pain que je referai régulièrement! merci, bzz
C
CARDAMOME
15/09/2014 14:10
oui je l'ai goûté chez mon amie Marie Christine la boulangère de Dame farine&quot; ...le sien est au levain naturel, ici c'est un levain chef mais vu qu'elle est un peu loin, je m'y suis mise. bzzz
J
jjosiane
15/09/2014 10:04
Pas faim, l'estomac en vrac avec ses andouilles de cachets !!!!<br /> J'ai reçu, merci beaucoup et bisous
Répondre
C
CARDAMOME
15/09/2014 14:12
dommage et..tu devrais prendre du charbon végétal si tu as! courage<br /> biiises

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