Voilà mon petit dernier! Il est trop bon, j'avais envie de vous le faire partager.

Le pain sur levain, c'est juste de l'eau, de la farine et du sel. 

Absolument aucune levure de boulanger. Grande digestibilité assurée et meilleur apport en nutriments.

On y ajoute éventuellement des petites surprises, aujourd'hui, des graines mélangées.

Quand il fait plus frais je choisi en général la fermentation longue, c'est à dire, tranquillement au frigo/chambre froide (11 °) toute la nuit. Votre frigo de 4° conviendra également . Le goût est renforcé et on ne se bouscule pas; cuisson le lendemain à la sortie du frigo. Dégustation deux heures après, pour ne pas blesser la mie.

La pâte à la sortie du frigo

Une mie bien alvéolée mais pas trop

Mon pain levain T80 graines mélangées, longue fermentation, façonnage type "Paillasse". Nb je ne façonne pas avant le frigo mais après.

E =eau; F= farine; L= levain; TA= température ambiante

Tout est exprimé en grammes

J'ai utilisé du petit lait qui me  restait de mon fromage blanc.

• 370 E+110 L (rafraîchi deux fois en deux soir: (30 L+50 E+50 F), mélange.
• Ajouté 500 T80 + 13 sel gris humide, + 60 graines mélangées, manuel,  avec cuillère puis 1 mn robot.
• 10h: TA 19.5 pointage
• 11h:  rabats
• 14h:  TA 20.5 rabats
• 14h45:  TA 22.5, test doigt positif.

•  Frigo (11 °) pendant 23h.
•  Lendemain, 13h45: (23h) façonnage rapide et torsion, rapidement au four/ pierre.
• 275x10 + 240 X10+ spray eau, puis 220x15 ( je pense que 10 auraient suffi.)

• Attendre deux heures avant de trancher

Calcul calories 235 protéines 8.5

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