Pain de Méteil au levain, sans autolyse, longue fermentation

24 décembre 2024 2 24 /12 /décembre /2024 08:30

Pain de Méteil au levain, sans autolyse, longue fermentation

Voilà une nouvelle version de ce délicieux pain rustique fait de blé et de seigle qu'on appelle pain de méteil.

Deux autres versions sont disponibles:

https://blogcardamome.fr/2020/12/mon-dernier-pain-de-meteil-au-levain-naturel.html

https://blogcardamome.fr/2024/01/pain-de-meteil-au-levain-melange-ble-et-seigle-cuisson-four-ou-omnicuiseur.html

Le pâton dans le robot

Après 4 heures de pointage au tiède (four éteint)

Après quelques rabats

Après un nouveau pointage de 3 heures four tiède éteint (car TA = 17°)

18 heures de frigo T°11°. rabats et torsion. Cuisson.

275° enfournage, puis 240° x 10 mn, puis 220° x 25 mn

Quantités Pour un pain d'environ 850 g

110 g de levain mi dur rafraichi de 12 heures (20 g de levain chef+ 45 g d'eau + 55 g de farine dont un peu de seigle)

380 g d'eau

250g de farine T80 et 250 g de farine de seigle T130

13 g de sel gris (soit environ 2.32 %/ farine) (équivalant 9 g de sel blanc)

• Mélange levain + eau

• Ajout et mélange farines. Petit pétrissage .

• Ajout sel et petit pétrissage

• Pointage de 4 heures au tiède

• Rabats et pointage de 3 heures au tiède

• Saupoudrage de farine et frigo (11°) x 18 heures (lendemain)

• Façonnage par rabats grossiers et torsion.

• Saupoudrage de farine et enfournage

• Cuisson four 275° réduit à 240° x 10 mn puis 220° x 25 mn

• Dépôt sur grille jusqu'au refroidissement

Calories 230

Protéines 7.9

IG 50

Mots-clés: pain au levain, pain de méteil, seigle,

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans pain
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commentaires

Sylvie et Marc

25/12/2024 10:20

Ce pain est magnifique. Il fera sensation sur la table dominicale. Bisous.

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betty

24/12/2024 19:53

pour moi une tartine beurre et confiture de fraise , hihi bravooooooooo belle soirée bizzzzzzzzzzzzzzzzz

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Béa Kimcat

24/12/2024 10:32

Un pain délicieux et savoureux rien qu'aux pupilles.<br /> Alors j'imagine aux papilles<br /> Bisous et joyeux Noël Béa

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