Transformer du lait caillé en Fromage de vache genre crottin

16 mai 2024 4 16 /05 /mai /2024 17:17

Transformer du lait caillé en Fromage de vache genre crottin

 
Je ne saurais dire combien de temps ce fromage a maturé....deux mois peut être....il provient de la transformation d’un fromage blanc de vache (bio), raté car trop caillé.
 
J’ai décidé de le transformer en crottin au paprika .
 
Il a fallu ...
 
• laisser écouler le reste de petit lait après caillage (sur base recette du fromage blanc, probablement au chaud trop longtemps!)
• puis le saler (environ 1% du poids) et le former à la main.
• Je l'ai ensuite laissé maturer un certain temps... entre un et deux mois, je n'ai pas noté la date de début. (sur une petite assiette creuse ou dessus deux pique en bois pour laisser passer de l'air ou un couvercle troué)
 
Tout le process en température de cave (10/11°, mon deuxième frigo).
 
• Lorsque j'ai vu un duvet gris dessus je me suis dit "c'est bon, on est presque prêt!"
 
• Ces deux derniers jours, il a fini plus au chaud, au dessus du frigo.
 
Aujourd'hui, j’ai craqué et décidé d’y goûter.
 
...Une merveille!
 
Je l’aurais préféré plus crémeux mais c’est juste très bien ainsi et, salé à point, relevé mais pas trop.

NB: 1 litre de lait entier bio pour ce fromage soit environ 1.40€
 
Je vais surement le refaire un jour et cette fois, volontairement!
 
Mots-clés: fromage, tomme, vache,  transformer du caillé en fromage,
 
CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans APERO ASTUCES
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commentaires

une-petite-faim

24/06/2024 17:16

coucou c'est excellent de le faire maison , je n'ose pas encore franchir le pas, bravo, bisous

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Béa Kimcat

17/05/2024 09:16

Tu es vraiment un cordon bleu<br /> Bisous Béa et bonne fin de semaine

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manou

17/05/2024 08:23

Tu as bien fait de l'aromatiser parce que je trouve toujours que ces fromages de vache n'ont pas de goût même ceux aux artisons qui se font dans les fermes en Haute-Loire. Perso je les râpe sur des gratins. Je te dis ça parce que j'ai essayé d'en faire il y a quelques années et que je ne suis jamais arrivée à ce qu'ils soient crémeux...bisous

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