Je vous propose aujourd'hui un classique de la grande pâtisserie française, le baba au rhum mais il est moche car j'ai eu un problème au démoulage, il a perdu un peu de matière collée au fond du moule. Veillez à bien beurrer votre moule s'il a un simple revêtement. Les miens datent de mon enfance.

J'aurais pu l'enjoliver avec un sirop de nappage mais on était tous d'accord, pas de sucre inutile!

De même le sirop d'imbibage est fait en presque totalité de jus d'orange.

 N'en reste pas moins qu'il était super bon et mes invités , bizarrement ont englouti leur assiette bien plus vite que le reste😃.

 Etant seule pour finir , je les ai laissés repartir avec la moitié du gâteau. Mais il n'y avait plus de garniture de reste. Pas grave m'ont ils dit, le baba est délicieux comme ça!

J'avais acheté des myrtilles, fraises, abricot, kiwi, pêche plate blanche et un fruit de la passion mais celui- là, j'ai oublié de le mettre de même que le kiwi.

Nous étions trois aussi, je n'ai préparé la garniture que pour trois à cause de la chantilly. mais bien sur , vous devrez prévoir davantage de fruits, selon le nombre et garder un pack de crème prêt à être fouetté.

Pour une fois j'ai fait la chantilly avec un peu de mascarpone en plus de la crème afin qu'elle tienne mieux en attendant le moment du dessert.

La recette est simple, c'est une pâte briochée qui sera imbibée après cuisson et, un peu comme le kugelhof il faut vraiment faire très attention lorsqu'on prend le moule de pâte levée pour le mettre dans le four, au risque de voir le gâteau s'affaisser. 

Cette recette est inspirée de celles de Fabrice Gwizdak boulanger pâtissier – Au bon pain de France – 54000 Nancy (pour la pâte) et de Eric Léauthey pour les zestes et le sirop ;...j’ai changé pas mal de choses dans les deux recettes)

Le gâteau a levé , délicatement , sans secousse, on enfourne 

le gâteau a cuit, on l'imbibe avec le sirop froid ou tiède. j'ai fait le mien la veille, il a passé la nuit dans le plat où je l'ai imbibé, couvert d'un film

 Avant l'arrivée des invités, on prépare la coupe de fruits et la chantilly dans deux bols séparés.

Avant de servir on met la chantilly au fond du trou central et par dessus, on pose les fruits.

On coupe une part et on pioche dans les fruits /chantilly pour accompagner le gâteau dans l'assiette.

Ingrédients pour la pâte

Préparer 70 g de lait tiède avec 7 gr de levure de boulanger sèche

250 gr de farine T55 + 25 gr de sucre vanillé+ un càc de zestes d'orange secs (ou frais)

1 oeuf + 1 oeuf + 1 oeuf (150 gr (en tout)

70 gr de beurre mou

Ingrédients pour le sirop

500 gr de jus d'orange, 50 gr de sucre, 100 ml de rhum

Ingrédients pour la garniture

300 gr de crème 30% fluide bien froide (de même que le bol et le fouet)

20 gr de mascarpone

30 gr de sucre glace

un abricot, 1 kiwi, 50 gr de myrtilles, une pêche, deux fraises par convive, un fruit de la passion et si vous avez, des groseilles, des framboises, des mures....Les couper en tranches ou en deux selon la grosseur et réserver dans un bol au frais.

• Réaliser la pâte en ajoutant le lait/levure, la farine/sucre/zestes et un oeuf.

• Quand la pâte commence à se décoller du bol, ajouter un oeuf....Mélanger.

• Quand le tout est bien homogène et se décolle des parois, ajouter le troisième oeuf.

• Travailler la pâte 10 mn

• Ajouter le beurre et bien pétrir.

• Verser la pâte dans le moule bien beurré, la laisser dans un endroit sans courant d'air. J'ai mis le moule dans le four avec une casserole d'eau chaude.

• Normalement en faisant ainsi, après une heure 30 la pâte a bien levé. L'enlever du four en faisant très attention à le pas lui donner de secousses et le poser à proximité.

• Brancher le four à 165°. Quand il est chaud, enfourner avec les mêmes précautions.

• Pendant que le four chauffe,  préparer le sirop: Amener à ébullition le jus d'orange et le sucre.

• Ajouter le rhum et laisser tiédir (j'ai mis le sirop dans un autre contenant)

• Monter la chantilly avec de la crème fluide bien froide + la mascarpone de même que le bol dans lequel vous fouettez.

• Quand elle commence à monter, ajouter en plusieurs fois tout doucement, le sucre glace et continuer à fouetter. Ne pas aller trop loin au risque d'avoir du beurre; quand la crème tient debout (fait des becs) c'est bon! La réserver au frais jusqu'au moment de passer au dessert. 

•  Mettre la chantilly dans le trou du gâteau et les fruits par dessus.

• Faire de même dans un bol à part pour pouvoir servir tous les convives.

Régalez vous!

Mon autre baba est ICI

Mots-clés  : Baba au rhum, savarin, fruits,  chantilly, mascarpone

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