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16 août 2019 5 16 /08 /août /2019 18:53

En juillet j'ai ramassé une énorme quantité de cerises sauvages ou plutôt, griottes dont trois variétés différentes. Parmi elles, une cerise amère que j'ai confite. On a un résultat proche des cerises amarena. C'est délicieux. Je m'en suis servie pour agrémenter,  en lui ajoutant la petite note amère, la garniture d'un mille-feuille que je n'avais pas fait depuis longtemps.

J'ai souhaité  en présenter une version pratique, facile et rapide à réaliser.

J'ai choisi une pâte feuilletée au beurre sans additif (marque Repère)  Les plus pro, feront une pâte feuilletée inversée.

On prépare une crème pâtissière que l'on réserve au frigo puis on prépare la pâte feuilletée. On fait fondre du chocolat noir que l'on met dans un cornet ou un petit piston à pointe fine. Ensuite, il n'y a plus qu'à organiser le gâteau et garnir les côtés de miettes de pâte cuite.

 

Crème pâtissière (voir la version classique du mille-feuille et le mille-feuille choco/caramel , ma création)

3 jaunes d’oeuf, 1/4 de litre de lait, 50 g de sucre  , 25 g de maïzena

un sachet de sucre vanillé, 25 g de beurre

Mettre le lait à bouillir. Mélanger le sucre, les jaunes, la  maïzena et verser le lait bouillant sur ce mélange. Remettre sur le feu jusqu’à ébullition en tournant toujours. Ajouter le beurre et filmer au contact. Mettre au frigo 1 heure.

 

 

La pâte feuilletée

 

Avec un paquet j'ai fait 7 mille-feuilles individuels. Avec trois paquets, on aura trois "carrés" et entre 18 et 21 gâteaux individuels et encore plus de "petits soirées".

Humecter la pâte avec de l'eau au pinceau. Piquer à la fourchette. Saupoudrer de sucre fin.

Poser la pâte sur son papier, sur la grille du four avec une grille dessus pour freiner le développement et enfourner à une température moyenne de 200°Jusqu'à une

couloration dorée (environ 10 mn) sortir la pâte du four, la retourner, humecter et sucrer à nouveau. Remettre la grille et enfourner à nouveau pour quelques minutes jusqu'à dessèchement et légère coloration.

J'ai utilisé un moule carré pour faire mon gabarit et j'ai coupé sur les bords extérieurs la pâte avec un couteau scie très fin. Puis je l'ai coupée en trois bandes de 7.5/21.

Garder les parures pour les émietter et faire le décor du tour du mille-feuille (ou bien utiliser des gavottes).

Noter qu’avec une pâte j'ai fait 7 mille-feuilles un tout petit peu moins grands qui, divisés en deux, ont donné 14 petits « soirée ».

 

 

Garnir la première bande de pâte avec la moitié de la crème pâtissière, en y ajoutant au milieu des cerises confites. Poser la deuxième bande de pâte et recommencer. Poser la troisième pâte (la plus jolie et du côté le plus régulier et plat.

Éventuellement rajouter de la crème sur les côté afin de pouvoir y faire bien adhérer les miettes de pâte cuite

Glacer avec un appareil à glaçage (sucre glace + très peu de lait) qui va s’étaler tout seul (au besoin aider avec le dos d'une cuillère)

Décorer avec le chocolat noir en traçant trois longs traits puis en passant la pointe d'un couteau, dans l'autre sens et en inversant chaque trait.

A l'aide du dos de la cuillère, coller les miettes de pâte sur les bords du gâteau en faisant adhérer à la crème.

Réserver au frigo.

 

Mots-clés : mille-feuille, cerise confite, gâteau de fête, rapide, facile, version pratique 

 

CARDAMOME 

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commentaires

D
Ce sera dans le Sud mais je ne dirais probablement pas où à la vue de tous. Par contre à quelques personnes oui, mais en privé, soit par mail soit par Facebook. Je te le dirais bien sûr. Mais pour le moment je ne sais pas où exactement. On commence à peine à trier, jeter, ranger etc. et vu que je vais doucement il me faut du temps :-) C'est l'affaire de quelques mois.... Bisous
Répondre
C
ok alors j'espère pas trop loin pour qu'on fasse connaissance! bisous
D
J'aime bien le mille-feuilles ! Le tien doit être hum.... à en tomber raide ;-) De temps en temps j'en mange un, pas souvent à cause du gluten, mais je me permets cet extra ! Bisous
Répondre
D
Bonjour Béa.
Je passe te dire que je suis peu présente (ainsi que sur FB)
Je fais des cartons, je vide, je trie, je jette, je donne.
Plus les choses quotidiennes, plus les chats, plus les rdv médicaux qui s'éternisent.....
plus les humeurs à gérer,
ce n'est pas de tout repos !
J'espère que tu vas bien.
Je suis toujours abonnée aux news,
mais je n'ai pas le temps !
Je passe sur quelques blogs
avec mon smartphone
et c'est bien petit pour mes yeux
(décollement du vitrée)
mais j'essaye d'écrire un texte convenable
et sans trop de "phottes" ;-)
Il fait encore chaud à Lyon
et je fais ça de ma terrasse
dès que je prends un peu de temps.
Tout ça pour te dire au final
que même si je ne passe pas régulièrement
je ne t'oublie pas.
Oui, on commence les cartons
pour le déménagement !
ENFIN !!!
Bizzzz
Dani
Répondre
C
Ces fameuses merises( nom de tes petites cerises sauvages) font également une délicieuse liqueur que mon beau père préparait avec art. Je ne possède pas,hélas, la recette, sinon je te l'aurais communiquée avec grand plaisir.
Bisous Chris 06
Répondre
C
oui c'est ça, plus que des griottes ce sont plutôt des merises mais il y en avait des douces, des moins douces et des amères. De temps en temps je m'en mange deux confites...roll bisous

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