Cette année, c'est Denise qui m'a inspirée pour faire ma couronne. Je vous invite à aller voir la sienne, "le riame" qui est une couronne de Haute Savoie, ...oui, comme la dame...bon...je sors!

Ce riame tombait à pic, car j'avais envie d'une brioche plus légère, épurée de tous ces fruits confits . A la limite, je conserverais des tranches fines de mandarine confite...ça sera celle de l'An prochain.

J'ai cependant tenu à faire ma propre recette et depuis que j'ai faite la couronne à la poolish, je l'ai adoptée. on a une mie très légère et alvéolée

...Cette fois-ci avec quelques nuances pour le reste des ingrédients.

Faire une poolish avec 60 g d'eau tiède, 60 g de farine T55, 1 g de levure sèche et 1 g de miel

 ( Bien mélanger vivement puis repos couvert, sur le radiateur jusqu'à doublement du volume)

Dans la map, mettre les ingrédients dans l'ordre et faites le programme pâte 

300 g de farine T55 ou 45

20 g d'eau de fleur d'oranger

1 càc de zeste d'orange

1 càc de zestes de citron

70 g de sucre

40 g  de zestes d'orange confits (maison)

1 càs de lait en poudre

4 g de sel gris (2.5 sel blanc)

20 g d'eau

la poolish

2 petits oeufs (un à un)

Pour le décor: sucre en grains

Quand la boule commence à se former, ajouter 60 g de beurre en petits morceaux

Il se peut que vous ayez besoin d'ajouter un peu de farine...à voir si ça colle un peu trop

Quand le programme est fini, laisser la pâte dans la map, doubler de volume

Dégazer, faire des rabats et former la couronne: les deux doigts au milieu de la boule, puis les deux mains et on tourne pour agrandir le trou.

j'ai fariné un bol et l'ai mis au milieu pour avoir une belle ouverture régulière.

Laisser lever une bonne heure puis dorer à l'oeuf (jaune + un peu de blanc)

Enfourner à 180° pendant 25 mn

Badigeonner la surface avec une confiture ou le sirop des zestes d'orange confits (pour moi)

Faire une entaille sous la couronne et glisser une fève

Répartir le sucre en grain à votre guise

BONNE FÊTE DES ROIS, JOYEUSE EPIPHANIE, on a tout le mois pour en déguster!

CARDAMOME