Cette année, c'est Denise qui m'a inspirée pour faire ma couronne. Je vous invite à aller voir la sienne, "le Riame" qui est une couronne de Haute Savoie, ...oui, comme la dame...bon...je sors!

Ce Riame tombait à pic, car j'avais envie d'une brioche plus légère, épurée de tous ces fruits confits . A la limite, je conserverai des tranches fines de mandarine confite...ça sera celle de l'An prochain.

J'ai cependant tenu à faire ma propre recette et depuis que j'ai fait la couronne à la poolish, je l'ai adoptée. On a une mie très légère et alvéolée

...Cette fois-ci, avec quelques nuances pour le reste des ingrédients.

• Faire une poolish avec 60 g d'eau tiède, 60 g de farine T55, 1 g de levure sèche et 1 g de miel

 ( Bien mélanger vivement puis repos couvert, sur le radiateur jusqu'à doublement du volume)

• Dans la map, mettre les ingrédients dans l'ordre et faites le programme pâte 

300 g de farine T55 ou 45

20 g d'eau de fleur d'oranger

1 càc de zeste d'orange

1 càc de zestes de citron

70 g de sucre

40 g  de zestes d'orange confits (maison)

1 càs de lait en poudre

4 g de sel gris (2.5 sel blanc)

20 g d'eau

la poolish

2 petits oeufs (un à un)

Pour le décor: sucre en grains

• Quand la boule commence à se former, ajouter 60 g de beurre en petits morceaux

• Il se peut que vous ayez besoin d'ajouter un peu de farine...à voir si ça colle un peu trop

• Quand le programme est fini, laisser la pâte dans la map, doubler de volume

• Dégazer, faire des rabats et former la couronne: les deux doigts au milieu de la boule, puis les deux mains et on tourne pour agrandir le trou.

• J'ai fariné un bol et l'ai mis au milieu pour avoir une belle ouverture régulière.

• Laisser lever une bonne heure puis dorer à l'oeuf (jaune + un peu de blanc)

• Enfourner à 180° pendant 25 mn

• Badigeonner la surface avec une confiture ou le sirop des zestes d'orange confits (pour moi)

• Faire une entaille sous la couronne et glisser une fève

• Répartir le sucre en grain à votre guise

BONNE FÊTE DES ROIS, JOYEUSE EPIPHANIE, on a tout le mois pour en déguster!

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CARDAMOME