J'ai fait cette recette il y a très longtemps, de façon traditionnelle dans un petit faitout  ;

Des invités...j'ai pensé  la refaire avec  mon omnicuiseur afin d'avoir moins de vaisselle et de nettoyage .

En fait, lorsque tout est dans la cocotte, on n'a plus qu'à se consacrer au dressage de la table ou à la finition des autres plats.

Au moment où je vous écris, on ne l'a pas encore vraiment mangé

mais on l'a goûté....oh mince qu'est ce que c'est bon!

Je ne savais pas du tout ce que ça donnerait en mettant peu d'eau  pour la cuisson...tout ce que j'ai indiqué en dessous est parfait, rien à changer (sauf bien sur, si vous faites la cuisson en faitout classique, il faudra rajouter 150 ml d'eau)

 Mettre les oignons sués, les champignons, puis la viande et l'assaisonnement et enfin le vin. Mettre en cuisson

Ingrédients (pour 4 pers)

500 à 600 gr de tendrons en tranches

1 gros oignon

150 g de champignons de paris

150 g de shitakés

400 ml de vin du sud ouest (à couvert)

20 ml de cognac

1 càs de maïzena

½ càs de fond de veau lyophilisé

150 ml d’eau

Herbes de Provence, thym

Sel et poivre

½ càs de cèpes secs en poudre

100 gr de poitrine fumée (facultatif)

La viande marine dans le sachet

• Dans un sachet en plastique, mettre l'huile, les herbes et les morceaux de tendrons. Bien mélanger l'ensemble et réserver 15 à 30 minutes.

Préparer le reste pendant ce temps-là.

• Faire suer l'oignon haché  et le déposer dans la cocotte (pm).

• Couper la poitrine fumée en morceaux, la faire suer et réserver.

• Ajouter les champignons en gros morceaux, la poudre de cèpes secs aux oignons

• Ajouter la viande, la  maïzena, le fond de veau, du sel, du poivre et mélanger.

• Chauffer un peu de cognac, l'enflammer et l'ajouter.

• Chauffer le vin à ébullition pendant 2 minutes et l'ajouter (ou le bouillon pour les abstinents); bien mélanger.

• Vérifier l’assaisonnement et mettre en  cuisson  (cuisson en faitout tradi: 40/45 mn avec ajout d'1 verre d'eau. Voir en haut le lien pour ma recette classique)

• A la fin de la cuisson, laisser un pêu reposer puis’ajouter la poitrine fumée au reste et mélanger.

Cuisson: 50 mn.haut et bas maxi 20 mn puis mini. Inversion à 20 mn.

Repos 15 mn

Servir avec  du riz (clic cuisson pratique) ou des haricots cuits au naturel (ici, mélange de riz thaï et de riz véenéré).

Mots-clés : cuisson basse température, omnicuiseur, tendron de veau, bordelaise,champignons  

CARDAMOME

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

- Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

- Pain paillasson aux graines et au seigle (5)