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10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 09:01

Hebergeur d'image

J'ai fait cette recette il y a très longtemps, de façon traditionnelle dans un petit faitout  ;

Des invités...j'ia pensé  la refaire avec  mon omnicuiseur afin d'avoir moins de vaisselle et de nettoyage . En fait, lorsque tout est dans la cocotte, on n'a plus qu'à se consacrer au dressage de la table ou à la finition des autres plats.

Au moment où je vous écris, on ne l'a pas encore vraiment mangé mais on l'a gouté....oh mince qu'est ce que c'est bon! Je ne savais pas du tout ce que ça donnerait en prévoyant de ne pas mettre d'eau en plus, pour la cuisson...tout ce que j'ai indiqué en dessous est parfait, rien à changer (sauf bien sur si vous faites la cuisson en faitout classique, il faut rajouter 150 ml d'eau)

 

Hebergeur d'image

 

Ingrédients (pour 4 pers)

 

500 à 600 gr de tendrons en tranches

1 gros oignon

150 g de champignons de paris

150 g de shitakés

400 ml de vin du sud ouest (à couvert)

20 ml de cognac

1 càs de maïzena

½ càs de fond de veau lyophilisé

150 ml d’eau

Herbes de Provence, thym

Sel et poivre

½ càs de cèpes secs en poudre

100 gr de poitrine fumée (facultatif)

 

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La viande marine dans le sachet

 Hebergeur d'image  

Mettre les oignons sués, les champignons, 

puis la viande et l'assisonnement et enfin le vin

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Mettre en cuisson...

Hebergeur d'image 

Dans un sachet en plastique, mettre l'huile, les herbes et les morceaux de tendrons. Bien mélanger l'ensemble et réserver 15 à 30 minutes.

Préparer le reste pendant ce temps-là.

 

Faire suer l'oignon haché  et le déposer dans la cocotte (pm).

Couper la poitrine fumée en morceaux, la faire suer et réserver.

Ajouter les champignons en gros morceaux, la poudre de cèpes secs aux oignons

Ajouter la viande, la  maïzena, le fond de veau, du sel, du poivre et mélanger.

Chauffer un peu de cognac, l'enflammer et l'ajouter.

Chauffer le vin à ébullition pendant 2 minutes et l'ajouter (ou le bouillon pour les abstinents); bien mélanger.

Vérifier l’assaisonnement et mettre en  cuisson  (cuisson en faitout tradi: 40/45 mn avec ajout d'1 verre d'eau. Voir en haut le lien pour ma recette classique)

A la fin de la cuisson, laisser un pêu reposer puis’ajouter la poitrine fumée au reste et mélanger.

 

Cuisson: 50 mn.haut et bas maxi 20 mn puis mini. Inversion à 20 mn. Repos 15 mn

 

Servir avec  du riz ou des haricots cuits au naturel (ici, mélange de riz thaï et de riz véenéré).

 

 

Mots-clés : cuisson basse températureomnicuiseurtendron de veau, bordelaise,champignons  

 

CARDAMOME

 

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

 

 

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commentaires

Béa 28/11/2016 09:18

Bonjour,
Où trouvez-vous la poudre de cèpes svp?
Votre recette est bien appétissante!
Merci.

CARDAMOME 28/11/2016 20:36

en fait, je n'aime pas la texture des cèpes secs, alors j'ne fais une poudre de façon à avoir le parfum sans la texture. Voilà, c'est tout simple!

babakitchen 11/03/2015 07:16

j'adore ce morceau de veau !!
premier problème résolu, pour le robot, maintenant yapuka espérer que le souci liés aux revenus soit réglé aussi et tant qu'à faire une réponse d'overblog ce serait top mdrrr !!! gros bisous, contente de pouvoir a nouveau commenter, c'était frustrant sinon de venir voir tes recettes !!

CARDAMOME 11/03/2015 23:08

je crois bien que d'autres problèmes arrivent car mes coms "réponse" ne s'affichent plus de la même manière qu'avant et apparaissent comme des coms normaux!
Pour le plat de tendrons...c'était un régal!

la nonna 10/03/2015 17:27

j adore le tendron de veau, miammm

gatako 10/03/2015 16:27

coucou !

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