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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 01:23

Pain paillasse mi complet aux figues et aux noix

Maj du 3/04/23: Depuis , je ne fais plus que du pain au levain naturel, c'est à dire sans levure.

Je ne renie pas mes anciens pains d'autant qu'avec une poolish il y avait une différence avec ceux qui sont entièrement à la levure mais un pain au levain naturel est bien mieux digéré, toléré car le levain digère le gluten.

En même temps le goût est amélioré car la fermentation est plus longue.

Allez donc visiter mes post sur le sujet et

commencez par la poolish...puis poursuivez par le levain naturel !

 

*

 

Ce pain paillasse de Lodève a été réalisé avec:

 

Une poolish (70/70/1g levure sèche)

Une autolyse de 500g de farine/ 330g d’eau (dont 50g T150 et 450g T65)

 

Mélanger les deux et ajouter 13.5g de sel gris et 2.5g de levure

 

Pétrir 15mn puis ajouter 70g de figues sèches en morceaux, réhydratées et 40g de noix en morceaux

 

• Première levée de 2h30/3h

• Rabats et deuxième levée de 2h30 (jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée)

• Verser sur plan fariné, torsader le pain (un peu comme on essore une serpillière mais pas trop pour ne pas dégazer), fariner la surface et enfourner à 275°.

• Donner un jet de vapeur (spray ou récipient)

• Après 5 mn baisser le four à 220° et poursuivre pendant 25mn

 

• Pour le déroulement précis voir un précédent pain paillasse.

 

 

 

 

Les caractéristiques du pain paillasse de Lodève

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : Pain Paillasse de Lodève, pain mi complet, pain aux figues et aux noix

CARDAMOME

 

 

 

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES pain
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commentaires

M
Mely
25/09/2014 21:59
SUperbe ! Figues et noix, j'adore cette alliance !<br /> Bonne soirée, bises.
Répondre
C
CARDAMOME
26/09/2014 22:07
moi aussi c'est un de ceux que je préfère; j'ai emporté celui-ci chez ma cousine et mon gars resté à Marseille faisait la tête! Allez, j'en refait un identique quadn je rentre! bises et bon we
M
Martine Réunion
25/09/2014 21:53
C'est une véritable incitation à la gourmandise !!! Figues et noix, un mariage des plus réussis.....<br /> Sur le marché de Caen, la semaine dernière, nous avons acheté du pain bio aux noisettes.....Un véritable régal....<br /> J'aime le bon pain et je préfère ne pas en manger si je n'en trouve pas de qualité.....<br /> Bonne fin de semaine Béa. Bises narbonnaises (depuis lundi et jusqu'à début octobre).
Répondre
C
CARDAMOME
26/09/2014 22:04
Hé bien moi depuis hier, je suis sur Prades chez ma cousine au pied du Canigou; super repos et en plus, comme tu le sais, il fait beau. nous cuisinons...on s'entend à merveille et comme tu peux l'imaginer, on se régale!Dommage, je ne t'aurais pas vue lors de ton passage...Alors je te verrai quand je viendrai à Salines mais peut être pas l'an prochain. bonne fin de vacance en métropole, bisous
C
Chris
25/09/2014 17:05
Faute d'une trois !! ;-)
Répondre
C
CARDAMOME
26/09/2014 22:08
???bon...merci pour ton troisième !
C
Chris
25/09/2014 17:04
Voilà encore un bon pain<br /> Bonne soirée<br /> Bisous
Répondre
C
Chris
25/09/2014 17:04
Voilà encore un bon pain<br /> Bonne soirée<br /> Bisous
Répondre
C
CARDAMOME
26/09/2014 22:10
celui-ci est vraiment trop bon! merci, bises
C
Chris
25/09/2014 17:04
Voilà encore un bon pain<br /> Bonne soirée<br /> Bisous
Répondre
L
LadyMilonguera
25/09/2014 08:35
Chouette idée ce pain...
Répondre

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