Ce pain paillasse de Lodève a été réalisé avec:
Une poolish (70/70/1g levure sèche)
Une autolyse de 500g de farine/ 330g d’eau (dont 50g T150 et 450g T65)
Mélanger les deux et ajouter 13.5g de sel gris et 2.5g de levure
Pétrir 15mn puis ajouter 70g de figues sèches en morceaux, réhydratées et 40g de noix en morceaux
La suite de la recette ici
Les caractéristiques du pain paillasse de Lodève
Mots-clés : Pain Paillasse de Lodève, pain mi complet, pain aux figues et aux noix
CARDAMOME