Pain pistole au poolish

15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 23:27

Inspirée par Nonna j'ai fait ces petits pains qui me rappellent certains qu'on trouvait dans le temps en boulangerie

J'ai préféré les faire avec une poolish pour diminuer la quantité de levure et avoir une mie plus structurée.

Je ne le regrette pas, et je ne regrette pas que Nonna m'ait donné envie de les faire...un régal et ça change du pain complet; idéal pour des sandwiches. Il sont souples peu salés et c'était difficile de résister à un "jambon beurre" mangé au diner.

J'ai changé quelques détails (farine, température, lait) et j'ai d'abord préparé la poolish.

Pour 9 petits pains d'environ 85 g:

Poolish :

100 g T65 + 100 g d’eau tiède + 1 càc de sucre + 1 càc de levure

Laisser gonfler environ 1 heure (ou la nuit) puis ajouter dessus :

400 g farine T55

1 ½ càc sel gris (1càc blanc)

100 g eau tiède

100 g de lait tiède

• Chauffer le four à 275°

• Pétrir l’ensemble

• Levée 1 heure

• Puis dégazage et façonnage de 9 pains sur plaque farinée (fendre le dessus avec un coupe pâte presque jusqu’au bout)

• Puis levée encore 30/40mn

• Fariner le dessus des pains et enfourner avec un jet de vapeur.

• Cuisson 20 minutes à 220° (baisser la température à 220°). à mi temps, j'ai encore donné un jet de vapeur.

Mots-clés : pain pistole, pain pistolet, pain au lait, pain à sandwiches,

Cardamome

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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commentaires

Dans ma cabane

20/05/2013 13:25

Beaux petits pains !!!

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polyanta

16/05/2013 22:11

c'est vrai qu'ils sont bien jolis ces petits pains... Le poolish doit apporter beaucoup à cette mie ! Bisous

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muse

16/05/2013 16:45

Maintenant que j'ai une MAP Panasonic, je ne me force pas trop dans l'originalité; allez, bonne idée, faut que ça change!

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CARDAMOME

18/05/2013 17:43

utilise là pour faire la pate et ensuite tu façonnes à ta guise. au début je ne faisais qu'à la map (97 à 99) puis je n'ai fait que la pâte et maintenant je prfère le apin sans pétrissage; je ne me sers de la map que pour la pâte à pizza ou la pâte pétrie comme pour ces pains pistioles

Chris

16/05/2013 09:56

Ils ont l'air bien moelleux. Bon jeudi Bisous

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CARDAMOME

18/05/2013 17:43

oui mais comme pour tout pain blanc, ils ne le r'estent pas très longtemps; bzz