Pain complet sans pétrissage, en cocotte

15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 00:09

Pain complet sans pétrissage, en cocotte

pain SP cocotte (4)

Voilà un moment que je projetais de faire le pain cocotte en utilisant la méthode sans pétrissage. Voyez le pain ci dessus, une merveille!

Le pain cocotte est déjà une vraie réussite que je n'ai encore jamais publiée. Une méthode un peu longue (car réfrigération toute la nuit) mais un rendu parfait.

Voici ce que j'ai obtenu: pâte classique, cuisson cocotte après réfrigération...ma recette bientôt!

pain cocotte 110 (1)

Pain cocotte

Avec un mélange de farines différent

Avec la méthode sans pétrissage on gagne en facilité, il ne faut pas être pressé non plus mais, à la dégustation là encore, un vrai pain , une vraie mie, une vraie croûte.

J'ai emprunté au blog sucretfleur le farinage du plan de travail avec le son de blé, ce qui donne un croustillant renforcé, déjà révélé par la cuisson en cocotte.

Le pain SP cocotte

Ingrédients

375 ml d'eau de source ou filtrée

tiède ou mélangée à un peu de lait

400 g de farine T150 bio

100 g de farine T65 bio

2 ¼ de sel blanc (3cc gris)

2 ½ cc de levure instantanée

1 cc de miel

Pain levé juste avant le transfert en cocotte

Mettre le miel puis la levure dans l'eau/lait et laisser reposer 5 min (j'ai mis 70 ml de lait).

Ajouter la farine et le sel et mélanger en une pâte collante .

Couvrir et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 2 heures (s'il fait froid, chauffer quelques minutes le four à 40°et l'y déposer).

Mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain,laisser revenir à température ambiante pendant une heure et allumer le four à 240°

Saupoudrer le plan de travail de son de blé.

Façonner une boule ou une baguette, la rouler dans le son de blé, la "bouler" et laisser lever.

Mettre une cocotte en fonte à chauffer dans le four pendant 20 mn.

Faire des traits au couteau sur le pain

Déposer un papier au fond de la cocotte puis le pain délicatement.

Couvrir et enfourner la cocotte.

Sortir la cocotte et laisser refroidir le pain sur une grille.

Mots-clés : pain tradition, pain sans pétrissage, pain cocotte, pain complet

Cardamome

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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commentaires

abbygaelle,DOMI 19/02/2012 16:42

c'est sympa,

j'en ai fait un une fois en cocotte, avec pétrissage mais il a pas bien levé et était trop cuit, bref quand j'ai sorti la cocotte, j'avais une
"brique" dur, au lieu d'un pain

à bientôt

Aux delices du palais 17/02/2012 17:07

Bonjour,je viens te rendre visite par le biais de Hind et je ne regrette pas un blog bien gourmand et des delices à souhait!!bravo.bisous.

CARDAMOME 17/02/2012 20:55

j'ai découvert hind il y a peu et j'aime bien ce qu'il fait; merci pour ton appréciation bzzz

Martine Réunion 17/02/2012 15:00

Une recette qui donne envie de se remettre à faire du pain....Je me suis séparée de ma MAP (elle est chez Muse !!!) et je veux bien essayer de refaire du pain, mais je n'ai pas envie de me
compliquer la vie !!

Je te souhaite un bon week-end. Bises et à bientôt.

CARDAMOME 17/02/2012 20:54

oui j'ai appris ça hier...aussi cette méthode te permettra d'avoir du pain en deux heures! bon we bzzzz

Nadji 16/02/2012 23:08

Il faut que je teste. je n'ai encore jamais fait de pain sans pétrissage.

Je suis contente que tu as aimé mon gâteau aux fruits secs. C'est vrai que la pâte est difficile à étaler . J'ai utilisé le dos d'une cuillère que j'ai mouillée et essuyée plusieurs fois. En
coupant le gâteau on perd un peu de fruits secs car tout ne se colle pas à la confiture. On peut en mettre moins mais on perd du croquant.

A très bientôt. On peut mettre moins de fruits secs mais on perd du croquant

CARDAMOME 17/02/2012 20:49

Je varie, mais le plus suven c'estsans pétrissage car on l'obtient au obut de deux tout compris, la cuisson cocotte apporte un réel plus avec un pain qui ressemble davantage à ce qu'on toruve en
diet

pour ce qui est de ton gâteau, ce sont mes collègues qui ont apprécié...moi aussi bien que je le trouve un peu sec, sinon tout ce que tu me dis montre que je ne me suis pas trompée j'ai oublié de
faire des photos alors ce sera pour une autre fois le blog!

mentalepubs 16/02/2012 20:12

mon coucou du jour, plus de neige, moins froid et bientôt la fin de la semaine.

bise étoilée, ps: si tu pouvais passer sur ce blog pour mes pubs;, merci

muse 16/02/2012 18:09

Je n'ai qu'une cocotte réunionnaise, en alu. Je n'ose pas la mettre au four; tu en penses quoi?

Yvon 16/02/2012 13:48

recette sympa, je vais essayer un de ces jours

merci Cardamome

bisous

Miss Malakoff 16/02/2012 12:01

j'adore ce pain ça donne de tres bon résultats sans se fatigué ,je suis totalement fan !

sarah 15/02/2012 22:40

encore un superbe partage!bravoooo!bisessssss

HybaInèsNada 15/02/2012 21:31

bonsoir mon amie et emrci pour ta getillesse

je te souhaite bonne soirée

chez nous le gros froid continue

bises

Michette 15/02/2012 18:57

Tu me donnes envie, je garde ta recette et je testerai.

Bisous, il fait moins froid, ouf !

CARDAMOME 15/02/2012 19:59

je suis certauine que tu en feras une merveille! oui c'est suportable! le plus dur c'est de démarrer sasn givrze sur les vitres!

uneviedetoutoune 15/02/2012 16:34

Une très bonne recette, longue mais si le résultat est là!!

Je passe en ce milieu de semaine où il neige encore chez moi, pour te faire un coucou.
bise étoilée

oum mouncifrayan 15/02/2012 13:46

hummm, quelle gourmande recette! merci du partage

HybaInèsNada 15/02/2012 08:37

bonjour mon amie tu es passée j'étais pas sur le pc car mon fils y était et oui aprtage absolu et je ne peux le contrarier surtout depuis la mort de on père je ne veux pas le peiner

tu me fais rappeler une cocotte en fonte que m'avait laisée ma blele mère

mais un jour ma belle soeur est venue la prendre pour soit disant je ne sais quelle cuisson et depuis adieu la valise

un bon pain bien doré

Ps la même mais en plus grand

CARDAMOME 15/02/2012 20:00

j'aimerais bien en avoir une ronde comme ça mais je peux m'en passer cu que c'est assez cher!

Hind 15/02/2012 05:22

Josiane/Tachka:0010: 15/02/2012 00:25

Suis vannée te fais un bisou et vais aller à mon dodo!!!!!!

CARDAMOME 15/02/2012 20:03

tu devrais te ménager un peu, je trouve que tu te couches bien tard (mouai..je peux parler, c'est souvent pareil quand je ne bosse pas le lendemain) bzzz