Ca fait pas mal de temps que je voulais refaire un chinois et du coup, vu la mode actuelle des pralines roses, je me suis dit "pourquoi pas?"

Alors je vous propose  ce  chinois relativement léger (il ne contient qu'un oeuf et 70 g de beurre).

J'ai préféré faire une deuxième levée au frigo puis une troisième le lendemain avant de mettre au four mais il est possible de se passer de celle du frigo qui apporte néanmoins davantage d'onctuosité à la pâte.

Brioche « Chinois » à la crème d’amande et aux pralines roses 

Garniture 

50 gr de pralines roses

Crème pâtissière : environ 140/150 g

Lait 100 ml

Vanille ¼ de gousse ou ¼ cc

Sucre 20 gr (ou sucre vanillé)

Maïzena 8 gr

Jaunes 25 gr

Mettre à bouillir le lait et la vanille

Mélanger le sucre, le jaune et la maïzena et verser le lait bouillant sur ce mélange

Remettre sur le feu jusqu’à ébullition en tournant toujours,  puis hors du feu ajouter le beurre, mélanger et filmer au contact.

Frangipane 

50 gr de poudre d’amande

50 gr de sucre

50 ml de lait

1 œuf

½ cc d’extrait d’amande amère

Le glaçage

50 gr de sucre glace

1 cs d’eau ou de citron

La brioche 

200 ml de lait + 1 cs de rhum ou de lait ou de fleur d'oranger

50 gr de sucre + 1 sachet vanillé

1 petit œuf

10 gr de levure

400 g de farine

1 cc de sel

70 g de beurre + 20 g fondu

Préparer la crème pâtissière : Battre le jaune d’œuf avec le sucre et ajouter la maïzena.

Pendant ce temps, chauffer un peu le lait + la vanille au micro onde puis le mélanger intimement à la préparation. Verser le tout dans une casserole et chauffer en mélangeant jusqu’à épaississement, sans bouillir ; chauffer encore deux minutes en remuant et réserver dans un bol pour laisser refroidir.

Préparer la crème d’amande : Dans une casserole, mélanger le sucre, la poudre d’amande, l’extrait et le lait. Ajouter l’œuf et remuer énergiquement en chauffant. Lorsque la crème a épaissi et se détache des parois, c’est prêt.

Mélanger la  crème d’amande et la crème pâtissière et laisser refroidir.

Préparer la brioche:

Verser le lait, la levure, le sucre, laisser lever quelques minutes puis ajouter l’œuf battu , la farine, le sel et faire tourner le programme pâte.

Quand la boule est formée, ajouter le beurre froid et terminer le programme.

Laisser encore lever la pâte pendant 20 minutes, à la fin du programme.

Dégazer la pâte et l'entreposer en boule au frigo toute la nuit.

Le lendemain: 

(ou pendant ces 20 minutes) Préparer le plan de travail : Préparer un cercle beurré (ou un moule) de 22 cm. Mettre de côté, puis fariner légèrement le plan de travail qui va recevoir la pâte.

Etaler la pâte en forme de rectangle de 40/45 cm et la largeur du rouleau.(30 cm) sans la travailler.

Etendre la crème en surface, puis les pralines écrasées.

Rouler en boudin sur la longueur et à chaque tour, badigeonner de beurre fondu. Couper 9 tronçons. 

Les disposer dans le moule en les espaçant. Laisser lever pendant au moins une heure…la pâte doit avoir rempli le moule. Dorer si vous le voulez avec un peu de lait ou de jaune d’œuf dilué sans faire couler entre les morceaux.

Mettre à four chaud (180°) pendant 30 minutes (toujours surveiller, selon votre four). 

Sortir la brioche et la laisser reposer 5 minutes sur une grille puis ôter le cercle ou le moule.

Préparer le glaçage et le répartir sur le chinois.

Mots-clés: praline rose, chinois,brioche, crème pâtissière, frangipane, glaçage citron  

Cardamome