Croissants Fleder, revu et corrigé en version humour.

Je n’ai pas copié ici tout ce qui ne nous intéresse pas et peut être lu et noté en allant visiter le blog de « le gars…astronomique »

Si vous êtes pressé, allez tout de suite là où c'est écrit plus gros!

http://le-gars-astronomique.blog4ever.com/blog/lirarticle-261260-2121321.html

ou ici  

Moi, j’ai adoré…la recette autant que l’humour de ce blogueur, merci l’gars !

Pour 35 mini croissants….

Préparation : bla bla bla - 
Pousse : bla bla bla. - Cuisson : bla bla bla. 

Ingrédients : bla bla bla…..


Préambule « très » sérieux (pour une fois) : 

Désolé par avance, mais la recette qui va suivre va être longue, longue, très longue à lire. 
Je vous mets en garde par avance.
En effet, cette recette me tenant très à cœur, j'ai voulu la photographier et la commenter par étapes. 

J'essaye de me fixer un challenge par an, et l'année dernière la réalisation de maki-sushis qui me paraissait irréalisable m'avait donné énormément de satisfaction à la vue du stress que cela avait généré au préalable. 

Pour cette année 2011, que j'ai placée sous le signe de la pâtisserie suite à ma première tentative début janvier, il me fallait un 2^ème challenge hyper méga motivant. 
Lorsque j'avais mis en ligne le post où j'exprimais ce vœux, j'ai eu l'agréable surprise de recevoir un commentaire d'une bloggeuse que je ne connaissais pô et qui m'a conseillé l'acquisition de l'ouvrage « PATISSERIE » de Christophe FELDER. 

                                            
                                          « THE » coup de foudre. 

Depuis que je l'ai, ce livre est devenu mon livre de chevet, et moi qui suis un néophyte dans le domaine de la pâtisserie, j'ai envie de réaliser toutes les recettes. 
Le pire, même pô pour les déguster car je ne suis pô branché dessert ou chocolat, comme tout le monde à la maison (ils vont être contents les lundis matins au boulot). 
Non, juste pour le plaisir de réaliser ces pièces d'orfèvrerie, c'est tout . . .

Alors pour cette première, j'ai décidé de réaliser un classique de chez classique, les croissants au beurre. 
Simple peut-être pour certaines ou certains d'entre vous, mais un réel challenge pour ma pomme.
Mais avant de me lancer dans des réalisations plus « esthétiques » et techniques, je me dois de maîtriser les bases de la pâtisserie.

 
Le chemin sera long avant d'atteindre (peut-être un jour, qui sait ?) un niveau respectable en pâtisserie, il sera parsemé d'em… bûches (de Noël), mais il faudra franchir le cap étape par étape. 

En plus, comme aux premiers sons de cloches (non, je fais pô du bruit) je n'ai entendu que des « la pâte feuilletée c'est hyper dur, c'est hyper long, t'en as jamais fait c'est impossible, etc . . . » j'vous racconte pô. 
Cela dit, tenter un truc que t'es quasiment sûr de foirer, ça t'fout pô de stress. 
C'est pour ça que je m'y suis mis dès courant janvier, comme ça si je retente cette recette une fois par mois, à la douzième tentative en décembre, j'pourrai p't'êt' la mettre en ligne (si j'y arrive) . . .
Et bien non, (croissant c'que tu voudras . . .) « BINGO ! ! ! . . . », Réussite du premier coup ! ! ! . . . 
« One again to bist to fly . . . ». 


Le Gars, c'est un Dieu de la pâtisserie : Il multiplie les pains . . . au chocolat. « Tenez, ceci est mon le… vain . . . ». 

Recette : Etape 1 - Préparation de la pâte : 

Tamiser les 2 farines, …….L'idéal est d'être équipé d'un batteur avec un crochet, mais j'en ai pô. Cela dit, si quelqu'un est intéressé pour m'en offrir un, je suis preneur et je ne serai même pô regardant sur la marque . . . 

Ajouter …….

Mixer…….
Déposer la pâte ….
Aplatir ….
Envelopper ….
Laisser reposer ….

Un Gars du sud de la France qui toucherait sa bille en cuisine (j'cit'rai pô d'prénom . . ., mais ça fini « en . . . toine » ! ! ! . . ), il profiterait de ces 2 heures 00 pour faire une partie de pétanque et attaquer l'apéro . . . 

Etape 2 - Feuilletage de la pâte :

10 minutes avant d'arrêter la partie de pétanque, faire une pause apéro et s'remettre au boulot, déposer la plaquette de beurre pendant 10 minutes dans le congélateur. 
(Ne m'demandez pô pourquoi, tout c'qu'le Chef FELDER y dit, le Gars il le fait . . . mais c'est vraisemblablement pour permettre de mieux étaler le beurre). 

Lorsque la pâte est suffisamment reposée (C'est une recette du sud alors ? 5 minutes de travail, 1 heure 00 de repos ! ! ! . . .) et qu'elle est assez ferme au doigt, l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné. 

A l'aide d'un rouleau, lui donner une forme rectangulaire de 7 à  8  mm d'épaisseur environ (à c'niveau-là, on s'aperçoit que la pâtisserie c'est pô du « gâteau »). 

Etaler la plaquette de beurre …(Et ta sœur ? Elle bat l'beurre ! ! ! . . .). 
Déposer ….
Replier …. 
…..
Faire tourner …. 

La première ou le premier qui inscrit un commentaire à la con (encore faut-il avoir la patience d'aller au bout de cet article), Le Gars aussi il démarre au quart de tour . . . 

A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte … 6 à 7 millimètres d'épaisseur environ. 

Prendre la pâte à la main …. 
Replier l'autre …. 
Plier le rectangle …. 
Appuyer légèrement ….
On obtient ainsi 4 couches de pâte. 
Envelopper la pâte …. 
Laisser reposer …1h00 minimum. 

Le fameux Gars du sud de la France qui toucherait sa bille en cuisine (j'cit'rai toujours pô d'nom . . .), il profiterait de cette heure pour continuer l'apéro, vue que ça fait trop juste pour faire une nouvelle partie de pétanque. . . 

Etape 3 - Feuilletage de la pâte « Le retour » :

Lorsque la pâte ….
Faire tourner …. 

A l'aide d'un rouleau, … de 6 à 7 millimètresd'épaisseur environ. 
Prendre la pâte …. 
Replier … ….
Envelopper …. 
Laisser reposer pendant 1 heure 00 minimum. 

Ce fameux Gars du sud de la France dont j'cause depuis d't'à l'heure, il se dirait que pour filmer 3 fois la même pâte, le métier de réalisateur ça doit pô être de la « tarte ». Alors de dépit, il se resservirait l'apéro, vue que dans l'état où il commence à se trouver, y peut plus jouer aux boules : Trop dangereux . . . c'est un coup à passer pour le roi des nuls : 13-0, et pis Fanny ! ! ! . . . Là, la bretonne à la frange y panne que dalle . . .

Etape 4 - Feuilletage de la pâte « La revanche » :

Lorsque la pâte …. 
A l'aide d'un rouleau, … 3 à 4 millimètresd'épaisseur environ. 

Couper ce carré en deux, dans le sens de la . . . longueur ( ! ! ! ? ? ? .  .  . C’est indiqué comme cela dans le livre . . .) afin d'obtenir deux grands morceaux de forme rectangulaire. 
Alors là Monsieur FELDER, sauf tout l'respect que j'vous dois, y'a comme qui dirait un truc qui « chie dans la colle » . . . 
Jusqu'alors, il y allait avec des 3 millimètres par ci, 7 millimètres par là, et maintenant voilà qu'il nous invente le sens de la longueur du carré. 
Je savais que les pâtissiers (pô ceux des grandes surfaces étaient des créateurs, et des artisans très « carrés », mais sur c'coup-là, le grand Maître c'est « carré… ment » planté ! ! ! . . . et d'au moins un Maître . . . carré ! ! ! . . .
Je sais que j'réside près de l'aéroport SAINT-EXUPERY, mais fô pô m'prendre pour un mouton, Monsieur Le p'tit prince de la pâtisserie : « FELDER, dessine-moi le grand côté d'un carré » . . .
Fôdrait que j'vérife dans vos ôtes recettes si vous demandez pô le plus grand côté du moule à tarte circulaire, ou le diamètre d'un trapèze . . . 

Si vous êtes un Gars du sud, et que ça fait 4 heures 00 que vous buvez l'apéro, et ben ça c'genre de détail, vous l'voyez même pô ! ! ! . . . et vos croissants, ils comptent pour du « beurre » . . . 
Et ouais, à c't'heure-ci, un Gars du sud, y s'rait bien dans l' . . . « pétrin » ! ! ! . . . 
Après ça, j'comprends pourquoi elle s'est barré la femme du Boulangeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeer ! ! ! ! ! ! ! ! . . . . . . .). 
Quoi que l'gars du sud qui était Fanny à la pétanque, il est branché Ricard, pas gnôle » . . .Rendons à « César . . .

Etape 5 - Dressage des croissants :

A l'aide d'un grand couteau …. 
Pour rouler les croissants, …

.
Dites-moi, je sais ben que cette recette fait partie des classiques, mais le Gars FELDER, y nous prendrait pô pour des danseuses ? ? ? ! ! ! . . . Turlu… tutu ! ! ! . . .
On est en train de réaliser des croissants, pô un opéra. 

Rouler délicatement jusqu'à la pointe (et pô sous les aisselles . . . pour un Gars du sud qui pratique le « planter du bâton »). 

Etape 5 - Variante pour les pains au chocolat : 

A la place …. 
Placer …. 
Replier …. 
Rouler …. 

Etape 6 - La pousse : 

Poser délicatement ….
Laisser pousser …. 

Etape 7 - La cuisson : 

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180/190°C. 
(C'est plus que l'Ricard qui monte jusqu'à 51) . . . 

Préparer la dorure en fouettant légèrement l'œuf entier et le jaune (je parlais de l'œuf, pô du Ric..d ! ! ! . . . ). 
Lorsque les croissants ont bien gonflé (jusque là, c'est moi qui ai bien gonflé tout le monde, du moins celles et ceux qui ont eu le courage ou l'inconscience de lire jusqu'ici), passer la délicatement la dorure à l'aide d'un pinceau.

Enfourner …. 
Laisser tiédir et déguster tiède accompagné d'un bon café (quoi que inutile pour celles et ceux qui sont déjà énervés d'avoir passé 3 plombes à lire mes conneries) . . . 
Pour un Gars du sud qui doit dormir à ce stade avancé de la recette, il les dégustera le lendemain accompagnés de . . . sa gueule de bois. 

Les p'tites astuces du Gars FELDER : 

Lors du dressage …. 
Put… l'Gars y touche sa bille, il a pô (encore) des problèmes de calcul, ce qui pourrait arriver à un Gars du sud qui touche sa boule (de pétanque) et qui ingurgiterait trô de Ric..d ! ! ! . . . 
Remettez 3 de ces ………. . . 
es ressortir ….

l faut impérativement …, afin qu'il ne s'ouvre pô durant la cuisson.
Une fois les croissants réalisés, vous pouvez les congeler crus. 

Matériel : 

- 1 mixeur ….
- De la patience, beaucoup de patience. 
- Plusieurs bouteilles de Ric..d et un peu d'eau si vous habitez dans le sud de la France.

CARDAMOME