Citrons confits au sel (de Noirmoutier)

25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 23:12

Citrons confits au sel (de Noirmoutier)

Etant donné que je fais relativement souvent usage des citrons confits au sel, j'ai décidé d'en faire. Je les ai fait dimanche car je craignais qu'à mon retour ils ne soient plus très frais....

J'ai utilisé du gros sel gris de Noirmoutier (150 g), 1 jus de citron, 1 cc de graines de coriandre, 1 cc de grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier et un peu d'eau bouillante pour 5 citrons (environ 500 g)

Ebouillanter un pot de conserve

Laver les citrons avec une eau savonneuse et bien rincer

Verser un peu d'eau au fond (2 cm) avec le jus de citron

Disposer les quartiers de citron dans le pot en ajoutant chaque fois 2 cc de sel pour 4 quartiers

Il va rester du sel, le rajouter au dessus des derniers quartiers ainsi que les graines et le laurier

Refermer le bocal et mélanger en retournant le pot 3 ou 4 fois.

répéter de temps en temps l'opération tant que tout le sel n'est pas fondu.

Laisser reposer le bocal pendant minimum 1 mois.

C'est surtout la peau qui est intéressante; ceci dit, j'ai utilisé le citron en entier mais je n'ai pas ou peu salé la préparation (c'est un peu bête de perdre le sel gris)

On peut utiliser ces citrons dans un salade composée en le coupant en tous petits dés, c'est délicieux. Bien sur ce sont les condiments de prédilection pour des tajines végétariens ou non.

Si vous avez des amis tunisiens, demandez leur de vous ramener les petits citrons qu'ils ont là-bas (j'ai oublié leur nom) et procédez de même pour les mettre en saumure

Mots-clés : citrons confits, sel gris de Noirmoutier, citrons, coriandre, poivre, laurier

Cardamome

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Published by CARDAMOME - dans SAVEUR
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commentaires

muse 29/06/2012 18:41

Moi aussi, j'en fait régulièrement! Mais je fais 4 entailles et je mets le sel dedans. Ca revient au même. Bon rétablissement.

CARDAMOME 29/06/2012 20:52

j'avais commencé par les couper presque jusqu'au bout et puis je me suis dit que j'en mettrai plus dnas le pot...

justine 28/06/2012 17:52

Belle recette.
Je fais confire des citrons non traités que j'achète n'étant pas dans le sud, de même pour les écorces d'oranges... et avec je fais de succulents cakes pour le plus grand plaisir de mes p'tits
loups !!!

Comment vas-tu ma belle Béa ?

Bisous amicaux.

CARDAMOME 28/06/2012 21:20

coucou justine! tu faits bien de tout récupérer et faire te szestes confits, rien ne se perd, tout se transforme!

je vais plutôt bien àa part les coms d'un c...d qui s'acharne; j'avais modéré et puis j'ai remis les coms sans modération et il est revenu m'emm...yen a qui n'ont que ça a faire et en plsu, ne
savanet même pas lire tellemtn ils sont sur d'être dans le vrai et également surs de vouloir chercher des poux aux autres!!!

je t'embrasse, passe une douce soirée!

la nonna 28/06/2012 07:45

ça tombe bien j ai des citrons dans mon arbres, je vais essayer ta recette,desolée de mon absence mais pas le moral encore, je sombreeeeeeeeeeeeeeeeee...bisous et j espere que toi tu vas
!!bisousss

CARDAMOME 28/06/2012 10:31

je vais tacher de t'appeler ou tu peux le faire cet aprem après 16h

tu peux faire aussi des citrons confits sucrés...miam pour mettre en déco sur la tarte au citron plutôt que la (fausse) meringue

je t'embrase bzzz

sousou 26/06/2012 23:49

Ah merci pour cette recette je la cherchais !!

Bisous

CARDAMOME 28/06/2012 10:38

eh bien je suis ravie que tu sois venue la chercher ici bzz

Michette 26/06/2012 16:12

J'en utilise aussi et j'en ai toujours au frigo faits maison.

ta variante n'est pas mal non plus.

Bisous, les abricots tombent, j'espère que ce vent va s'arrêter.

CARDAMOME 28/06/2012 10:42

c'est vrai, il y a eu du vent ces deux derniers jours..j'en ai acheté un peu des trèèèès murs(!) et j'ai fait trois pots de confiture (peu mais je n'en mange que très peu) j'en ai pris aussi
quelques uns pour manger comme ça

bzzzz

Josiane 26/06/2012 11:04

Graines de coriandre à rajouter à ma liste!!!!!!

CARDAMOME 28/06/2012 10:44

pourquoi n'en plante tu pas de la coriandre; à la fin tu la laise monter et tu récupères les graines

Chris 26/06/2012 09:29

Hello Cardamone,

Je vais essayer prochainement ta recette de citrons confits.

La mienne est beaucoup plus simple.

On peut les conserver combien de temps ?

Bon mardi

Bisous

CARDAMOME 28/06/2012 21:05

je ne ais pas trop pour la conservation mais je garde l'autre pot ouvert au frigo (comme des olives en saumure) bzz

sylviane 26/06/2012 06:20

Je me sert aussi beaucoup de citrons confits, mais je les achète.

Dés aujourd'hui je vais les faire avec du bio je pense. Cela n'a pas l'air très difficile.

CARDAMOME 28/06/2012 21:06

oui c'est simple finalemnt et en bio évidemment bien mieux: b soirée, bzzz