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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 00:31

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Le boucané est une viande fumée que l'on trouve à la Réunion. A l'origine on se servait des ossements et des peaux de bêtes et ça se faisait dans une cabane appelée boucan.

Près d'un endroit où on vent ce genre de viande (porc, poulet) ça sent une odeur de fumé, particulière...à rapprocher de l'eXpression "emboucaner".

J'en ai encore que j'avais ramené de mon dernier voyage à la Réunion. On s'en sert un peu comme du lard fumé mais généralement on en fait un "rougail boucané". Comme ce n'est pas encore la saison de la tomate, j'en ai fait aujourd'hui une sorte de potée aux carottes et pommes de terre, en partant de la recette du boeuf carotte.

J'ai mis trois cubes de boucané par personne et avec cette recette j'ai pu faire 8 portions.

Il existe deux sortes de boucané porc, le gras et le maigre, un peu plus cher. Celui que j'ai ramené est du boucané maigre. On le fait cuire pendant une demie heure dans de l'eau afin de le dessaler. C'est ce que j'ai fait puis le l'ai mis en gros cubes au congélateur.

Hebergeur d'image

1 kg de carottes

4 grosses pommes deterre

24 cubes de boucané ou de poitrine fumée

5 échalotes

1 oignon

origan, romarin, laurier, thym, sel, poivre

5 càc de fond de veau lyophylisé

1 cube de bouillon de légumes bio

500 ml d'eau

huile d'olive

1 càs de saindoux ou de graisse de canard

 

Mettre le tout dans une cocotte et cuire une heure à 165°. Personnellement j'ai cuit les legumes pendant 2 minutes à la vapeur douce avant de tout mettre dnas la cocotte (pour enlever les engrais et pesticides) 

 

Autre recette au boucané dans ce blog

 

 Mots-clés  : carottepommes de terreboucanéporcboeuf carottepoitrine fumée

 

CARDAMOME

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commentaires

agnes 04/04/2014 22:10


un bon petit mijoté qui met l'eau à la bouche :)

Chris 04/04/2014 18:57


Je ne connaissais pas le boucané, ton assiette donne envie.


Bonne soirée


Bisous

CARDAMOME 07/04/2014 21:10



quand on y a gouté on ne dit plus que c'est comme de la poitrine fumée! bzzz



sarah 04/04/2014 09:39


une découverte pour moi,merci!


 

Éric G. Delfosse 04/04/2014 01:50


J'ai à peu près tout ce qu'il faut (même la graisse de canard, en pot qu'on m'a offert pour Noël et que je n'ai pas encore ouvert).


Si j'utilise le bloc de poitrine fumée que j'ai ramené lundi du Colruyt, je me dis que voici mon repas tout trouvé pour demain soir...


 


Bon appétit !


Bisous du soir...

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