Brioches parisiennes excellentissimes au lait de chèvre (3 levées)

16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 01:52

Brioches parisiennes excellentissimes au lait de chèvre (3 levées)

Hebergeur d'image

Afin de pouvoir proposer un petit déjeuner conséquent à mon "hébergée", j'ai fait le jour des bouchons, ces brioches parisiennes (à tête) pour lesquelles je vous renvoie à une de mes recettes et au façonnage des têtes. Un régal, je ne m'en lasse pas!

J'ai juste remplacé un peu de lait par 1 càs d'eau de fleur d'oranger et j'ai utilisé du lait de chèvre.

J'ai un peu changé les proportions mais là, c'est vous qui voyez.

Vous composez votre propre recette de brioche en fonction du nombre d'oeufs que vous utilisez et de sa qualité en beurre.

Vous complétez le poids des oeufs par du lait et éventuellement de l'eau de fleur d'oranger, de façon à avoir 60% du poids de la farine en liquide (oeufs + lait+ fleur d'oranger)

Pour celles-ci, j'ai utilisé:

500 g de farine T45

4 g de sel

80 g de sucre vanillé maison

12 g de levure trampée dans 1 càs d'eau de fleur d'oranger et un peu de lait (de chèvre); attendre que ça mousse.

3 oeufs

j'ai complété avec du lait de chèvre tiède (110 g, dépendant du poids des oeufs)

J'ai rajouté 100 g de beurre en dés quand le mélange a été homogène, en boule.

• Une levée au chaud pendant 1h30

• Une deuxième levée au frigo après dégazage, pendant une heure

• Façonnage des brioches et des têtes (72 g + 10g)

• Une troisième levée jusqu'à doublement du volume

• Dorure à l'oeuf et au pinceau

• Enfournage à 180° pendant 25 minutes

Du fait que je mets les brioches dans un flexipan, le dessous n'est pas bien doré (linconvénient des moules souples): je les retourne et les remets encore 5 minutes au four

Refroidir sur grille

Mots-clés : brioche parisienne, lait de chèvre, brioche à tête

Cardamome

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Published by CARDAMOME - dans VIENNOISERIES
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commentaires

sarah 18/01/2013 10:39

elles sont toujours aussi belles....1 gros bisous j espere que tu te portes bien courage mon amie

polyanta 16/01/2013 22:26

J'avais déjà imprimé la recette de celles au lait de vache, ça me tente toujours autant... mais pourquoi du lait de chèvre ? tu ne supporte pas le lactose ? Je trouve que le lait de chèvre
est assez fort et j'ai peur que ça dénature un peu la douceur des brioches..

Bisous

CARDAMOME 16/01/2013 22:36

autant que je peux je prfère éviter le lait de vache qui contient trop de mauvaises choses pour la canté humaine (facteurs de stimulation de la croissance...des bonnes cellules...comme des
mauvaises)

le pain de mie que j'avais fait au lait de chèvre (en fait, il m'en restait et je ne voulais pas le perdre) était très doux. alors quand j'ai du mait de chèvre, plutôt que de le perdre si la date
approche, je l'utilise, en plus je l'aime mieux au gout que le lait de vache que je n'ai jamais aimé

le lait de vache est fait pour faire grossir les petits veaux, pas les humains

bzzzz

Dans ma cabane 16/01/2013 20:20

Toutes mignonnes tes petites brioches à tête

Bizzzzzzzzzzzzzzzz

Nadji 16/01/2013 19:49

Bravo!!! Elles sont magnifiques.

Je n'ai encore jamais utilisé du lait de chèvre. A tester.

A bientôt

CARDAMOME 16/01/2013 22:36

je topruve la mie très douce bzz

titou 16/01/2013 15:28

coucou,

elles sont vraiment très belles !!:)

bizzzz

Nanou 16/01/2013 13:05

Elle est bien belle et bien gonflée ! je t'en piquerai bien un morceaux ! bisous

barbara 16/01/2013 09:28

j'aime ajouter de l'eau de fleur d'oranger mais les enfants ont du mal avec cette saveur là, tes brioches sont très très jolies !! bisous

CARDAMOME 16/01/2013 22:37

je prefère mettre du rhum mais tout le monde n'est aps autorisé à prendre du rhum! bzzz

la raleuse nonna 16/01/2013 08:24

j'ai beaucoup de mal avec le gout du lait de chevre, donc avec du lait de vache ça ira pour moi, bisous(elles sont juste magnifiques)

LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 16/01/2013 07:57

Je t'en piquerais bien un bout pour le petit déj...