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29 juillet 2014 2 29 /07 /juillet /2014 23:36

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Voilà une brioche légère, pas trop chargée  en beurre mais en revanche, parfumée : Eau de fleur d’oranger, fruits confits, et zestes d’orange confits (maison).

C'est sûr que ça prend un peu de temps avec trois levées mais franchement, c'est une merveille de souplesse, de mie filante...j'ai du mal à ne pas en reprendre!

Un bon nombre va partir avec mon copain pour ses collègues de l"équipe...

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Brioche légère et parfumée  (12 brioches)

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Dans le robot ou la map, mettre au fur et à mesure :

 

130 g de lait tiède

1 càc de levure sèche

40 g de sucre

400 g de farine T45 (ou 55 ou 65)

1càc de sel gris (3g blanc)

1 càs d’eau de fleur d’oranger

30 g de zestes d’orange confits (maison)

40 g de fruits confits coupés en dés

90g de beurre

1 càs d’huile d’olive

 

 

Faire tourner  la fonction pétrissage et ajouter un par un, deux œufs (100g)

Quand la boule se forme, ajouter le beurre en morceaux et l’huile d’olive

 

Terminer le programme pâte ou pétrir 15 mn et laisser lever 1h30 ou davantage (la pâte double de volume)

Dégazer la pâte, lui donner deux rabats et la laisser regonfler dans un endroit frais

Reprendre la pâte, lui donner quelques rabats, façonner 12 boules et laisser lever pendant une heure (ça dépend de la température de la pièce).

Dorer à l’œuf et parsemer de sucre en grains. Si on veut, on peut les faire avec une tête comme les brioches parisiennes... (dans ce cas, je prélève 120 g pour les têtes et je fais des brioches d'environ 62/63g que je creuse et j'y enfonce la tête/cou)  

Enfourner à 180° pendant 20mn (brioches dorées) 

 

 

2600 calories environ, soit 215 calories par brioche

 

 

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 Mots-clés : briochefruits confits,zeste d'orange confitfleur d'orangerbrioche au beurre 

 

CARDAMOME

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commentaires

Éric G. Delfosse 30/07/2014 16:15


Non, finalement, ça ne ressemble pas à du jus d'orange...


Bah, j'en veux bien un verre pour goûter...

CARDAMOME 31/07/2014 18:39



Alors comme base j'ai utilisé du jus multifruit (pleins mais surtout orange) auqyuel j'ai rajouté un abricot et une nectarine jaune, 1/2 banane pour epaissur et un filet de lime et une càc de
sucre complet



Éric G. Delfosse 30/07/2014 16:14


Miam !


Alors, ça aussi, c'est "mou", mais pas comme les beignets (les do-machins) quieux, ressemblent à une éponge... Et ça, même si ce n'est pas spécialement diététique non plus, avec ce qui tu as
servi (sauf le jus d'orange, si c'en est dans les deux verres), je ne dis pas non...


J'arriiiiiiive !

CARDAMOME 31/07/2014 18:40



je préfère le côté éponge; avec l'appareil c'est plutot mou mais genre génoise



Josiane 30/07/2014 09:39


Je te dépose quelques bisous........pas briochés !!!

Éric G. Delfosse 30/07/2014 01:59


C'est fini de me tenter, vilaine ?


Vade retro, Cardamome !


Avec une tasse de chocolat chaud, et une couche de beurre bien salé...


Ok, je sors !

CARDAMOME 30/07/2014 09:18






bon quand je viendrai chez toi, on fera des brioches et du pain, ça te va!?  ...et non, tu sors pas car le
chocolat était servi à l'un de mes deux voyageurs ce matin! tiens, vise un peu ... la tasse sur la gauche et le petit pot en supplément


 



Dani miaouuuu 30/07/2014 00:45


 


Ah pour demain matin miam  


Tu as vu qu'on ne peut plus accéder au blog de Josiane ?


( Tachka )


Bisous Bea


 

CARDAMOME 30/07/2014 09:13



oui j'ai v...ah non...je ne recevais plus de news mais je n'y suis aps allée hier et je ne savais aps qu'on ne pouvait plus y accéder! ah zut m...alorts, pour elle c'est aps top! déjà qu'elle n'y
voit rien, là, si j'ose dire, ya plus rien à voir!!! gr... je vais l'appeler; bisous



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