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3 juin 2009 3 03 /06 /juin /2009 23:50



Coco curry au quinoa et gratin d’aubergine mozzarelle

 

 

Haricots (soisson, pois du cap, ou autre « coco »)

 

D’abord, commencer par faire tremper les haricots la veille compter 30 g pesé cru par personne). Ceci afin de les cuire plus facilement et aussi de permettre d’avoir un taux de nutriments plus important qu’au départ. En effet le principe de la pré germination permet à la légumineuse de développer son taux de vitamines, minéraux et enzymes (mais attention, quand le germe commence à devenir vert, c’est fini, c’est la plante qui prend le dessus !).

 

Le lendemain, cuire les haricots en ajoutant les ingrédients suivants, et peu importe s’il vous en manque un, en tous cas, ne pas mettre de sel, sauf à la fin (ce qui empêcherait une bonne cuisson).

 

Feuilles de curry

Laurier

Thym

Poivre concassé

Curry jaune en poudre

Gingembre (moi j’aime bien utiliser mon confit de gingembre)

Quelques lanières de poivrons rouges

Un oignon

Une gousse d’ail

Safran (pistil et non curcuma)

 

Je n’indique pas de quantités, celles-ci devant suivre votre propre goût.

On pourrait ajouter une tomate coupée en quartiers.

Cuire à la casserole ou en cocotte minute (1/2 heure).

A la fin, rajouter du sel.

 


Le quinoa

  

http://www.futura-sciences.com/fr/news/t/recherche/d/le-quinoa-un-succes-a-cultiver_8899/

 

 

Parallèlement, cuire le quinoa dans un et demi à deux volumes d’eau salée. Il est cuit quand le germe est sorti (compter environ 12 minutes). Compter environ 60 à 80 g par personne. Le jus de cuisson des haricots va permettre d’éviter de mettre un corps gras qui est présent dans le gratin.

Le quinoa, c’est l’or des incas. Ceux-ci avaient de l’or à profusion mais cet or ne se mangeait pas. Dans leur jarre, ils conservaient le quinoa qui pour eux était bien plus précieux. C’est une céréale très douce, délicieuse apportant plus de 15 g de protéines et il parait, toute la chaine des acides aminés. L’absence de gluten en fait une céréale particulièrement intéressante pour les intolérants au gluten.

Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en Quechua « mère de tous les grains ». http://fr.wikipedia.org/wiki/Quinoa

 

Gratin d’aubergine à la mozzarelle

 

Disposer les tranches d’aubergines dans un plat huilé (olive). Saler un peu, poivrer disposer quelques morceaux de mozzarelle (celle qui est dure, pour la pizza), du thym et un filet d’huile d’olive.

Superposer ainsi les couches d’aubergine sans mettre de fromage sur la dernière.

Passer au four à 180° pendant ½ heure et avant la fin, mettre une dernière couche de mozzarelle sur la dernière couche d’aubergines.

 

 

 

540 cal environ avec 25 à 30 g de protéines par assiette

Coût total environ 4,50 € pour 4 personnes (quinoa acheté en AB à 1,89 € le paquet de 500 g à Leader P).


D'autres plats végétariens dans ce blog:


Coco curry au quinoa, gratin d'aubergine mozzarelle

Pulihora (plat traditionnel hindou)

Rouleaux d’aubergine (grec)

Pizza blettes champignons pignons

Nouilles chinoises à la ratatouille ancienne

SOUPE DE LENTILLES A LA CORIANDRE (grec)

Soupe au pistou

Pizza au camembert et au miel

Mon taboulé

Cuisson du choux palmiste...

Pâte à crêpes salée

Macaroni aux poireaux, champignons et mascarpone

Gratin de lasagnes aux légumes confits (BF)


B.F.Cardamome 

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commentaires

C
miam miam très interessant
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C
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C
miam miam très interessant
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C
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R
Miam miam...Comment vas tu ?Douce nuit, bisous. 
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C
<br /> je bosse les trois jours qui viennent ... quelques pb avec les cervicales d'où, des mots de tête assez fréquents mais je laisse piss... bonne nuit et biiii<br /> <br /> <br />
M
miam miam miam!!! j'adore le quinoa, je ne l'avais jamais marié aux aubergines, mais rien qu'à l'idée, je sais que ça va être bon, l'astringence nette et la fermeté du quinoa et le sucré des aubergine, le tout avec la texture particulière tendre et compacte de la mozarella... une belle expérience gustative à la véritéle gingembre dans les haricots, oui en confit, puisque le quinoa occupe déjà toute l'astringence...perso la sarriette sur les haricots... encore appelée poivrettegros bisou à toi et belle fête des mères, j'espère
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C
<br /> ah oui, la sarriette bon sang si je savais où en trouver dans la campagne j'en utiliserais davantage!<br /> <br /> <br />
A
Très bon le quinoa, avec les légumes, parfait.
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C
<br /> j'en mange de temps en temps depuis des années et c'est toujours avec un palisir inoui<br /> <br /> <br />

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