Je vous propose cette année ,  cette délicieuse ”tarte conversation”  pour changer de la galette à la frangipane et nous replonger dans les délices de la pâtisserie  classique. Une pâte feuilletée maison, une frangipane (avec moins de sucre), un glaçage royal et la fève ben sur!

J'ai diminué la quantité de sucre et , personnellement, j'ai utilisé du sucre de bouleau moins nocif.

J'ai fait une pâte feuilletée dite "rapide" effectivement très simple à faire et qui m'a pris tout au plus 40 mn

Je vous laisse le lien des explications de cette tarte conversation mais j'ai modifié les quantités pour les adapter à un gâteau de plus petite taille convenant sans problème pour 6/8 personnes.

Pâte feuilletée avec 6 tours simples, sans entreposage au frigo entre chaque tour

Ingrédients:

Pâte feuilletée rapide

200 gr de beurre coupé en morceaux  

200 gr de farine T55

90 gr d'eau froide  

2.5 g de sel (pour moi, 4 g de sel gris)

• Placer le beurre au congélateur le temps de faire la crème frangipane et de préparer tous les ingrédients et le moule.

Ne pas s'inquiéter, on va gagner du temps au moment du tourage car on n'aura pas besoin de mettre la pâte au frais entre les tours.

• Mettre tous les ingrédients dans un robot coupe

Mixer 2 x 10 secondes environ 

• Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule et filmer

• Laisser reposer 10/15 minutes au congélateur

• Fariner le plan de travail et étaler grossièrement la pâte en rectangle

• La plier en trois comme un portefeuille à 3 volets (1 tour simple).

Ayez toujours soin de fariner la pâte puis d’enlever l’excédent en tapant la pâte entre les mains. A faire chaque fois que la pâte commence à coller

• Tourner le bloc d'un quart de tour vers la droite et étaler la pâte en rectangle et faire 6  tours simples en tout (pliage en trois volets)

• Partager la pâte en 2 parties presque égales et prendre la plus grosse pour le fond de tarte car elle devra remonter sur les bords du cercle.

• Etaler le grand en un rond ou carré un peu plus grand que le cercle + rebord.

• Etaler le deuxième. Garder les deux au frais le temps de faire la crème frangipane

Suivre les explications sur ce lien

Crème frangipane moins sucrée

80 gr de poudre d'amande 
1 œuf 

52 g de lait entier 

50 gr de sucre en poudre  (Pour moi, du sucre de bouleau xylitol)
2 càc  de rhum

1/2càc de zestes d’orange (facultatif mais je peux vous dire que ça lui donne un parfum divin)

• Mélanger le tout dans une casserole et chauffer jusqu’à une petite ébullition puis à feu doux pendant une minute afin que la crème épaississe un peu (consistance crème pâtissière épaisse). Laisser refroidir.

Glaçage royal

1 oeuf (dorure et glaçage)

9 g de farine

80 g de sucre glace

2 gouttes de citron

16 g de blanc d'oeuf

•  Tout mélanger intimement

Déroulement:

Suivre les explications sur le lien de la recette originale avec nombreuses photos.

• Faire la pâte  feuilletée et la frangipane.

• Etaler la pâte en deux ronds dont l'un plus grand que l'autre, sur environ 3 mm d'épaisseur.

• Poser le plus grand rond sur le cercle.

• Etaler la frangipane dessus.

• Poser le deuxième rond par dessus et avec le rouleau, couper la pâte en appuyant sur l'ensemble.

• Garder au frigo le temps de faire les petits croisillons avec le reste de pâte

• Chauffer le four à 200°.

• Préparer le glaçage royal. Le répartir sur la tarte et poser les croisillons

• Enfourner pour 20/25mn

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