Voilà deux ans que j'ai tenté cette recette de pâtes cacio e peppe pour la première fois et il me tardait de la refaire tant je m'étais régalée!. 

Au lieu de coriandre j'ai mis du basilic haché dans la pâte

J'ai modifié ma façon de faire ma pâte au basilic.

N'ayant pas de pecorino romano j'ai râpé de la tomme de brebis ("pecore" = "brebis" en italien).

Ma recette est pour deux assiettes  mais j'ai fait de la pâte pour 4 (ou deux gros mangeurs! Dans ce cas, doubler les ingrédients de la sauce)

basilic haché

Mélange de farine et oeuf pour la pâte

repos de la pâte au basilic, filmée

J'ai fait double dose, je coupe en deux

Laminoir n°7

Découper en 3 bandelettes de 3.5/4 cm puis en rectangles d'environ 8 par 4

Déposer sur plan fariné et laisser reposer 30 mn voire jusqu'au lendemain (elles seront sèches mais à consommer rapidement à cause du basilic frais)

Je les ai utilisées sèches  (il y en a 36 et le poids est de 80 g sec)

Avec cette pâte vous obtiendrez 200 g de pâte fraîche dont la moitié pour le cacio e peppe...ou tout!

Si vous pesez exactement les quantités vous n'aurez quasiment pas besoin de rajouter de farine au cours de la fabrication (juste un soupçon).

J'ai calculé le poids de la farine après avoir pesé mon oeuf. Faites pareil! (F= O x 2!)

Vous pourrez voir la façon de laminer sur ma précédente publication de cette recette. La seule différence est que j'ai intégré le basilic haché dès le pétrissage de la pâte.

Poivre et ail

j'ai mis le beurre, la crème et le râpé

J'ai ajouté le jaune/et demie dose de râpé, et j'ai remis les pâtes, juste pour réchauffer 

Cette assiette est pour deux mangeurs modérés

Mon assiette ( 18 pâtes), le quart de la quantité de la pâte totale, à réévaluer en fonction des appétits!

Pour 2 assiettes de mangeurs modérés ou quatre assiettes de petits mangeurs:

La pâte à pâtes

65 gr d'œuf (un gros oeuf)

65 gr de farine T65

65 gr de semoule de blé extra fine

1 gr de sel

2 bonnes cuillère à soupe de coriandre fraîche (je n'avais que de la congelée ce qui m'a compliqué les choses aussi je vous recommande de la fraîche)

• Mettre ces ingrédients dans le robot et faire une pâte qui ne colle pas en finissant le pétrissage à la main pour bien homogénéiser.

• Filmer et garder au frais pendant au moins une demie heure

• Couper le pâton en deux si vous faites deux assiettes normales ou quatre petites plus des tagliatelles. Sinon, faites tout en lasagnettes ...mais doubler la quantité de sauce.

• Aplatir la pâte à la dimension de la largeur du laminoir et la passer au laminoir au moins 4 fois au numéro 1 (en repliant la pâte pour avoir de jolis bords) puis, suivre les numéros (ne pas hésiter à faire deux passages au numéro 2 et 3).

• Aller ainsi jusqu'au numéro 7 (très fin. (je ne vais jamais au delà...jusqu'au 9 sur mon laminoir) ou procéder à la main et au rouleau avec beaucoup de force et de patience.

• A un moment la pâte sera très longue , il faudra la couper en deux et faire ainsi deux passages.

• On a ainsi deux bandes larges, un peu comme des lasagnes.

[• Pour la partie tagliatelles si vous la faites, recommencer tout à partir du numéro 3 en repliant la pâte pour avoir de jolis bords. Finir avec la découpe choisie. Déposer les pâtes sur un saupoudrage de farine. Réserver au frais jusqu'à l'utilisation.]

• Pour les pâtes de notre recette au poivre, couper la bande de pâte en trois, dans le sens de la longueur (bandes de 3.5/4cm environ,  puis en morceaux de 8 cm environ; les poser dans un plateau légèrement fariné.

La préparation de la recette proprement dite

9 gr de Sel pour l'eau de cuisson, environ 1 litre

Poivre concassé au goût (pour moi, deux bonnes pincées avec trois doigts)

une gousse d'ail râpée

un jaune d'oeuf

40 gr de tome de brebis râpée ou encore mieux, de pecorino romano

10 gr de beurre

un peu de thym

5 càc de crème fraiche liquide 30% (25/30 g)

• Chauffer l'eau et plonger les pâtes pendant 10 secondes pour les précuire. Réserver dans un peu d'eau de cuisson refroidie avec de l'eau fraiche. Garder l'eau de cuisson.

• Chauffer le poivre dans la poêle, wok de préférence. Ajouter l'ail. chauffer quelques secondes et y verser un peu d'eau de cuisson.

• Mélanger le jaune avec la moitié du fromage t un peu d'eau de cuisson. 

• Ajouter les pâtes dans la poêle et finir la cuisson al dente. Eventuellement, rajouter de l'eau de cuisson.

• Retirer les pâtes. Ajouter un peu d'eau dans la poêle, le beurre et le reste de fromage ainsi que le thym et la crème fraîche. Bien remuer et homogénéiser la sauce.

• Rajouter les pâtes, couper le feu et ajouter le jaune/ fromage/un peu d'eau de cuisson réservés, mélanger, réchauffer rapidement (il ne faut pas cuire le jaune) et servir.

Vous allez vous lécher les babines!

Total calories: Si vous mangez une moitié de la sauce et un quart de la quantité totale de pâte, 330 cal

Mots-clés: pâtes maison, cacio e peppe, sauce au poivre

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