750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
14 janvier 2019 1 14 /01 /janvier /2019 09:10

Hier, j'ai décidé de faire une couronne des Rois un peu différente,  avec un soupçon de beurre pour le goût  et garnie uniquement de cerises, d'orange et d'Angélique confite...la véritable, pour garnir votre couronne des Rois. Si vous n'en trouvez pas, il vaudra mieux se rabattre sur de l'orange confite que d'accepter de garnir votre petite merveille avec de la fausse angélique (le truc très très vert qui ressemble à du céleri).

Allez, en route, janvier n'est pas encore fini!

 

 

Levain de levure (poolish)

 

40 g de farine

1 goutte de miel

1 g de levure de boulanger

40 g de lait

 


Pâte

 

150 g de farine T45

2 g de sel (gris)

1 petit oeuf

3 g de levure sèche

1 spray d'eau pour asperger la levure (1 càc)

2 càs d'eau de fleur d'oranger (marque Cortal c'est la meilleure)

2 cas de zestes confits (30 g)

40 g de sucre

40 g de beurre à peine fondu

 

Farine pour le plan de travail

1 œuf pour la dorure, sucre en grains

fruits confits : rondelles d'orange confite, angélique, cerises

 

 

 

 

 

Préparation de la poolish

 

 

Dans un bol, mélanger la levure le lait tiède, le miel et  la farine.

Mélanger bien au fouet pour avoir une préparation lisse et laisser reposer dans un endroit à environ 25 °C  pendant 1 à 2 heures (bain Marie d'eau chaude mais pas brûlante). 

 

 

Préparation de la brioche

 

 

Mélanger la farine, le sel, le sucre et ajouter la levure l'eau (1 càc) et l'eau de fleur d'oranger puis la poolish et l'œuf, commencer à battre  et ajouter  les zestes.

 

Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le beurre seulement lorsque la boule se forme.

La pâte doit se détacher complètement des parois

Si elle est vraiment trop collante, ajouter un peu de farine.

Terminer le programme pâte (environ15 mn si fait à la main) et laisser lever encore une heure dans la cuve (1h30 à la main).  La première levée peut prendre plus de temps surtout en hiver.

Sortir la pâte et lui donner quelques rabats. La mettre dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou d'un film et garder la nuit au frigo ou au moins 1 heure (2ème levée)

 

Sur plan fariné 

Poser la boule et laisser la pâte se détendre et revenir à température ambiante pendant environ 1 heure.

Façonner la couronne: Faire le trou avec le poing ou le coude ou le bout du rouleau à pâtisserie et l'agrandir en mettant deux doigts des deux mains à l'intérieur et en faisant tourner. Il va  diminuer lors de la  levée , mieux vaut prévoir un grand trou. Cacher une fève si vous en avez une!

Laisser gonfler pendant 2 à 3 heures (dépend de la température ambiante), la brioche va  doubler de volume. Quelquefois c'est un peu long...ça finira de gonfler au four.

Dorer à l'œuf  ou avec un peu d'eau et de lait, badigeonner la surface de la brioche avec un pinceau en évitant les coulures. 

Couvrir de sucre en grains et enfourner 25 à 30 minutes à 180° statique .

A la sortie, badigeonner avec de la confiture et décorer.

 

 

 

Mots-clés : couronne des Roisbriochebrioche des Rois, orange confiteEpiphaniefruits confits maison, angélique confite, recette de la brioche des Rois provençale  

CARDAMOME

Partager cet article
Repost0

commentaires

sarah 17/01/2019 22:58

Elle est superbe ta couronne et surement bien parfumée, j'adore! Gros bisous.

samar 16/01/2019 01:21

elle est magnifique ta couronne et doit être bien parfumée j'adore
bisous

Dani et ses Chats (P) 15/01/2019 22:29

Oh Béa tu me fais trop envie ! Elle doit être excellente ! Bisous

DAFFYCO 14/01/2019 13:57

Parfaitement réussi. biz

Renée 14/01/2019 13:44

elle est de toute beauté vous avez du vous régalez. Bravo..Bisous

manou 14/01/2019 09:33

pour moi je voulais dire ! ma tablette écrit à ma place :)

manou 14/01/2019 09:33

Une belle couronne des rois ! Mon mari préfère la frangipane que je fais mais pour loi c'est celle-là la vrai, celle de mon enfance. Bisous et une douce journée

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Mon gâteau Moka, sans prétention, génoise, crème au beurre au café
    Je n’avais jamais fait ni publié de moka...C’est un gâteau vite fait et simple, dans sa version...simple. je me suis contentée d’une génoise classique et d’une crème au beurre à base de jaunes d’œufs. Le sucre est réduit mais il faut compter ave celui...
  • Vincenzo Bellini...Sonnambula
    Admirablement interprétée par La Callas, cet aria illustre le merveilleux film documentaire de Luc Besson "ATLANTIS" sorti en 1991. Merci à Béakimcat d'avoir choisi d'en parler. Cet opéra en deux actes de Vincenzo Bellini fut créé en 1831, à Milan, maintes...
  • Boudin blanc juste poêlé, sauce moutarde, coings caramélisés et purée de carottes
    L'inspiration de cette recette m'est venue chez Sylvie et Marc du blog "Les bons restaurants" * , j'ai juste rajouté les coings car j'en avais au congélateur. je dois dire que c'était fameux, à refaire et nous avions choisi ce plat en principal pour le...
  • Rôti d'échine de porc confit cuisson lente au four
    En fait, j'ai fait ce rôti d'échine pour le jour de Noel. Nous n'avions pas envie des traditionnels dinde ou chapon et le cochon est une viande que j'affectionne...lorsque je mange viande. J'ai choisi de cuire ce rôti en température relativement basse...
  • Pizza au bacon sur base crème à la moutarde
    Franchement cette pizza, jamais faite, est super bonne! Alors, pas d'hésitation pour votre prochaine! Recette de base de ma pâte à pizza 50 gr de crème épaisse entière 1 càs de moutarde 1 càs de concentré de tomate 10 tranches de bacon fumé quelques tranches...
  • A la recherche de pain dur pour mes poulettes, alors je fais leurs baguettes
    Une amie me garde le pain dur qui est malheureusement destiné à la poubelle, cause hygiène...dans une clinique. Oui mais....cause confinement, vu que nous sommes très éloignées...plus de pain dur pour mes poulettes et ici je n’ai pas pu en trouver. Alors...
  • Beignets extras et vraiment pas gras
    De longtemps je ne me souviens pas avoir fait des beignets car j'ai toujours pensé que ce serait la galère avec le gras, sur mon plan de travail et sur mes hanches! Ben pas du tout; j'ai mesuré et le niveau d'huile du pot a pratiquement pas baissé et...
  • Quiche végétarienne ou non, au choix, pâte fine maison et cuisson top
    Des quiches, il y en a de nombreuses dans ce blog, il vous suffit de taper le mot "quiche" dans le module de recherche … Récemment j’ai eu l'occasion d’en manger....soirée/apéro du 31 chez des voisins...baaah....faite avec du yaourt Light et sans pâte,...
  • Gâteau facile au potimarron et aux épices (ou autre cucurbitacée)
    Cette recette m'a été donnée il y a quelques années par une amie californienne au moment d'Halloween. Je la fais d'ordinaire à la courge... Je peux vous assurer que c'est une réussite. Ce gâteau à la courge, en forme de galette, me fait penser un peu...
  • Mes minous quelques photos cet hiver 20/21
    Cette année, les chats ont été surpris autant que nous par l'arrivée brutale de la neige après de très belles journée ensoleillées qui elles mêmes ont succédé à pas mal de pluie. Alors ils font comme nous, ils sont plutôt à l'intérieur et quand il y en...

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 2 526 638 visites au 16 août 2019 

et  3 462 048    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées