J'ai fait ce "pain paillasson" en utilisant ma recette habituelle pour utiliser un reste de son d'avoine. Le taux d'hydratation est plus important cette fois-ci à cause de la présence de son d'avoine qui absorbe davantage.

Maj du 6/02/23: Depuis , je ne fais plus que du pain au levain naturel, c'est à dire sans levure.

Je ne renie pas mes anciens pains d'autant qu'avec une poolish il y avait une différence avec ceux qui sont entièrement à la levure mais un pain au levain naturel est bien mieux digéré, toléré car le levain digère le gluten.

En même temps le goût est amélioré car la fementation est plus longue.

Allez donc visiter mes post sur le sujet et commencez par la poolish...poursuivez par le levain naturel!

Je fais une poolish avec 100 g de farine T65, 100 g d'eau de source, 1.5 g de levure sèche, 1 g de miel

Quand la poolish a bien bullé et doublé de volume je l'ajoute au mélange suivant:

100 g de farine de seigle T170

90 g de son d'avoine

310 g de farine T65

16 g de sel gris

4 g de levure sèche

400 g d'eau tiède (eau de source)

• Mélanger à la cuillère sans trop pétrir, juste pour humidifier.

• Couvrir et laisser pousser pendant 4 heures

• Faire trois rabats puis couvrir et laisser encore pousser dans le frigo, toute la nuit

(ou encore 2 heures)

• Chauffer le four à 275°, avec un petit récipient contenant de l'eau.

• Former le pain sans trop le bousculer, le fariner (léger voile) et enfourner (je verse la pâte sur une tôle farinée, je mouille mes mains et je forme le pain, ici, en le torsant)

• Après 10 mn, baisser le four à 220° et laisser encore 20 mn

Mots-clés  : pain paillasson, pain de tradition, poolish ,  seigle, son d'avoine, sans pétrissage,  no knead bread  

CARDAMOME