C'est tellement facile de faire un levain naturel finalement que lorsque je voudrai à nouveau faire un pain de seigle, eh bien...j'en referai un!

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Maj du 6/02/23: Depuis plusieurs années, je ne fais plus que du pain au levain naturel, c'est à dire sans levure.

Je ne renie pas mes anciens pains d'autant qu'avec une poolish il y avait une différence avec ceux qui sont entièrement à la levure mais un pain au levain naturel est bien mieux digéré, toléré car le levain digère le gluten.

En même temps le goût est amélioré car la fementation est plus longue.

Allez donc visiter mes post sur le sujet et commencez par la poolish...poursuivez par le levain naturel!

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Alors que faut il pour faire ce merveilleux pain de seigle...huuuummm, vous sentez l'odeur d'ici vous voyez sa mie bien "grasse"?

Ceci est du à sa longue fermentation...de près de 13heures (je voulais faire 15 mais je n'avais pas le temps d'attendre voulant apporter ce pain chez des amis)

J'ai fait ce pain début août et j'avais complètement oublié de le publier

Levain naturel:

• Délayer dans un bocal 20 g. d'eau de source (tiède) à 26°C et 20 g. de farine de seigle(T130 OU T170), recouvrir le bocal ouvert avec un torchon humide et le maintenir à une température entre 20 et 26°C.

• Le lendemain, rajouter : 20 g. d'eau avec 20 g. de farine de seigle.

• Le jour suivant, mélanger. Il est possible que de toutes petites bulles commencent déjà à se former. • • Ajouter 20 g. d'eau et 20 g. de farine de seigle pour rafraîchir.

• A la fin de la journée ou le jour suivant, il devrait commencer à gonfler et avoir sa surface supérieure convexe. En le mélangeant on remarquera la consistance d'une mousse au chocolat. Il ne doit pas dégager pas une mauvaise odeur, mais éventuellement une odeur plutôt agréable, très discrête et levurée (sinon, c'est que le levain est raté …).

500 g de farine de seigle T130

12 g de sel gris

300 g de levain naturel de seigle (100/100) je crois maintenant que c'est trop, 150 g sont largement suffisants (je n'aurais peut être pas été obligée de tenir la pâte façonnée sur les côtés), mais ça a marché....

370 g d'eau faiblement minéralisée

• Mélanger le tout pour bien humidifier l'ensemble, assez rapidement (environ 4 mn)

• On va dire que c'est un pain...sans pétrissage

• Couvrir d'un film et laisser lever à température ambiante

• Pour moi, cette fois-ci, environ 13 heures.

• Façonner le pain, le mettre sur un linge fariné; saupoudrer de farine et  laisser lever 45 mn.

• Le pain a tendance à s'aplatir alors je l'ai soutenu avec deux cylindres de bois de chaque côté

• Transférer sur la plaque farinée et enfourner à 240° pour 20 mn puis baisser le four à 220° et laisser encore cuire 20mn

• Ne pas oublier le coup de spray d'eau lors de la mise en cuisson (ou un petit récipient d'eau sur la sole).

Et voilà...je n'y croyais pas...pour ce premier pain de seigle intégral, une petite merveille!

....Hélas, depuis, que j'ai fait ce pain début août, j'ai de nouveau perdu mon joli levain par manque de soin; du coup, je suis revenue à l'utilisation de levain chef + léger ajout de levure....me réservant lé réutilisation de levain naturel quand je ne ferai plus que ça! 

Mots-clefs: pain sans pétrissage,no kneadbread, seigle intégral, sans levure, no yeast, pain de seigle, levain naturel 

CARDAMOME