750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
17 octobre 2016 1 17 /10 /octobre /2016 18:12

C'est tellement facile de faire un levain naturel finalement que lorsque je voudrai à nouveau faire un pain de seigle, eh bien...j'en referai un!

 

 

Alors que faut il pour faire ce merveilleux pain de seigle...huuuummm, vous sentez l'odeur d'ici vous voyez sa mie bien "grasse"?

Ceci est du à sa longue fermentation...de près de 13heures (je voulais faire 15 mais je n'avais pas le temps d'attendre voulant apporter ce pain chez des amis)

 

J'ai fait ce pain début août et j'avais complètement oublié de le publier

 

Levain naturel:

Délayer dans un bocal 20 g. d'eau de source (tiède) à 26°C et 20 g. de farine de seigle(T130 OU T170), recouvrir le bocal ouvert avec un torchon humide et le maintenir à une température entre 20 et 26°C.

Le lendemain, rajouter : 20 g. d'eau avec 20 g. de farine de seigle.

Le jour suivant, mélanger. Il est possible que de toutes petites bulles commencent déjà à se former. Ajouter 20 g. d'eau et 20 g. de farine de seigle pour rafraîchir.

A la fin de la journée ou le jour suivant, il devrait commencer à gonfler et avoir sa surface supérieure convexe. En le mélangeant on remarquera la consistance d'une mousse au chocolat. Il ne doit pas dégager pas une mauvaise odeur, mais éventuellement une odeur plutôt agréable, très discrête et levurée (sinon, c'est que le levain est raté …).

 

500 g de farine de seigle T130

12 g de sel gris

300 g de levain naturel de seigle (100/100) je crois maintenant que c'est trop, 150 g sont largement suffisants (je n'aurais peut être pas été obligée de tenir la pâte façonnée sur les côtés), mais ça a marché....

370 g d'eau faiblement minéralisée

 

Mélanger le tout pour bien humidifier l'ensemble, assez rapidement (environ 4 mn)

On va dire que c'est un pain...sans pétrissage

Couvrir d'un film et laisser lever à température ambiante

Pour moi, cette fois-ci, environ 13 heures.

Façonner le pain, le mettre sur un linge fariné; saupoudrer de farine et  laisser lever 45 mn.

Le pain a tendance à s'aplatir alors je l'ai soutenu avec deux cylindres de bois de chaque côté

Transférer sur la plaque farinée et enfourner à 240° pour 20 mn puis baisser le four à 220° et laisser encore cuire 20mn

Ne pas oublier le coup de spray d'eau lors de la mise en cuisson.

 

Et voilà...je n'y croyais pas...pour ce premier pain de seigle intégral, une petite merveille!

 

 

....Hélas, depuis, que j'ai fait ce pain début août, j'ai de nouveau perdu mon joli levain par manque de soin; du coup, je suis revenue à l'utilisation de levain chef + léger ajout de levure....me réservant lé réutilisation de levain naturel quand je ne ferai plus que ça! 

 

 

Mots-clefs: pain sans pétrissage,no kneadbreadseigle intégral, sans levureno yeast, pain de seiglelevain naturel 

 

CARDAMOME

Partager cet article

Repost0

commentaires

Danielle 24/04/2020 12:04

Bonjour, pourriez-vous me dire s'il faut melanger la farine et l'eau a ajouter au premier melange pour le levain naturel ou l'ajouter sans les melanger. Merci

CARDAMOME 24/04/2020 21:27

Bsr, personnellement j ai toujours prpapare d abord la bouillie puis je l ai donnée au bébé. Mais je lis partout qu on rajoute d abord l eau puis la farine...vous faites comme vous sentez mais le plus important est de bien melanger en soulevant la masse pour faire entrer de l air. Avec le seigle ce n est pas tre fa ile mais faut essayer. Ou alors vous pouvez faire un pain AU seigle en mettant une petite proportion de farine T 110, genre le moins posssible...30 a 100 g pour 500 g (soit un pain de 80 à 94% seigle). Ce pain sera tout de meme tres chargé en seigle. La plupart des boulangeries ne nous proposent tout au plus que du pain au seigle 50%

Chris 19/10/2016 15:53

Il est beau et a l'air très bon.
Bonne journée estivale
Bises

Renée 18/10/2016 15:30

je n'oserais pas me lancer a faire du levain alors bravo. Bisesss

CARDAMOME 19/10/2016 18:41

mais si mais si, faut se lancer tu verras...et puis un jour..un beau apin dont tu seras très fier! bises

manou 18/10/2016 06:28

Il est magnifique ce pain ! Pendant des années nous avons fait notre levain naturel et notre pain. Mon mari m'aidait à le pétrir car je n'en avais pas toujours le temps :) Mais depuis que j'ai déménagé ma maison est plus froide et je n'arrive pas à bien faire démarrer le levain...Donc nous y avons renoncé. Ta recette me donne envie de recommencer peut-être en mettant le levain près de la cheminée dès qu'on va l'allumer. En plus je n'ai jamais essayé le levain avec de la farine de seigle, peut-être aurais-je plus de chance ! Belle journée et merci pour la recette

kidinon 24/11/2017 17:49

Salut, tu peux poser ton levain sur ta box, ça marche très bien

CARDAMOME 18/10/2016 15:38

j'ai l'impression que le seigle est parfait pour fermenter et que je n'aurais pas eu de levain aussi rapide avec du blé. si tu peux prends la farine des moulins de st Joseph; un boulanger m'a dit que c'était une très bonne farine (en bio bien sur)
merci pour ta visite!

Nell 17/10/2016 22:00

Bonsoir Cardamome,
Ton pain esr super beau et c'est un vrai delice de pouvoir le faire. Ta maison doit embaumer. Je t'embrasse.A +++

L'Espigaou 17/10/2016 19:54

Pendant 50 ans mon mari a fait notre pain.
Non il n'était pas boulanger, mais il aimait le faire et il était bon.
Nous prenions notre farine directement au moulin.
Mais nous n'avons jamais fait le levain nous même alors que c'est si facile.
Maintenant mon mari ne fait plus le pain, il handicapé.
Merci de ta recette j'essaierai.
Bonne semaine
Bisous
Maryse

CARDAMOME 17/10/2016 20:07

merci pour ton avis ça fait depuis 97 que je fais le pain au début avec la map (mais cuisson au four). ensuite j'ai progressé utilisant les indications des uns et des autres; puis stage avec "Dame Farine" et tout récemment un boulanger de chez Ribeirou. Levain naturel, levain de levure, poolish. j'alterne....le levain naturel étant celui dont il faut prendre le plus soin et ma meilleure reussite, c'est ce pain de seigle ("de" car entièrement au seigle) et je pense que je n'aurais pas pu le reussir aussi bien avec du blé...ou alors du blé ancien plus structuré. les blés de maintenant ne sont pas terrible sauf peut être en diet la marque St Joseph. Celui aui est en train de lever en ce moment est fait à partir de levain chef de levure et je crois...qu'il va être très bien...on verra! j'espère de tout coeur que tu vas pouvoir te régaler à sortir tes fournées car ce'st un pur bonheur et c'est de loin celui qui m'émerveille le plus. Bonne soirée Maryse! bises

Ghis 17/10/2016 19:42

coucou Carda,
ce pain est extraordinaire, je salive en regardant tes photos,
où en es-tu de tes projets dans l'Aude? j'ai hâte d'en savoir plus, je t'embrasse, Ghis

CARDAMOME 17/10/2016 19:56

coucou Ghis, oui ce pain était une merveille, que je n'ai pas encore renouvelé car depuis mon levain a encore rendu l'âme; mais j'en fais d'autres avec du levain chef de levure et mon Dieu...c'est super aussi. Il y en a un qui fait sa deuxième levée en ce moment...au boulot, j'ai un patient qui est boulanger chez Ribeirou; il m'a donné des tuyaux...que je connaissais du reste mais quand il a vu les photos sur le blog il m'a dit, "tu peux t'installer boulangère"...faut dire que je lui ai montré le plus réussi de tous (tu tapes "serpent" dans le module recherche). Bon, il m'a quand même donné des indications qui avec celles de Dame farine me permettent de m'améliorer.
Alors l'Aude...ça avance et d'ailleurs je vais faire un nouvel article, sur le chemin d'accès qui est terminé. Ensuite j'espère pouvoir aller planter trois arbres en novembre et puis on attendra le début des travaux au printemps;
je t'embrasse aussi! bzzz

CARDAMOME 17/10/2016 19:50

coucou, g

Josiane 17/10/2016 19:41

20,26 ° à faire en été ! là je n'ai que 15 dedans !!!
Bisous à vous 2 et caresses aux mimis.

CARDAMOME 17/10/2016 19:49

oui Josiane, je l'ai fait début août! là il pleut , déluge cet après midi...vivement le printemps! bisous à tous

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Beignets extras et vraiment pas gras
    De longtemps je ne me souviens pas avoir fait des beignets car j'ai toujours pensé que ce serait la galère avec le gras, sur mon plan de travail et sur mes hanches! Ben pas du tout; j'ai mesuré et le niveau d'huile du pot a pratiquement pas baissé et...
  • Quiche végétarienne ou non, au choix, pâte fine maison et cuisson top
    Des quiches, il y en a de nombreuses dans ce blog, il vous suffit de taper le mot "quiche" dans le module de recherche … Récemment j’ai eu l'occasion d’en manger....soirée/apéro du 31 chez des voisins...baaah....faite avec du yaourt Light et sans pâte,...
  • Gâteau facile au potimarron et aux épices (ou autre cucurbitacée)
    Cette recette m'a été donnée il y a quelques années par une amie californienne au moment d'Halloween. Je la fais d'ordinaire à la courge... Je peux vous assurer que c'est une réussite. Ce gâteau à la courge, en forme de galette, me fait penser un peu...
  • Mes minous quelques photos cet hiver 20/21
    Cette année, les chats ont été surpris autant que nous par l'arrivée brutale de la neige après de très belles journée ensoleillées qui elles mêmes ont succédé à pas mal de pluie. Alors ils font comme nous, ils sont plutôt à l'intérieur et quand il y en...
  • Délicieux Moelleux aux prunes une merveille
    J’ai vu cette recette de moelleux hyper simple à faire sur un réseau mais j’ai oublié de noter le lien aussi, pardon ... je sais que ce gars tient la recette d’une cuisinière Natalia Croyzon qui la tient elle même de "La Courtille"... En tous cas, elle...
  • Pain à toastes à la farine de de seigle 30%
    Je n’avais pas fait ce genre de pain depuis des années et donc, jamais publié. J’avais pris ces moules spéciaux sur un catalogue...bien avant le net. J'ai fait une recherche et j'ai vu le moule forme coeur (1,91€) ici forme étoile (4,77€) ici (+5,90 FDP)...
  • 2021 début d’une nouvelle dizaine pleine d’espoir, bonne et heureuse année
    C’est en espérant de tout cœur que cette année 2021 annonce la fin de la pandémie Je vous souhaite une excellente santé, du bonheur et la liberte retrouvée . J’ai une pensée particulière pour le monde de la restauration et celui de la culture, celui des...
  • La petite histoire de l’écureuil, bon bout d’an!
    Un rapide message pour vous souhaiter très sincèrement une merveilleuse fin d’année en espérant que Noël s’est passé AGRÉABLEMENT! J’espère que vous avez bien profité de vos proches si vous avez pu le passer en famille. Mes tendres pensées chaleureuses...
  • Galettes mi sablées à la fleur d'oranger, peu sucrées
    Ces petites galettes feront le régal des petits et des grands et sont faciles à faire; elles sont peu sucrées et on peut remplacer le sucre par du xilitol (sucre de bouleau qui ne fait pas monter la glycémie et n'entraine pas de choc hypo) Je les ai découvertes...
  • Petits biscuits polonais aux épices au chocolat Pierniczki
    Je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette de pierniczki mais il y a de nombreuses variantes sur le net, désolée...que la personne chez qui j'ai pris ces données me le dise.... J'ai seulement supprimé le sucre mais après dégustation on peut admettre...

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 2 526 638 visites au 16 août 2019 

et  3 462 048    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées