750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 07:40

Hebergeur d'image  

Cette année, je n'ai pas (encore) fait de galette frangipane (frangipane sans beurre et sans crème pâtissière). Je trouve que finalement, la brioche est plus digeste. Mais comme j'aime bien faire de la pâte feuilletée, c''est pas dit que je n'en pas pas une!

Pour cette brioche, j'ai voulu utiliser un parfum plus subtile que l'eau de fleur d'oranger, et j'ai utilisé mon HE naturelle de mandarine rapportée de la Réunion

La pousse a été longue,je pense que c'est du à la présence d'huile d'olive et d'une forte proportion de beurre. Une mie moelleuse mais un délicat croustillant, cette brioche n'a pas fait long feu, ni au boulot, ni la deuxième à la maison

Franchement, je me demande comment on peut se contenter de produits industriels qui couteront toujours trop cher quand ils contiennent des additifs et qu'ils n'ont ni la consistance ni le parfum d'une brioche artisanale.

Et voilà que les boulangers ont compris l'astuce et se sont mis à faire de l'industriel ou du semi industriel....Et oui, avec deux ouvriers en arrière boutique ou quelquefois un seul, comment voulez vous qu'ils puissent faire "maison" tout ce qu'on leur achète. 

"On..." pas moi, vous le savez et c'est ainsi depuis de nombreuses années, en fait vers 97, j'ai décidé de faire tout moi même et c'est très exceptionnellement  que je pousse la porte d'une boutique qui propose de la viennoiserie....les vrais artisans sont devenus si rares! Alors on n'est jamais si bien servi que par soi même!

Vous saurez tout lorsque vous apprendrez que ces deux brioches me sont revenu à moins de 3 € (hors fruits confits, compter environ 1 € à 1.50 € en plus) Donc en gros, 2 € l'une. Sachez que la moindre des m...indutrielles se paie entre 5 et 10 €!!! Et qu'on ne me dise pas qu'on n'a pas le temps, car c'est le robot qui a tout fait, je ne suis intervenue que pour les rabats et le décor.

 

Hebergeur d'image

 

80 g de lait tiède,

8 gr de levure sèche,

80 g de sucre,

15 gouttes d'HE naturelle mandarine

(rapporté de la Réunion) car autour de moi on n'aime pas l'eau de fleur d'oranger,

500 gr de farine T45,

6 gr de sel gris (4 gr blanc),

1 càs de zestes mandarine/citron confits maison,

4 oeufs un à un (220 g),

le tout dans le robot ou la cuve map, pétrir jusqu'à apparition de la boule

puis 30 gr d'huile d'olive (pour le croustillant)

et 220 gr de beurre pommade.

 

Hebergeur d'image

 

Tout dans l'ordre du marché. Programme pâte que j'ai relancé après que le beure ait été introduit.

Pousse prolongée jusqu'à doublement du volume.

Rabats et nuit au frigo à 10 ° (j'ai un frigo chambre froide).

Lendemain, remise en t° ambiante puis rabats et façonnage (fève).

Pousse, dorure à l'oeuf et sucre en grain.

Cuisson 180° 25 mn.

Punchage à la cramaillote, ou miel de pissenlit (maison),

Décor cerise, lamelles de poires et clémentine

 

 

Mots-clés  : briocheRoisEpiphanie, tradition boulangèrebrioche des RoisProvence 

 

CARDAMOME 

Partager cet article
Repost0

commentaires

handra 16/01/2016 06:28

je suis habituée à faire cette couronne avec la recette familiale (mouna) sans huile d'olive, la prochaine je prendrai ta recette pour voir la différence qui je n'en doute pas doit être excellente.

manou 15/01/2016 15:14

Humm ...vraiment cette brioche des rois est magnifique ! Je sais faire la galette à la frangipane mais je n'ai jamais essayé celle-là qui est pourtant la brioche provençale typique avec ses fruits confits.
Merci pour ce partage !

CARDAMOME 15/01/2016 15:41

tu vois, c'ets ce genre de com qui encourage à la besogne!...Et j'espère, que tu auras envie de t'y mettre si ce n'est déjà fait! merci

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Délicieuse crème renversée au caramel
    Cette recette de crème renversée me vient du blog ”une petite faim”. Voilà un dessert qui va me permettre d’écouler quelques œufs! Quand je dis délicieuse... en fait, c’est zhomme qui l’apprécie car je déteste tout ce qui tremble...mais c’est la première...
  • Chouquettes facile rapide légères et succulentes
    Pour ces chouquettes, j'ai utilisé ma recette de pâte à choux si facile à rélaiser et j'ai fait le gâteau aux fruits rouges (10 gros choux) et ces 15 chouquettes Voir ma recette de pâte à choux pour les nuls Après avoir poché les 10 gros choux il me restait...
  • Gâteau aux fruits rouges avec pâte à choux, facile et peu sucré
    Ce gâteau est très léger et peu sucré. Chaque chou garni contient 2 gr de sucre. Et pour chaque chou c'est environ 5 gr de farine....Alors pourquoi s'en priver? Bien sur, les fruits rouges viennent de mon jardin et la chantilly est faite maison (soit,...
  • Madeleines pour les nuls, facile et rapide
    J’ai enfin réussi mes madeleines et sans avoir besoin de garder la pâte au frigo avant la cuisson. Cette recette vient de Audrey Braharier de l’Atelier des gâteaux Cette recette est facile et rapide à réaliser (compter environ 30 mn en tout). Les madeleines...
  • Oeufs Mimosa (mayo maison) d'ap. Jean Francois PIEGE
    Le fait d'avoir des poules implique d'être en capacité de manger souvent des oeufs ou d'avoir de gentils voisins ou proches. Aussi j'ai pensé à cette entrée classique pour en utiliser d'une façon agréable. A part la mayo, je n'ai rien changé! Je vous...
  • Brioche au chocolat
    Ceci est juste une idée pour changer de la brioche. Prendre votre recette habituelle de brioche et au moment de garnir, diviser en 12 petits pâtons. Etaler en rectangle (pas grave si le rectangle est un peu ovale) et le garnir de deux barrettes de chocolat,...
  • Cake marbré glaçage lacté aux amandes, allégé en sucre, d’après Cyril Lignac
    J'ai un peu allégé en sucre mais ce cake reste assez édulcoré à cause du glaçage donc, ne pas se resservir!!!! La texture est parfaite et le cake en lui même n'est pas trop sucré....pour les courageux, il suffit juste d'enlever le glaçage! Cette recette...
  • Brioche classique aux oeufs et au beurre et sa version individuelle garnie de pavot ou sésame
    J'avais envie de manger une bonne brioche au bon goût de beurre.... Rien de plus simple à condition de respecter le moment où on incorpore le beurre, les trois levées, et des oeufs pour tout liquide (juste un soupçon de lait pour la levure) Un conseil:...
  • Pain d'épices peu sucré et facile à faire, à l'orange ou au gingembre ou les deux
    Quand je dis "peu sucré" pour un pain d'épice c'est relatif...difficile de faire très peu sucré, ça reste du pain d'épices.... J'ai cependant diminué au maximum le sucre et à la dégustation, franchement, délicieux mais, je n'aurais pas pu faire moins....
  • Pizza oeufs au bacon
    Un classique pour les œufs mais une nouveauté pour moi car je n'avais jamais fait une pizza oeuf au bacon et croyez moi, c'est délicieux...surtout avec de bons œufs bien jaunes, de poules de jardin! Pour la pâte c'est ICI 3 càs de crème fraiche mélangée...

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 2 526 638 visites au 16 août 2019 

et  3 462 048    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées