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25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 09:53
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Le Krantz cake est un gâteau brioché de tradition juive, en fait, une brioche garnie de chocolat, roulée puis tressée. Elle est ensuite cuite dans un moule à cake, et enfin, imbibée d’un sirop pour lui donner une belle couleur, c’est une brioche très moelleuse à la mie bien aérée (la deuxième levée au frigo y est pour quelque chose!) http://coolisrael.fr/15446/recette-le-krantz-cake-au-chocolat-de-yotam-ottolenghi

 

Krantz cake chocolat

 Ne vous basez pas sur la photo, ce n'est pas du tout le rendu que j'attendais...j'espère que vous ferez mieux que moi. Ceci dit, c'est super bon!

La pâte au chocolat: elle est sublime et n'ayez crainte, l'aspect du début va disparaitre au fur et à mesure que vous fouettez égergiquement!

A la réflexion, vu que le chocolat dégouline comme ça, je pense que si je le refais, je mettrai le chocolat à l'intérieur de deux boudins et  je les tresserai .

(J’ai du corriger la quantité d’oeuf et d’eau indiquée chez Mercotte, car avec 2 oeufs j'ai obtenu 115 gr...Pesez les!)

 

Ingrédients pour 1 moule de 28/30 cm: j’ai fait pour un moule de 23/24 et un petit de 15 (moins haut) donc 2/3 de la pâte pour le gros moule

280grs de farine T45, 50g de sucre, 13 gr levure (8 sèche),  2 œufs battus (105 115 gr), 5 gr de zeste d’orange (ou citron),63 53 gr d’eau (+/- selon le poids des œufs), 5 gr sel blanc (7 gr sel gris), 80g de beurre mou coupé en gros dés  

 

Pour la garniture au chocolat:

40g de sucre glace, 20g de cacao en poudre, 100g de chocolat noir pâtissier,55g de beurre doux

(100g de noix , pacanes ou noisettes concassées si vous y tenez)

 

Pour le sirop:

120 gr d’eau. 75 gr de sucre en poudre (pas fait)

 

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La veille, préparer la pâte:

Dans la cuve de la map, mettre l’eau tiède, le sucre et la levure sèche.

Mélanger rapidement et ajouter le reste des ingrédients sauf les œufs et le beurre. Commencer le programme pâte.

Ajouter les œufs par petites touches tout en pétrissant.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’à ce que la pâte se mette en boule

La pâte doit être souple et élastique; laisser finir le programme pâte ou plus (la pâte doit doubler de volume) ou réserver dans un saladier fariné

Couvrir d’un papier film et laisser pousser 1h30 à température ambiante (ou dans un endroit chaud).

Dégazer la pâte en l’étirant bien et en la rabattant sur le plan de travail

L’envelopper dans un papier alimentaire et laisser reposer au frais une nuit entière

 

Le lendemain, préparer la garniture:

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie; Hors du feu, ajouter le sucre glace et le cacao.

Dégazer  la pâte. L’étaler sur une feuille de cuisson farinée en un rectangle de 30 sur 40 cm environ

Étaler la garniture en laissant 3 cm sur tout le pourtour; Mouiller le bord d’un grand côté (ajouter les noix de pécan ou les noisettes concassées éventuellement)

Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre puis rouler en boudin.

Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur

Couper les extrémités (ou couper 1/3 pour le petit moule, en tenant compte qu’on va y ajouter l’extrémité du grand).

Couper en deux dans la longueur et tresser comme sur la photo (poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut)

Déposer la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert d’une petite feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage et laisser lever 1h30 à 30°pendant 25 à 30 min. Enfourner pour 30 mn à 180 ° four préchauffé. J'ai fait le petit à 150° démarrage à froid et franchement, la cuisson est super (photo).

 

Pendant ce temps, préparer le sirop:

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire à feu doux 10 mn. Réserver. Lorsque la brioche est cuite la badigeonner de sirop froid. Laisser bien refroidir.

 

Avec mes petites modifications (pas de sucre sur la pâte au chocolat, un peu plus d'oeuf que Mercotte, moins d'eau, ) merci à mes copinautes:  

• http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-krantz-cake-au-chocolat.html

• http://lesucresale-doumsouhaib.com/krantz-cake-chocolat/

 http://www.mercotte.fr/2015/11/18/le-krantz-cake-6e-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-4/

 

 

 

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Mots-clés  : 

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CARDAMOME

 

Le Krantz cake est un gâteau brioché de tradition juive, en fait, une brioche garnie de chocolat, roulée puis tressée. Elle est ensuite cuite dans un moule à cake, et enfin, imbibée d’un sirop pour lui donner une belle couleur, c’est une brioche très moelleuse à la mie bien aérée (la deuxième levée au frigo y est pour quelque chose!) http://coolisrael.fr/15446/recette-le-krantz-cake-au-chocolat-de-yotam-ottolenghi

(J’ai du corriger la quantité d’oeuf et d’eau indiquée chez Mercotte, car avec 2 oeufs j'ai obtenu 115 gr...Pesez les!)

 
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commentaires

K
Je recherche un peu des variantes, je l'ai déjà fait mais dans un moule silicone tout était bien sauf pas assez haut à cause du silicone.<br /> Pour le tien, le boudin tu le coupe en deux nette (après l'avoir passer au congélo pendant 10-15 min), et quand tu fais les tresses un morceau dessus l'autre dessous et vice-versa, le chocolat doit toujours être vers le haut surtout pour l'aspect esthétique.<br /> Bref ça donne faim quand même ;)
Répondre
C
merci pour ces conseils!
S
un beau krantsz cake!!miammmm et bisous
Répondre
C
tu es très indulgente...je ne le referai pas ou pas de cette manière; biiises

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