Carrot cake délicieuse variante, à la pomme et au pain d'épices

27 novembre 2015 5 27 /11 /novembre /2015 08:48

Carrot cake délicieuse variante, à la pomme et au pain d'épices

Il me restait du pain d'épices durci, je l'ai mouliné

J'ai acheté récemment du sucre de coco mais je n'ai jamais eu l'occasion de l'utiliser (indexe glycémique très bas, de 24.5, riche en vitamines du groupe B, potassium, zinc et fer)

Il me restait également 3 petites carottes (138 gr) que j'ai complétées avec de la pomme granny smith râpée . je me suis dit que l'acidité apportée par la pomme ferait merveille d'autant que j'ai ajouté des zestes de citron

Vous pouvez y aller, ce cake, à mi chemin entre carrot cake pain d'épices est une merveille!

Je pense le refaire plus plat une autre fois (moule carré...avec un temps de cuisson plus court)

(photo ci dessus, le lendemain avec glaçage)

avant glaçage

Il vous faut

3 œufs

50 g de sucre de coco (ou du sucre complet rapadura)

125 g de sucre

150 g d’huile d'olive

150 g de farine T65 bio

50 g de farine de pain d'épice (pain d'épice dur, moulu)

2 cuil. à café de levure chimique

1 càc de quatre épices

1/2 càc de cardamome

2 pincées de sel gris

60 g de raisins secs

140 g de carottes râpées

60 g de pomme granny râpée

1 càs de zeste de citron

Pour le glaçage :

25 g de sucre glace et 8 g de lait

• Fouetter les œufs avec le sucre

• Ajouter l'huile et fouettez

• Ajouter la farine,la levure,les épices, le sel et mélanger

• Ajouter les carottes râpées et la pomme râpée

• Ajouter les raisins secs

• Mélanger à la maryse

• Verser dans un moule à cake huilé, et enfourner dans le four préchauffé à 165°C pendant environ 60 minutes.

• Attendre 5 minutes puis démouler sur une grille. Laisser refroidir en le retournant de temps en temps.

• Attendre impérativement le lendemain (au moins) pour déguster...Mais je n'ai pas pu résister: ce cake est très souple et délicieux mais j'ai hâte demain....miam trop bon trop meilleur le lendemain!