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6 octobre 2015 2 06 /10 /octobre /2015 06:44

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...PAs trop le temps avant le soir, j'ai fait ce pain en cocotte avec un temps de levée pas très long puisqu'il a subi une seule levée d'environ une heure et hop...au four!

Ma copine du boulot, ce we, ma dit "mais qu'estce que t'as mis dans ce pain...il est trop bon, vraiment très parfumé!" Je pense que c'est dû aux graines mais aussi à la poolish

 

Désolée pour les phoitos prises de nuit comme souvent quand le pain a levé et passé au four en fin de journée...

 

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Pain mi complet aux graines sur poolish en cocotte

 

Poolish (100 g d’eau faiblement minéralisée, 1.5 g de levure sèche, 100 g de farine T65)

3 g de levure sèche

215 g d’eau faiblement minéralisée

150 g de farine T110

250 g de farine T65

30 g de graines mélangées

13.5 g de sel gris (9 g de sel blanc)

 

 

Poolish : mélanger le tout, énergiquement dans un bol et laisser buller (doubler de volume)

 

Préparer le reste du mélange :

Mettre la levure, l’eau restante, les farines, les graines, le sel dans le robot et pétrir 10 mn.

Laisser reposer et gonfler pendant au moins 30 mn.

Quand la poolish est prête, l’ajouter au pâton et pétrir ensemble.

Laisser gonfler pendant 1 heure

Donner quelques rabats sur un plan fariné et former une boule

La disposer dans la cocotte farinée et grigner la pâte avec un couteau à pain

Fermer la cocotte et enfourner à four froid, mis à 240° pour une heure ( 1h15 si vous aimez une belle croûte foncée.

 

 

 Mots-clés  : pain cocottepoolishpain complet 

 

CARDAMOME

 

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commentaires

C
Hello,
Tes pains sont vraiment beaux.
Je n'en fais plus en ce moment.
Bon mercredi
Bises
Répondre
C
Il est magnifique !
Répondre
R
super bonne mine ce pain! Bisesssssss
Répondre

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  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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